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Poulet Yassa de Mamy Coco


 
Avoir commencé ce blog est sans doute l'une des meilleures décisions que j'ai prises dans ma vie. Non seulement pour tout ce que cela m'apporte, toutes les recettes que j'ai testées dans ma cuisine, tous les bons plats que j'ai goûtés, tous les projets qui aboutissent, mais surtout pour les rencontres que je fais grâce à lui. Je suis allé plusieurs fois au Sénégal et je comptais un jour faire le poulet Yassa, mais dans les règles de l'art. C'est chose faite grâce à Mamy Coco, qui depuis sa retraite, s'est lancée dans la préparation de plats qu'elle vend sur les marchés ou qu'elle livre à domicile dans la ville d'Orléans et sa région. Elle partage avec nous les secrets de ses plats fétiches, car nous la retrouverons très vite pour ses pastelles et le thieb bou dien. Je vous laisserai d'ailleurs au plus vite ses coordonnées si vous voulez lui commander des plats.
Je me suis donc rendu à Orléans chez Mamy Coco pour cuisiner avec elle le poulet yassa, ce magnifique plat de la Casamance. Composé d'oignons, de jus de citron et de moutarde, ce poulet est une merveille avec du riz. Mamy Coco ajoute sa touche personnelle avec les carottes et les poivrons pour ajouter un peu de couleur à ce plat riche en saveurs. Dans la Casamance d'où il vient, le poulet yassa est souvent moins citronné et "moutardé" que ceux que l'on trouve aujourd'hui à Dakar par exemple. C'est donc à vous de juger la dose d'acidité qui excitera au mieux vos papilles !

Fondant Ultra au Chocolat et Crème de Marrons



L'automne est bien là et j'avais une cruelle envie de fondant au chocolat et crème de marrons. Je vous poste donc ma recette qui donne non pas un fondant mais un ultra fondant !! Ce gâteau ne contient pas de farine et se tient parfaitement grâce à une cuisson longue et assez douce. À déguster en fines tranches ! 

Gâteau au Miel et aux Noix



Un gâteau bien moelleux, tendre et savoureux au bon goût de miel et de noix, voilà l'envie qui m'a pris après le passage à l'heure d'hiver... Il fait tellement gris que j'avais envie de me réfugier sous la couette et de sentir un gâteau cuire dans mon four. Bon c'est vrai que ma cuisine est devenue une véritable usine depuis bientôt 4 ans et que ça sent tous les jours les gâteaux...! Celui-ci est ultra simple à réaliser et vous pourrez même le faire dans des moules à muffins (car il gonfle bien) ou dans un moule à cake. Pour ma part, c'est en format gâteau pour couper une belle tranche que j'ai dégustée avec mon café au lait bien chaud... 

Mes Recettes FoodizBox d'Octobre

Voici comme d'habitude mes deux recettes que j'ai concoctées pour FoodizBox. Cliquez sur leur nom pour accéder aux vidéos et aux fiches recettes !


Crédit photo: Audrey Cosson


Crédit photo: Audrey Cosson

Le numéro 2 de 180°C arrive le 10 Octobre... Avec ma nouvelle recette secrète !

Et si je vous soufflais à l'oreille le secret du Scofa? C'est ce que je vous propose dans le numéro 2 de 180°C, où j'ai toujours ma rubrique de 4 pages ! Vous pourrez trouver le nouveau numéro en librairie, à la Fnac ou sur Amazon. Mais pas en kiosque ! Alors ne le cherchez pas avec les magazines...



Et le Scofa, c'est quoi? C'est un gâteau à base de Sucre, Caramel, Œufs, Farine et Amandes ! Le tout fourré de crème au beurre aux brisures de caramel. C'est bien sûr une recette secrète. Et c'est bien pour cela que je me suis mis en cuisine pour faire plein d'essais jusqu'à trouver comment la faire...
Je vous retrouve en octobre sur le blog pour de nouvelles recettes !

Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et aux Oignons Caramélisés



Cauchemardesque pour certains, délicieux pour d'autres, le boudin noir laisse rarement indifférent. Je fais partie de ceux qui adorent ça ! Mais alors vraiment ! Même si je sais de quoi c'est fait. Pas très glamour à prendre en photo, ce parmentier est cependant parfait: les pommes revenues dans du beurre, des oignons caramélisés, une purée maison et le boudin noir fermier. Le tout avec un bon verre de vin rouge et une salade verte et le moral est au beau fixe !! 

Millasson



Cela faisait un moment je n'avais pas publié de nouvelle recette, presque un mois ! Jamais je n'avais été absent aussi longtemps, mais je vous garantie que je n'ai pas chômé entre temps ! Pour reprendre les publications, je commence doucement avec ce délicieux millasson. C'est comme un far (bien que je déteste les comparaisons) à base de farine de maïs avec un soupçon de fleur d'oranger. Comme pour le far breton, on peut choisir de le faire en double couche comme vous pouvez le voir ici. Le secret est de bien battre les œufs et le sucre ensemble pour avoir une pâte mousseuse. Grâce à cela, on obtient une pâte plus dense au fond et une couche plus crémeuse sur le dessus. Cela est encore plus marqué par la farine de maïs qui coule plus facilement que la farine de blé. Si vous voulez un millasson plus uniforme et homogène, il suffira de mélanger sans insister les ingrédients. Dans tous les cas, cette recette est rapide à préparer avec des saveurs inhabituelles. J'en redemande !! 

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