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Cake à l'Orange et au Chocolat



Je suis constamment à la recherche du cake ultime. Et quand je vous trouve une recette qui fonctionne, je vous la poste tout de suite ! J'avais essayé cette version le jour d'un atelier de cuisine et les élèves avaient adoré. Je leur avais promis de publier la recette au plus vite ! C'est chose faite avec ce cake à l'orange: zeste et écorces confites marinées dans du Cointreau et aux pépites de chocolat. La texture est comme vous l'aimez: un peu croustillante à l'extérieur et bien riche à l'intérieur... 



Recette du cake à l'orange et au chocolat:

-75g de beurre doux
-75g de beurre demi-sel
-150g de sucre glace
-le zeste d'une orange
-3 gros œufs
-250g de farine type 55
-8g de levure chimique
-150g d'écorces d'oranges confites en morceaux
-15g de cointreau
-150g de "chunks" de chocolat au lait ou noir


Verser le cointreau sur les écorces d'oranges confites et laisser mariner le temps de préparer la pâte. 



Mettre les œufs, le beurre mou (enfin les beurres) et le sucre glace dans la cuve d'un robot. 



Mettre à fouetter avec la feuille (le K) ou avec un fouet électrique pendant 5 minutes. 
Ajouter le zeste d'orange.





À part, mélanger la farine et la levure. 



Ajouter au mélange œufs-beurre-sucre. 



Mélanger le temps d'homogénéiser sans insister. Ajouter les écorces (avec le cointreau qui pourrait rester dans le fond du bol) et le chocolat.



Bien mélanger.



La pâte est prête !



Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake (ici le modèle est petit, mais la recette convient pour un moule standard). 
Conseil de Bernard: pour coller le papier contre la paroi du moule, il suffit de beurrer celui-ci avant de mettre le papier. 



Verser la pâte. Elle doit remplir les 3/4 du moule. 
Mettre le moule avec la pâte au frais pendant au moins 3 heures.



Après ce temps de repos au frais, mettre au four à 170°C pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. 



Démouler et laisser refroidir sur une grille. 



Le cake est prêt ! Il ne reste plus qu'à l'engloutir !


Commentaires

  1. Ton cake est superbe et il semble tellement gourmand !!! Il me tarde de terminer mon régime pour le tester... en version IG bas... Est ce le fait de le laisser au frais 3 heures qui le fait autant gonfler ? (choc thermique comme pour les madeleines ?)
    A bientôt
    Cath

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  2. Stéphane Chausson20 avril 2013 à 21:42

    J'en salive déjà! J'ai hâte après le cake citron/pavot goûté le week-end dernier.Merci Bernard

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  3. très appétissant.hum!

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  4. je suis ravie Bernard, je fais partie de ceux qui l'attendais avec impatience:-)
    je te souhaite un très bon week-end et surtout après que tu as pu récupérer ton domaine....

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  5. Bonjour,

    - Est-ce obligatoire le beurre 1/2 sel ?
    - Ecorces oranges confites en morceaux : les trouve-t-on dans les supermarchés ?
    - Chunks = dico = morceaux
    - Pour le moule, au lieu de le beurrer et de mettre du papier sulfurisé, puis-je y mettre la bombe spray ?

    Merci pour votre prompte réponse.

    Catherine

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  6. moi ja cherche un recette ultime n'importe quoi ce soit...et cette semble une tres bon candidat etre un peut-etre?

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  7. Je fais à peu près le même, seule petite différence : les oranges confites marinent plusieurs semaines dans le Grand-Marnier.
    C'est très mangeable également :)

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  8. Bonjour ! Alors pour le beurre, vous pouvez ne mettre que du beurre doux ! Pour les écorces d'oranges confites, je ne pense pas qu'on les trouve partout mais sur internet oui ! (http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-orange_confite_lamelle.html)
    Pour la bombe en spray oui ! Pas de souci mais pas trop sinon le gâteau "glisse" sur le moule et ne gonfle pas de la même façon ! Le papier est très bien.
    Pour les trois heures au frais, oui cela fait gonfler le gâteau.
    Pour les écorces, David, cela doit être en effet plus que délicieux! Merci pour l'astuce !!

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  9. Miam, je vais vite tester ;)

    Merci pour la recette

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  10. Cher Bernard ,
    recette imprimée depuis que j'ai eue dans ma boite mail
    va être faite illico ,pour les 15 g de cointreau ça fait 1 bouchon1/2 plus besoin de peser
    J'ai mis les écorces à mariner , comme conseillé
    J'ai appris le mot chunk , je pense découper moi même personnellement une tablette .
    J'attend la recette des vrais pasteis de belem , j'en avais déjà fait avec beaucoup de crème ....
    C'était pas mal
    J'avais aussi fait le quejadas de Sintra excellent au fromage blanc et à la cannelle
    J'ai une juste recette pour cette pâte
    Merci pour ces bonnes choses
    Bonne journée à tous
    Sissitralala

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  11. Merci !! Pour le placement de la pâte au frais, vous êtes nombreux à me demander la raison. Cela n'est pas pour créer un choc thermique, mais pour figer le beurre de la pâte qui va en gros "fixer" les morceaux d'écorces d'oranges et les chunks de chocolat. De plus, aucun risque pour la levure chimique, ne vous inquiétez pas pour elle, elle fera son travail une fois au four et pas avant ! Je peux vous garantir qu'il n'y a pas de dégagement de gaz carbonique quand la pâte est froide (ou alors très peu comparé à une pâte en cours de cuisson). Une fois au four, la pâte va cuire progressivement. Les œufs vont coaguler (dans la pâte) de manière progressive et lente (car la pâte est froide et le beurre figé) et du coup tout ce qu'il y a à l'intérieur de la pâte (fruits etc...) ne tombera pas au fond du moule. Le cake gonflera bien grâce aux œufs et à la levure chimique. Mais on le voit quand même bien sur la photo: le gâteau gonfle bien ! Donc pas de choc thermique, mais un gâteau avec des fruits et du chocolat bien répartis. Si on faisait cette recette sans fruits ni rien en plus de la pâte, on n'aurait pas besoin de mettre au frais... Et le cake gonflerait tout autant: ni plus ni moins...

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  12. nouvelle adresse partagée y a quelques jours déjà Trop hâte d'avoir cette recette de cake que j'essaierai ce week-end ! Merci encore pour la recette de boulettes au fromages (trop bonnes), des cornes de gazelles et du gâteau Nantais ! depuis que j'ai découvert votre blog, je ne le lâche plus ! mais il me manque du temps pour essayer tous ce que je vois

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  13. Mais cette pâte est assez dense et du coup il y a peu de chance que tout tombe au fond même sans passer trois heures au frais. Je vais le refaire sans le passage au frais et on verra bien !! Je vous tiens au courant !

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  14. Bonjour Bernard,
    J'ai fait la recette de ce cake hier, et je n'ai pas eu le courage de le laisser 3 h au frais!
    Le résultat est malgré tout parfait!
    Le cake est délicieux!
    Merci pour cette recette et il serait intéressant que vous le fassiez sans le passage au frigo, pour nous dire la différence.
    À bientôt!

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  15. Bonjour à tous,
    Passionnée de cuisine et fan de Mercotte, je suis aussi étudiante et je dois faire une enquête sur les sorbetières.
    Est-ce-que vous pourriez m’aider en remplissant ce questionnaire? (il ne vous prendra que 2 min). Merci beaucoup!

    https://qtrial.qualtrics.com/SE/?SID=SV_78atIiBDlgbLs2N

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  16. Marcelle Anne Vermersch22 avril 2013 à 15:57

    bonjour j'ai fait le cake il est trés bon merci pour le partage

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  17. bonjour bernard merci beaucoup pour cette magnifique recette une petite question par quoi on peut remplaceets ce qu'on peut remplacer le cointereau par le jus d'orange et mille merci.

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  18. bonsoir Bernard
    ce cake me faisait tellement envie que je viens de confire des écorces d' orange pour pouvoir le faire demain....j'en salive d'avance...journée cuisine demain je veux aussi faite les cookies au gingembre! merci ! Emilie44

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  19. Bonsoir, merci pour le partage et votre grande générosité , j'en profite pour vous dire que j'admire ce que vous faites, bonne continuation .

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  20. réalisé hier.......une tuerie, le meilleur cake que j'ai mangé !! perso je n'ai pas mis de cointreau car je n'en avais pas sous la main et je l'ai fait cuire moins longtemps dans mon four à gaz.....il n'en reste plus une miette et mon chéri m'en a reparlé ce midi j'avais aussi fait les cookies au gingembre (trèèèèèèès bon mais la prochaine fois je mettrais plus de gingembre car j'adore ça !)
    merci bernard pour toutes ces recettes

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  21. Réalisé il y a 1h à peine, et déjà dévoré à 4!!! Un délice !!!! Deuxième tournée prévue pour le goûter de demain ! Merci pour cette délicieuse recette !

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  22. J'ai une question: comment fais-tu pour que les pépites de chocolat ne tombent pas dans le fond? À chaque essai de cake, elles sont bien mélangées à la pâte au départ mais à l'arrivée elles sont agglutinées au fond...Si tu as un truc, je suis preneur!
    En tout cas j'adore ton blog!!!

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  23. Merci Nicolas! As tu essayé la recette?? Car les pépites ne tombent pas! C'est juste une question de consistance de pâte. Et je la laisse reposer au frais. Lis mon commentaire plus haut! 😋

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  24. bonjour, est il possible de remplacer le sucre glace par du sucre en poudre?
    Merci pour votre réponse

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  25. Bonjour Bernard
    Le "Chunk" est un morceau, ok.
    Mais veux-tu me dire si ce sont des carrés de chocolat que je coupe ou des pépites de chocolat ?
    Merci pour ta réponse et j'apprécie beaucoup ton site.

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  26. Le cake,the cake j'en salive rien qu'à le regarder et je vais m'y coller très bientôt.
    Les écorses d'orange j'adore, le Cointreau j'aime et le chocolat mon homme est fan tout est réuni alors "y a plus ka".
    Merci Bernard pour cette recette

    A bientôt
    Helen

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  27. Merci pour cette délicieuse recette essayée ce soir. Le cake était aussi beau que sur votre photo. Comme je m'y suis prise un peu tard, au lieu de le passer 3 heures au frigo avant cuisson, je l'ai mis 1/2 h au congélateur et ma foi, ça a très bien fonctionné.

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  28. bjr alors que dire su ce n est une pure merveille ce cake comme tte tes recettes d abord elle ne mon jamais decu

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  29. Je vais tester car c'est alléchant

    Par contre quel intérêt de mattre l apate dans le moule et de laisser 3 h au frais ?

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  30. J'ai une question: comment faites-vous pour avoir une belle ouverture sur le dessus? Moi je n'y arrive jamais avec mes cakes.

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  31. ce cake est une pure merveille dixit mon mari,mes enfants,mes petits-enfants, mes amis et .....
    J'avais l'habitude de faire le cake traditionnel( rhum et raisin sec), le cake à l'écorce d'orange et pépites de chocolat macéré dans le Cointreau apporte une saveur plus douce et subtile.

    Merci beaucoup.

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  32. Très jolie recette, je réalise à peu près la même à l'exception près que j'utilise des écorces de citron confites (par mes soins) que je laisse mariner dans du limoncello, et je zap les crunch (que je remplace parfois par des raisins secs marinés eux aussi - ou bien des graines de pavot). Puis je "nappe" mon cake tiède du sirop restant de mes citrons confits, ceci peut aussi être fait pour ce cake-ci avec le sirop des oranges :)
    Petite astuce pour ceux qui ne veulent pas attendre 3h "juste" pour éviter la retombée des écorces au fond du moule : roulez-les dans la farine avant de les ajoutr à l'appareil à cake. Tout devrait alors rester bien en place ;)
    Merci pour la recette, la texture finale est sympathique (bien que, et j'espère que tu ne m'en voudras pas, je préfère les textures de "cakes anglais", plus "compactes" et mouillés).

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  33. J ai fait ton cake avec 4 petites bananes en morceaux, des morceaux de chocolat et des noix de pékan , un délice! Merci, grâce à toi je régale toute la famille!
    Je recherche une recette de cake salé car aucune de mes précédentes tentatives n'ont été satisfaisantes. Des conseils?

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  34. Rien à dire, excellent, inutile de continuer la recherche du Graal du cake au citron.

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  35. Je l'ai fait ce matin! Excellent cake, même sans le temps de repos au frigo!
    Merci, Bernard!

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  36. bonjour bernard
    félicitation pour ton nouveau livre et bonne continuation, je voulais juste te dire que j'ai essayé ta recette et du premier coup c une réussite totale, une tuerie comme on dit alors je l'ai encore refais cet après midi et ma foi j'en suis fière.
    merci encore et bon courage

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  37. Bonjour Bernard,
    Merci pour ta recette. Pour quelle longueur de moule sont ces dosages?
    Ou encore, pour un moule a cake de 30cm, je double les proportions?
    Merci!

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  38. J adore le mariage entre ces deux saveurs. Cake parfait. Réalisé la semaine dernière. Merci

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  39. Super délicieux!
    Cake moelleux et craquant sur la croûte.
    J ai utilisé des orangettes au chocolat maison que j avais confectionné pour noël mais qui n étaient pas presentables au point de vue forme.
    Je les ai coupées en morceaux et les ai laissées mariner dans cointreau.
    Tout fait au mixeur.
    Une super recette.

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  40. Il est aux four. Merci pour la recette !

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  41. Merci pour la recette !! c'est un pur délice

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  42. vraiment je salive, rien que de voir ce cake je suis malade d'envie lol
    trop fort!!!

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