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Risotto aux Shiitakés et Shimejis



Un nouveau risotto sur mon blog de cuisine ! Et cette fois c'est un risotto un peu moins traditionnel mais cependant absolument délicieux: des champignons dans une crème d'ail onctueuse pour un risotto fondant au parmesan. J'avais envie de cuisiner des shiitakés (de nouveau après la tarte aux shiitakés) et des shimejis car j'en avais plein le frigo après des courses chez Tang. Et hop, je me suis mis à faire ce risotto qui est vraiment très bon. Vous pourrez remplacer ces champignons exotiques par des champignons bien plus classiques et je suis sûr que ce risotto plaira de toute façon ! Facile et addictif !

Pour cette recette, j'ai utilisé des shiitakés et des shimejis. On peut tout à fait y mettre à la place des champignons plus classiques.  N'hésitez pas à laisser dans vos commentaires les champignons que vous y aurez mis. 

Recette du risotto aux shitakés et shimejis pour 4 personnes:

Champignons à la crème:
-300g de shimeji
-300g de shiitakés
-2 gousses d'ail
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou de beurre
-20cl de crème liquide entière
-1 cuillerée à café de fond de volaille en poudre
-sel, poivre
-ciboulette ciselée

-300g de riz à risotto
-2 échalotes
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-1 verre de vin blanc
-950ml de bouillon de volaille
-50g de parmesan
-sel


Commencer par préparer les champignons à la crème. Voici les shiitakés à gauche et le shimejis à droite.




Il suffit de couper le pédoncule des shiitakés et de couper à 1cm de la racine des shimejis pour bien les séparer les uns des autres. 





Mettre le beurre ou l'huile d'olive dans une poêle bien chaude sur feu assez fort et ajouter tous les champignons. Il y aura beaucoup de volume, mais qui va diminuer assez vite.



Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail écrasées. Remuer de temps en temps pour bien cuire les champignons.



Ajouter la ciboulette. 



Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter la crème liquide entière. 



Laisser bouillir en remuant et ajouter la poudre de fond de volaille. 



Le mélange va épaissir. Quand c'est le cas, c'est prêt ! Il faut goûter pour ajuster l'assaisonnement. Mettre de côté jusqu'à utilisation dans le risotto. 



Pour le risotto (à préparer vraiment 25 minutes avant de le servir), mettre l'huile d'olive et les échalotes hachées dans une casserole chaude.



Quand les échalotes sont cuites, ajouter le riz et le laisser revenir dans l'huile chaude pour le rendre un peu translucide. 



Ajouter le verre de vin blanc et le laisser se faire absorber par le riz.



Ajouter ensuite le bouillon de volaille par petites quantités en le laissant s'absorber à chaque fois. 







Quand tout le liquide a été ajouté et absorbé (il faut une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps), ajouter les champignons et les 50g de parmesan râpé (frais c'est encore mieux!).



Bien mélanger et laisser le tout se réchauffer parfaitement.



Il n'y a plus qu'à servir...



Et à dévorer !! 


Commentaires

  1. Christine Duarte-Nutz30 mars 2013 à 17:17

    Je crois que tu es fan de shiitake,...

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  2. Christine: Oui j'adore ! En même temps, je n'ai que deux recettes avec eux...

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  3. Christine Duarte-Nutz31 mars 2013 à 22:38

    Oui, mais elles sont postées à peu de temps d'intervalle, alors forcément, ça se remarque. Pareil pour les recettes à la (purée de) mangue ou passion, je ne sais plus. ;P

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  4. Bonjour,

    Où trouve t-on ces champignons SVP ?
    Merci pour votre prompte réponse.

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  5. Bonjour Bernard, je me suis inscrit à votre newsletter mais je ne reçois aucun mail m'avertissant d'un nouvel article. Est-ce normal ?

    Merci en tout cas pour ce partage gourmand.

    Amicalement,

    alexandre

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  6. "Alexandre B. a dit...

    Bonjour Bernard, je me suis inscrit à votre newsletter mais je ne reçois aucun mail m'avertissant d'un nouvel article. Est-ce normal ?"

    Bonsoir, le message ne m'est pas destiné mais je me permet de répondre :P
    Avez-vous regardé dans vos messages indésirables ? En m'inscrivant à la newsletter, le mail de confirmation m'est arrivé dans mes courriers indésirables..Peut-être est-ce votre cas aussi

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  7. Bonsoir!! Pour les champignons, certains supermarchés les proposent. Mais sinon en épicerie asiatique type Tang Frères. Mais comme je l'ai précisé, on peut faire ce risotto avec d'autres champignons.
    Alexandre: pour la newsletter, j'en envoie seulement une par mois, j'ai par exemple envoyé ce matin celle d'avril qui récapitule ce qui s'est passé en mars. Sinon, il faut vous inscrire au flux RSS (sous l'onglet Facebook en haut à gauche) pour avoir les mises à jour des nouveaux articles... Voilà !!

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  8. Olala moi qui adore le risotto je ne vais pas me priver et ce week-end c'est risotto pour toute la famille !! Je vais essayer de trouver ces champignons qui ont l'air très bon, sinon je testerais avec des classiques.

    Merci encore une fois pour les recettes que vous proposez.

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  9. bonjour Bernard, je teste en ce moment meme ce risotto avec des cèpes : toute ma cuisine est embaumé, c'est la énième recette que je teste de ton blog et chaque fois "ya un plus " Merci et c'est après midi je vais dans une librairie à Nimes acheter 180° ! A bientot

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  10. Bonjour,


    Je viens de mettre des mousserons séchés. Un vrai régale. Merci Bernard pour ce partage.

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  11. J'habite les Yvelines et me suis déplacée "EXPRES" Jeudi dans l'après-midi pour aller dans le 13ème chez TANG, j'ai bien trouvé (parking souterrain très pratique) pour cette fameuse recette de Risotto aux Shiitakés et Shimejis, je les ai bien trouvés, pas trop chers. J'ai donc fait 80 kms aller/retour pour ces fameux champignons et la fameuse anecdote, c'est que j'en ai vus samedi après-midi dans mon Auchan (plus chers malgré tout), mais quand on compte le prix du GO, autant les acheter près de chez moi. Je le saurais pour la prochaine fois.
    Donc, pour vous parler de la recette que j'ai faite Vendredi soir, ça sentait très bon dans ma cuisine, on a tout de même préféré en goût les Shimejis, les Shiitakés sont un peu plus élastiques sous la dent. J'ai pris aussi du parmesan frais que j'ai râpé en dernier.
    Ce fut donc exquis, mais encore meilleur le lendemain j'ai trouvé.
    Merci encore pour toute vos recettes.
    Je vais testé Mardi soir la quiche lorraine.
    Je vous dis donc Bernard au Dimanche 21 et dimanche 28.

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  12. Whoa, j’aime bien la recette. Pourtant je suis tellement maladroite que je n’arrive jamais à cuisinier lol, je dois tjrs sortir pour trouver un restaurant italien :D
    http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-italien-a-paris.html

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  13. Bonsoir,
    Je viens de terminer de manger le risotto... Un delice :)
    J'avais un reste de shiitake secs depuis des lunes, donc ca tombait bien :) shiitake, champignons bruns et pleurotes.
    Un delice.
    D'habitude je ne mets pas de créme aux champignons, et, je trouve que ca ne rajoute pas grand chose d'en mettre.
    Mais c'est peut etre dû à ma facon de cuisiner le risotto: je rajoute le bouillon louche par louche (dés que le liquide est absorbé, j'en remets une, etc) et je remue sans arrêt (j'avoue que sur la fin, j'y vais par trois louches parce que ca devient long, quand même).
    On m'a toujours appris que c'est cette technique qui donne le côté crémeux du risotto.

    J'ai cuisiné plus d'une vingtaine de vos recettes, certaines sont devenues "mes classiques", je connais le site par coeur, et parfois meme, quand je cuisine pour des amis, on me dit "c'est de Bernard?", ca me fait toujours sourire: vous faites partie de ma vie, un peu. Et pour ca, je vous remercie du fond du coeur :)

    Noria

    PS: chez mes parents, vous etes connus sous le nom du "mec qui sourit sur cuisine+" :D

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  14. Recette realisée avec des cèpes et des trompettes de la mort... Délicieux!!!

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