Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Farz Buen



Voilà une recette bretonne assez méconnue qui est pourtant étonnante. Le farz buen est une pâte à crêpe un peu plus épaisse et cuite à la manière des oeufs brouillés, à grand renfort de sucre et de beurre salé. Cela donne des petits bouts de pâte absolument irrésistibles. Dans ma famille, cette recette était souvent faite par Marie, l'une des dernières femmes à coiffes de Bretagne (elles ne sont plus très nombreuses). Chaque bretonne a sa façon de faire le farz buen, on peut même en trouver en forme de galette plus épaisse. Marie le faisait comme je vous le présente ici, en très petits morceaux bien caramélisés. La photo ne rend absolument pas hommage au goût délicieux de ce dessert et je vous garantis que le farz buen présenté ici n'a pas fait long feu... À chaque fois que quelqu'un passait, plusieurs bouts manquaient. 

Ingrédients du farz buen:

-60g de sucre
-275g de farine
-2 oeufs
-400ml de lait demi-écrémé

-beurre demi-sel
-sucre semoule


Mélangez tous les ingrédients comme pour une pâte à crêpes. Voir ma recette des crêpes ICI pour la façon d'éviter les grumeaux. 


Dans une poêle bien chaude, mettez un bon morceau de beurre demi-sel.



Laissez-le frétiller un peu puis ajoutez deux bonnes louchées de pâte.





Laissez-la se saisir un peu par en dessous puis cassez-la avec une cuiller en bois.



Vous allez avoir une pâte qui ressemble à des oeufs brouillés. Ajoutez un peu de beurre... 



Et saupoudrez de sucre.



Séparez bien les morceaux de pâte en vous aidant au besoin d'une deuxième cuiller en bois.


Le secret breton pour obtenir un bon farz buen irrésistible est d'ajouter toujours un peu plus de beurre et de sucre. C'est comme cela qu'il va caraméliser....



Il faut vraiment avoir de petits morceaux qui caramélisent bien.






Faites de même avec le reste de pâte. Vous pourrez ensuite mettre tout le farz buen dans la poêle pour le réchauffer une dernière fois. 
Proposez tiède dans un grand bol où tout le monde va se servir... Vous pouvez saupoudrer de sucre une dernière fois. On n'est plus vraiment à ça près non ??
Vous pourrez le manger pour le goûter, le petit déjeuner ou le dessert ! Chez nous, c'est à la cuiller qu'on le mange... 






Commentaires

  1. Merci pour ce partage ! je suis bretonne et mes grand-mères ne m'en ont jamais parlé ! à tester au plus vite !

    RépondreSupprimer
  2. Une tuerie, le farz buen... Je mets un oeuf de plus dans ma pâte, mais la façon de procéder est la même. Chez moi, tout le monde m'en réclame et même les copains/ines des enfants sont devenus accros ! Dommage que le farz buen soit si calorique !!!
    Merci de faire connaître cette partie du patrimoine culinaire léonard...

    RépondreSupprimer
  3. Oh la tuerie !!! A faire très vite, c'est un dessert ou pour le petit-déjeuner ou les deux ?

    Bonne soirée et merci Bernard :D

    RépondreSupprimer
  4. Ah ah ah c'est décadent ! Mais j'ai juste envie de plonger la tête la première dans le bol.

    RépondreSupprimer
  5. J'adore !
    Ce plat existe en Autriche et s'appelle "Kaiserschmarren"(crèpe de l'empereur).
    Etonnant, non ?

    RépondreSupprimer
  6. Caroline Jézéquel27 août 2013 à 03:27

    Si c'est la recette de Marie, je confirme, c'est irrésistible !

    RépondreSupprimer
  7. quand j'ai une petite faim et que je veux pas m'embetter c'est ce que je fais

    RépondreSupprimer
  8. Mon dieu que ça à l'air bon .... a tester très rapidement !!!!!

    RépondreSupprimer
  9. Jean Marc Terrom27 août 2013 à 03:28

    Ça me rappelle le dimanche soir quand j'étais gamin !!!!

    RépondreSupprimer
  10. c est tres apetississant
    a faire dans la semaine !!!!!!

    RépondreSupprimer
  11. Coucou,
    On fait quelque chose de semblable chez moi (bien loin de la Bretagne, dans un autre continent) sauf qu'il n'y a pas de farine du tout, à la fin ce sont des morceaux caramélisés car l'on ajoute du beurre et du sucre. C 'est vrai que c'est bon et calorique ! Je n'y ai plus droit !

    douce nuit

    RépondreSupprimer
  12. Miam!!!!
    Mais ca se mange avec les doigts? c'est tout petit non! Ca fait beaucoup de doigts dans le plat sinon.
    Ou plutôt a servir dans des petits bols ou ramequins?!
    Comment c'est servis habituellement?
    Merci Bernard :-)

    RépondreSupprimer
  13. Je suis bretonne et je ne connaissais pas du tout, il va falloir que je teste.

    RépondreSupprimer
  14. Très envie de tester cette recette !
    Par contre, je n'ai pas compris quand on mettait le reste de la pâte (à part les deux louches). On recommence plusieurs fois le processus que vous avez décrit ?

    RépondreSupprimer
  15. bonjour,
    existe-t-il des versions imprimables des recettes.
    merci pour votre réponse.

    RépondreSupprimer
  16. hey mais coup de bol ! j'au une pate à crêpe que je n'ai pas eu le courage de cuire hier soir !!!

    merci pour la recette - bien envie de tenter moi !

    RépondreSupprimer
  17. On va dire que c'est davantage pour l'hiver... c'est un dessert réconfortant... oui, en Allemagne, le Kaiserschmarren c'est à peu près le même principe, on y rajoute des raisins secs, de la crème et des blancs d'oeufs en neige, mais il y a moins de beurre et de sucre ! Celles et ceux au régime doivent s'abstenir

    RépondreSupprimer
  18. Armelle Ollivier27 août 2013 à 14:54

    Merveilleux souvenir de mon enfance...

    RépondreSupprimer
  19. rhoooo pour le gouter de non rentrée scolaire de mon ptit loup lundi ça va être top !!!

    RépondreSupprimer
  20. Si es la receta de marie me apunto a comer mañana con tu prima

    RépondreSupprimer
  21. c'est pas du pain perdu mais des "crêpes perdues"!! mmm

    RépondreSupprimer
  22. Mhhhhhhhh! En Allemagne ça s'appelle un Kaiserschmarrn, c'était un de mes goûters préférés quand j'étais gamine 😀

    RépondreSupprimer
  23. Emmanuelle Bmrunet Tasset27 août 2013 à 15:00

    Demain ce sera le goûter du jour... Une tuerie...

    RépondreSupprimer
  24. Mélanie Torquebiau27 août 2013 à 15:01

    Aaaaah, je fais toujours ça avec le fond de pâte à crêpes, depuis des années et pourtant je ne connais pas du tout cette recette !! C'est trop bon, j'adore ça !! … maintenant je vais voir si j'ai des œufs… hihi 😀

    RépondreSupprimer
  25. Du coté de ma mère qui est bretonne, on appelle ça le farz pitilig 😃

    RépondreSupprimer
  26. Anne-France Grainedeblénoir27 août 2013 à 15:03

    Je suis Bretonne (enfin Malouine d'origine) et je ne connais pas ça ! La honte sur moi ! Il faut que j'essaye ça au plus vite. Merci pour la recette.

    RépondreSupprimer
  27. je viens d'en faire et c'est d'enfer à faire très bon

    RépondreSupprimer
  28. tableaux vegetaux BREIZH27 août 2013 à 21:22

    miam-miam

    RépondreSupprimer
  29. Je mets de coté tout de suite..et demain.....Mmmmm........!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  30. Emmanuelle Brunet Tasset27 août 2013 à 23:26

    Mais c'est un régal,c'est addictif en faite ,tout est mangé!!!

    RépondreSupprimer
  31. Ohh,Je connais très bien ce farz, chez moi on l'appelle farz pitilig et même qu'il est aussi de Marie!!! (cf art sur mon blog. Je l'accompagne de sucre ou encore de confiture maison un délice!!!

    RépondreSupprimer
  32. Un grand grand grand merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps!!! Un ami de mes frères nous l'avais fait goûté quand j'avais 12 ans et je n'en ai jamais plus mangé depuis et c'est pas faute d'avoir cherché la recette!!! alors encore merci pour ce partage!!!

    RépondreSupprimer
  33. rapide, simple, mais terriblement appétissant! j'adore faire ce genre de recette :)

    RépondreSupprimer
  34. Et voilà, j'ai testé et on a approuvé ! Y compris mes beaux-parents. C'est excellent (mangé avec une compote de pommes maison). Merci merci, à refaire !

    RépondreSupprimer
  35. Skrivet e vez "Buan".
    On écrit "Buan" ce qui signifie "vite".

    RépondreSupprimer
  36. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  37. Testée ce soir : Une tuerie et tellement facile !!!!

    RépondreSupprimer
  38. oh la la la la ....
    jamais je n'aurais dû croiser le chemin de cette recette !!!
    je crois que je vais en rêver cette nuit alors que je viens de me remettre à la diète après des vacances trop gourmandes !
    ça fait drôlement envie !

    RépondreSupprimer
  39. Excellentissime, tester et approuvé par tous ce soir !!
    Merci Bernard !!!

    RépondreSupprimer
  40. Merci pour la recette je vais essayer car j'adore les crêpes et voici une bonne façon de ne pas passer deux heures à les faire MERCI !

    RépondreSupprimer
  41. Tres bon aux Etats-Unis avec du sirop d'erable.

    RépondreSupprimer
  42. Super découverte, du coup je vais me mettre aux fourneaux cet après-midi ! Question toute bête : cette recette est pour combien de personnes normalement ? (M'enfin si j'en fait trop ce ne sera pas perdu à mon avis ça va être excellent !)

    RépondreSupprimer
  43. Ca c'est une pure gourmandise qui devrait plaire à mon breton de goûteur! Merci pour cette recette :-))

    RépondreSupprimer
  44. De père et arrière arrière etc ... grand-parents Bretons , je ne peut que te dire BRAVO et MERCI de partager ce patrimoine culinaire avec le reste du monde !!!
    De façon générale , ton blog et donc bien-sûr tes recettes , est une " petite " merveille !!
    D'une façon générale , un énorme MERCI pour le partage de tes petits trucs , ta pédagogie , ton altruisme ...

    Philippe

    RépondreSupprimer
  45. Bon et bien j'ai testé et j'ai vraiment adoré !!
    Du coup il y en avait un petit peu trop pour 2 personnes, nous finirons ça demain ;)
    Merci pour cette découverte et si ça ne vous embête pas j'aimerais la partager sur mon site avec un lien vers votre recette bien sûr !

    RépondreSupprimer
  46. Merci beaucoup pour cette recette, c'est un vrai délice!
    J'ai ajouté un tout petit peu d'extrait de vanille à la pâte et ça rend très bien aussi :)

    RépondreSupprimer
  47. Merci beaucoup pour cette recette, c'est un vrai délice!
    J'ai ajouté un tout petit peu d'extrait de vanille à la pâte et ça rend très bien aussi :)

    RépondreSupprimer
  48. Chez moi aussi, on dit FARZ BUEN!!! Une recette que faisait déjà ma grand-mère et que maintenant mes petits-enfants adorent!!!

    RépondreSupprimer
  49. Merci pour ces nombreux commentaires !! C'est très gentil ! La recette est pour 3-4 personnes. Je suis content que cette recette plaise autant ! À bientôt !

    RépondreSupprimer
  50. L'autre jour , avec des collègues, nous parlions du farz buen,; chez certains, il était servi en "brujun" conmme ici.(Farz pitilig)Personnellement, ma grand- mère le faisait sous forme de grosse galette . De toutes les façons, c'est toujours aussi bon!
    Merci de mettre cette recette à l'honneur .

    RépondreSupprimer
  51. En autriche ça se mange traditionnellement avec de la confiture de prune.
    Excellent en effet.

    RépondreSupprimer
  52. Avec de la confiture de mûres c'est toute mon enfance.Mylène

    RépondreSupprimer
  53. ça a l'air extraordinaire! J’essaierai de le faire e pourquoi avec de la farine de sarrasin ?
    Merci du partage

    RépondreSupprimer
  54. Delicieux! Souvenirs d'enfance. .. On peut effectivement le faire avec de la farine de blé noir et le manger avec une bonne salade verte.

    RépondreSupprimer
  55. Une tuerie. C'est vraiment à tester :-)
    Merci pour la recette !

    RépondreSupprimer
  56. J'adore!!! A Roscoff on apelait ca du Pitilic (je me suis pas sur de l'ecriture)

    RépondreSupprimer
  57. Comme le kaiserschmarnn autrichien à la différence qu´on monte les blancs en neige que l´on incorpore au reste des ingrédients mélangés.On obtient un résultat très moelleux. Le Farz Buen me fait penser à des spaetlze sucrés :-)

    RépondreSupprimer
  58. merci pour cette recette !
    xx Julien

    http://oohjules.com

    RépondreSupprimer
  59. je ne connaissais pas non plus , et c'est très appétissant, on les mange chaud ou froid ? on peut les garder combien de temps ? ,

    RépondreSupprimer
  60. Merci pour cette découverte, je l'ai testé sans gluten, nous avons beaucoup aimé.

    RépondreSupprimer
  61. Je le fais sans sucre, avec une salade verte, des tomates ou encore pour ma petite fille, avec du cervelas, de la vinaigrette et de l'échalote. Un plat rapide pour un soir d'hiver.

    RépondreSupprimer
  62. cela fait deux années que je consulte tes recettes Bernard ... tout aussi bonnes et inventives les unes que les autres...je n'avais pas mis de commentaires jusque là certainement par pudeur...mais avec cette recette je suis obligée, en tant que bretonne, de te féliciter pour avoir fait découvrir le farz buen à tes bloggeurs! un petit plus: une cuillère à soupe de farine de sarrazin... et sinon encore bravo pour toutes les recettes, les explications et les photos: tu nous fais voyager en un tour de clic!!! je suis fan!!!

    RépondreSupprimer
  63. Je l'ai testé ce soir et nous avons eu un petit problème... nous sommes devenus addicts ! ! ! On n'arrive pas à s'arrêter d'en manger ! Merci pour cette recette très très gourmande !

    RépondreSupprimer
  64. très bonne recette de la Bretagne, j'adore merci.

    RépondreSupprimer
  65. j'adore les recettes provenant de la Bretagne, ils ont des bonnes recettes à faire.

    RépondreSupprimer
  66. Super votre recette un vrai délice félicitation !

    RépondreSupprimer
  67. j'adore votre recette je pense la réaliser d'ici quelques jours !! merci

    RépondreSupprimer
  68. félicitation à bernard pour sa cuisine formidable !

    RépondreSupprimer
  69. Superbe recette que je recommande vivement !

    RépondreSupprimer
  70. Merci , j'ai beaucoup aimer cette recette c'est trop bon chatroulette

    RépondreSupprimer
  71. Super belle et bonne recette merci du partage. Ils en parlent sur chat cam !

    RépondreSupprimer
  72. Merci beaucoup pour cette bonne recette très bonne ! chat coquin cokidial

    RépondreSupprimer
  73. Super merci à mon pote qui m'a fait découvrir votre blog, on s'est rencontrer sur bonflirt.com.

    RépondreSupprimer
  74. je viens de découvrir votre site et voilà que je tombe sur une recette de mon enfance! connaissez vous le kig ha farz? c'est un pot au feu avec du far cuit dans le bouillon. Merci pour vos recettes que je vais tester .. une bretonne

    RépondreSupprimer
  75. Cette recette me fait penser à un trésor culinaire très méconnu et spécifique à l'ile de Groix dans le morbihan: le kimpod (prononcer "tchumpaut"), qui est pour simplifier un base de pâte à crêpes épaisse (pas de lait mais de la crème fraiche) étalée en galette, recouverte de beurre salé et de vergeoise blonde (éventuellement des pruneaux ou des raisins secs), puis roulée en boudin et cuite à l'eau bouillante dans un torchon... une tuerie!Bravo pour votre blog!

    RépondreSupprimer
  76. Une recette de la Bretagne et celle de mon enfance ! Merci Bernard.

    RépondreSupprimer
  77. Merci pour la recette, mes enfants ont adorés. et c'est facile à faire en plus

    RépondreSupprimer
  78. C'est vrai que la texture ainsi que l'aspect générale a de quoi rebuter au premier regard...mais c'est vraiment bon ce truc là!

    RépondreSupprimer
  79. Recette testée en guise de dessert de dimanche.Facile et relativement rapide à faire. J'ai fait trois poêlées. Un petit goût de kouign aman selon ma famille... toutefois j'ai arrêté le beurre à 150g. Je sais, petite joueuse que je suis;-).Merci pour cette découverte!

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales