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Crêpes Coréennes aux Haricots Mungo et Ciboule



Après mon voyage culinaire de Séoul (voir ICI), vous étiez nombreux à me demander la recette des crêpes que l'on voit dans les marchés. J'ai bien observé sur place comment ils faisaient et l'on voit bien les photos où il y a la pâte prête à cuire. Il s'agit d'une crêpe aux haricots mungo. Une recette simplissime ! Ce petit haricot est tout simplement magique ! Il suffit de le laisser tremper, de le mixer puis d'ajouter de l'eau et ce que l'on veut ! Je vous donne ici une recette de base et l'on peut imaginer tout ce que l'on veut; kimchi, légumes (carottes, courgette...) viandes... Aujourd'hui une simple crêpe à la ciboule avec un peu d'ail en poudre et d'huile de sésame grillé. Sans œuf, ni farine, la crêpe cuit tout seule grâce à ce petit haricot jaune. On le trouve dans les épiceries asiatiques déjà décortiqué et séché. La crêpe est savoureuse, tendre au centre et croustillante sur son bord... 



Recette des crêpes aux haricots mungo et ciboule:

-500g de haricots mungo secs pelés
-200g de ciboules chinoises 
-eau pour trempage
-250g d'eau pour la pâte
-sel en quantité suffisante
-1 cuillerée à café d'ail en poudre
-1 cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé
-huile pour la friture


Voici les petits haricots mungo ! Ils se vendent déjà pelés (chez Tang Frères par exemple). C'est ceux-là qu'il faut! 





Les mettre dans un grand bol et couvrir complètement d'eau froide et laisser gonfler une nuit. 



Le lendemain, les haricots sont prêts à être utilisés ! 



Bien les égoutter puis les mettre dans un blender ou un mixeur. 



On égoutte mais on va rajouter de l'eau pour avoir de bonnes mesures. Ajouter les 250ml d'eau puis mettre le robot en marche.



On obtient une sorte de purée que l'on pourra encore diluer avec un peu d'eau. 



Voici la ciboule.



Couper la partie blanche la plus importante. 



Puis hacher (pas forcément trop finement la ciboule). 





Verser la pâte et bien mélanger. 



Ajouter le sel (il faut tout de même bien saler), l'huile de sésame grillé et l'ail.
Conseil de Bernard: pour l'ail en poudre, il ne s'agit pas d'ail semoule mais bien d'ail en poudre que l'on trouve facilement en épicerie asiatique. 
On peut ajouter de l'eau pour que la pâte soir plus liquide pour qu'elle puisse s'étaler assez facilement. Aucun risque que la pâte ne prenne pas avec le haricot magique !



Verser l'équivalent de deux cuillerées à soupe d'huile dans une poêle bien chaude. Verser l'équivalent de deux à trois cuillerées à soupe de pâte dans l'huile chaude. La magie va opérer très vite ! La crêpe se saisit très vite ! 



Retourner la crêpe quand le dessus a l'air saisi puis retourner régulièrement la crêpe pour la colorer de plus en plus (sur la photo elle n'est pas encore assez cuite).



Faire de même pour toute la pâte en ajoutant à chaque fois un peu d'huile (ce n'est pas forcément très light !).



Déguster très chaud (car c'est tout de suite moins bon tiède) avec une sauce soja ou un peu de vinaigre noir asiatique.

Commentaires

  1. Sandrine Rouffiac28 avril 2013 à 23:02

    Ca à l'air très sympa, je vais essayer de trouver tes haricots magiques, merci Bernard

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  2. Oulaaaaaaa ! va falloir que je teste ça trèèès vite ! 😉, Bernard, tu nous fais vraiment grossir visuellement ! 😄

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  3. Bertrand Sylvie Deville29 avril 2013 à 20:05

    oh oui, je l'essayerai aussi 😄

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  4. c'est une entrée ? un plat principal ? sinon quoi comme accompagnement ?

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  5. Le Monde de Milan29 avril 2013 à 20:08

    elles donnent super envie ces galettes

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  6. ah merci M. Bernard! reste plus que les mungos!

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  7. Sa m'a l'air super bon !

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  8. je vais tester cela vite fait ça m'a l'air délicieux
    merci pour ces délicieuses recettes

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  9. ces petites crêpes ont l'air bien sympa...j'ai bien envie de les tester !!
    bonne journée

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  10. Bernard, le web sans votre blog était vide, je vérifiais 4 fois par jour si vous étiez de retour. Merci pour toutes vos recettes, notamment celle-ci...et j'espère que tout est réglé.

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  11. Je découvre ce blog....... UNE MERVEILLE ..... très bien expliqué, beaucoup de photos ,que demander de plus ...on a envie de tout faire , de se monter en matériel....... BRAVO!

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  12. Je découvre un bien merveilleux blog. Merci encore.

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  13. merci pour cette recette!

    Les haricots trempent dans l'eau, et je brûle déjà d'impatience...

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  14. Super sympa, je pense que j'essayerai :)

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  15. Les bretons n'ont qu'a bien se tenir ...

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    1. Les asiatiques vont nous manger tous crus, c'est bien connus. Déjà qu'à Tokyo ils nous ont piqué notre Tour Eiffel... :-)

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  16. il me semble que le haricot mungo ou ambérique verte dit soja vert est de couleur vert....y a t-il donc d'autres variétés de haricots mungos ?

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  17. Effectivement anonyme à raison le haricot mungo est vert le haricot jaune depellicule est du soja avec lequel le on fait le tofu le tempeh etc ...
    Merci bernard de bien vouloir rectifier
    Quant à la recette qui a l air enfantine quant à la réalisation eh bien pour moi c est raté !
    Il manquerait apparemment le liant dans la pate ???
    Une fois que le peu d eau que j ai ajoutée s est évaporée le tout s effrite avec un résultat décevant et informe !....

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  18. Et non... il en existe des jaunes également... C'est bien un haricot mungo... Et je n'ai ajouté aucun liant. Mais avez-vous bien utilisé les jaunes?

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  19. Merci Bernard pour votre réponse
    J ai acheté du soja jaune depellicule bio de chez CELNAT (celui que j utilise pour faire du lait de soja et du beancurd )et mon fournisseur biomonde m a affirme que le soja vert appele haricot mungo est celui qui peut germer et qui donne donc le vermicelle et les pousses de soja denommees a tort soja mais qui il n a rien de commun avec le soja jaune qui est d une autre famille ( les fabacees..)
    Les crêpes que tu as réalisées sont étonnantes et semblent tellement savoureuses que je vais renouveler l expérience avec le même soja que celui de votre recette !

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  20. ça y est!!! c'est très bon bien chaud avec shoyu+shiracha ^^
    Merci M.Bernard parce qu'après on + faim!

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  21. J ai réussi parfaitement ces délicieuses crêpes a la fois moelleuses et croustillantes a souhait
    Les graines de soja jaune ne sont effectivement pas celles que j aurais du achetées pour mon 1er essai!
    Merci bernard pour cette recette formidable
    Peut être est il possible de la détourner et d y ajouter des ingrédients différents en gardant la préparation de base de haricot mungo..?
    connaissant et appréciant ta créativité je suis certaine que tu vas nous proposer des crêpes coréennes revisitees salées voir même sucrées
    Dans cette attente...

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  22. cette recette a l air ultra simple et delicieuse! je file des demain dans l epicerie coreene de ma ville trouver ces jolis petits haricots mungo!
    J'ai passé la matinée sur votre site et je dois dire qu'il est surprenant! un vrai délice a chaque page!
    bisou bernard

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  23. je viens de faire les crêpes, c'est délicieux !

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  24. Je viens d'essayer avec des Haricots Mungo vert que j'ai laissé trempé toute la journée dans de l'eau puis je les ai mixés comme pour les vôtre, et j'ai ajouté le même poids en eau par contre (160gr d'haricots sec et 160gr d'eau) puis j'ai ajouté oignons, ail, curcuma, basilic, estragon, cumin, sel, poivre, paprika, coriandre.
    C'était un délice ! Merci pour l'idée !

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  25. C'est génial comme crêpes , haricots mungo jaune décortiqué ciboules feuilles de coriandres
    Un très beau voyage culinaire coréen merci

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  26. Bonne recette! Il faut que les crêpes soient fines et petites.
    Par contre je les ai fait cuire à feu moyen et plus longtemps.
    Merci!

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  27. Bonjour Bernard c'est la première fois que je poste un commentaire ton blog est formidable merci pour toutes ces recettes, je viens de faire les crêpes avec du soja vert oignons ail frais c'est délicieux merci du partage! !!

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  28. Mes haricots terminent de tremper, verdict ce soir ! J'ai faim d'avance :)

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  29. Bonjour,
    Est il possible de faire cette recette avec de la farine de soja vert "haricot mungo"? où le résultat sera mauvais? Merci d'avance pour vos réponses

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