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Pizza Rapide Maison (sans poolish)



Voici une recette simple de pizza rapide "maison". Vous pourrez y mettre ce que voulez. Ici j'ai fait simple: des oignons, du jambon, de la mozzarella, des olives, une sauce tomate... La seule chose qu'il vous faudra est une pierre sur laquelle cuire la pizza. Je vous donne quelques indications pour pouvoir la trouver facilement. Vous pourrez même y faire cuire votre pain. Pour ce qui est de la pâte, je vous donne ici une version rapide sans poolish (que nous verrons plus tard). Je la prépare la veille et je la laisse lever au.... frigo !! Cela ne l'empêchera aucunement de lever et permettra au contraire de s'y prendre plus tôt et de laisser les saveurs de la levure se développer... C'est l'été, il fait chaud, on sort les bières pour la "pizza time" ! 
Je viens de voir des inquiétudes dans les commentaires: je vous propose ici une version de pâte simple. La version de pâte préparée sur poolish arrive très vite (dans deux jours) en version pizza blanche ! 


Pâte à pizza rapide: 
-300g de farine
-140ml d'eau 
-2,5g de levure fraiche
-1 cuillerée à café de sel
-20g d'huile d'olive

Ingrédients pour la sauce: 
-4 à 5 tomates
-2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
-1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
-sel, poivre
-origan

Pour la pizza:
-oignons, légumes, jambon, œuf, fromage... Tout ce que vous voulez !


La sauce est la pâte sont à préparer la veille: de cette façon, il ne vous restera plus qu'à étaler la pâte et confectionner votre pizza le jour même ! 
Ébouillantez les tomates 30 secondes.


Puis épluchez-les (ici il y a plus de tomates que nécessaire...)


Enlevez la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).


Coupez les tomates en morceaux puis les mettez-les dans la poêle chaude sans huile ! C'est en omettant l'huile dans un premier temps que l'on va permettre aux tomates de s'assécher réellement. 


Ajoutez l'ail écrasé ou haché. 


Les tomates vont rendre leur jus. 



Ajoutez également une ou deux cuillerées à soupe de double concentré de tomates puis parsemez d'origan. Laissez mijoter encore 5 minutes puis réservez le temps de préparer la suite. 



Préparez ensuite la pâte à pizza rapide: (on peut la faire la veille et la laisser au frais):
mettez la farine, le sel et l'huile d'olive dans la cuve d'un robot mélangeur (ou une terrine pour mélanger vous même à la main).


Diluez les 2,5g levure dans un peu d'eau tiède. Mélangez bien pour ne plus avoir de morceaux de levure puis ajoutez-la dans le bol. 


Commencez à pétrir avec le crochet puis ajoutez progressivement l'eau. 


Pétrissez ensuite pendant au moins 10 minutes. Plus vous pétrirez, plus la pâte sera douce au toucher et pourra s'étaler facilement par la suite. 


Mettez la boule de pâte dans un grand bol (je l'ai enlevée du bol pétrisseur car j'en avais besoin pour une autre recette). Couvrez de film alimentaire et laissez toute une nuit au réfrigérateur. De cette façon, la levure agira plus doucement et développera de belles saveurs. Cela n'empêchera aucunement de faire lever la pâte.


Le lendemain, la pâte est prête. 


Enlevez le film puis déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est trop froide, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à température ambiante. 




Divisez la pâte en trois boule de même poids.



Étalez chaque boule de pâte en les étirant avec les mains pour ne pas casser les bulles de gaz (merci à Xavier dans les commentaires ci-dessous!). Je l'étale ici directement sur une planche de bois bien farinée qui me permettra de faire glisser la pizza dans le four. 
Ajoutez la sauce tomate




Puis mettez les ingrédients à votre convenance ! Ici: jambon, mozzarella, olives noires, oignons... 



Ne pas oublier de verser un tout petit filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 



Faites glisser la pizza au four. Pour cela, il faut soit la faire cuire sur une plaque à pâtisserie au four sur la plus haute température possible, soit utiliser la pierre fournie avec certains fours. C'est ce que j'ai fait: j'ai mis la pierre dans le milieu du four, et fais chauffer celui-ci sur la fonction barbecue (300°C). En glissant la pizza dessus, le dessous de la pâte va commencer à crépiter et être saisi. Ce ne sera jamais comme la pizza de la pizzeria, mais les pizzas sont absolument délicieuses quand même ! 



Il ne reste plus qu'à travailler pour faire les autres pizzas et les cuire au fur et à mesure. Attention car la pizza cuit assez vite: une dizaine de minutes. Bien sûr, si vous n'avez pas cette pierre, elle se trouve sur internet en tapant sur google 'pierre à pizza'. Par exemple ICI vous trouverez des pierres avec planches en bois. 
Il y a aussi une nouvelle marque qui s'appelle Ipinium: vous trouverez  la plaque grillade 354X325 qui, une fois retournée sur son côté lisse, permettra de cuire de la même façon les pizzas. J'ai pu l'essayer et elle est fantastique !! Surtout on peut utiliser aussi le côté grillade. 
Bref, vous trouverez toujours une façon de faire une pizza chez vous !



Commentaires

  1. Mmmhhh, bon ben reste plus qu'à tester! Merci !

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  2. Shirley Undereiner30 juillet 2013 à 11:21

    J utilise la même recette pour la pâte mais pour la sauce j avoue que je me sers de tomates pelées en conserve ;((( cette recette est divine tous mes amis me la redemande

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  3. Au fait, tu la fais préchaufer ta pâte? Et pour la préchauffe de la pierre... C'est juste le temps pour le four d'atteindre les 300°C?
    Tu fais des pizzas de quel diamètre à peu près?
    Merci

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  4. Levure fraiche, pierre speciale et four a 300º ? C'est pas a la hauteur des cuisines lambda de preparer des pizzas :-(

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  5. Aie aie aie Bernard...c'est de la pizza française, au secours!
    Beaucoup trop de levure (essaye avec 2g de levure au kilo de farine), oublie l'huile d'olive dans la pâte et fais la maturer plus longtemps au frigo (2jours pour de la T55 classique, 4 voire 5 jours pour une farine italienne de qualité genre caputo).
    Quand à l'abaisse, surtout pas de rouleau! celà s efait à la main pour ne pas écraser les bulles de gaz.

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  6. Ca a l'air délicieux! par contre je me demandai si on peut utiliser de la levure sèche? J'ai déjà fait ce genre de pâte avec de la levure sèche, mais le goût était assez désagréable, je me demande si c'est dû à la quantité qui n'est pas la même que pour le levure fraîche? En tout cas merci beaucoup pour tes super recettes! Marie

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  7. Votre site est une mine d'or! Merci pour ce généreux partage.

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  8. En effet je ne me suis pas relu ! Je ne mets que 2,5g de levure fraiche et non 25 !! En effet, cela ferait beaucoup !! ;-) Je corrige tout de suite !
    Par contre je n'avais pas pensé aux bulles de gaz avec le rouleau. Je change cela aussi, merci Xavier !

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  9. Bonsoir

    Adepte de pizza j'ai testé pas mal
    de différentes pierres de cuisson sans etre très convaincu
    avez vous testé le produit ipinium sur une pizza ?
    Savez vous ou peut on trouver leurs produits ?
    Bravo pour votre site

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  10. merci pour toutes ces belles recettes, pour ma part, je fais ma pâte autrement ( un peu plus d'ingrédients) farine, semoule extra fine, huile d'olive, sucre, sel, eau, levure de boulanger et du fromage blanc ( genre jocker), j'obtiens une pâte extra moelleuse, qui gonfle, même en l'étalant avec le rouleau, je la fais également la veille, ou quelques jours à l'avance, par contre, je la cuis dans un four à bois. ( mes boules de pâte pèsent 250g pour une pizza,pour un diamètre de 30cm environ, et j'étale ma pâte quand elle sort du frigo, elle s'étale mieux quand elle est froide)
    bonne continuation

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  11. Bonjour Bernard
    Je fais plus souvent du pain que de la pizza.
    Est-ce qu'on peut faire cuire les pizzas sur la pierre à pain?
    MERCI POUR VOTRE RÉPONSE ET BONNE CONTINUATION
    CDT

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  12. 25g de levure fraiche ? Mais il y a de quoi préparer 30 kg de pâte à pizza avec une telle quantité !
    Désolé mais tout le protocole est à revoir...

    Pour apprendre à confectionner de vraies pizze, vous pouvez consulter ce lien par exemple:
    http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/unique-pizza-maison-sujet_28563_1.htm

    Merci de respecter un peu les traditions culinaires, sinon appelez ça autrement, une tarte à la tomate pourquoi pas.

    Cordialement.
    Bisous.

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  13. Hafida Mayssane Tamzilte31 juillet 2013 à 12:12

    Mmmhh a chaque fois que je teste une de vos recettes, c'est magnifique. Aujourdhui c'était votre pizza maison.Mercii Bernard

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  14. WTF: vous avez bien relu la recette et les commentaires ci-dessus qui datent d'hier ?? C'était une erreur de virgule... Merci de me faire la morale au passage... Et merci de lire avant de faire un commentaire qui me demande de respecter les traditions... Le titre dit bien que c'est une recette sans poolish et j'explique bien que cette recette arrivera très vite.
    Pour le reste oui on peut tout à fait cuire les pizzas sur les pierres à pain.
    Link: les pierres pizza ne donneront malheureusement jamais le même résultat que les fours au feu de bois. C'est un très bon remplaçant... Avec une recette sur poolish, cela donnera de meilleurs résultats !
    Ipinium oui je connais car je l'ai à la maison. C'est justement sur ipinium que j'ai fait la pizza blanche. Il y a le site Ipinium France http://www.ipiniumfrance.com/index.html

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  15. Chère WTF,
    si on vous prend par exemple (je me réfère à la violence et à l'impolitesse de votre commentaire), on voit bien que l'ignorance est vraiment la mère de tous les vices.
    Si vous voulez parler de pizza, je vous invite à venir en Italie. Vous allez y voir que ce que vous appelez "la tradition" est beaucoup plus riche que votre minable idée. Ici, en Italie, il y a tant des pizzas qu'il y a des mamma dans les cuisines, et elles sont toutes traditionnelles, car la pizza est une recette populaire, pas la propriété d'un chef. J'imagine que du haut de votre arrogance, vous diriez également que le "vrai" macaron est celui de Ladurée, que les macarons de Nancy, de Bordeaux, les mouchous basques et tant d'autres ne respectent pas ce que vous désignez "la tradition". Essayez un peu de regarder ailleurs avant de nous faire subir votre pauvre snobisme.
    Bernard, un grand merci pour tous vos partages. Je vous rassure: mêmes les italiens sont ravis de voir notre cuisine sur votre blog!
    Arrivederci,
    Fabio

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  16. Euh... C'était juste une recette de pizza sans poolish... Mais que tout le monde se rassure, je propose une autre version très vite !

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  17. Salut Bernard,

    On peut faire sans problème une recette "traditionnelle" de pizza napolitaine sans poolish.

    D'ailleurs à Naples, il ne font pas de poolish, mais ils utilisent du levain (traditionnellement) ou de la levure fraîche, et la maturation/repos se fait à température ambiante.

    Mais c'est vrai que pour tout le monde la maturation au frigo est beaucoup plus aisée.

    Quelques conseils :
    - A la fin du pétrissage, essayez d'obtenir une pâte bien lisse, que l'on laissera reposer environ 2h à TA sous un cellophane.

    - A la fin de ces 2h, diviser votre pâtes en pâtons, et les mettre au frigo pour un repos de 48h minimum.

    - Arès ces 48h, laisser reposer à TA les pâtons afin qu'ils remontent en température (environ 2h également), ensuite vous pouvez abaisser votre pâte avec les mains !
    - ordre de la garniture de base : tomate, mozarella, et ensuite le reste.

    - Pas besoin d'huile d'olive dans la pâte, ça n'apporte absolument rien.

    Une bonne pizza réussi doit pouvoir se plier en deux dans la main, et se manger comme un sandwich.

    Bon app !

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  18. Pour ma part, je suis pour le poolish qui donne de bons résultats en très peu de temps sans attendre trois jours pour manger sa pizza !! ;-)
    Mais oui dans l'absolu, la pizza devrait se faire à partir d'un levain... Puis il faut entretenir son levain, bref ce n'est pas chose simple. En tout cas merci pour la contribution !

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  19. Pas besoin d'attendre 3 jours non plus si on fait une maturation à température ambiante (24h suffit).

    Ils font comme ça en Italie pour la Napolitaine.

    Mais la maturation à TA reste un exercice plus difficile à maîtriser que la maturation au frigo.

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  20. Quand je lit les commentaires, je me dit que d'histoire pour une pauvre pizza. C'est italien, alors attention !! Du coup je n'ai meme pas envie de la faire cette pizza. Pourtant les explications de Bernard sont claires. Il faut croire que certains n'ont JAMAIS AU GRAND JAMAIS mangé une pizza industrielle de toute leur vie, qu'ils ne mangent que du traditionnel, fait maison, dans les régles de l'art !!!

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  21. Ce n'est pas la question que cela soit italien ou pas, c'est juste une question de bien manger... Et oui je préfère une pizza maison bien faite dans les règles de l'art, qu'une merde industrielle bourrée d'ingrédients de bas de gamme et vendu a un prix indécent.

    Après c'est un choix de vie et de santé, chacun est libre :).

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  22. Je mange TOUT fait maison.... ;-)

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  23. pour Virginie: ton commentaire me semble déplacé! Que cherches-tu sur ce site de cuisine? Par définition , c'est de la cuisine "fait maison" avec tout le plaisir qui l'accompagne, et les déceptions aussi parfois. Mais préférer manger une pizza industrielle...C'est presque du blasphème, hi, hi hi...Vas plutôt consulter le site "fi...us"

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  24. Bonjour Bernard,

    j’imagine que vous n'avez jamais été a Naples pour poster une telle recette. . .

    voici une bonne base pour débuter:

    http://www.pizza-du-monde.fr/wp-content/uploads/2011/06/c_04020080214fr001700251.pdf

    pour la sauce on ne cuit pas les tomates afin de garder leur fraicheur.


    Cordialement
    Claudio

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  25. Alphonse Inthedark3 août 2013 à 18:25

    J'en au justement fait 18 hier soir dans le four à bois portugais de mes parents.
    Toujours la même difficulté à étaler la pâte souvent très élastique.

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  26. J'en mangerai bien une maintenant et tout de suite !!!!

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  27. Claudio, merci pour l'emploi de votre terme "une telle recette". Avez vous bien lu le titre de la recette??? Et la recette en elle même? Ai-je écrit "pizza napolitaine"??
    Juste pour info, je fais ce blog par passion et je pense être toujours très respectueux des traditions. Mais il faut savoir composer et proposer des recettes que l'on peut faire chez soi. Sans four à bois, c'est déjà un peu raté non? De plus comme Fabio l'indique plus haut, il y a autant de pizzas que de personnes qui les font.
    Cette pizza n'est peut être pas napolitaine (si je la mets, le titre sera clair) mais elle était dans tous les cas très bonne et nous nous sommes tous régalés avec ce qui correspond au titre: une pizza rapide maison !

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  28. Oh là là !!Tradition ,pas tradition.Moi je viens casser la polémique.La cuisine c'est comme on aime .J'adapte les recettes avec ce que j'ai ou ce que j'aime.Du moment que c'est fait maison et que c'est bon...Et puis c'est quoi "poolish"?Merci encore Bernard pour ce site et ne te laisse pas envahir par des commentaires si négatifs.Continue à nous régaler.

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  29. Bonsoir Bernard,

    La pizza Napolitaine peut très bien se faire a la maison sans four a bois :

    http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/unique-pizza-maison-sujet_28563_1.htm

    Ce forum font je fais partit montre comment on peut faire ces pizzas napolitaines qui sont 1 cran au dessu de ce que les pizzerias en France proposent.

    plus qu'une bonne base pour manger de la très bonne piza napolitaine.

    Bien a vous Bernard.

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  30. Super ! Merci bernard !!

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  31. Pour Anonyme,
    Moi c'est Greg :)

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  32. Je n'avais même pas lus votre commentaire et je m'adresse bien à Bernard... Merci à bernard de prendre le temps de mettre tout le temps autant de recette.

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  33. Je l'ai faite hier soir et c'était très bon. Merci Bernard

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  34. Bonjour Bernard,
    Je n'ai pas encore essaye cette recette de pizza, mais je ne sais pas ce que veut dire sans poolish?
    Par contre j'ai fait la recette à la lettre des travers de porc, un grand moment!!!
    Merci pour tout, et votre passion.
    Dans l'attente d'être éclairée à propos du poolish....
    Bien cordialement.

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  35. Bernard,
    juste pour vous dire que vous êtes formidable et que vous avez changé ma vie, le mot n'est pas trop fort.
    Ma seule crainte est que vous cessiez votre blog.
    Je vous embrasse et j'aimerais vous connaître.

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  36. Loll j'ai ainmé que tu spécifies que c'est à déguster sur la terrasse! Mmmm, c’est mon dessert préféré! C'est tellement le fun de manger dehors, il faut en profiter avant que l'hiver arrive. Simple et rafraîchissant. J'en ai l'eau à la bouche!! Très appétissantes tes belles photos . Elle me donne faim ton assiette ! Comment ça on peut pas ''Pinterester'' tes recettes? ;)

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  37. Ma pâte n'a pas levé :((( pourquoi?
    Je l'ai malaxée (à la main) une demie-heure.. ça dépend de ça?
    Tout le reste je l'ai fait comme dans la recette, mais la pâte est restée assez cassante au moment de l'étaler. Uff.. je suis nulle n'est-ce pas?

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  38. Bonjour! Je vous écris d'Italie et je peux vous dire que votre pizza est extrêmement appétissante!! Pour ma part, je la prépare à peu près comme vous (moi je la fais lever à température ambiante). Et ici en Italie chaque région, et même chaque Province a une façon différente de faire la pizza. Epaisse ou fine, avec ou sans huile dans la pâte, elle sont toutes très bonnes. Une bonne pizza est une pizza faite avec des ingrédients de qualité. Bravo Bernard, à chaque fois que j'ai testé vos recettes je les ai réussies, et j'ai pu faire un Far et du Kouign Amann à mon Breton de mari!

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  39. Je suis vraiment très choquée par les commentaires désagréables, pourquoi est-ce que les gens enfin certains se sentent obligés d'être méchants, c'est déplorable parce que Bernard vous donnez beaucoup de votre temps et gracieusement, rare de nos jours, vous nous permettez à nous petite cuisinière de réaliser de bonnes recettes, vos chouquettes sont juste une tuerie et vos muffins réalisés hier soir une double tuerie, alors pour cette générosité de partage je vous dis un très grand merci et surtout ne vous laissez pas décourager par des idiots qui ne savent tout simplement pas lire d'une part et qui n'ont pas compris que sur votre blog vous ne recherchiez pas la rivalité où de savoir qui savait faire la meilleure pâte à pizza, et puis la cuisine la vraie c'est celle du coeur alors continuez...Amicalement.Muriel

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  40. Mes sincères salutations Monsieur. j'ai essayé hier votre pizza et j'ai eu le remerciement de toute ma p'tite famille, alors à mon tour de vous remercier du fond du cœur. Et pour ma part je n'ai pas attendu la pâte pour le lendemain, aussitôt faite, aussitôt utilisée. Je n'ai pas de pierre pour l'enfourner non plus ni même un four qui fait des 300 degrés. J'ai juste utilisé mon vieux four (je l'appelle le routier) de 15 ans de vie et mon moule à tarte a suffit pour accueillir une par une mes pizzas... Le résultat c'est à tomber de bonheur tellement c'était délicieux. Bravo et bonne continuation l'artiste.

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  41. Tradition, pas tradition, italienne, pas italienne. Je m'en fiche.J'ai testé et cette pizza est délicieuse. Merci Bernard.

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  42. Bonjour Bernard,
    Tradition italienne ou pas, j'ai testé cette recette de pâte à pizza et ce fut un réel succès... mes invités m'ont tous demandé la recette. Elle est moelleuse et très savoureuse. Je n'avais pas de pierre à pizza mais mes plaques de four ont fait l'affaire. En revanche, je n'ai pas réussi à faire 3 pizzas mais 2 car j'ai eu quelques difficultés à étaler la pâte et obtenir des pizzas de tailles correctes. Bref je pense que je manquais juste d'un peu d'expérience, il faut attraper le "coup de main". Encore merci pour cette recette.

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  43. J'aimerais connaitre le type de farine que vous utilisez : T45, 55, 65?
    Un grand merci

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  44. Quelle rigolade de lire toutes ces commentaires!

    Qu'est-ce qu'il y a de tellement sacré dans une simple pate a pain et un peu de tomate?

    Franchement, Bernard assure tous les recettes, un cuisiner de grand qualité, mais des qu'il s'agit de pizza, tous les trolls sortent de leurs trous en pensant savoir faire mieux que lui.
    C'est un grand n'importe quoi!
    Moi je dis vive Bernard, et vive la cuisine adapté a nos gouts, habitudes et temp libre !

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  45. La cuisine de bernard....un delice!!!!
    Les explications, les photos sont top!!!!

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  46. Oh la la bernard, vous déchaînez les passions avec une simple recette de pizza! Moi ça me fait rigoler tout ça et je vous dis un grand bravo pour votre blog, un énorme merci pour votre générosité et continuez de nous régaler! ♡

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  47. de NOMDI

    Bonjour BERNARD !

    Si vous ne disposez pas de four adapté il existe une methode interessante :
    Faire chauffer une poele à 300 degrés puis déposer la pate dedans. Garnir et continuer à faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit cuit. Mettre ensuite la poele dans le four sous le grill au plus pres de la resistance pour finir la cuisson ... Essayez Et vous verrez !

    Cordialement

    ps: je vous echange un cours de napo contre un cours de pastels ;-) avec plaisir !

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  48. haha ...J'apprends à chaque fois que je relis vos commentaires éducatifs et positif.Pâte, four, la température, la levure ... merci bien Bernard!

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  49. Bonjour je voulais savoir comment peser 2.5g de levure car j'ai un pèse aliment et j'ai soit 2 ou 3 gr comment faire car je ne veut pas rater ma pâte j'adore cuisiner mon chéri et mes 2 filles adore ma cuisine je n'ai que 24 ans et je ne compte pas m'arrêter là j'adore cuisiner du fait maison c'est meilleur que les boîtes degeulace ou plat tout près je déteste les Pizza tte faite des hyper marcher elle son bonne sa en plus les pizzeria son bonne mais bof quand même pis dépenser 31 euros pour une boisson et 3 Pizza cela fait pas trop cher mais faire sa propre Pizza maison cela demande sûrement du temps et 48h de pause mais on a toujours les ingrédients qui faut chez soit donc cela dit quond fait pas mal d'économie à les faire soit même et cela et meilleur miam miam àte de faire ma Pizza la je suis en pleine préparation de ma pâte j'avais une autre question car personne ne l'a pose ceux qui n'ont pas de four en pierre à combien doit on mettre les four normal pour la cuisson? merci pour votre réponse bonne journee

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  50. J'ai oublier de vous demander comment pourrais-je faire pour mettre du fromage dans ma croûte de pizza (le tour) merci de votre réponse

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  51. Pour la croute en fromage personnellement je mets du gruyère (ou le fromage de votre choix ;) )sur le bord de ma pâte étalée et je roule le bord vers l'intérieur de la pâte et ferme bien le bord à la pâte de façon à ce que le fromage ait disparu. Ça forme normalement un petit boudin sur le poutour de ta pâte;)
    ya plus qu'à garnir ta pizza !!

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