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Tarte Épinal



L'autre jour, Clo, ma voisine m'a apporté une tarte venant d'épinal. Ni une ni deux, je me suis mis en cuisine pour mettre au point ma propre version en laissant libre cours à mon imagination. J'avais envie de mettre la mirabelle à l'honneur tout en réalisant une véritable tarte d'hiver car elle est confectionnée à partir de confiture de mirabelles et non de fruits frais. Avec une touche d'eau de vie de mirabelles, un bon paquet d'amandes et une pointe d'orange confite cette tarte est parfaite: croustillante et riche comme je les aime ! 

Recette de la tarte Épinal:

Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d'amande
-50g d'oeuf battu
-vanille en poudre

Crème à la mirabelle et aux amandes:
-115g de beurre doux fondu
-70g de sucre
-120g de poudre d'amande
-150g de confiture de mirabelles
-30g d'eau de vie de mirabelles
-80g d'œuf
-100g d'amandes entières brutes
-50g d'oranges confites
-10g de maïzena
-50g d'amandes bâtonnets 

-amandes bâtonnets pour le dessus de la tarte
-30ml de sirop de sucre de canne + 30ml d'eau de mirabelles pour le punchage


Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 


Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.


Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!


Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.


Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.


Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.


 Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.


Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte. Placez la tarte sur une plaque et mettez le tout au frais le temps de préparer la suite de la recette. 
Préparez la crème aux mirabelles: 
Mettez le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande dans un bol. 


Ajoutez la confiture de mirabelles, les 80g d'œuf et l'eau de vie de mirabelles et mélangez bien. 



Mixez ensemble les cubes d'orange confite et les amandes brutes en une poudre pas trop fine. 





Ajoutez le tout dans la pâte. 



Ajoutez la maïzena et les amandes en bâtonnets. 





Versez le tout dans le cercle garni de pâte et posé sur un plaque couverte de papier sulfurisé. 




Parsemez de quelques amandes en bâtonnets. 




Mettez la tarte à cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°C. Elle doit être bien dorée. Laissez-la refroidir sur une grille à pâtisserie. 




Mélangez le sirop de canne à sucre et l'eau de vie de mirabelles. Punchez la tarte tant qu'elle est encore chaude. 





Dégustez-la tiède !! 




Commentaires

  1. Merci beaucoup bonne fin d'année et rdv en 2014 pour une année gourmande... Basgi

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  2. Merci pour tt ces bonnes recettes et une tres BONNE ANNEE 2014 .. Santé ..Bonheur .. et ++++ de recettes ... lol

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  3. 20/20 pour tes partages culinaires !! Très Bonne continuation à toi!!

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  4. très bonne année et merci pour toutes ces gourmandises partagées

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  5. Christine Cribier Rand31 décembre 2013 à 13:08

    Super dernière journée de 2013 à vous !

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  6. tjrs de tres bonnes idees de recettes

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  7. trop fort,Bernard,merci!

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  8. Ta tarte est magnifique et le fonçage est superbe. Un très bon réveillon et une heureuse année pleine de santé, bonheur, réussite et gourmandises!

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  9. Bonne à année à toi ce bon ta tarte

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  10. Merci...pour cette bonne recette ...bonne Fêtes de fin d'année

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  11. Très bonne année à toi et ta famille,une année 2014 riche de tes passions et de belles réussites dans tes nombreux projets.Bises .

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  12. Bonne fin d année passez de bonnes fêtes et merci pour vos super recettes

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  13. Très bonnes fêtes de fin d'année ...

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  14. merci pour toutes les recettes. Bonne année

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  15. elle est superbe, je ne connaissais pas cette tarte !

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  16. bonjour tous mes voeux pour 2014 et cette belle tarte mais que puis je mettre a la place de l eau de vie merci car je ne prends pas d alcool merci de continuer a nous enchanter avec ton blog

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  17. Bonne année Bernard, vous avez un site excellent vive 2014

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  18. MERCI, BERNARD !!!! EXCELLENTE NOUVELLE ANNEE A TOI !!!

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  19. Thérèse Polo Cerrato1 janvier 2014 à 16:04

    Mèhou ! Ça à l'air bon ça ! Merci !

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  20. Mélanie Senelle1 janvier 2014 à 16:04

    Bonne année Bernard! Continuez à poster vos délices. Les explications sont simples et motivantes, tout est à portée de fouet!

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  21. **tres belle et bonne année 2014**
    encore merci pour votre générosité ,votre talent et votre notion du partage ...et bien sur vos superbes recettes****

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  22. Bonne année 2014! merci pour cet élan de générosité et toutes ces superbes recettes partagées. c'est toujours un plaisir de naviguer sur ton blog.

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  23. Bonjour Bernard,
    Merci pour toutes ces bonnes recettes partagées. Que l'année 2014 t'apporte joie et sérénité et beaucoup d'imagination pour nous faire encore saliver. Une "voisine" d'Argenton.

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  24. Bonjour Bernard

    Voilà quelques mois que je suit tes recettes que j'aime beaucoup!!! Mon coup de cœur est réservé au super "gateau macaron pistache" que j'ai faite découvrir à ma famille et mes amis, un régale!!!!
    Alors la..... Tu m'as fait plaisir a un point ou je regarderais plus d'autre site culinaire que le tiens !!!!! Je suis d'Epinal (du moins j'étais ....maintenant je suis dans le sud) ; ) et la tarte...... Une merveille !!!! Au nom de la spinalienne dans l'âme que je suis un grand Merci pour ce super clin d'œil !!

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  25. tres bonne a refaire

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  26. Pentole e Fornelli12 janvier 2014 à 12:21

    Mhmmm...que bon!

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  27. fabuleuse.. et aussi bonne apres etre passee au congelo.. respect maitre!

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  28. Merci pour cette delicieuse recette, j'adore les gateaux aux amandes

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