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Chapon aux Marrons


Vous ne le savez pas encore, mais je suis un véritable terroriste avec ma famille en ce qui concerne Noël... En effet, il est pour moi parfaitement inenvisageable de changer quoique ce soit dans notre tradition dans les repas du 24 et du 25. C'est exactement la même chose depuis que je suis petit et je suis sûr que rien ne changera pendant encore bien longtemps. Cela me rassure sans doute et j'ai le reste de l'année pour expérimenter de nouvelles recettes. Alors ces deux jours sont une sorte de parenthèse familiale et immuable. Pour moi, Noël doit avoir un grand beau sapin, des gâteaux à la cannelle qui doivent cuire dans le four, c'est aussi faire du praliné croustillant (que je mets dans mes bûches) et ma maman doit faire son chapon aux marrons (aux châtaignes en vérité). Le 25, c'est toujours comme cela: on ouvre nos cadeaux le matin, puis tout de suite après le petit déjeuner, nous sommes en cuisine pour préparer le chapon qui va remplir d'une délicieuse odeur toute la maison. Et pour le déjeuner, c'est foie gras "maison" en entrée, puis notre chapon ! Je ne m'en lasse jamais... Et surtout j'adore manger les restes le 26...
Cette recette, je ne l'avais jamais publiée car nous ne la faisons qu'une fois par an. Cette photo date donc de l'année dernière et c'est exactement ce que nous ferons cette année. Vous avez sans doute vous aussi vos propres traditions pour les fêtes de fin d'année, mais je partage avec vous avec plaisir la notre. Et je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d'année 2013 !! Mais avant cela, je vous publierai de nouvelles recettes...

Recette du chapon aux marrons:

-1 chapon de 3kg 

Pour la farce:
-1 petit verre de cognac 
-1 œuf
-1 escalope de veau (150 à 200g)
-1 blanc de poulet
-250g de foies de volailles
-3 tranches de pain de mie trempées dans du lait
-80g de raisins secs
-1 grosse cuillerée à soupe de farine
-une bonne douzaine de châtaignes
-50g de noix
-sel, poivre

Pour la cuisson:
-50g de beurre (ou même un peu plus !)
-1kg de châtaignes crues (fraiches ou surgelées de Picard, elles sont parfaites !!)
-eau



Voici la belle bête !! Un beau chapon de trois kilos, avec une viande beaucoup moins sèche que la dinde. 



Et voici tous les ingrédients pour la farce. Il va falloir se mettre à la couture pour cette recette... Mettez à tremper les raisins secs dans un peu de cognac et d'eau tiède. 



Préchauffez votre four à 200°C. Placez dans un mixeur, l'escalope de veau, le blanc de poulet, l'œuf, le verre de cognac et le pain de mie trempé dans du lait (légèrement essoré). 



Mixez pour avoir une pâte. 




Versez la pâte dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs égouttés et les châtaignes. Vous pouvez bien sûr couper un peu les châtaignes. Pour ma part, j'aime trouver dans la farce de gros morceaux, alors je les laisse entière ! 



Ajoutez également la farine. 



Mélangez bien et ajoutez aussi les noix (toujours en cerneaux ou en morceaux). 




Assurez vous qu'il ne reste rien dans le chapon. Il y a souvent ces gros morceaux de gras qu'il faut enlever.  



Remplissez l'intérieur du chapon avec la farce. 





Vous devriez normalement arriver jusqu'au bord. 




Ficelez bien le chapon en rabattant bien les cuisses vers l'entrée de la farce. On voit ici que la peau s'est déchirée. C'est finalement une bonne chose de vous montrer cela car vous allez voir que c'est tout à fait rattrapable !



Il suffit pour cela de prendre un fil et une aiguille et de recoudre la peau comme un vêtement.



Et hop voilà un beau chapon frankenstein !! 



Une fois nettoyé, on ne voit presque plus rien. 



Placez le chapon sur la lèche-frite de votre four ou dans un grand plat avec rebord. Salez et poivrez généreusement puis placez les morceaux de beurre sur le dessus. Arroser ensuite avec un peu d'eau, suffisamment pour qu'il y ait une petite flaque d'eau qui évitera au dessous de brûler. 


Enfournez le chapon dans le four à 200°C. Il va falloir maintenant arroser toutes les 20 à 30 minutes avec le jus de cuisson que rend le chapon. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Au bout de 40 minutes de cuisson, baissez la température du four à 170°C. Au bout de 1h15 de cuisson, retournez le chapon puis poursuivez encore 1h15 la cuisson, toujours en arrosant régulièrement la viande avec le jus. 



Au bout de ce temps, donc 2h30 en tout, ajoutez les châtaignes fraiches ou surgelées. À la maison, on utilise les châtaignes de chez Picard qui sont parfaites. Replacez le tout au four. 



Poursuivez la cuisson encore 1 heure de plus. Les châtaignes cuisent dans le gras du chapon... Il faut les retourner régulièrement dans la sauce pour qu'elles restent moelleuses. Un délice !!


Parallèlement à cela, je vous invite à cuire des pommes de terre dans du gras de canard. C'est sûr que c'est du lourd, mais après tout, le repas de Noël n'est qu'une fois dans l'année !! 



Il ne reste plus qu'à servir la viande découpée avec les châtaignes bien cuites et le jus de cuisson dans une saucière. 



Tout cela avec les pommes de terre bien croustillantes et les châtaignes. 



Et chez nous, c'est tous les ans la même histoire...! 

Commentaires

  1. ohhhhhhh oui merci

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  2. Philippe Holvêque16 décembre 2013 à 13:30

    Elle s'y prend vachement à l'avance ta maman pour préparer le chapon ?

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  3. j'ai prévu un chapon aux marrons pour Noël, hâte de voir cette version !

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  4. chez nous aussi , c'est chapon aux châtaignes ! !nous allons tester cette recette de farce , du coup . ;-)

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  5. ça à l'air trop bon Bernaaaard! tu as une idée par quoi je peux remplacer le pain de mie? pour la farine, ma farine de châtaigne ira top je pense mais pour le pain...

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  6. merci moi aussi j'en mangeais tous les Noel depuis petite j'adore !!

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  7. hummmmm avec de bons marrons !!! superrr ...

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  8. elle a l air tres bon

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  9. Virginie Bremond Boulant16 décembre 2013 à 19:50

    Merci pour cette belle recette ! Il n'y a rien de plus touchant qu'une recette de maman ! J'ai déjà ma dinde fourrée (Picard) de prévue, je tenterai si je peux la vôtre pour notre nouvel an, elle a l'air super bonne !

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  10. Christiane Besnard16 décembre 2013 à 19:51

    appétissant ce chapon

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  11. elles sont gentilles ces mamans, moi c'est demain que j'en cuisine un, pour des personnes âgées, qui viennent chez moi, vite la recette svp merci

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  12. Moi aussi j'adore tout le tralala de Noel, la deco, les cadeaux, la bouffe et l'alka seltzer, la pagaille et tout le reste. Passe de tres tres bonnes fetes. XX

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  13. Christine Rohan de Gié16 décembre 2013 à 20:54

    moi aussi... je cherchais une recette pour la farce... elle arrive "tout rôtie" sur ma page !! MERCI

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  14. Une petite question mais avant tout un grand merci pour ton blog avec ses recettes fabuleuses... mais tellement bien expliquées qu'on n'hésite pas à les reproduire !!!
    Je me demandais pour la recette du chapon (que je compte faire ce Noël) si on devait maintenir le four à 200°C tout au long de la cuisson y compris pour la cuisson des chataignes pendant la dernière heure ?
    Merci d'avance pour ta réponse, et joyeuses fêtes !!

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  15. Bonjour ! En fait non, je viens de voir en effet que j'ai oublié de préciser qu'il fat baisser la température du four à 170 après 40 minutes de cuisson ! Je corrige de ce pas dans la recette ! 😊

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  16. on a enfin choisi notre recette pour Noel, par contre pour combien de personnes vous prévoyez cette recette ?
    merci

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  17. Bonjour, c'est marrant mais pour moi aussi ces 2 jours sont super important et évidemment les plats restent les mêmes c'est la tradition. Par contre nous c'est dinde aux marrons. sinon l'habituel fois gras maison, saumon blinis, crevettes, champagne, pains fait maison c'est vraiment que du bonheur jusqu'aux desserts (dont une super bûche marron/chocolat/petit LU d'après un tele7jours des années 90) vers les 2h30 du mat :) et le lendemain cadeaux, buffet petit dej maison vers 12h et le soir les restes de la veille !! dur pour l'estomac mais on y arrive chaque année !! Vive les plats "fait maison"

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  18. Merci beaucoup pour la recette et pour le récit si vivant de vos traditions familiales. Même chez moi, je sentais la cannelle !!

    Chantal

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  19. alors là merci, et bon appétit à toutes celles et ceux qui feront la recette!

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  20. C'est quoi cette question ?

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  21. Euh, oui c'est quoi cette question? La farce tu la mange !!

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  22. Socquet anne-marie24 décembre 2013 à 14:35

    Bonjour bernard, le chapon est au four avec votre recette et j'allais oublié les foies de volaille car ce n'est pas marqué qu'il faut les mixer avec le blanc de poulet et l'escalope de veau. C'est la couleur de ma préparation comparé à la votre qui m'a fait penser qu'il manquait quelque chose!! Lol
    Joyeuses fêtes à vous et votre famille. J'ai quitté brest pour la région nantaise maintenant alors bises nantaises

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  23. Cette farce est divine: goût subtil du cognac, les châtaignes ne sont pas trop présentes donc pas étouffantes et les noix donnent un léger croquant...Je la referai (en n'oubliant pas les foies de volailles!)

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  24. Le Chapon est dans le four, Joyeux Noël à tous et merci à toi Bernard !

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  25. Je viens d’essayer votre recette : succulente ! et pas écœurante, comme certaines farces. Je crois qu'à la maison, nous inaugurons une nouvelle tradition! Merci beaucoup

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  26. SVP, pouvez-vous nous donner la recette de charlotte, mais j'aimerais bien qu'elle soit sans gelatine et sans alcool. Merci
    Vous avez un blog magnifique.

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  27. Pour un chapon de 4kg, de combien dois-je augmenter les proportions de la farce, et de la cuisson....
    Merci. Je vais tenter cette recette cette année

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  28. Bonjour,
    Je vois que vous utilisez des châtaignes surgelées pour la farce et la garniture. Est ce que vous les faites décongeler au préalable (notamment pour la garniture), est ce que vous les précuisez (à la vapeur par exemple) ou est ce que vous les mettez telles quelles?
    Est ce que des châtaignes au naturel en bocal (ou ces "châtaignes pelées au feu" que j'ai pu voir aussi) font le même effet ?
    Merci !!

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  29. Bonjour Bernard,

    Merci pour ce fabuleux livre mais aussi pour votre blog, une référence sur la toile.
    Nous ne buvons pas d'alcool dans la famille même après cuisson, par quoi pourrais-ton remplacer le cognac ?

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  30. Est-il possible de remplacer les foies de volaille ?

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  31. Cette recette a fait notre bonheur du 24 au soir cette année. Le chapon était parfaitement cuit et la farce bonne. Mon seul regret malgré des châtaignes surgelées de chez Picard comme indiqué, au bout d'une heure de cuisson, elles étaient extrêmement dures.
    Résultat, personne ne les a mangées.)-:
    J'ai accompagné ce plat d'un flan de carottes et d'une poêlée de chanterelles.
    Bonnes fêtes à vous ;)

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  32. pour ma part, les chataignes picard étaient également dures; mais pour le reste, la farce délicieuse et la cuisson parfaite, bien que le chapon ait cuit la veille du repas (je l'ai fait réchauffé 30 min au four emballé dans de l'aluminium). merci Bernard, je referai cette recette.

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  33. Même chose que les précédents commentaires concernant les châtaignes Picard : dures et immangeables !
    La farce était délicieuse et à mon grand regret, le chapon (même en suivant scrupuleusement la recette) était trop cuit d'une bonne demi-heure !

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  34. Une petite variante , qui est devenue pour ma petite famille une tradition : ma farce ressemble à la vôtre , mais j'y rajoute des abricots secs ( ré hydratés dans l'eau tiède ) et éventuellement aussi des pruneaux secs , de même j'en rajoute autour du chapon en deuxième partie de cuisson ( ils constitueront les accompagnements avec les châtaignes ) et durant toute la cuisson j'arrose régulièrement avec du jus d'orange ... Fondant et délicieux !

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  35. Je l'ai faite moi aussi à Noel et votre repas de fête fera parti des miens dorénavant.Un délice
    Evelyne

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  36. Merci bernard pour toutes ces recettes succulentes . Une petite question . Vous dites de mettre le chapon au four à 200º mais faites vous demaarer a froif ou votre four est-il préchauffé ? En tou cas je vais tester cette recette à noel ..

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  37. Merci Bernard pour cette recette.
    J'aimerai connaître une version de farce avec un foie gras de canard cru mélangé à des viandes hachées, car justement cette année je souhaite l'essayer, mais oui j'ai fait celle-ci il y a 2 ans et c'est un délice, mais nous nous aimons changer surtout pour le plat, entrées et desserts restent à peu près les mêmes...

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  38. Bonjour ! Le four est préchauffé. Pour les châtaignes dures, il faut les retourner régulièrement dans la sauce et le gras. Elles garderont leur moelleux ! :-) Pour la farce au foie gras, je n'ai pas encore fait... Il faut aussi adapter la cuisson à la taille de votre chapon !
    Sur ce, joyeuses fêtes à tous ! :-D

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  39. Bonjour,

    Je suis entrain de tester la recette et du coup j'hésite à mettre les marrons picard! Sur le paquet ils disent 15minutes au four... Il faut bien les laisser 1h?
    Merci et joyeuses fêtes à tous!

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  40. Chapon dans le four en train de dorer. Il est superbe. Merci beaucoup pour votre recette. Joyeux Noel à toute votre famille !!

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  41. merci pour cette fabuleuse recette. Depuis des années, je teste des cuissons différentes en me retrouvant chaque fois avec une viande sèche.
    Cette année enfin, grâce à vous, j'ai épaté ma famille.
    En plus, le jus, les marrons, la farce, tout était parfait.
    Très joyeuses fêtes de fin d'année

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  42. Bonjour Bernard. Par quoi on peut remplacer le cognac ? Je suis musulmane et comme vous le savez, l'alcool est interdit chez nous. Je vous remercie

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