Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Cake Ultime au Citron



Il y a sur mon blog, déjà plusieurs recettes de cakes. Avec toutes les consistances possibles. Il y en a pour tous les goûts. Mais l'autre jour j'ai goûté chez des amis un cake au citron, qui était LE cake au citron de mes rêves. Et cela m'a fait réfléchir. Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l'air libre. Je voulais aussi que le gâteau ne soit pas gonflé mais juste aéré comme il faut et surtout qu'il puisse prendre une forme géométrique, comme ici le moule très rectangulaire, sans avoir une grosse bosse due au gonflement de la pâte. Cela faisait des mois que je me demandais comment obtenir cette consistance et j'avais déjà des indices. Quand j'ai goûté à ce cake en soirée, cela m'a décidé ! Mes premiers essais n'ont pas été convaincants, même si ils étaient bons au goût. J'ai aussi décidé de ne surtout pas fouetter les éléments ensemble: je ne blanchis pas le sucre ni avec les œufs ni avec le beurre, comme souvent cela est préconisé dans les livres pros. J'ai joué avec les proportions pour que l'équilibre entre le sucré de la pâte et l'acidité du citron soit juste. Et là miracle !! J'ai eu exactement ce que je souhaitais ! Il faut ensuite ajouter le fin glaçage au citron que l'on fait sécher très rapidement au four. Alors soyons clair, c'est LE cake que j'aime. J'espère simplement qu'il vous plaira aussi. En tout cas je le partage aujourd'hui avec vous...





Recette du cake ultime au citron:

-200g de sucre (il n'y a qu'avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron)
-120g de beurre fondu
-le zeste d'un citron jaune
-165g d'œuf
-150g de farine
-80g de jus de citron
-1 demi cuillerée à café de levure chimique

Glaçage:
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace


Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie (plus que sur la photo). Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d'un citron. 
Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j'insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson...!


Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre. 



Ajoutez les 165g d'œuf, en gros 3 œufs moyens.


Ajoutez la farine et la levure chimique.


Et enfin le jus de citron. 



Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j'ai pris un moule matfer), légèrement beurré. Je ne beurre plus, je vaporise de la graisse de démoulage, puis j'enlève l'excédent avec un papier absorbant. 
Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule. 
Vous pouvez lire plus d'explications sur la bombe de démoulage dans ma recette des canelés ICI !

 

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l'envers sur une grille. 


Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.


Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. 


Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l'excédent. 


Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin.  



Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux. 
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches...



Commentaires

  1. j'en ai un très bon (enfin plusieurs recettes aussi en fait !) mais celui là me semble à tester d'urgence
    merci pour tous ces détails et précisions
    vraiment tentant

    RépondreSupprimer
  2. Que de sucre, que de sucre !

    Marie de Corse

    RépondreSupprimer
  3. Essayez avant de penser que c'est trop sucré. Il faut parfois oser pour s'apercevoir que seul le résultat compte... Surtout que cela équilibre énormément l'acidité du citron qui est bien présente et donne sa texture au cake... 😊

    RépondreSupprimer
  4. Je vais le tenter ce week-end !! mais, n'est-il pas un peu lourd ?? il me semble très compacte.
    je verrais bien, mais j'en salive déjà !!!

    RépondreSupprimer
  5. Merci pour cette recette bien détaillée . A essayer des que j'ai des citrons... Et le sucre est la base de toutes les douceurs...

    RépondreSupprimer
  6. Il a juste l'air... parfait! A essayer de toute urgence dès que je rentre chez moi.

    RépondreSupprimer
  7. Merci pour votre partage. Très Fan de cake au citron. Une recette encore différente. A essayer :-)
    Le fondant peut il être verser sur cake chaud, ou faut il attendre qu. Il refroidisse? Merci.

    RépondreSupprimer
  8. miammmmm!il est pour moi celui-ci !il faut que je le test le plus vite possible!
    merci beaucoup Bernard pour cette recette.

    RépondreSupprimer
  9. J'ai méticuleusement tester toutes vos recettes de cakes et je vais m'empresser de tester celle ci! A quand la recette du banana cake parfait! J'en raffole et je n'ai malheureusement toujours pas trouvé LA recette qui donne un cake aérien mais a la fois dense et humide! Rien ne me ferait plus plaisir que d'avoir l'expert du gâteau parfait me livrer le secret du banana cake de mes rêves! Merci encore pour toutes vos recettes plus succulentes les unes que les autres!

    RépondreSupprimer
  10. Il a le look du sévillan de mon enfance...miam!!

    RépondreSupprimer
  11. Bernard merci pour toutes tes superbes recettes!! Le cake au citron...MIAM je me réjouis de tester!!!

    Laura

    RépondreSupprimer
  12. Merci Bernard, ça à l'air top. J'essaye asap !

    RépondreSupprimer
  13. W: bernard a tout expliqué ! Il faut le laisser refroidir avant de verser le glaçage

    RépondreSupprimer
  14. Le cake au citron est aussi mon préféré; j'essaie aussi depuis des mois de faire ce même cake, sans bosse que je dégustais petite; j'ai essayé dans un moule à pain de mie, huilé aussi au spray, je n'utilise pas de beurre non plus; mais le résultat reste médiocre, alors un grand Merci pour cette recette; j'ai un jour demandé conseil auprès d'un chef avec qui je fais des cours de cuisine, pour avoir un cake sans bosse; il s'est moqué de moi, en me disant que c'était impossible, maintenant j'ai la preuve que non, et que je ne délirais pas!! mais j'ai juste une petite question; qu'est-ce qui fait qu'il n'y a pas de bosse en prenant ce genre de moule? ma recette est pratiquement identique à celle-ci et je n'ai pas le résultat escompté!! merci bcp

    RépondreSupprimer
  15. Il était très bon ! Merci beaucoup ! Je l'ai fait cuire 15mn à 150°C puis à 180 et c'était niquel. Une chouette recette de cake a la banane serait une très bonne idée, effectivement :)

    RépondreSupprimer
  16. Bonjour Bernard
    Blog absolument parfait
    Cependant je me pose certaine fois,toujours la même question, à savoir, quand je lis :" préchauffez le four à 170° " faut-il penser convection ou chaleur tournante ?
    Merci pour votre réponse, et surtout continuez à être passionné

    RépondreSupprimer
  17. Excellent ! La structure a l'air vraiment parfaite :) Ca me fait penser à un cake que je mangeais dans mon enfance, avec un glaçage chocolat cette fois. J'imagine bien la texture ferme et fondante à la fois. A tester de toute urgence ! :)

    RépondreSupprimer
  18. C'est juste super, cela donne vraiment envie de le tester!
    Merci encore , Bernard , mon maître culinaire !;)

    RépondreSupprimer
  19. C'est juste super, cela donne vraiment envie de le tester!
    Merci encore , Bernard , mon maître culinaire !;)

    RépondreSupprimer
  20. Ingrid Helfenstein17 octobre 2013 à 19:41

    Juste fait aujourd'hui...c'est une pure merveille!!!

    RépondreSupprimer
  21. Hélène Le Comte17 octobre 2013 à 19:42

    Faudra quand même que tu m'expliques comment tu fais pour être aussi mince et manger des choses pareilles !!!!!

    RépondreSupprimer
  22. très bon, odeur et aspect superbes, merci Bernard

    RépondreSupprimer
  23. Comment, dites vous......la recette de la ligne! en ce qui me concerne, je suis trés interressée , et certainement pas, la seule!

    RépondreSupprimer
  24. J ai hâte de le faire mais ou acheter ce moule?? Merci d avance

    RépondreSupprimer
  25. merci, ça a l'air trop bon ... !!! ce week end, je teste !!

    RépondreSupprimer
  26. Dominique Lecault17 octobre 2013 à 19:44

    super sans aucun doute je l'adopte!!

    RépondreSupprimer
  27. Excellent, même sans le glaçage ! Merci Bernard...

    RépondreSupprimer
  28. bernard comment resister a ces alechantes recettes , c'est horrible ce que vous faites pour mes kilos en trop ! lol je plaisante evidemment :)))) merci encore vos recettes sont justes sublimes !

    RépondreSupprimer
  29. Ingrid Helfenstein17 octobre 2013 à 19:45

    Juste fait aujourd'hui...c'est une pure merveille!!!

    RépondreSupprimer
  30. Merci pour cette recette. Les photos sont belles et alléchantes!!

    RépondreSupprimer
  31. Délicieux! Je viens de tester cette recette, il est fondant, et le citron décoiffe. Par contre je n'ai pas fait le glaçage, à mon goût ce cake est parfait sans!

    RépondreSupprimer
  32. Un seul mot, Waouuuu...Testé hier juste extra à la fois moelleux et savoureux.
    Mes fils ont apprécié la texture du gâteau, un peu moins la saveur citron.
    A refaire pour l'explosion papillaires et malheureusement adipeuses.
    Merci encore et encore pour le partage de vos recettes

    RépondreSupprimer
  33. Salut Bernard encore une très belle et bonne recette...
    j'ai cuit la pate dans des moules individuels en silicone , en forme de financier et ils ont craquelés sur le dessus
    as tu une idée pour y remédier :
    format du moule?
    matière du moule ?
    ou autre ?
    en tout cas merci

    RépondreSupprimer
  34. J'avoue que je suis un peu sceptique quant au glaçage, mais curieuse (et gourmande!), je vais tester :-) Merci pour cette recette fort appétissante. C'est vrai que le cake au citron est un classique qui a fait ses preuves ! J'adore !

    RépondreSupprimer
  35. Merci pour les commentaires ! Le glaçage sert surtout à protéger le cake du dessèchement... Il est extrêmement fin ! Pour le craquage du cake sur le dessus, je ne sais pas du tout. Pour le four, je fais toujours à chaleur tournante.

    RépondreSupprimer
  36. Bonjour Bernard,

    Pas une de vos recettes ne me fait pas baver, va falloir penser à nettoyer mon clavier là...
    Vraiment bravo pour votre blog, j'y suis tous les jours à découvrir d'autres recettes qui m'épatent!
    La question étant maintenant: par quelle recette je vais commencer?
    Bien à vous

    RépondreSupprimer
  37. Bonjour Bernard, bonjour à tous!

    Nous sommes samedi matin, le cake est en train de refroidir dans le film étirable ! La seule question que je me pose est de savoir comment je vais faire pour attendre jusqu'à ce que mes invités arrivent ce soir pour le dévorer!!! J'ai très largement récuré mon plat du reste de pâte et je suis déjà séduite. Que ce soit tarte ou cake j'hésite toujours avant d'en commander au restau car étant une grande fan de citron, je trouve qu'un dessert réussi doit conserver l'acidité de l'agrume ce qui est rarement le cas (des desserts beaucoup trop sucrés et écoeurants)! Alors un immense MERCIIII pour cette recette

    PS: Ton blog est ma bible, mon livre de chevet je me reconnais beaucoup dans ta manière d'aborder la cuisine :)

    PS2: Une suggestion d'accompagnement peut être?

    RépondreSupprimer
  38. Réalisé hier soir en augmentant les proportions de moitié car j'ai un grand moule à cake.
    Laissé enveloppé toute la nuit dans le film fraicheur.
    Gouté ce midi : la moitié du cake y est passé à moi seul!
    Texture fondante et goût pouvant rappeler celui du cheese cake.
    Délicieux

    RépondreSupprimer
  39. Bouououououh.....Ils sortent du four ( j'en ai fait 2) et ils ont monté comme mes 4/4...J'ai pourtant suivi la recette à la lettre ( ja'i réduit le temps de cuisson à 25 minutes parce qu'ils sont plus petits mais je pense que quelques minutes de moins auraient suffi). Ils sont entrain de refroidir dans leur papier alimentaire mais ça sent bon le citron!

    RépondreSupprimer
  40. Recette à tester d'urgence. Ce blog est juste une merveille, clair et plein de bonnes idées. A mon tour de relever le défi avec le mien www.ju-lesite.com.

    RépondreSupprimer
  41. Recette testée hier soir. Excellent / Parfait / Merci Bernard !!

    RépondreSupprimer
  42. Hummm!!!!! j'ai tellement de citrons que je suis partante pour une nouvelle recette

    RépondreSupprimer
  43. Bonjour Bernard !! :)

    J'aimerais beaucoup tester cette recette qui a l'air vraiment délicieuse, mais problème : je n'ai pas de balance ! et donc j'aimerais savoir combien de citrons il faut pour réaliser cette recette ? tu dit qu'il faut 80 gr de jus de citron mais ça correspond à combien de citron ? ^^
    merci d'avance ! ^^

    RépondreSupprimer
  44. C'est du gourmand, allégé avec le citron et très bon pour les kilos avec le glaçage. Ça fait toujours plaisir quand on l'a en fasse de soi.

    RépondreSupprimer
  45. bonjour Bernard
    je suis amateur de citron, mais d'orange également et je me demandais tout naturellement si on pouvait envisager d'adapter cette recette avec du jus d'orange en diminuant bien sûr la quantité de sucre.
    Comme vous avez une longue pratique en pâtisserie ( entre autre ) je m'en remets à votre jugement pour savoir si vous adapteriez d'autres quantités que celle citées dans la recette
    Merci pour la réponse
    ami calmant
    bernard

    RépondreSupprimer
  46. Bonjour, j'ai réalisé cette recette aujourd'hui, le gâteau est excellent!!! 10/10!!! La texture est parfaite, l'équilibre entre le sucre et le citron est parfait lui aussi! Très simple à faire, je le referai sans problème très prochainement, c'est sûr!!

    J'ai découvert le site il y a quelques semaines, je le trouve vraiment extraordinaire, les recettes sont parfaitement bien expliquées, les photos sont superbes, vos voyages donnent envie de visiter tous ces pays...

    RépondreSupprimer
  47. Ca y est, je me lance!
    Résultat d'ici quelques heures...

    RépondreSupprimer
  48. je l'ai (enfin les !!)fait
    il est parfait
    en effet désormais ce sera "le" cake

    faits pour une association
    goûté juste un bout
    mais la boite est revenue vide (très vite vidée!)avec des éloges

    un grand merci vraiment pour les explications parfaites
    les photos
    les trucs et astuces
    de l'Art

    RépondreSupprimer
  49. et le glaçage est indispensable
    à mon avis
    c'est "la " touche finale

    RépondreSupprimer
  50. 16cm X 8 cm, c'est dc un trés petit moule ? ...
    Pas d'erreur sur les dimensions du moule, Bernard ?
    J'en profite pr te féliciter pr ton travail, Bernard, et surtt pr la précision de tes textes et de tes photos. Trés appréciable !
    Mille mercis. Continue à ns régaler encore longtps.
    Isabelle.S

    RépondreSupprimer
  51. j'ai commandé le moule et l'attends avec impatience afin de réaliser ce cake ; j'ajouterai juste une goutte de rhum dans le glaçage

    RépondreSupprimer
  52. Extra! Toutes les copines ont adoré! Pleins de compliments, je le refais demain ! Merci!!!

    RépondreSupprimer
  53. Juste le cake parfait !!! merci Bernard , tout le monde a adoré !! Je te fais confiance les yeux fermés sur toutes tes recettes , vraiment TOP !! merci et bravo parce que tu as un vrai don !!

    RépondreSupprimer
  54. J'ai fait le double des quantités pour un moule plus grand et il est parti en deux jours...

    RépondreSupprimer
  55. topissime...vraiment !!
    en accompagnement une chantilly à peine sucrée peut-être.....
    encore une fois merci!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  56. Divin, je l'ai fait mercredi et on m'en redemande ce week-end !
    Par contre, je n'ai pas réussi à avoir un cake bien plat. Peut être est-ce du au fait que j'ai mis du bicarbonate plutôt que de la levure chimique !
    Merci Bernard pour toutes vos recettes. Je ne peux plus me passer de votre site.

    RépondreSupprimer
  57. Enorme....C'est une tuerie...Déjà l'assassin c'était de la bombe....Mais là....Une réussite totale....Ai juste mixé citron jaune et citron vert en jus et en zeste....un peu de zeste vert, ça donne un rendu sympa...Un peu de Kombava rapé aussi en plus....Le glaçage c'est la touche finale qui donne tout de suite de l'acidité dès la mise en bouche.
    BRAVO.....c'est TRES TRES TRES bon!!!
    Merci de ce partage de savoir.....

    RépondreSupprimer
  58. Mon cake a aussi gonflé et s'est craquelé avec utilisant un moule a silicone. Le moule doit avoir un role important dans la reussite de la recette. Pour info j'ai du le cuire 50min a 170c dans mon four avec mon moule en silicone.

    RépondreSupprimer
  59. @pour l'anonyme ci dessus
    mes moules étaient en silicone
    et le gâteau était plat comme prévu je pense que le début de la recette comme indiqué est primordial surtout (j'ai fait à la main pas au robot et donc mélangé juste le strict nécéssaire sans battre(incorporer de l'air)

    RépondreSupprimer
  60. J'ai fait le cake avec le même moule, mais ce moule neuf a fui; mon cake est trop monté ; j'ai triché et coupé le dôme en cachant la partie coupée en dessous; maintenant il est comme sur la photo; bon goût de citron, un peu sucré pour moi; à refaire aussi en diminuant mon temps de cuisson qui a été de 50 minutes

    RépondreSupprimer
  61. Je n'ai pas retrouvé ta recette dans l'index des recettes sucrées, heureusement qu'il est encore sur la page d'accueil !

    RépondreSupprimer
  62. C est la recette de cake que je cherchais !!! Délicieux !! Merci 😊

    RépondreSupprimer
  63. Testé (je suis tes recettes les yeux fermés!) et LARGEMENT approuvé par les collègues ;).
    Encore une fois merci Bernard!!!!

    RépondreSupprimer
  64. Merci pour cette excellente recette, c'est THE CAKE dont je rêvais ! je vais m'empresser de le tester, j'en salive d'avance !

    RépondreSupprimer
  65. Recette testée, la texture est bonne mais il y a trop de jus de citron, cela donne trop d'acidité à mon gout, à diminuer de moitié. Pour ma part je préfère la texture du cake traditionnel

    RépondreSupprimer
  66. Bonjour Bernard,
    Je me joins une fois de plus à tous les membres qui donnent leur appréciation pour ton site, tes recettes, ta convivialité...
    Une toute petite question quand même :
    Qu'entends tu par une 1/2 cuillère de poudre à lever?
    Pourrais tu convertir la quantité en "grammes" stp?
    Merci d'avance,
    Bien cordialement,
    Jacques

    RépondreSupprimer
  67. Bonsoir
    je vais bientôt l'essayer il fait trop envie et je vais le comparer avec une recette de gâteau moelleux au citron qui avait fait l'unanimité ... je donnerai donc mon avis plus tard ..
    Rachel

    RépondreSupprimer
  68. Merci bernard pour la recette! Your recettes are just great!
    Question: en reference de la farine
    is it what we call in USA, AP flour ( all purpuse flour )? or cake flour ?
    Thanks again. You're a very talented and knowlodgable chef! :)

    RépondreSupprimer
  69. Anne-sophie Desender3 novembre 2013 à 10:52

    test du cake au citron ce jour ... comment vous dire..... une tuerie !!!! merci merci merci

    RépondreSupprimer
  70. C'est une merveille rien ajouter. J'ai fait la recette intégrale dans un moule à cake flexipan. Très facile le plus difficile a été d'attendre le refroidissement pour le manger.

    RépondreSupprimer
  71. 2 de vos recettes ont embelli ce week-end de novembre dans la Gard : le cake ultime au citron et le fondant chocolat noisette.
    Un régal pour le palais, un peu moins pour les hanches... mais tant pis, on profitera de la semaine pour se mettre au vert. Encore merci pour tous ces délices Bernard.

    RépondreSupprimer
  72. Aussi bon que le cake au citron de Pierre Hérmé ! Même après une raclette mes amis se sont resservis. Il a réveillé de nouvelles sensations : une expérience culinaire !

    RépondreSupprimer
  73. Un cake qui tient ses promesses.

    C'est vrai que la texture peut paraître compacte voir même sèche.
    Mais pas du tout.

    Le glaçage, c'est la touche finale.
    J'ai dû en mettre un peu trop épais : 2mmm, car il se craquelle à la découpe. Dommage, on est obligé d’engouffrer toute la part dans la bouche...

    Pour répondre à un lecteur : 80g de jus de citron = 2 citrons (selon la taille bien entendu)

    Je tenterai (le week-end prochain) la version "mignardise"
    On prend entre ses doigts et ... Miam

    RépondreSupprimer
  74. Miam ! au citron ok mais peux t on le faire a l'orange avec les meme proportions ?

    RépondreSupprimer
  75. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  76. merci pour cette recette,on s est regalé !la texture est top le gout du citron est là juste ce qu il faut et le cake n est pas du tout trop sucré!a refaire au plus vite!!!!!

    RépondreSupprimer
  77. Essayé hier. Et franchement je ne suis pas déçue. J'ai enfin trouvé LA recette du cake au citron. Merci beaucoup !

    RépondreSupprimer
  78. Il est parfait merci Bernard !!!! A refaire, mon moule n'était pas adapté, la cuisson a donc été ++ longue !

    RépondreSupprimer
  79. Bonjour tout le monde,
    J'ai testé cette recette et le résultat est parfait.
    Mais il y a quand même un détail qui me chiffonne : Les dimensions de ton moule.
    J'ai mesuré mes moules et tous étaient bien trop grands. Après un savant calcul pour garder les proportions de la recette, j'ai utilisé un moule à cake en téflon de 28 x 11 cm et 8 cm en hauteur. J'ai calculé ce qu'il me fallait en quantité et j'ai augmenter de 40% tous les ingrédients. J'avais +/- 1 litre d'appareil. J'ai cuit durant 40 minutes. Le résultat est parfait. Il est juste un peu plus brun à l'extérieur que sur la photo du site. Merci. Jacques.

    RépondreSupprimer
  80. je découvre ton blog seulement aujourd hui mais quel plaisir j ai vu de tres belles choses a tester et ce cake en fait partie la texture a l air tip top en effet

    RépondreSupprimer
  81. Super mon moule ne fuit plus, et j'ai refait ce cake citron 3 fois, je ne m'en lasse pas!! quel délice, c'est exactement celui que je mangeais petite chez mon pâtissier et la même forme!!

    RépondreSupprimer
  82. Ce cake est un vrai délice, depuis que tu as publié ta recette, j'ai du le faire au moins 6 fois !!!! Pour ma part j'utilise un moule de 26 cm et j'obtiens un joli cake (peut être pas assez pour les gourmands lol).
    J'aime vraiment ton blog chaque recette est un succès mille mercis pour ton partage. Sam

    RépondreSupprimer
  83. Mes collègues ont adoré, 2 m'ont demandé la recette. Pour être populaire au bureau: faites les recettes de Bernard :)
    Plus sérieusement, je me répète a chaque fois que j’écris un commentaire mais: Merciiiiiii!!!!! de partager ces super recettes.

    RépondreSupprimer
  84. Bonjour Bernard, j'ai testé la recette. Excellent ce cake au citron. Merci et encore bravo pour votre blog.

    RépondreSupprimer
  85. Pour moi c'est la meilleure recette de cake au citron à ce jour. La texture est tip top ! parfaite quoi ! Je l'ai gouté via une amie qui m'en a fais une et depuis j'y repense sans cesse :P une vraie merveille

    RépondreSupprimer
  86. Alors là, chapeau bas Maestro, une pure merveille !
    Pour les accros des ustensiles de cuisine, Matfer organise sa braderie les 29 et 30 novembre 2013 à Longny-au-Perche (61290)

    Valérie196

    RépondreSupprimer
  87. un vrai délice... merci beaucoup

    RépondreSupprimer
  88. tc'est la première que je réalise une de vos recettes, et c'est une réussite, ce cake est extra, j'adore la texture et le glaçage dessus qui est indispensable !! mon mari a un peu moins aimé l'acidité. quand a moi, je lui trouve presque un goût de tarte au citron, je vais le refaire dès ce week end découpé en cube pour un buffet de douceur. merci pour vos recettes.

    RépondreSupprimer
  89. je viens tout juste de le faire! c'est une tuerie ! j'adore, je n'aurai jamais pensé a mettre la crème, comme quoi vous me surprendrez toujours :) Merci pour tout vos partages, vos conseils et autres astuces. Je vous adore ! Continuez a vivre de votre passion :)

    RépondreSupprimer
  90. Excellent, excellent, excellent !

    Mais, Bernard, petit coquin ... Je me demandais comment vous pouviez obtenir un cake aussi plat ... Après examen attentif des photos, j'ai compris : le cake est présenté à l'envers, n'est-ce pas ? Un vrai prestidigitateur, ce Bernard.

    RépondreSupprimer
  91. Bonjour Bernard,
    Cette recette est-elle aussi valable (en quantité,etc) pour le cake à l'orange?
    merci d'avance.

    RépondreSupprimer
  92. Vraiment excellent! Tous ont apprécié, les enfants d'abord. Il n'en reste pas une miette!

    RépondreSupprimer
  93. Bonjour Bernard,
    Mon cake était cuit mais non doré à la fin des 30' je l'ai doc laissé 10' de plus Sa forme n'était pas complètement plate mais une fois retourné cela ne se voit pas trop. Texture et goût : 10/10, en revanche le glaçage me semblait un peu épais j'aurais peut être dû l'allonger de qq gouttes de citron supplémentaires, il était difficile à étaler. La recette était au gramme près. Cake fantastique.

    RépondreSupprimer
  94. j'ai fait cette cake pour l'anniversaire de mon fils ce week-end, et je oublié d´ajouter un oeuf… mais le résultat c´était bon aussi!
    magnifique!!!
    Merci

    RépondreSupprimer
  95. Ce cake est extraordinairement divin. Par contre, malgré une dizaines d'essais, avec diverses températures de cuisson, sans ajouter la levure etc... Je ne parviens toujours pas à éviter la fissure sur le dessus... :(
    J'utilise un moule en silicone, mais apparemment certains y sont parvenir malgré ce moule... Je ne sais plus quoi essayer...

    RépondreSupprimer
  96. magnifique blog et cake succulent

    RépondreSupprimer
  97. Cake ultime réalisé hier, mais sans le glaçage car je déteste les glaçages.
    Le résultat était vraiment à la hauteur de nos espérances, toute la famille a adoré, et je dois dire que tu as vraiment trouvé le bon équilibre entre citron et sucre.

    Bon, il me reste ton gâteau à la crème de marrons à faire. Mais on va attendre un peu, pour éviter de prendre trop de poids ! :D

    RépondreSupprimer
  98. Il est juste terrible! http://delicesdhelene.over-blog.com/article-le-cake-au-citron-juste-parfait-121067460.html
    Merci pour cette recette!

    RépondreSupprimer
  99. Avant j'étais pas trop fan des cakes, je les trouvais souvent trop sec. Mais j'ai radicalement changée d'avis quand une amie m'en avait fait un qui n'était absolument pas sec ! Et maintenant j'en fais régulièrement au citron, ma recette n'est pas tout à fait la même mais je trouve le résultat génial :)
    Après avoir achetée un petit presse-agrumes manuel pour quelques euros après avoir trouvée ce comparatif http://www.presseagrume.net/presse-agrumes-manuel/ je n'arrête pas de me faire plaisir avec mon cake aux citrons :)

    RépondreSupprimer
  100. Je l'ai fait hier soir et c'est absolument divin whaouuuuuh!! un régal!! merci Bernard

    RépondreSupprimer
  101. Merci pour cette recette faite ce soir et partagée avec des amis qui l'ont adorée!

    J'avais de la purée de fruit de la passion Capfruit a finir j'ai remplacé le jus de citron avec elle c'était parfait. La puree Capfruit est très liquidé et bien acide, l'accord était parfait. Le truc d'envelopper le cake encore chaud dans du film est excellent pour conserver le moelleux.

    Je reste un peu effaré par la quantité de sucre, même si au goût c'est parfait ça fait quand même beaucoup à métaboliser....

    Encore merci votre blog est très bien

    RépondreSupprimer
  102. Merci pour cette recette très sucrée mais pas trop sucrée. J'adore ce genre de cake très serré.
    Attention cependant à la taille de votre moule vraiment rikiki. N'hésitez pas à multiplier chaque quantité par 1,5 pour un moule "normal".
    Encore merci de nous faire partager votre passion et à bientôt.
    Culinairement votre.

    RépondreSupprimer
  103. bonjour bernard j'ai multiple les proportions du cake car mon moule était plus grand. Faut il de ce fait augmenter la durée de cuisson car apres 40 mn il est loin d’être cuit. j'ai pourtant scrupuleusement multiplié les proportion par 1,5 . Merci de ta réponse et bravo pour ton site
    alice

    RépondreSupprimer
  104. J'ai essayé 2 fois cette recette (aujourd'hui même). Niveau cuisson => cela a été plus long pour moi, et j'ai mis le 2ème à 180°c, 45min.
    Résultat : promesses tenues, on a fait un vote ici et ce cake fait l'UNANIMITE. Consistance ferme et moelleuse à la fois, et non, je confirme ce n'est pas "trop" sucré, c'est au contraire tout à fait équilibré (et c'est la synthèse qui m'a été faite par mes critiques).
    Tout bon pour ce cake au citron, je conseille les yeux fermés. Merci Bernard, t'as gagné, j'm'abonne.

    RépondreSupprimer
  105. Comme dans plein de commentaires moi aussi je suis la a attendre que le cake refroidisse pour le glacer. C'est long ! Vu que c'est la pleine saison pour les citrons dans le jardin, on n'a pas fini de revoir ce cake sur la table.

    RépondreSupprimer
  106. Je viens de le faire , il est dans le four c'est le suspense total.

    RépondreSupprimer
  107. Bonjour,
    Excellent,sublime nous sommes régalés.Le conseil de le filmer garde bien cet humidité et son moelleux.
    Je ai pas fait le glaçage, juste pour limiter le sucre.
    Merci de ce délice.

    RépondreSupprimer
  108. Bravo chef, cake essayé ce week-end auprès de mes amis. Succès infernal, ils ne m'ont même pas laissé le temps de faire une photo !

    Le coup de faire sécher le glaçage à four tiède est une tuerie. Par contre, il à tendance à mal adhérer au cake et se briser à la découpe. une astuce ?

    Merci pour ce blog sur lequel j'ai déjà fait la forêt noire (avec des transferts sur le chocolat) et les muffins atomiques !

    RépondreSupprimer
  109. Bonjour Bernard,
    en novembre j'ai découvert ta recette et je m'étais promis de la tester. c'est chose faite et je voulais la faire découvrir sur mon blog en te citant bien évidemment. Me donnes-tu l'autorisation de copier ta recette et tes explications ?
    merci en tout cas pour toutes tes excellentes recettes que tu partages.

    RépondreSupprimer
  110. Je viens de réaliser ce cake, il est excellent, il est très moelleux, ça change du cake trop sec et difficile à avaler.
    Un grand merci pour cette recette

    RépondreSupprimer
  111. En pleine recette, le cake attendant de refroidir, je me demandais comment faire pour qu'il ne monte pas trop à la cuisson (parceque du coup pour le retourner n'est pas possible il n'est pas assez plat). peut-etre est-ce-lié au four?
    En tous cas j'ai hate de le goûter...

    RépondreSupprimer
  112. j'ai fait ce cake cette semaine et c'est une tuerie !! moelleux à souhait, fondant ! merci !!

    RépondreSupprimer
  113. Bonjour,

    Je découvre votre blog. J'ai commencé le weekend dernier par la pécan pie, absolument délicieuse.

    Et puis, je termine les quelques miettes du cake Ultime au citron. Il est à tomber.

    Merci pour vos recettes et vos voyages.

    Pour vos papilles, prenez un billet d'avion pour le Pérou, la gastronomie y est fabuleuse.

    A bientôt.

    Perrine de Toulouse

    RépondreSupprimer
  114. Une tuerie!!!! Le goût de la tarte au citron dans un gâteau! Alors oui, ce n'est pas diététique...mais on ne m'a jamais appris que les gâteaux étaient bons pour la ligne, alors tant pis pour les calories. Mangez en moins mais régalez vous!

    RépondreSupprimer
  115. il est EXCELLENT !!!je l'ai gardé 4 jours au frigo dans de l'alu , toujours aussi bon ! une texture compacte mais lègére a la fois , dur a expliquer , et l'accord sucre citron juste dosé , superbe !un grand merci Bernard

    RépondreSupprimer
  116. Bonjour
    Je ne peux pas passer à côté de ce cake, je suis fan de citron.
    J'essaie de le faire dès aujourd'hui.
    En plus, je suis gourmande :)
    merci pour cette recette
    Bonne journée

    RépondreSupprimer
  117. Bonjour Bernard, j'adore les gateaux au citron e moi aussi cerche toujours la consistance perfect. Ton gateaux ressemble le gateaux au citron que je voudrais faire!
    Cet apre' midi je le prouve, jai des magnifiqus citrons de jardin.
    Excuse moi por mon francais incorrect
    Bonne journèe
    Ilaria de Gênes

    RépondreSupprimer
  118. Merci Bernard pour cette excellente recette. Je viens de le faire et ce cake est parfait, bien citronné avec suffisamment de sucre pour compenser l'acidité. Et en plus pas besoin d'être un cordon bleu pour le réussir...

    RépondreSupprimer
  119. ce cake est juste parfait !!! merci <3 <3 <3

    RépondreSupprimer
  120. Merci Bernard pour cette recette excellentissime et simplissime à faire!
    Je l'ai réalisé hier avec mon fils de 6 ans.
    Nous l'avons goûté ce matin toute la famille adore, il ne va pas faire long feu...

    RépondreSupprimer
  121. Je viens de tester ce cake, il est juste PARFAIT! merci pour cette superbe recette

    RépondreSupprimer
  122. Merci pour cette recette! Je viens de la tester, et le cake est vraiment excellent! Recette à garder précieusement. Merci encore pour ce partage!

    RépondreSupprimer
  123. Vraiment délicieux! Pensez-vous qu'on puisse faire le même en remplaçant le citron par de l'orange?

    RépondreSupprimer
  124. Je l'ai réalisé aujourd'hui mais il est compact. Je ne comprends pas pourquoi ?
    Gérald

    RépondreSupprimer
  125. Un cake parfait, une recette simplissime, une texture de rêves, un effet garanti sur ceux qui l'ont gouté, petits et grands. Votre site est l'un de mes favoris, bravo pour votre talent.

    RépondreSupprimer
  126. Recette testée il y a deux semaines, puis refait la semaine dernière. Moi qui avait un à priori contre les cake (trop sec, trop sucrés, pas assez de gout) à cause de ceux du commerce, c'est bon, c'est réparé. Le citron n'est pas un gout vers lequel je me dirigerais par moi même, mais là, wahou, j'adore :)
    Merci beaucoup, et je suis bien contente d'avoir découvert ce blog!

    RépondreSupprimer
  127. le goût du lemon curd dans un cake...
    tout simplement divin...
    merci Bernard

    RépondreSupprimer
  128. Ah! Je suis toujours l'exception qui confirme la règle...
    La pellicule plastique a fusionné avec mon cake. Obligée de tailler la couche extérieure avant de continuer... Bah, ça me fait un cake vraiment jaune :)
    Le moule seulement beurré? Mon cake s'est défait de façon assez artistique. Bon, je vais faire des cake pops...
    30 à 40 minutes à 170°? Si je veux une croûte bien dure, très grillée, d'accord. Sinon, c'est 60 min à 150°, là ça marche.
    Mon 3e cake sera parfait. Je m'amuserai à varier les saveurs: lime, orange... :) Parce qu'il est très bon!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  129. recette testée hier: une merveille! le goût d'une tarte au citron avec la texture d'un cake ultra moelleux, servi avec un thé eh bien...il n'en reste pas une miette! juste parfait, merci!

    RépondreSupprimer
  130. supermeletcompagnie9 mars 2014 à 19:17

    Voilà, j'ai fait un cake ultime citron et cette recette est parfaite: le goût,l'équilibre citron-sucre, la texture! Je viens de poster un billet sur ce gâteau sur mon blog, je pense déjà à une nouvelle rubrique "bernard"...http://wp.me/p4dXPQ-5C
    Merci.

    RépondreSupprimer
  131. Extra, je viens de le tester et impossible d'en laisser une miette !!! Texture moelleuse à souhait et goût parfait !

    RépondreSupprimer
  132. En lisant la recette, je pressentais LE cake au citron .... mais en le goûtant c'est LE CAKE AU CITRON ... moelleux, goûteux, ni trop ceci, ni pas assez cela ....
    Mille mercis pour cette fantastique recette et aux photos alléchantes et bien explicatives ....
    Je viens de découvrir votre site et je sens que l'on va bien se régaler

    RépondreSupprimer
  133. Il est très rare qu'une recette me tente sans vouloir ajouter mon petit grain de sel perso mais là, pour le coup votre recette est tellement bien expliquée et illustrée que je vais l'essayer sans modifier une seule virgule :)
    Merci d'avoir partagé...

    RépondreSupprimer
  134. Le cake au citron est mon pêché mignon et je cherchais depuis longtemps une recette. Celui-ci est tout simplement irrésistible. Merci Bernard pour cette recette

    RépondreSupprimer

  135. Thanks for sharing. I will soon. I have very good lemons at home.
    Regards.

    RépondreSupprimer
  136. Hello Bernard,


    Testé samedi, et j' ai doublé la pâte.

    Ultime, n' est pas assez fort à mon goût, mais aucun mot ne peut le remplacer. Vraiment succulent, et moelleux à souhait.

    J' en prépare un autre ce soir à l' orange bio.


    Mille mercis.


    louisson81

    RépondreSupprimer
  137. Cette petite merveille porte bien son nom ! Pour moi qui aimais déjà beaucoup les gâteaux au citron, ç'a été la pépite, pour mon copain, pas toujours fan de citron, une révélation, et pour ma mère bec salé devant l'éternel... Je n'ai même pas de mots ! Félicitations pour avoir créé la recette parfaite et merci de l'avoir partagée !

    RépondreSupprimer
  138. Délicieusement citronné, parfaitement équilibré en sucre mais un peu trop compacte pour mes convives... peut-être pourrait-on le rendre un peu moins dense...... mais tout de même excellent(pour moi)

    RépondreSupprimer
  139. C'est sûr qu'il a l'air canon ce gâteau! belle forme, belle texture et glaçage impec!!
    Hummm!

    RépondreSupprimer
  140. Sublimeeeeee ! je prends beaucoup de plaisir à réaliser vos recettes. Que se soit du sucré ou du salé , je suis toujours agréablement surprise par le résultat et toutes ses saveurs quelles dégagent.
    MERCI Bernard !

    RépondreSupprimer
  141. juste extraordinairement BON je le déguste là maintenant ....
    Ohlala !!!

    RépondreSupprimer
  142. une tuerie pour qui aime le citron et le sucré ...

    RépondreSupprimer
  143. Cela fait 3 fois maintenant que je fais ce gateau et c'est un pur délice, le dosage est juste parfait!
    Étant intolérante au gluten, je l'ai fait avec de la farine de riz et de la levure sans gluten, le résultat est tout aussi parfait!
    À refaire vite vite (d'ailleurs mon 4ème essai est dans le four :) )

    RépondreSupprimer
  144. C'est le meilleur cake au citron de ma vie !!! une tuerie, un équilibre parfait !! merci

    RépondreSupprimer
  145. haaaaaaaaa ! j'ai trouvé le cake au citron que j'aime !!! un grand merci ! j'ai fais une version orange aussi que j'ai publié sur mon blog... http://sweetcookfreetime.wordpress.com/2014/04/08/on-revise-ses-classiques-cake-ultra-fondant-a-lorange-et-aussi-version-citron/

    RépondreSupprimer
  146. Bernard? Tu as fais de moi un vrai chef aussi bien sucrée que salée ... Tu veux m'épouser???? ;))
    Ta recette est BERNARDESQUE !!!!!tu es le meilleur merci pour le partage de tes petits secrets...mwahhhhhhhh
    Tantoon

    RépondreSupprimer
  147. Recette extra, pas le temps de faire le glaçage à ce moment-là, mais tout le monde a adoré. Un vrai cake au citron à consistance idéale. J'en ai fait deux en même temps. Dans un, j'ai rajouté des graines de courge, pas mal, mais le "nature" se suffit à lui-même.

    RépondreSupprimer
  148. Juste parfait! Moelleux à souhait et quel parfait équilibre entre l acidité du citron et le sucre...
    Délicieux!

    RépondreSupprimer
  149. J'ai essayé hier et il est extra !!! Une consistance parfaite ! Merci pour cette recette <3

    RépondreSupprimer
  150. Bonjour ! Je découvre votre blog et cette belle recette que je vais tester moi aussi. Mais il y a un "petit truc" qui me chiffonne comme on dit : c'est le film plastique posé autour du cake chaud ! D'imaginer le plastique qui font et qui s'incruste dans le gâteau,ça me déplait. N'y a-t-il pas un autre moyen ? Comment faisait on avant l'invention du film plastique ? Oui je sais je pose des questions agaçantes ! Merci en tout cas.

    RépondreSupprimer
  151. Jean-Louis Baudon29 avril 2014 à 13:10

    Tout simplement parfait.Je viens de le réaliser,suivez les instructions de Bernard et le résultat sera au rendez vous.
    P.S:le film rétractable ne fond absolument pas.vivons avec notre temps!
    Jean-Louis de Belgique, une fois

    RépondreSupprimer
  152. Conquise par cette recette ! J'ai pourtant l'habitude de changer quelques proportions dans une recette, notamment le sucre, mais là je n'ai rien changé ;-)L'équilibre est parfait !

    RépondreSupprimer
  153. J'ai essayé, c'était très bon mais je n'ai pas réussi à obtenir un cake sans bosse :/
    Comment vous avez fait?
    Merci

    RépondreSupprimer
  154. Juste parfait et juste trop bon!!!
    Le mien a pas bien monté mais ça doit venir du moule mais il a fallu se faire violence pour pas le manger en une fois!!!!
    A refaire et re refaire....

    RépondreSupprimer
  155. exelente recette rien a redire

    RépondreSupprimer
  156. Bernard vos recettes régal toute ma petite famille et ce cake a encore une fois fait l'unanimité.

    RépondreSupprimer
  157. Merci du partage de votre recette, ce cake est vraiment excellent(même sans glaçage).
    Pour un moule classique( de grande taille),Jacques augmente les quantités de 40% et ajuste le temps de cuisson, je ne peux qu'approuver son calcul, c'est impec',au poil,nickel,tip top,chaud disco,fabiouleusse etc etc...
    Encore merci

    RépondreSupprimer
  158. Ce cake est absolument sublime ! Je l'ai fait plusieurs fois et il épate toujours les convives. Fondant, moelleux avec sa couche craquante de glaçage, mmmm. Un grand merci
    Joséphine

    RépondreSupprimer
  159. Bonjour
    Il est indiquez qu'il faut de la levure chimique mais vous ne precisez pas la quantité ...pourriez vous m'eclairez ?

    RépondreSupprimer
  160. C'est dans les ingrédient : 1 demi cuillerée à café
    :-)

    RépondreSupprimer
  161. Ce cake est THE cake. A chaque fois que je le fais c'est un carton plein. Il y a un subtil mélange des saveurs ni trop sucré ni trop acide encore meilleur que celui de Pierre Hermés

    RépondreSupprimer
  162. J'ai testé et j'ai trouvé "la" recette que je cherchais.
    J'avais gouté à NY un cake au citron dans une chaine renommée de café et c'est celui qui s'en rapproche le plus.
    Par goût personnel je mettrais un peu moins de citron mais la texture est sublime.
    Merci

    RépondreSupprimer
  163. Cake délicieux et applaudit par 25 convives, même par mamie qui n'aime pas le citron ! Merci !

    Je vais le tester en petite version (1/3).

    RépondreSupprimer
  164. Bonjour,

    Pourriez-vous svp indiquer l'équivalence pour 80g de jus de citron et 25g de jus de citron. Et 120g de beurre fondu est ce bien égal à 120g de beurre non fondu????

    RépondreSupprimer
  165. Réalisé ce jour. Dégusté dans la foulée.... et Déçu.
    Peut être faut-il laisser ce cake reposer avant de manger.
    Bouche dissociée et sensation de gras en fin de bouche.
    A revoir

    RépondreSupprimer
  166. Une merveille !!!! Merci !

    RépondreSupprimer
  167. Bonjour,

    J'ai réalisé ce cake et je n'ai pas beaucoup aimé.. je l'ai trouvé trop compact, pas assez aéré et trop pâteux..la sensation en bouche est beaucoup trop fondante. Un cake selon moi ça doit rester un peu friable. C'est un gâteau maison qui doit rester grossier alors pourquoi le revisiter en cherchant à le rendre plus esthétique puisque à la base ce n'est déjà pas un gâteau très raffiné ?(rires) Dans ce cas il faudrait lui trouver un autre nom parce-que un cake sans sa bosse et sa matière friable n'est plus un cake. M'enfin ça c'est mon avis personel ! Salut

    RépondreSupprimer
  168. Recette parfaite. Anonyme du 20 août, bernard à mis pleins d'autres recettes de cakes! Il explique son choix ici...

    RépondreSupprimer
  169. Anonyme du 20 août! J'ai parfaitement compris son choix et je donne justement mon avis sur ce choix et ça reste mon avis(sourire).ceci dit, le 'cake'(que j'aurai appelé fondant au citron tellement il est fondant) je l'ai mange car il reste bon c'est du sucre ça plaît forcément au palet et je ne suis pas du genre à faire des chichis concernant ce que je mange ! je sais aussi qu'il a d'autres recettes de cakes je nhesiterai pas à les tester car j'ai déjà essayé d'autres recettes de ce blog que j'ai grandement apprécié !

    RépondreSupprimer
  170. J'ai juste une question sur le robot que tu utilises pour toutes tes recettes: sans citer duquel il s'agit (il est en photo plus haut), et comme il est plus cher que d'autres, est-il mieux d'après toi que d'autres pour faire de la pâtisserie ou autres plats sucrés ou salés??
    Vraiment merci de donner ton opinion!
    Si positive, j'achète^^

    RépondreSupprimer
  171. j'ai fait mon lemon cake et il n'a pas eu la bosse, en le cuisant à 150° pendant 40 minutes.....

    mais j'aime bien l'aspect de votre gateau, çà reste un cake même sans bosse...
    il est tres bon

    RépondreSupprimer
  172. MERCI!!!! je l'ai réussi comme sur la photo, c'était un régal (même si l'espèce de citron que j'ai utilisé était trop acide). voilà, ça me rappelle le citrounekaka que j'ai dégusté en islande cet été.

    RépondreSupprimer
  173. Je vais me permettre une familiarité : Bernard, tu déchires ! Ce cake est une tuerie et même si le temps d'attente pour le refroidissement entre chaque étape est long, ça vaut le coup de le faire ! Tant pis pour le sucre et merci pour cette recette parfaite !

    RépondreSupprimer
  174. C'est effectivement LE cake PARFAIT
    J'ai du modifier la température et la durée de cuisson
    Je viens de la publier sur mon blog
    Merci pour cette excellente recette que j'ai refait plusieurs fois et qui va devenir un classique chez moi

    RépondreSupprimer
  175. Excellente recette!!!! Facile, gouteuse, le parfait dosage de citron... Merci de partager avec nous cette trouvaille ;)

    RépondreSupprimer
  176. Le citron j'adore, ton cake à l'air terrible. J'ai bien hâte d'essayer cette recette

    RépondreSupprimer
  177. Whaou !! Excellente recette, réussie dès la première fois avec les résultats escomptés : le goût (à tomber), la texture (moins aérée que dans les cakes traditionnels mais très fondante), l'esthétique (bosse réellement "minuscule", rectangle parfait, glaçage très classe !).
    Rapide à réaliser (le plus long est le temps d'attente avant le glaçage), un cake qui fait de l'effet !
    Idéal à l'heure du thé ou pour un brunch.

    RépondreSupprimer
  178. testé dimanche dernier. Et c'était juste une tuerie ! Mon mari a décrété que c'était LE CAKE PARFAIT ! et demain rebelote ! Le goût est juste surprenant quand on pense à la quantité de sucre. Qui effectivement équilibre le tout, avec l'acidité. Bref... merci :)

    RépondreSupprimer
  179. A la lecture de certains commentaires j'avais peur pour le sucre et le citron, trop de sucre, trop citronné...

    Le test est sans appel : c'est parfaitement dosé, rien n'est en trop, et seul le résultat compte... Et le résultat est parfait à mon sens.

    Pour ce qui est des petits détails en plus : ne pas paniquer si une bosse se forme, c'est normal. Il faudra effectivement prendre garde à le laisser refroidir sur une grille A L'ENVERS après l'avoir emballé. De cette façon la bosse créée (inévitable je pense) va retomber sous le poids du gateau, et il sera (presque) plat comme sur la photo. Bien entendu le haut est parfait car il est présenté à l'envers, ce qui est possible si on a fait retomber la bosse.

    Après il n'y a pas de miracle : si on ne suit pas les insctuctions, qu'on fouette les mélanges ou qu'on graisse mal le moule, voire que le moule est de mauvaise qualité, le résultat n'y sera pas. Le moindre détail compte en pâtisserie.

    Pour le puriste que je suis, juste un petit bémol pour le grammage de la levure, mais sinon la recette est top. Bravo !

    RépondreSupprimer
  180. Une tuerie j'ai suivi à la lettre la recette et cela était une vraie réussite ni trop sucré ni pas assez un vrai délice! Bernard épousez moi!! Merci pour vos recettes!
    Charlotte

    RépondreSupprimer
  181. Voilà. J'ai trouvé la recette que je cherchais. La bonne consistance, le glaçage comme il faut..... Merci !!

    RépondreSupprimer
  182. Délicieux,mes invités sont repartis avec le reste du cake citron tellement ils l'ont aimé.Merci beaucoup Marie P.

    RépondreSupprimer
  183. Simplement DE LI CIEUX !!

    RépondreSupprimer
  184. Bonjour Bernard, j'adore vos recettes elles sont très bonne et pour la première fois de ma vie j'ai réussis a faire du sucré!! Mais, parce qu’il y a forcément un mais, de manière systématique, les gâteau, tartes, cakes, tourtes etc brulent au niveau du contacts avec le plat, auriez vous une solution ?
    Merci d'avance

    RépondreSupprimer
  185. au secours Bernard ! je suis une inconditonnelle de votre site ainsi que sur cuisine TV et j'ai réalisé votre "ultime cake citron" en doublant les quantités et respectant les quantités... impeccable il a gonflé au four et puis qd il a sonné ? déception il a baissé de moitié au centre donc les bords de 2/3 cms autour était cuits et je n'ai pas compris alors dites moi tout ! merci d'avance Monik

    RépondreSupprimer
  186. Je suis trop déçue je m'attendais à une merveille et c'est raté après 55minutes mon cake n'est toujours pas cuit avez vous une idée de ce qu'il s'est passé ?

    RépondreSupprimer
  187. absolument magnifique! Le meilleur cake au citron que j'ai gouté. Il faut le faire cuire avec un moule en fer! j'avais essayé avec un moule en silicone et j'avais du passer a 1h de cuisson au lieu de 40min et les bords n'etaient pas cuits et c'etaient accrochés au moule. La recette marche parfaitement mais avec un moule en fer ;-) Merci Bernard pour cette recette

    RépondreSupprimer
  188. Fait! Mais possibilité de le déguster d'ici 5 jours seulement... Résultat il va faire un court séjour au congélateur en espérant qu'il sera apprécié. Dur dur de ne pas se laisser tenter de suite... Merci pour cette recette!

    RépondreSupprimer
  189. Bonjour,


    Je m'ajoute aux fans de cette recette. En effet,comem certains l'ont déjà dit on a l'impression de mordre dans une tarte au citron, c'est sublime.
    Le seul bémol est que ça devient un petit peu écœurant même si un gout de reviens z'y est quand même présent.
    J'ai un peu tordu quelques points de la recette en zestant un citron vert bio (je n'avais pas de citrons jaune bio) et en faisant le glaçage avec le jus de citron vert.
    Ayant un four bas de gamme, et ne voulant pas une croute sur mon cake, j'ai cuit le cake au minimum durant 60 mn.
    Mon moule faisait 260 cm X 80 CM x 110 CM. Je n'ai pas changé les proportions. La cake est moins imposant visuellement mais je pense tout aussi bon.

    Je recommande cette recette mille fois, moi qui suis une anti cake à la base.

    Merci Bernard d'avoir partager cette trouvaille.

    RépondreSupprimer
  190. Excellente recette testée ce week-end. ça faisait longtemps que j'attendais LA recette du cake au citron parfait comme on le trouve dans les plus grandes pâtisseries ou dans les salons de thé britanniques. J'ai ajouté des graines de pavot pour qu'il soit parfaitement à mon goût. Je confirme, il ne gonfle pas, c'est magique!
    Merci !

    RépondreSupprimer
  191. je suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté


    j'ai suivi exactement votre recette
    résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
    peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact


    mrci d'avance pour un petit conseilje suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté


    j'ai suivi exactement votre recette
    résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
    peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact


    mrci d'avance pour un petit conseilje suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté


    j'ai suivi exactement votre recette
    résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
    peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact


    mrci d'avance pour un petit conseilje suis triste parceque je me réjouissais de faire votre cake citron qui change des autres recettes de cake , et il était un peu raté


    j'ai suivi exactement votre recette
    résultat : il a fallu que j'ajoute au moins 1/2h de plus de cuisson ( mon four moderne marche pourtant normalement )le centre était un
    peu collant , mouillé comme s'il n'était pas assez cuit !j'ai mis la quantité de jus citron préconisé, cela fait trop peut être ?sinon il était bien compact


    mrci d'avance pour un petit conseil
    Anne

    RépondreSupprimer
  192. Bonjour,
    j'ai suivi à la lettre la recette et bizarrement il a fallu que je m'y prenne à deux fois pour la cuisson car seule la moitié de la pâte rentrait dans le moule préconisé (160*80)!!!
    et pour la levure, une demi cuillère cela fait combien en levure?

    Merci d'avance

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales