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Thaïzeed



Toute première recette de cocktail sur mon blog de cuisine ! Il faut dire que celui-ci est top secret et absolument délicieux, tout ce qui me plait pour le refaire et tenter de craquer la recette à la maison... Il faut remettre les choses dans leur contexte. Ce divin breuvage est le cocktail "signature" du restaurant Lost Heaven à Shanghai. La recette est tenue secrète (pas pour longtemps !!). Une amie m'a presque supplié pour aller le goûter et tenter de comprendre de quoi il était composé. Je me suis donc rendu là bas (j'avais déjà "craqué" une recette de ce restaurant: le poulet aux mille saveurs de la tribu Daï ICI) et j'ai commandé le thaïzeed. Je suis tout de suite allé voir le barman en lui expliquant que je ne pouvais pas partir de là sans avoir la composition de ma boisson. Étonnement, il l'a donc réalisée devant moi et j'ai absolument tout noté. La seule chose qui sortait de l'ordinaire était la vodka. Il y avait des choses secrètes dedans. Mais je n'ai eu aucun souci pour reconnaitre tout de suite les ingrédients qu'ils avaient ajoutés. J'ai donc essayé à la maison et c'est le clone absolu ! J'étais tellement content que je l'ai fait pour des invités chez moi et tout le monde a trouvé ce cocktail vraiment incroyable. Je me suis dit que c'était donc l'occasion de publier la recette car c'est un cocktail réellement explosif: c'est comme une Tom Kah Gai: il y a du citron, de la noix de coco, du piment rouge qui irradie le palais, suivi des feuilles de combava avec leur fragrance si particulière, et enfin le gingembre frais avec son piquant suave qui dure en bouche sans brûler... La boisson de l'été !! 

Recette du Thaïzeed (pour un verre de 33cl):

-2 doses de 2Oml de vodka thaïzeed
-1 dose de sucre de canne liquide
-1 dose de jus de citron vert 
-1 dose de malibu
-1/2 citron vert
-glace
-moitié sprite et moitié swcheppes pour compléter le verre

Vodka Thaïzeed:
-1 bouteille de 70cl
-7 piments oiseaux rouges
-1 dizaine de feuilles de combava
-1 morceau de gingembre frais de 6-7cm


Voici les ingrédients à laisser mariner dans la vodka. Il faut s'y prendre la veille. 


Couper les piments rouges en deux et déchirer un peu les feuilles de combava pour exprimer leur saveur. 


Mettre le tout dans la bouteille et laisser mariner au moins 6 heures. 


Au bout de ce temps, verser dans un récipient avec une fine passoire. Il faut enlever tous les piments , leurs graines et les feuilles. Remettre la vodka dans la bouteille, sans les piments ni les feuilles. 


Éplucher le gingembre puis le couper en fins morceaux. 


Mettre le gingembre dans la vodka et laisser mariner la nuit avant de servir. (Il n'y a donc à ce stade que le gingembre: plus de piment ni de feuilles...) Il faudra ensuite filtrer comme pour le piment. 
Note de Bernard: je fais ma vodka en deux fois, une première avec les piments et les feuilles, puis une deuxième pour le gingembre car les temps de macération ne sont pas les mêmes. 


Au moment de servir le lendemain:
Réaliser un liseré de sucre: mettre le verre dans une assiette contenant un peu d'eau.


Transvaser ensuite dans une autre assiette contenant du sucre (plus que sur la photo sinon il n'y aura pas assez de sucre et celui-ci coulera).


Verser les deux doses de 20ml de vodka thaïzeed. 


Une dose de sucre de canne liquide. 


La dose de malibu. 


Et la dose de jus de citron vert. Compléter avec un demi citron vert en morceaux. 


Ajouter deux trois bonnes cuillerées à soupe de glace pilée. 


Compléter ensuite jusqu'au bord avec moitié swcheppes et moitié sprite. 


Décorer ensuite avec un petit piment rouge ! 


C'est prêt !! À boire avec modération (ou non...). 


Commentaires

  1. Marianne Maillot14 juin 2013 à 12:04

    avec modération le piment!!!!!

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  2. Non non, c'est ce qui fait que c'est incroyable ce cocktail !! Il ne pique pas longtemps...

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  3. vue le petit piment rouge ,ca doit reelement une tuerie!

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  4. Merci Bernard pour cette recette.
    Le plus dur maintenant c'est de réunir tous les ingrédients.

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  5. Bonjour Bernard,
    Le combava se trouve-t-il facilement?
    Merci pour toutes vos fabuleuse recettes ; )

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  6. Corinne Bauget14 juin 2013 à 15:27

    j ai hâte de faire ce joli cocktail !!!! merci pour toutes ces bonnes recettes .

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  7. Très très sympa ce long drink ! J'ai juste remplacé le malibu par du rhum et du jus de coco. Merci pour cette incroyable trouvaille Martine

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  8. J'a-dore ! A reproduire très très rapidement, surtout avec les beaux jours qui arrivent (en j'espère qu'ils arrivent).

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  9. Bonjour,
    Avant de me lancer dans la préparation du Thaïzeed, une question: vous affirmez faire la macération en 2 temps car les durées sont différentes. Ou j'ai mal compris ou il y a un problème dans la formulation: "au moins 6 h" pour les feuilles de combava et le piment et "la nuit" pour le gingembre... Sachant que "au moins 6 heures" et 8 heures (durée moyenne d'une nuit) ne s'opposent pas du tout et peuvent être parfaitement combinées, où est l'erreur?
    Merci d'avance pour votre réponse.

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  10. Bravo pour cette recette bien tentante mais ou trouver le combava??
    Merci.

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  11. Bonjour
    Merci de nous faire découvrir une recette très originale !
    Les feuilles de combava se trouvent en épicerie asiatique ?
    De plus quand vous parlez des " doses " de citron ou sucre il s'agit de 20 cl pour une dose ?
    Merci pour vos précisions, ce serait dommage que ce breuvage soit imbuvable au final !!! ;)

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  12. bonjour

    les feuilles de combava ou de ... kaffir se trouvent en épicerie asiatique mais aussi en supermarché sous forme de feuilles séchées (en verrine) au rayon des produits exotiques et sous une marque Thaie- On peut également les rajouter à un curry, (pâte de curry , lait de noix de coco, curry en poudre) cela donne une bonne saveur un peu acidulée -

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  13. Mon cher Bernard, je suis votre blog depuis quelques temps et j'ai déjà réalisé quelques-unes de vos recettes...toujours un régal.
    Mais ce petit cocktail remporte la palme...mon compagnon le décrit comme "vraiment intéressant"...il aime les piments et tout ce qui "arrache"...
    Une réelle tuerie au point que dorénavant une bouteille de gin "amélioré" fait partie du bar à cocktails.

    Merciiiiiii

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  14. BERNARD,
    le thaïzeed du lost heaven est une tuerie, je n'ai pas osé demandé la recette vu le secret autour...
    Alors 2 fois bravo pour ta perf!!!
    Je suis impatient de voler avec toi.
    à bientôt j'espére, depuis le temps que je réalise tes recettes et que j'en fait la pub, j'aimerai vraiment en parler avec toi.

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  15. La photo est super, on a vraiment envie de prendre le verre.

    Qu'est-ce qu'on peut servir de simple avec en apéro ?

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  16. Bravo Bernard et merci pour ce super cocktail.
    Nous nous sommes régalés!
    J'ai juste mis à la place des feuilles de combava , que je n'ai pas trouvées, un morceau de combava, est ce grave " docteur"?
    A très vite pour de nouvelles expériences, et encore bravo!

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  17. On retrouve des ingrédients typiques de la thailande (comme le combava, que j´arrive à faire pousser dans mon jardin d´ailleurs!), car les Dais sont une minorité chinoise très proche des Thais. La langue et les danses ressemblent beaucoup! J´ai découverts les Dais aussi dans un restau de shanghai! Oriabel

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  18. 30 degrés aujourd'hui ca donne envie de le tester en rentrant à la maison!

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  19. Bonjour peut on remplacer le combava par autre chose car j'habite a dunkerque et c'est pas le genre de chose que le trouve ici comme dirai milla jovovitch "please help"

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  20. Bonjour,
    Je vis a Shanghai et j'ai teste ce cocktail a plusieurs reprises: je confirme c'est de la bombe atomique! On a l'impression de boire un soupe Thai.
    C'est extrement rafraichissant et hot a la fois: Explosif!
    La prochaine etape: le faire moi meme! J'aurai demande la recette moi aussi!!
    Merci!

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  21. Bonjour,
    Je vis a Shanghai et j'ai teste ce cocktail a plusieurs reprises: je confirme c'est de la bombe atomique! On a l'impression de boire un soupe Thai.
    C'est extrement rafraichissant et hot a la fois: Explosif!
    La prochaine etape: le faire moi meme! J'aurai demande la recette moi aussi!!
    Merci!

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  22. Merci pour cette recette testée et adoptée ! C'est délicieux et rafraichissant

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  23. Bonjour.

    Merci pour ta "recette" qui déchire dans tous les sens du terme ! ;)

    J'ai quand même une petite question sur la phase "marinade aux piments et aux feuilles de combava". J'ai fait 2 bouteilles : la 1ère que j'ai laissé mariné toute la nuit + la matinée et une 2ème "seulement" 7 h. J'ai utilisé des feuilles de combava surgelés - que j'ai fait décongelés au préalable - et du piment séché - plus de piments frais -. J'ai obtenu une vodka jaune pâle à chaque fois. Normal ?

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