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Elisenlebkuchen au Chocolat



Ces petits gâteaux de Nuremberg sont un grand moment à préparer chez soi. Au fur et à mesure que l'on ajoute les ingrédients les uns après les autres, on sent l'hiver qui approche. On entendrait presque le crépitement du feu de cheminée dans sa cuisine ! Imaginez: des noix, des amandes, des fruits confits et des épices avec un soupçon de zeste de citron frais, le tout en petits gâteaux plongés dans du chocolat. Le mieux dans tout cela est que l'on peut les préparer à l'avance, car ils ne contiennent ni beurre ni farine contrairement aux Lebkuchen classiques. Je vous donne ma recette que j'ai préparée comme à mon habitude: j'ai ajouté les ingrédients comme je le sentais en notant tout ce que je faisais. Car finalement, quand on y pense, c'est comme une base de pâte d'amande cuite, dans laquelle on ajoute d'autres ingrédients plus "exotiques" ! Je vous donne aussi deux options pour mouler vos gâteaux et je vous explique comment avoir un chocolat lisse ou au contraire avec de petites vaguelettes... Vivement les fêtes !! 


Recette des Elisenlebkuchen au Chocolat:

-100g de citrons confits
-100g d'oranges confites 
-500g d'amandes
-125g de noix
-150g de vergeoise brune
-100g de sucre
-le zeste d'un citron non traité
-150g d'œuf
-3 cuillerées à café de cannelle en poudre
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 noix de muscade réduite en poudre
-1/4 de cuillerée à café d'anis en poudre
-1/2 cuillerée à café de 4 épices (car il y a du poivre et du clou de girofle)

-des feuilles de pain azyme
-300g de chocolat au lait 


Placez les citrons confits et les oranges confites (ici les deux sont en cubes) dans le bol d'un mixeur. Je vous rappelle qu'il s'agit de fruits confits au sucre, pas de citrons confits au sel !! 


Mettez en marche le robot et réduisez autant que possible en très petits morceaux. 



Ajoutez les amandes et les noix et continuez de broyer en une poudre pas trop fine. 


Réduisez en poudre pas non plus trop fine. 



Versez la poudre dans un bol et ajoutez le sucre semoule et la vergeoise brune. 



Ajoutez le zeste de citron jaune. 






Préparez et mélangez les épices que vous ajouterez dans le bol.  Pour les mélanges d'épices, j'utilise comme toujours des cuillères américaines (measuring spoons). Une cuillerée à café correspond en fait à une teaspoon (au dessus ce sont les tablespoons). Je les mesure à ras. Vous les trouvez maintenant presque partout ou alors sur ebay. 






Avant d'ajouter les œufs, prenez le temps de prendre une grande inspiration ! L'odeur des amandes, des noix, des oranges et des citrons confits avec les épices est tellement incroyable !! Puis ajoutez les œufs (sur la photo il n'y a que deux œufs, mais il y a bien 150g d'œuf, j'en ai ajouté après avoir pris la photo). 




Coupez des cercles de 6 cm dans des feuilles de pain azyme superposées. 



Avec une cuillère à glace (celle qui a un racloir dans le fond), remplissez à ras de pâte. 



Puis posez les boules de pâte sur les feuilles de pain azyme (côté strié vers le bas). 





Prenez une petite casserole à fond plat. Prenez un film étirable et filmez le fond. Huilez légèrement le film puis écrasez doucement, bien à la verticale, la pâte sur le pain azyme. Retournez la casserole et décollez délicatement les lebkuchen. 



Faites de même pour tous les gâteaux. 





Option 1: vous pouvez les cuire de cette façon pendant 20 minutes à 180°C. Ils resteront bien réguliers. 





Ou alors option 2: vous pouvez donner la vraie forme des lebkuchen en posant le gâteau sur un socle (une boite de conserve de la taille du gâteau ou autre...) puis il suffira de lisser le pourtour du gâteau. De cette façon, ils auront cette forme typique qu'ont les lebkuchen. Cela vous évitera de devoir chercher le moule à lebkuchen (oui car cela existe !!). 








Faites cuire de la même façon. Les gâteaux doivent être tendres au centre et légèrement croustillants sur le pourtour. 



Dans tous les cas (option 1 ou 2) laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie. 



On voit bien la feuille de pain azyme en dessous. Très utile car elle permet aux gâteaux de ne pas coller entre eux... 



Faites fondre le chocolat au lait (vous pouvez le tempérer avec la méthode expliquée ICI) puis plongez les Elisenlebkuchen à l'envers jusqu'au bord, mais pas plus, comme sur la photo. 


Soulevez le gâteau avec une fourchette et raclez l'excédent de chocolat sur le bord du bol. 



Posez les gâteaux sur une grille posée au dessus d'un papier sulfurisé. 



Vous pouvez secouer la grille pour enlever les traces de fourchette ou alors, comme je l'ai fait ici, souffler sur le chocolat pour lui donner des formes de petites vagues sur la surface du gâteau. J'ai trouvé cela finalement plus joli au final...!



Laissez refroidir le chocolat puis rangez les Elisenlebkuchen au chocolat dans une boite. Ils se garderont plusieurs semaines ! 



Commentaires

  1. Bon wk à vous aussi et merci pour vos recettes

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  2. Berthelemy Thierry21 décembre 2013 à 18:57

    Bonne fêtes Bernard et encore pleins de bonnes idées de recettes pour 2014

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  3. Corinne Buzier-Gaignard21 décembre 2013 à 21:57

    Une tuerie

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  4. Corinne Buzier-Gaignard21 décembre 2013 à 21:57

    Bonnes fêtes de fin d'année gourmandes !!!

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  5. Je viens d'aller lire la recette : ça a l'air terriblement bon ! Va falloir que je me note les ingrédients à acheter. Bonnes fêtes Bernard et merci encore de prendre soin de nos palets et de nos bidons !

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  6. je vais la tester après Noël je pense. Mais ou trouver les feuilles de pain azyme?

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  7. ça a l'air à tomber !!!

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  8. j'ai une idée pour 2014: à chaque recette, tu nous mets le nombre d'heures de vélo qui correspond ^^

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  9. mille merci!!

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  10. Bonjour

    Où peut-on trouver du pain azyme Bernard ?

    Merci

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  11. a tomber !!!!
    je vais aller chercher les oranges et les citrons confits mais ou trouver les feuilles de pain azyme ?
    j'en ai besoin aussi pour les calissons mais j'ai fait sans et c'est bien quand meme.
    je préfère le chocolat noir donc ce sera noir
    bonne idée pour 2014 d'indiquer le temps de vélo pour éliminer !!!!!

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  12. merci pour cette gourmandise
    mais 500g de d'amandes me semble beaucoup car j'ai une recette équivalente avec beaucoup moins d'amandes
    joyeux noel

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  13. toute mon enfance...
    Nous habitons en Alsace et nous trouvons dans les magasins allemands des feuilles d'azyme (oblaten) déjà découpé et à la bonne taille....

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  14. Tres bonnes fetes Bernard! et un grand merci pour toutes ces bonnes recettes!! avec vous c'est toujours réussi, vos recettes sont des valeurs sures!

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  15. Je découvre le blog grâce à mon frère qui a réalisé ces biscuits que nous avons dégustés cet après-midi, très bons !!

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  16. Ils sont superbes ces biscuits. J'adore.
    Il ne me reste plus qu'à dénicher les feuilles de pain azyme.
    Merci
    Chrys
    BONNES FETES DE FIN D'ANNEE

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  17. Bonjour jolie recette mais ne jamais souffler sur un gateau en pâtisserie question d'hygiène . Bon courage

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  18. Très belle recette ! Et surtout merci pour les photos ! C'est très précis. Je ferais le test ce week-end !

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  19. Il faut absolument tester cette recette. C'est excellent ! En plus, pendant les fêtes, ça tombe à pic ! :)

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  20. Bonjour à tous et à toutes !

    Nous sommes un groupe de 4 étudiants en école de commerce et dans le cadre d'un projet de création d'entreprise, nous aurions besoin de vous.
    Pourriez-vous prendre quelques minutes pour répondre à ce questionnaire. Il concerne la cuisine.
    Votre engagement nous serait d'une grande aide.

    Nous vous remercions d'avance.
    Doriane, Laura, Vincent et Damien.

    https://docs.google.com/forms/d/1E1J5uZPP5erNdrHRHLdP-cJhG8fRJuNTY8j1RxJ818Y/viewform

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  21. Quelles que soient les recettes que vous nous offrez,les papilles jouent prodigieusement dans notre palais.
    Un immense merci pour tout cela et Bonne Année à vous régaler...donc à nous régaler.
    Monique

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  22. Elisenlebkuchen, Pain d'épices d'Élise......
    De loin les meilleurs de toutes les recettes de petits gâteaux de Noel !
    Merci pour le partage de cette recette.... Nürnberg est loin !
    Je me permettrais de ne pas faire le trempage dans le chocolat. Je remplacerais par un passage au pinceau d'un léger mélange de sucre glace et eau.
    Belles fêtes à tous

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  23. Merci pour cette belle recette ! Je sais déjà ce que je vais faire pour mes petits cadeaux de Noël 2015 :) Si j'arrive à attendre jusque là....

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  24. Ce sont les meilleurs gâteaux de Noël pour moi :) j'en ai encore fait cette année !

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  25. J'ai un peu modifié ta recette et les ai réalisés sans chocolat, ils ont fait des heureux! :p
    Je les ai publiés ici:
    http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2006/01/elisen-lebkuchen.html

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  26. OK c'est pas Noël mais plutôt Pâques mais qu'importe...
    OK les feuilles d'azyme c'est long à couper à la bonne dimension,
    OK tout mixer avec un hachoir premier prix c'est pas l'idéal,
    OK faire les boules avec la cuillère à glace quand tout reste accroché dedans et ne veux pas sortir c'est galère,
    OK attendre que le chocolat durcisse alors qu'on salive devant c'est long mais.....
    Que tout le monde se lance dans la réalisation de ces Elisenlebkuchen qui sont à tomber. J'en referais sans problème et une chose est sûre : je n'attendrais certainement pas Noël pour les refaire... Surement la semaine prochaine!

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  27. Bonjour,

    Pourriez-vous m'indiquer la quantité de Elisenlebkuchen que vous obtenez avec cette quantité d'ingrédients ? une douzaine (j'en compte douze sur la plaque c'est pour cela, mais cela me semble peu) ?

    Par avance,merci pour votre réponse.

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  28. Bonjour,

    je sais Noël est dans encore presque deux longs mois, mais je suis prévoyante (avant de se mettre aux fourneaux le 20, il faut être sûr que tout est prêt )

    Dans la recette il est question du tempérage mais il semble être indiqué comme "optionnel" est-ce bien le cas? Quel sont les inconvénients que peuvent avoir le non tempérage?

    L'autre question semble de réponse évidente... le chocolat noir peut il aller?

    Enfin... combien de biscuits peuvent être réalisés avec cette recette?

    Merci d'avance pour vos réponses :)

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  29. C'est une erreur que de croire que les mélanges commerciaux français modernes "quatre épices" , produits industriels (à base de poivre, cannelle, muscade, clou de girofle) , incarneraient le fameux quatre épice des recettes anciennes qui n'est autre que le PIMENT DE JAMAIQUE (pimenta dioica en latin) , d'ailleurs les vrais Elisenlebküchen contiennent ce fameux "Piment" (en allemand) et jamais de "Pfeffer" (le poivre noir en allemand) car celui-ci est réservé aux Pfefferküchen (biscuits pain d'épice au poivre).

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  30. Petite précision:

    Les pfefferküchen modernes ne contiennent pratiquement jamais de pfeffer/poivre noir, c'était une erreur. Probablement les pfefferküchen en contenaient-ils initialement, cela ou du piment de jamaïque, mais comme il y a des dizaines de variantes avec autant de variantes de lebkuchengewurtz ou de pfefferkuchengewurtz (mélanges d'épices spécifiques aux recettes) et encore d'autres "gewurtz", en fait on retombe sur des recettes très similaires parfois, de manière ironique.
    Tout cela pour dire que les vrais lebkuchen en tout cas n'ont pas de farine et contiennent du piment de Jamaïque (et non un mélange de substitut "4 épices" pour en imiter le goût) parmi les autres épices (en tout jusqu'à huit selon les variantes) , ça c'est sûr.

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  31. Bernard, vos ghribas, très bons, ont une proportion de sucre - noix broyées qui n'est pas sans rappeler celle de ces elisenlebkuchen . En gros, on a , en considérant le mélange noix broyées + sucre uniquement, une proportion de sucre par rapport à ce total en question d'environ 30%. Or les recettes arabes de ghribas ont souvent une proportion de sucre de 50% ou plus (soit autant de noix broyées que de sucre, ce qui est lourd) , tout comme les recettes allemandes du net et de pas mal de livres pour les elisenlebkuchen . On remarque aussi vos variations personelles consistant à diminuer la quantité de liquide (par exemple les oeufs) alors que pas mal de "recettes" vues ailleurs exagèrent sur la quantité de liquide total -ce qui sent l'improvisation inutile- ce qui fait une bouillie qui cuit mal (j'ai lu des recettes avec 5 oeufs pour un montant d'ingrédients secs similaire à votre recette, alors à moins qu'il s'agisse d'oeufs extrêmement petits...). J'apprécie que vous mentionnez le poids total des oeufs de la recette. La quantité d'épices est parfois réduite dans vos recettes adaptées de recettes traditionelles (comme celle-ci), probablement pour moins masquer les ingrédients de base qui sont somme toute assez savoureux (fruits confits, noix etc) .

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