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Nougat Dur Chinois aux Cacahuètes



Si vous ne connaissez pas encore ce délicieux caramel chinois, il est temps de le goûter ! C'est une sorte de nougat dur très riche en cacahuètes et parsemé de graines de sésame. Cela se trouve un peu partout dans les boutiques asiatiques et ne coûte pas très cher. Alors pourquoi le faire soi-même? Pour le plaisir de le réaliser ! J'ai dû m'y reprendre à 3 fois avant de trouver la bonne proportion des ingrédients et la bonne quantité pour le cadre que j'utilise. Vous pourrez bien sûr réaliser cette recette sans cadre, en versant simplement le caramel sur un tapis siliconé ou un très bon papier sulfurisé. L'ingrédient (nouveau sur le blog) qu'il faut utiliser pour ce nougat est le sirop de maltose (que l'on trouve aussi en supermarché asiatique). C'est celui-ci qu'il faudra prendre pour obtenir la recette authentique. On pourra le remplacer par du miel... 

Recette pour un nougat de 18X18cm:

-135g de sucre
-100g de sirop de maltose (ou de miel)
-100g d'eau
-1/4 cuillerée à café de sel
-1 cuillerée à soupe d'huile
-270g de cacahuètes grillées non salées
-20g de sésame blanc


Voici le sirop de maltose. Comme toujours on pourra le trouver dans les supermarchés asiatique ou sur internet !



Le mettre dans un récipient avec de l'eau bouillante pour le réchauffer et donc le fluidifier. 



Mettre le sucre dans une grande casserole, ajouter le sirop. 


Ajouter également l'eau et le sel. 


Porter à ébullition puis ajouter la cuillerée à soupe d'huile. 


Il faut mélanger le sirop régulièrement avec une cuiller en bois. Il faut aller jusqu'à 145°C. On a donc un peu de temps devant soi. 


Préparer un cadre de 18 sur 18cm posé sur un tapis de cuisson (ou un bon papier sulfurisé ou papier siliconé) en le huilant sur le bord intérieur (ou un coup de bombe de démoulage). Verser ensuite un petit lit de sésame. 



Pendant ce temps, mettre les cacahuètes et les graines de sésame sur une plaque pour aller au four préchauffé à 150°C. (Si les cacahuètes ne sont pas grillées, il suffira de les mettre dans ce cas 10-12 minutes à 180°C). 


Le but de mettre les fruits secs au four à 150°C est de les ajouter chauds dans le caramel. 


Quand le caramel arrive à 145°C (il vaut mieux surveiller avec un thermomètre car le sirop est brun à cause du sirop de maltose), ajouter en une fois les fruits secs chauds.



Bien mélanger et verser dans le cadre. 


Aplatir au plus vite pour bien tout répartir avec un papier sulfurisé. 


Je m'aide même avec une petite planche en bois de la taille du cadre pour bien aplatir. 


Voilà le résultat. 


Ajouter encore quelques graines de sésame puis les coller en aplatissant légèrement avec le papier sulfurisé. 



Décadrer quand le caramel se raffermit. 


Puis couper (quand ce n'est plus trop chaud !) avec une scie à pain. 


Ou même une bonne lourde hache pour trancher encore plus vite. 


Conserver impérativement en boite hermétique. 



Commentaires

  1. épatante cette recette de nougat dur chinois. J'ai du sirop de malt qui est un sirop sucrant je ne sais pas si ça peut remplacer le sirop de maltose ou si c'est la même chose. Auriez-vous la recette du nougat chinois mou ? Merci pour ce partage gourmand !

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  2. Il me semble que c'est la même chose ! ;-)

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  3. Véronique Lesage19 juin 2013 à 15:58

    Trés proche de la version mauricienne!

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  4. tres bons pour les kgs!!!

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  5. bonjour

    oups , mon dentiste en frétille de joie
    merci pour ces recettes mais à quand celle du phô , ce magnifique pot au feu vietnamien et son herbe ngogai que l'on trouve fraîche très facilement dans toutes les épiceries asiatiques?

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  6. ça a l’air délicieux, la réalisation et les photos sont magnifiques!

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  7. Nicole Crestou22 juin 2013 à 19:23

    oh oui merci jm trop

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  8. ok, c super gentil et ca m'interesse merci

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  9. Et mon régime grrrrrrrrrrrr c'est de la torture!!!

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  10. C'est une spécialité du sud de la Chine, j'en raffole ! Par contre, étant donné que c'est du caramel, n'y a-t-il pas un risque que le nougat redevienne mou? Si oui, que faudrait-il rajouter ?

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  11. C'est une spécialité du sud de la Chine, j'en raffole ! Par contre, étant donné que c'est du caramel, n'y a-t-il pas un risque que le nougat redevienne mou? Si oui, que faudrait-il rajouter ?

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  12. Maria José Candeia26 juin 2013 à 10:18

    tem maos maravilhosa para fazer coisas magnificas!!

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  13. Lou Raharivololona26 juin 2013 à 10:18

    tokony io zao no dessert nay

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  14. Bonjour! Il n'y aucun risque que cela ramollisse. D'ailleurs je ne vois pas pourquoi ce serait le cas...? Il faut bien les conserver dans une boite hermétique pour les protéger de l'humidité. Mais cela se garde bien longtemps ! Pour le Pho, c'est sur ma "to do list" !

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  15. Laurence Grisvard26 juin 2013 à 10:21

    100 000 calories aux 100 gr ;-)

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  16. Mmmmmmmmmm, ça doit être trop bon mais trop culpabilisant !!!!!!!! ;-)

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  17. Au Brésil, on a cette recette sans sésame. On l'appelle "pé de moleque", ça veut dire pied de garçon. Dans certaines régions on l'appelle "casse-dents". Il était autrefois fabriqué avec des cacahuètes et de la "rapadura", une sorte de jus de canne à sucre durci.

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  18. Génial! J'adore ça, jsute un petit conseil pour manipuler facilement le maltose (et le glucose) : se tremper les doigts dans l'eau bien froide. Il sera ainsi très facile de doser la quantité souhaitée. dessert rapide et léger

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