Harira

Voici la Harira, cette soupe marocaine incroyable aux pois chiches, viande, tomates, persil et coriandre. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, il faut juste réunir tous les ingrédients. Mais avec des dattes et quelques gâteaux au miel, c'est vraiment l'extase ! Les températures ne sont pas encore parfaites, alors c'est le moment de profiter de se réchauffer avec ce plat exquis. Encore un grand merci à Kenza et Touria de m'avoir enseigné à préparer la harira dans les règles de l'art ! Et merci Touria pour ce joli petit bol marrakchi sur lequel j'avais craqué !

Recette de la harira (pour 6 à 8 personnes):

-2 oignons

-200g de bœuf (paleron ou viande à bourguignon)  (+1 ou 2 os à moelle si l'on veut)

-300g de pois chiches gonflés et épluchés (plus ou moins 150g secs)

-30g de feuilles de céleri

-45g de persil

-70g de coriandre

-4 tomates

-1 cuillerée à café de gingembre en poudre

-1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu

-la pointe d'un couteau de colorant orange (c'est un colorant alimentaire très répandu dans la cuisine marocaine, mais on peut s'en passer...)

-1/2 cuillerée à café de curcuma

-1 cuillerée à soupe de beurre doux

-1 pincée de cannelle (dans le nord du Maroc)

-170g de farine

-3 grosses cuillerées à soupe de concentré de tomates

-1 cube or

-1/2 cube de smenn

-3 litres d'eau

Voici les pois chiches. Il faut les laisser gonfler toute une nuit puis les éplucher (on peut se passer de l'épluchage, mais le fait d'éplucher, qui ne prend pas beaucoup de temps, garantit une harira de top qualité!). 

Mettre la viande de bœuf et les oignons coupés en petits morceaux dans une grande cocotte. 

Ajouter les 300g de pois chiches gonflés et épluchés.

Hacher menu le persil, les feuilles de céleri et la coriandre. 

Ajouter dans la cocotte.

Bien mélanger. 

Ajouter le sel. 

Les épices: colorant (optionnel) le curcuma, le gingembre et le poivre. 

Ajouter le beurre. 

Puis 2,5 litres d'eau (sur les 3).

Pendant ce temps, préparer les tomates: les couper en morceaux. 

Les mettre dans une casserole d'eau froide et mettre le tout sur feu modéré.

Quand l'eau bout, laisser cuire 5 minutes.

Égoutter les tomates et les mettre dans un presse purée ou un tamis.

Récupérer la pulpe sans les pépins et la peau.

Ajouter la tomate dans la cocotte. Sur la photo, la cocotte était trop petite, car on ajoute ensuite encore de l'eau. J'ai du changer pour un plus grande. Autant anticiper tout de suite !

Fermer la cocotte et cuire 25 minutes sous pression. 

Note de Bernard: si l'on n'a pas de cocotte minute, il faudra cuire avec un couvercle jusqu'à ce que la viande soit bien cuite: 1h-1h15 environ.

La soupe sent déjà très bon, mais ce n'est pas fini !!

Délayer le concentré de tomates avec un peu d'eau et l'ajouter. 

Ajouter également le cube or et le demi cube de smenn (facultatif car pas si facile à trouver). 

Mettre la farine avec les 500ml d'eau restante et bien mélanger.

Verser cette préparation dans la marmite. 

Remettre à ébullition à découvert pendant une trentaine de minutes en s'assurant que le fond n'attache pas. 

Ajouter un peu de coriandre hachée et de persil (une bonne poignée en tout!) à la fin de la cuisson.

Cette fois c'est prêt ! Il ne faut pas trop mélanger la harira avec une cuiller en métal, plutôt en bois et vraiment quand c'est nécessaire. On risquerait de "trancher" la soupe et d'enlever tout son velouté !

Voici Kenza qui est restée pour m'apprendre toutes ces merveilles avec Touria! 

Il ne reste plus qu'à déguster.

Pour déguster la harira dans les règles de l'art, il faudra la boire avec des dattes à côté et quelques "mkharkas". Le mélange sucré-salé est sensationnel !! 

Pour la recette des mkharkas c'est ICI !