Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés

par Bernard

Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d’autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c’est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !! 

Recette du parmentier de boudin noir:
Purée:
-800g de pommes de terre
-80g de beurre demi-sel
-sel, poivre, noix de muscade
-du lait (à votre convenance)

Oignons caramélisés
-5 oignons
-50g de beurre 
-1 cuillerée à soupe d’huile
-1 cuillerée à soupe de sucre
-se, poivre

-3-4 pommes
-25g de beurre
-sel, poivre, noix de muscade

-400g de boudin noir fermier

Préparez tout d’abord la purée. Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire 20 à 30 minutes à l’eau (ou même à la vapeur). Il suffira de vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une grosse pomme de terre. Elle doit pouvoir y rentrer facilement. 


Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée. Je préfère la purée avec des grumeaux, c’est tellement bon !



Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel. 



Puis ajoutez le lait pour arriver à la consistance de purée que vous aimez le plus. 


Préparez les oignons caramélisés. Vous pouvez bien sûr les faire pendant la cuisson des pommes de terre. Mettez le beurre et l’huile dans une poêle.


Ajoutez les oignons finement tranchés. 


Ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Laissez-les caraméliser sur feu assez vif. Dès que la couleur devient trop prononcée, ajoutez un peu d’eau. 



L’eau va disperser les sucs dans tous les oignons. Laissez cuire jusqu’à avoir une belle couleur et que les oignons soient bien cuits. 

Épluchez et videz les pommes. Coupez en fines tranches.



Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu de beurre. Ajoutez les pommes.

Faites les colorer rapidement sans trop les abimer. Elles cuiront plus au four.


Préparez votre boudin noir. 


Épluchez le et écrasez-le à la fourchette ou à la main.


Remplissez maintenant votre plat. Mettez une couche de pommes poêlées. 


Mettez ensuite le boudin (ici je remplis un petit plat car j’en ai fait deux) puis les oignons caramélisés. 


Finissez avec la purée de pommes de terre. 


C’est prêt à passer au four ! 


Faites cuire jusqu’à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur puis dégustez avec une salade verte et un bon verre de vin rouge !

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40 commentaires

Marie 9 octobre 2013 - 13 h 05 min

Je bave littéralement devant ce plat!

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Traker 9 octobre 2013 - 13 h 30 min

Rude les pubs maintenant…pfff… t'es dur avec nous Bernard.

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admin 9 octobre 2013 - 14 h 48 min

Malheureusement, rien que la newsletter me coûte 120€ par mois (je ne l'ai pas envoyée en septembre car je n'ai pas publié de recettes) car je l'envoie à plus de 18.000 personnes… La pub peut s'enlever en cliquant sur la croix qui la supprime. De plus elle ne dure que 20 secondes au maximum.

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Bernadette Gavet 9 octobre 2013 - 14 h 48 min

Dupont Miam !

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Annie Henry 9 octobre 2013 - 14 h 49 min

Cela a vraiment l'air bon!

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Mamiemouche Titi 9 octobre 2013 - 14 h 49 min

le boudin noir se marie bien avec des pommes comme tu as fait ou compotine et c'est succulent aussi avec le boudins antillais

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Agnes Lebert 9 octobre 2013 - 14 h 50 min

ce doit etre goulayant!!!!!!hum miam miam

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Emma 9 octobre 2013 - 16 h 15 min

ça a l'air absolument délicieux ! j'ai juste une petite question : c'est pour combien de personnes ?

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admin 9 octobre 2013 - 16 h 19 min

C'est pour 3 ou 4 personnes ! 😉

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Marie-Hélène Belda 9 octobre 2013 - 19 h 33 min

J y ai pensé toute la journée…je pensais que ce serait trop long à faire mais en fin de compte ça a été rapide.
Un vrai régal!!!
Merci pour cette recette succulente!

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Corinne Buzier-Gaignard 9 octobre 2013 - 19 h 34 min

Une bonne idée pour une fin de WE…bientôt ;)) Yummy !!!

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Berthelemy Thierry 9 octobre 2013 - 21 h 37 min

Un plat qui sent bon l'enfance boudin purée nostalgie

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Barbara 10 octobre 2013 - 5 h 29 min

pour @Traker
pas de pub avec Adblock plus

sinon
MIAM!

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Anonyme 10 octobre 2013 - 13 h 10 min

Question peut-être sotte, mais je n'ai jamais fait de boudin. Faut-il le cuire avant de le mettre dans le plat?

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admin 10 octobre 2013 - 13 h 39 min

Non c'est inutile! Il cuira au four dans le Parmentier… 😉

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Marie France Beaussier 10 octobre 2013 - 16 h 43 min

Ça m as l air vraiment très bon il faut que je fasse ta recette

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Jean Monot 10 octobre 2013 - 16 h 44 min

est-ce une suggestion pour le mercredi midi?

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Nada 10 octobre 2013 - 17 h 00 min

Salut Bernard,
ça a l'air tres bon, mais peut on le faire avec de la viande de volaille???
Merci beaucoup

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Erell Kermorvant De Pommery 10 octobre 2013 - 19 h 20 min

miam, vivement le marché demain que je rende visite à mon charcutier. Quoique un coeur cassellois me tentait bien aussi.

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Anonyme 11 octobre 2013 - 11 h 50 min

Je suis en train de le faire !!!
Je l'ai faire cuire au four à 200 degrés, qu'en pensez-vous ? (vous qui êtes en général la précision même 🙂 )
Et quel est l'ordre de grandeur du temps de cuisson ?

Au plaisir de vous lire et de vous gouter 🙂

Loulou

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Marie 15 octobre 2013 - 11 h 12 min

Testé ce week-end et approuvé!

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Anonyme 22 octobre 2013 - 15 h 42 min

bonjour

pouvez-vous nous indiquer le temps de cuisson et la température svp
merci

Répondre
Nicolas B. 26 octobre 2013 - 12 h 59 min

Anonyme a dit…
pouvez-vous nous indiquer le temps de cuisson et la température svp
merci
——————————
..juste besoin de le bien réchauffer dans le four et la purée doit avoir une belle couleur,
un plat typique flamand et joliment présenté.Bravo.

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Anonyme 2 novembre 2013 - 10 h 12 min

Ça a l'air vraiment délicieux, mais je suis pas boudins noir du tout…par quoi pourrais-je le remplacer. Je pensais à un confit de canard. D'autres suggestions pourrais m'être utiles. Merci.

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la Fourmi Elé 2 novembre 2013 - 10 h 58 min

Ca m'a l'air tout à fait délicieux et original!! Super recette!

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dithy846 4 novembre 2013 - 19 h 41 min

cette recette me plait beaucoup, je la ferai !

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Patricia 6 novembre 2013 - 15 h 40 min

Je détestais le boudin depuis toute petite, j'ai voulu faire plaisir à ma mère avec ce parmentier et … miracle j'ai adoré. Merci Bernard.

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sylvie 7 novembre 2013 - 10 h 17 min

Bonjour bernard,
Une fois de plus vous nous regaler avec vos belles recettes toujours original et facil a realiser.
A quand les cours de cuisine sur biarritz? lol

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Anonyme 10 novembre 2013 - 13 h 01 min

Merci beaucoup, succulent.

Annick B.

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Catherine 13 novembre 2013 - 12 h 52 min

Que du bonheur ! Nous nous sommes régalés ! Merci !

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Juliette et Nils en vacances 15 novembre 2013 - 8 h 30 min

Testé ce week-end auprès d'une douzaine de personnes (enfants et adultes) et succès total, même chez les hermétiques au boudin. J'avais déjà fait du boudin-pommes-purée bien sûr, mais en gratin c'est encore meilleur car bien moins sec. Avec les oignons légèrement caramélisés c'est divin. Une vraie surprise, merci encore Bernard !

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Anonyme 21 novembre 2013 - 23 h 51 min

Bonsoir Bernard,

Est-ce que ce plat peut se préparer la veille si conservé au frais et avant passage au four ?
Merci encore pour toutes vos succulentes recettes !

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Batdaf de Bordeaux 22 novembre 2013 - 18 h 14 min

Jolie recette d'hiver que j'ai faite à ma façon dans mon restaurant bordelais.Pour ceux qui se plaignent de l'apparition de la pub, préfèreraient ils avoir accès à toutes ces EXCELLENTES recettes (ce site est un des deux seuls auxquels, moi le professionnel je fasse confiance)de manière payante ? La construction d'un tel site, uniquement alimenté de recettes originales et testées ce n'est pas une mince affaire ! Bravo Bernard et merci pour tous tes partages.

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Anonyme 9 décembre 2013 - 16 h 19 min

Un délice ! Merci pour cette recette !!

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Marine 12 janvier 2014 - 17 h 50 min

Je l'ai fait aujourd'hui , c'est délicieux! Toute la famille a aimé ! Merci !

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Anonyme 8 mars 2014 - 21 h 34 min

Merci Bernard pour cette recette délicieuse (comme toujours)!!!!
J'ai trouvé la réalisation très facile grâce à tes conseils et le temps de préparation beaucoup plus court que ce que je pensais.
Un plat vraiment formidable, à refaire pour un repas canaille entre amis!!

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Anonyme 27 septembre 2014 - 16 h 59 min

il est au four!!! mais thermostat au pif!!!! on verra bien! Merci Bernard pour tous ces plats originaux!!!

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meneguzzi marie christine 21 mars 2015 - 10 h 43 min

Je cherchais une recette avec du boudin, je viens de la trouver!! Je la fais pour ce midi hummm!
Merciiiiiii

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François Simon 8 novembre 2016 - 9 h 23 min

Bonjour
Bonne recette , mais n'y a-t'il pas un problème de proportion de beurre ! 155 g de beurre pour 4 personnes ,soit presque 39 g par personne…!
Sinon j'aime toujours bien vôtre site ( même avec des pubs )
François

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Les abats | Pearltrees 11 mai 2020 - 16 h 37 min

[…] J’adore ce type de plats mijotés en hiver, qui peut être préparé à l’avance et même être congelé. Bien entendu, ce n’est pas la saison de la tomate, mais pour réaliser des sauces comme la sauce bolognaise, j’utilise des tomates pelées ou de la pulpe de tomate en conserve (ou alors de la passata). Sauce à la joue de boeuf comme une bolognaise, pour varier les viandes Comment faire la joue de boeuf à la sauce tomate ? Joues de veau braisées, sauce au cacao. Mousse de foies de volaille et pommes poêlées. Pappardelle aux joues de porc braisées au xérès. Parfait de foies de volaille à la poire. Parfait de foies de volaille aux noisettes. Parmentier de boudin noir aux pommes et aux oignons caramélisés. […]

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