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Taktouka



Je rentre à nouveau du Maroc d'où je rapporte à chaque fois des recettes. Je remercie Touria et Kenza de partager avec nous tous, leur recette de taktouka. Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait: des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l'impression d'être sucrées (alors qu'il n'y a pas de sucre ni de miel). On pourra déguster la taktouka tiède ou froide. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille...!

Recette de la taktouka:

-poivrons rouges et verts petits ou normaux (300g en tout)
-5 tomates (600 à 650g en tout)
-2 gousses d'ail
-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-1 pincée de de piment d'espelette (ou piment fort)
-1 cuillerée à café de paprika en poudre
-1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
-1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
-1 petit bouquet de persil plat


Si l'on a du gaz, c'est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution: le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons. 



Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface. 





Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée. 



Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l'humidité  très chaude va continuer de les cuire. 



Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement.
Note de Bernard: ne pas laver les poivrons à ce stade !! Car on perdrait alors le goût !! 





Enlever la queue et les graines à l'intérieur. 



Ébouillanter les tomates 30 secondes.



Puis les éplucher.




Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).



Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C'est en omettant l'huile dans un premier temps que l'on va permettre aux tomates de s'assécher réellement. 



Ajouter l'ail écrasé ou haché. 



Les tomates vont rendre leur jus. 




Il faut leur laisser le temps de rendre l'eau qui doit s'évaporer en grande partie. Ajouter le paprika.



Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait !


Les ajouter aux tomates puis ajouter également l'huile d'olive. 



Ajouter les épices: poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.



Hacher finement le persil plat. 



Et le mettre dans la poêle. 



Bien mélanger, c'est fini ! 



Manger tiède ou froid, avec un peu de pain... Un délice !! 


Commentaires

  1. Bonjour,

    ca me fait penser a la salde Méchouia qui est un pur régal

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  2. dans ma belle-famille, on en met dans une pâte, on forme un petit chausson que l'on cuit soit au four soit on le fait frire. ça s'appelle des "kokas". ils se déclinent aussi avec une farce aux blettes.

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  3. miammmmmmm ! je connais sous le nom salade méchouïa ... peu importe le nom du moment que l'on se régale ! ;)

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  4. Laurence Grisvard17 mai 2013 à 12:57

    Merci pour cette recette. Je vais l'essayer ce weekend avec des brochettes d'agneau

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  5. Ca à l'air bon! L'huile d'olive est la pour le gout du coup?

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  6. Serge Rousseau17 mai 2013 à 12:58

    je l essaie demain merci bernard

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  7. Ma maman appelai ce plat la TCHOUTCHOUKA LOL

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  8. La tchachouka ou ... un pur bonheur en bouche que ça soit chaud, tiède ou froid. J'adore et j'en fais de temps en temps !

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  9. Bernard,et les sfenjs c'est pour quand ?

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  10. Avec l'aspect fondant, je m'attendais à une cuisson beaucoup plus longue... en fait, dès qu'on rajoute les poivrons, le temps de rajouter la suite, et y'a pas besoin de prolonger la cuisson ?
    Cette recette donne vraiment envie !!!

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  11. alors pr ce plat y a plus de legumes comme les courgettes; pommes de terre, aubergines a frire et coupes en petits des.
    et vers la fin de la cuisson on melange a la preparation des oeufs !

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  12. Bonsoir,

    C'est un plat typiquement berbère, que j'ai retrouvé aussi bien en Algérie et en Tunisie. C'est un plat commun aux berbères qui peuplent le maghreb.

    Très très bon, surtout chez mes amis berbères de Tizi ouzou et Béjaïa

    Sarvenaz

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  13. Alors meme à cette ci, je tremperai bien un morceau de pain dans ce mélange.
    Bonne journée

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  14. Bonjour,

    On peut également y mettre des oeufs, ma mère d'origine Kabile casse des oeufs dessus une fois cuite. C'est vraiment très bon. essayez.

    A.C

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  15. merci pour cette belle recette que je fais comme cela également
    pour les tomates et l'ail je les pose sur la grille en toute fin de cuisson des poivrons, la peau se détache de la tomate qui a ainsi précuit et l'ail cuit dans sa peau est ainsi confite ensuite comme vous je continue la cuisson sur le feu... dommage que cela réduise autant... pour la méchouia dont on parle plus haut, poivrons grillés, ail, pas de tomates, mixé servie avec du thon et des œufs durs, pimentée c'est mieux...

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  16. Hmm, je parcoure le blog de fond en comble depuis quelques jours et je viens juste apporter une nuance ici.
    En Tunisie ce plat qui est en réalité un accompagnement et pas un plat à part entière s'appelle la Salade Mechoui et la Tchakchouka est un plat fait avec sauce à base de poivron et tomate comme ici mais agrémenter de merguez et d'un oeuf cassé au dessus qu'on cuit au four. Comme quoi ya vraiment des nuances selon les pays

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  17. miamm un delice je la fait souvent en entrée toujours un régale :)

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  18. j'en prepare tres souvent ...on adore!!!
    merci pour cette ballade

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  19. Bonsoir Bernard,
    En Algérie à Alger plus précisément on appelle ce plat tchakchouka on peut l'agrémenter de merguez ou d'oeufs ou piment, les pieds noir d’Algérie connaissent bien ce plat depuis plus 6 générations.
    Bernard votre site est un plaisir

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  20. Bonsoir!
    Merci pour cette recette,en Algerie c'est bien la "chekchouka" (à ne pas confondre avec "la chekhachokha" difficile d'écrire en phonétique.
    Je te conseille aussi d'y casser quelques oeufs en fin de cuisson, de couvrir et de ne pas laisser trop longtemps pour que le jaune soit encore bien coulant, avec du bon pain chaud c'est un pur régal.

    Bonne continuation Bernard, tu es une incitation à la gourmandise!

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  21. Tiens mon pere ayant passé son enfance en Algérie, appel ca la salade "dakochta" (pas sur del'orthographe). Tomates, poivrons, ail et un peu de sucre par contre. Moi je rajoute des oigons personnellement et on sert ca avec un couscous. Je sais pas si c'est un dérivé de la même recette. Il doit y avoir autant de recettes et de noms que de familles. Trés beau site en tout cas que je viens de découvrir et qui me donne envie de faire pleins d'essai.

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  22. J'ai testé tout à l'heure c'est très très bon moi qui suis une inculte en cuisine marocaine je servirai bien de la semoule à coté
    Merci bcp Bernard de nous, faire voyager chez nous !

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  23. J'ai testé ta recette on s'est régalé! Merci beaucoup Bernard

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  24. je suis Belge es notre cuisine n'est pas même que dans certain pays . j'ai donc fait cet recette que je trouve délicieuse. rien a dire de plus , saf vivement les prochaine recette sur se blog de cuisine. Merci Bernard

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  25. Fais ce midi. Une tuerie. Merci ! délicieuse recette à garder tout prés de soi.

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  26. Je vous félicite pour votre merveilleux blog , j’adore vos recettes et surtout vos conseils et astuces.Cette recette est un mélange entre la tchektchouka et le Himss Algérien …On a plusieurs variétés de ce ‘’plat’’ en Algérie, on le sert comme salade et on l’appelle Chlita à Alger ou encore Hmiss, à la différence de votre recette on ne met pas d’épice rien que le sel et on ne le cuit pas sur le feu ,on fait grillé les poivrons, le piment vert , et même les tomates sur le gaz (tabouna à gaz) on coupe le tout en petits dès et on arrose avec l’huile d’olive (l’ail est facultatif), le Hmiss accompagne toujours les brochettes de viande qu’on prépare le jour de l’aid sur le charbon du barbecue, on grille tout dessus (tomates, poivron…) ça donne un bon gout sur le charbon…on peut rajouter l’aubergine grillé de la même façon et coupé en petits dés. Par contre La Tchekchouka est un plat, qui se prépare de deux façons, et qui se cuit par contre comme votre recette sur le feu dans une poêle, la première ressemble a votre recette , mais on ne met que le sel et le poivre noir comme épice et on rajoute a la fin des œufs battus salés & poivrés , la seconde avec plus de légumes, première couche : oignons coupés en lamelle deuxième les tomates, troisième, courgettes coupés en rondelle , quatrième couche poivron grillé et coupé en dès et enfin en couvre le tout avec des œufs battus, au moment de servir on arrose avec un filé d’huile d’olive pour ceux aime

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  27. bonsoir Bernard ,
    je suis Algérienne de Constantine (est Algérien) cette recette on l'appelle chez nous "Hmiss" elle est super bonne je fais exactement comme vous avez fait ,la tchekchouka chez nous c'est une autre recette faite avec presque les mêmes ingrédients plus les oignons émincés, j'ai fait des photos et je viendrai vous mettre le lien vers ma recette le jour ou je publierai l'article ,
    ton site est plein de merveilles monsieur !toutes mes félicitations!
    amitié
    maya

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  28. Quelque soit le nom ,c'est un plat avec une saveur de soleil !...un régal ... qui se marie bien avec l'oeuf je suis d'accord ..mais comme notre ratatouille ....
    Alors à quand une recette de naam pour manger avec ???
    merci merci merci merci !!!

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  29. les Algerois l'appelent Tchaktchouka ou tchekchouka c'est les ottomans qui on donner ce nom a cette recette. Il y a la meme recette dans l'est de l'Algerie que l'on appelle hmis. Tchatchouka n'est pas un nom berbere mais la recette oui.

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  30. vous ne pouvez pas juste aprecié sans , dir k en algerie on apel ca ...ceci , a louest de lalgerie on la nomme cela , chez nous c est commeca ...... on sen fout comment ca sapel chiez ni comment vous la faite, ca vous fait chié kil est ramené la recette du Maroc .

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    1. Un petit effort s'il vous plaît dans l'orthographe :

      Vous ne pouvez pas juste apprécier sans dire qu'en'en Algérie on appelle ça...ceci, à l'ouest de l'Algérie, on la nomme cela, chez nous c'est comme ça...on s'en fout comment ça s'appelle, ça vous fait chier qu'il ait ramené la recette du Maroc

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  31. Testée à midi, c'était très bon!

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  32. Bonsoir

    merci pour le partage, un délice.

    Cornelia

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  33. Je suis marocaine et outre l'appellation de taktouka nous l'appelons également "har ou hamad" ce qui veut dire "piquant et acide" c'est pourquoi je suis étonnée qu'il n'y ait ni citron pressé ni vinaigre

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  34. Bonjour
    merci pour vos recettes et votre blog
    je suis d'alger et kabyle
    chez nous on appelle cette recette felfel medrouss. avec poivrons grilles, tomates grillees aussi avec piments facultatifs et beaucoup d'huile d'olive+ sel sans plus.
    On peut rajouter des oeufs en omelette. cela se mange avec aghroum. c succulent. c un plat de resistance.
    chaque region a sa version de cette recette.
    tout est bon
    a chacun de nous de choisir sa propre recette















































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