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Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés



Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d'autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c'est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !! 

Recette du parmentier de boudin noir:

Purée:
-800g de pommes de terre
-80g de beurre demi-sel
-sel, poivre, noix de muscade
-du lait (à votre convenance)

Oignons caramélisés
-5 oignons
-50g de beurre 
-1 cuillerée à soupe d'huile
-1 cuillerée à soupe de sucre
-se, poivre

-3-4 pommes
-25g de beurre
-sel, poivre, noix de muscade

-400g de boudin noir fermier


Préparez tout d'abord la purée. Épluchez vos pommes de terre et faites les cuire 20 à 30 minutes à l'eau (ou même à la vapeur). Il suffira de vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans une grosse pomme de terre. Elle doit pouvoir y rentrer facilement. 



Égouttez les pommes de terre puis remettez-les dans la casserole. Écrasez-les en purée. Je préfère la purée avec des grumeaux, c'est tellement bon !



Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade, le beurre demi-sel. 



Puis ajoutez le lait pour arriver à la consistance de purée que vous aimez le plus. 


Préparez les oignons caramélisés. Vous pouvez bien sûr les faire pendant la cuisson des pommes de terre. Mettez le beurre et l'huile dans une poêle.


Ajoutez les oignons finement tranchés. 


Ajoutez le sucre, le sel, le poivre. Laissez-les caraméliser sur feu assez vif. Dès que la couleur devient trop prononcée, ajoutez un peu d'eau. 



L'eau va disperser les sucs dans tous les oignons. Laissez cuire jusqu'à avoir une belle couleur et que les oignons soient bien cuits. 


Épluchez et videz les pommes. Coupez en fines tranches.



Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu de beurre. Ajoutez les pommes.


Faites les colorer rapidement sans trop les abimer. Elles cuiront plus au four.


Préparez votre boudin noir. 


Épluchez le et écrasez-le à la fourchette ou à la main.


Remplissez maintenant votre plat. Mettez une couche de pommes poêlées. 


Mettez ensuite le boudin (ici je remplis un petit plat car j'en ai fait deux) puis les oignons caramélisés. 


Finissez avec la purée de pommes de terre. 


C'est prêt à passer au four ! 


Faites cuire jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une belle couleur puis dégustez avec une salade verte et un bon verre de vin rouge !


Commentaires

  1. Je bave littéralement devant ce plat!

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  2. Rude les pubs maintenant...pfff... t'es dur avec nous Bernard.

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  3. Malheureusement, rien que la newsletter me coûte 120€ par mois (je ne l'ai pas envoyée en septembre car je n'ai pas publié de recettes) car je l'envoie à plus de 18.000 personnes... La pub peut s'enlever en cliquant sur la croix qui la supprime. De plus elle ne dure que 20 secondes au maximum.

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  4. Bernadette Gavet9 octobre 2013 à 16:48

    Dupont Miam !

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  5. le boudin noir se marie bien avec des pommes comme tu as fait ou compotine et c'est succulent aussi avec le boudins antillais

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  6. ce doit etre goulayant!!!!!!hum miam miam

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  7. ça a l'air absolument délicieux ! j'ai juste une petite question : c'est pour combien de personnes ?

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  8. C'est pour 3 ou 4 personnes ! ;-)

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  9. Marie-Hélène Belda9 octobre 2013 à 21:33

    J y ai pensé toute la journée...je pensais que ce serait trop long à faire mais en fin de compte ça a été rapide.
    Un vrai régal!!!
    Merci pour cette recette succulente!

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  10. Corinne Buzier-Gaignard9 octobre 2013 à 21:34

    Une bonne idée pour une fin de WE...bientôt ;)) Yummy !!!

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  11. Berthelemy Thierry9 octobre 2013 à 23:37

    Un plat qui sent bon l'enfance boudin purée nostalgie

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  12. pour @Traker
    pas de pub avec Adblock plus


    sinon
    MIAM!

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  13. Question peut-être sotte, mais je n'ai jamais fait de boudin. Faut-il le cuire avant de le mettre dans le plat?

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  14. Non c'est inutile! Il cuira au four dans le Parmentier... 😉

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  15. Marie France Beaussier10 octobre 2013 à 18:43

    Ça m as l air vraiment très bon il faut que je fasse ta recette

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  16. est-ce une suggestion pour le mercredi midi?

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  17. Salut Bernard,
    ça a l'air tres bon, mais peut on le faire avec de la viande de volaille???
    Merci beaucoup

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  18. Erell Kermorvant De Pommery10 octobre 2013 à 21:20

    miam, vivement le marché demain que je rende visite à mon charcutier. Quoique un coeur cassellois me tentait bien aussi.

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  19. Je suis en train de le faire !!!
    Je l'ai faire cuire au four à 200 degrés, qu'en pensez-vous ? (vous qui êtes en général la précision même :-) )
    Et quel est l'ordre de grandeur du temps de cuisson ?

    Au plaisir de vous lire et de vous gouter :-)

    Loulou

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  20. Testé ce week-end et approuvé!

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  21. bonjour

    pouvez-vous nous indiquer le temps de cuisson et la température svp
    merci

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  22. Anonyme a dit…
    pouvez-vous nous indiquer le temps de cuisson et la température svp
    merci
    ------------------------------
    ..juste besoin de le bien réchauffer dans le four et la purée doit avoir une belle couleur,
    un plat typique flamand et joliment présenté.Bravo.

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  23. Ça a l'air vraiment délicieux, mais je suis pas boudins noir du tout...par quoi pourrais-je le remplacer. Je pensais à un confit de canard. D'autres suggestions pourrais m'être utiles. Merci.

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  24. Ca m'a l'air tout à fait délicieux et original!! Super recette!

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  25. cette recette me plait beaucoup, je la ferai !

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  26. Je détestais le boudin depuis toute petite, j'ai voulu faire plaisir à ma mère avec ce parmentier et ... miracle j'ai adoré. Merci Bernard.

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  27. Bonjour bernard,
    Une fois de plus vous nous regaler avec vos belles recettes toujours original et facil a realiser.
    A quand les cours de cuisine sur biarritz? lol

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  28. Merci beaucoup, succulent.

    Annick B.

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  29. Que du bonheur ! Nous nous sommes régalés ! Merci !

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  30. Testé ce week-end auprès d'une douzaine de personnes (enfants et adultes) et succès total, même chez les hermétiques au boudin. J'avais déjà fait du boudin-pommes-purée bien sûr, mais en gratin c'est encore meilleur car bien moins sec. Avec les oignons légèrement caramélisés c'est divin. Une vraie surprise, merci encore Bernard !

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  31. Bonsoir Bernard,

    Est-ce que ce plat peut se préparer la veille si conservé au frais et avant passage au four ?
    Merci encore pour toutes vos succulentes recettes !

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  32. Batdaf de Bordeaux22 novembre 2013 à 19:14

    Jolie recette d'hiver que j'ai faite à ma façon dans mon restaurant bordelais.Pour ceux qui se plaignent de l'apparition de la pub, préfèreraient ils avoir accès à toutes ces EXCELLENTES recettes (ce site est un des deux seuls auxquels, moi le professionnel je fasse confiance)de manière payante ? La construction d'un tel site, uniquement alimenté de recettes originales et testées ce n'est pas une mince affaire ! Bravo Bernard et merci pour tous tes partages.

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  33. Un délice ! Merci pour cette recette !!

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  34. Je l'ai fait aujourd'hui , c'est délicieux! Toute la famille a aimé ! Merci !

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  35. Merci Bernard pour cette recette délicieuse (comme toujours)!!!!
    J'ai trouvé la réalisation très facile grâce à tes conseils et le temps de préparation beaucoup plus court que ce que je pensais.
    Un plat vraiment formidable, à refaire pour un repas canaille entre amis!!

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  36. il est au four!!! mais thermostat au pif!!!! on verra bien! Merci Bernard pour tous ces plats originaux!!!

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  37. Je cherchais une recette avec du boudin, je viens de la trouver!! Je la fais pour ce midi hummm!
    Merciiiiiii

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