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Hainanese Chicken Rice



Dans mon dernier voyage culinaire de Singapour, vous avez sans doute remarqué le poulet au riz (chicken rice donc). Une recette simple en apparence, beaucoup plus parfumée qu'elle n'en a l'air. C'est un repas sain et vraiment original. Je mets d'ailleurs beaucoup plus de coriandre hachée sur le riz et le poulet que sur ma photo. On trouve ce plat dans beaucoup pays d'Asie, mais surtout à Singapour où il est arrivé par les chinois de la province/île de Hainan. Avec une petite sauce pimentée ou la sauce du poulet aux feuilles de pandanus, ce délicieux repas prendra toute sa dimension ! 

Recette pour 4 personnes:

Pour le poulet:
-1 poulet entier
-1 gros morceau de racine de gingembre
-1 bouquet de coriandre
-5 oignons chinois ou à défaut d'oignon nouveaux
-ail frit
-1 cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé
-sel, poivre
Pour le riz:
-400g de riz
-700ml de bouillon de cuisson du poulet. 
-3 cuillerées à soupe d'huile
-3 gousses d'ail
-2cm de gingembre frais râpé
-quelques feuilles de coriandre
-sel, poivre
Pour servir:
sauce au piment, sauce de soja sucrée (voir la recette dans le poulet aux feuille de pandanus ICI), sauce au gingembre...

Préparer le poulet: bien le nettoyer (sauf si c'est un poulet tout propre du supermarché) et le mettre dans une marmite qui peut le contenir. 



Couper le gingembre (sans l'éplucher) en tranches.



Ajouter le gingembre coupé et de l'ail frit (on en trouve des pots déjà prêts dans les épiceries asiatiques). 



Couper les oignon en se débarrassant de la racine. 



Tout ajouter dans la marmite en n'oubliant pas le bouquet de coriandre. 






Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet.  Bien saler et poivrer. Porter à ébullition puis maintenir le frémissement sur feu doux pendant 1h20. 



Au bout de ce temps le poulet doit être cuit. Il suffit de le piquer avec une fourchette: plein de jus doit normalement en sortir. 



Enlever le poulet de la marmite (en gardant bien le jus) et passer le poulet dans un grand bol d'eau froide et en le rinçant bien pour le refroidir sous un filet d'eau froide. De cette façon, on va stopper net la cuisson et le poulet gardera tout son moelleux et la peau ne craquera pas.
Poursuivre la cuisson du bouillon pendant une bonne heure à ébullition cette fois. 


Pour le riz, ce sera une cuisson pilaf (qui est une technique originaire d'Asie du sud est). Mettre l'huile dans une casserole et ajouter les gousses d'ail écrasées. 



Ajouter le gingembre. 



Quand l'ail et le gingembre commencent à sentir vraiment bons, ajouter le riz. 



Laisser le riz cuire dans le gras pendant une ou deux minutes puis ajouter tout le bouillon (de la cuisson du poulet) d'un coup. 



Ajouter un peu de coriandre, saler. 



Fermer le couvercle et laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon par le riz. 


En gros, au bout de 15-20 minutes, il n'y a presque plus de bouillon et tous les grains se détachent. 



Au moment de servir: remettre le bouillon à chauffer (si il avait refroidi entre temps) et ajouter le poulet pour tout réchauffer. Ressortir le poulet (quand on estime que tout est bien chaud!) cette fois sans le rincer. Verser un peu d'huile de sésame grillé.



Puis le masser avec l'huile pour bien le parfumer. 




Couper...


Les morceaux sont prêts à être servis. 



Pour le manger: servir le poulet avec de la coriandre hachée dessus (plus que sur la photo !), le riz parfumé, un bol de bouillon de poulet bien brûlant et des sauces pour agrémenter le tout : sauce au piment et à l'ail, sriracha, sauce de soja sucrée. Pour cette dernière, il suffit d'aller ma recette clone de la délicieuse sauce thaïe dans la recette du poulet aux feuilles de pandanus ICI !



Commentaires

  1. J'en ai l'eau à la bouche hum!!!

    Je vais tester sous peu, merci!

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  2. depuis votre tarte croustillante aux shiitaké, je me lance pour moi dans cette nouvelle cuisine, je vais faire votre recette qui me parait à ma portée et alléchante mais à la lecture de celle-ci, si pour le riz il faut mettre tout le bouillon du poulet, d'ou sort le bouillon brulant pour le servir?
    En tout cas votre blog culinaire est une référence encore merci.
    Micheline

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  3. À chaque passage je m'émerveille de la qualité des photos.

    Merci et bravo pour la richesse de ce blog

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  4. Bonjour,

    Je n'ai pas trouvé la recette de la sauce au piment ?

    Merci et bravo

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  5. LaSourisDeMars6 mars 2013 à 11:19

    Bien le bonjour! Blog épatant!
    Pour le bouillon servi en même temps que le riz... On couvre le poulet d'eau, ça doit faire plus de 700 ml (quantité utilisée pour le riz)...

    J'ai testé les langues de chat et les cookies de Laura Todd seront au four d'ici 30 minutes... ;o)

    Merci pour vos recettes en tout cas, ça m'a pris du temps de les mettre format word (pour moi!) mais ça vaut le coup!

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  6. Le temps s'y prête...alors on ne va pas se priver d'un tel délice: demain je fais mes courses en fonction de ce plat qui a l'air... divin !
    Merci: votre blog est formidable.

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  7. Ghislaine Bellanger6 mars 2013 à 19:21


    Hum, ça à l'air vraiment succulent, Faut que je l'essaie

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  8. merci pour cette recette fort allechante
    je vais tenter
    merci pour ce voyage culinaire

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  9. Bonjour et merci pour ce blog génial !

    Je me pose juste une question, je n'ai pas lu en diagonale mais si on met tout le bouillon du poulet pour cuire le riz, où trouve t-on le bouillon de cuisson pour réchauffer le poulet et/ou en remplir des bols ?

    En tout cas merci pour cette recette qui va très vite être essayée !

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  10. Alors pour le bouillon: en effet il faudra au moins deux litres d'eau pour couvrir votre poulet.
    Comme cela vous serez à l'aise pour prélever 700ml pour cuire le riz ! :-)

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  11. Bonjour,
    Merci de partager avec nous ces recettes du bout du monde ! J'ai testé celle ci ce week end, c'était très bon ! Par contre j'ai voulu préparer le poulet et le bouillon la veille, j'ai donc fait cuire le poulet, fait réduire le bouillon. J'ai ensuite filtré le bouillon pour le mettre au frais, ainsi que le poulet pour le lendemain. Le lendemain au moment de tout réchauffer, j'ai trouvé que le bouillon avait perdu de son parfum, j'ai donc rajouter du gingembre et de la coriandre. Je pense que la prochaine fois je réaliserai cette recette le jour même pour garder tous les arômes.

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  12. Bonjour Bernard,

    J'adore votre blog, j'y trouve toujours de bonnes idées quand je suis en manque d'inspiration.

    Votre recette du Hainanese Chicken m'a l'air bien alléchante!

    Ma maman étant thaïlandaise je me permet de partager avec vous "notre" façon de manger ce plat en Thaïlande, nous avons une sauce d'accompagnement bien à nous que je vous conseille de tester si vous en avez l'occasion car elle vaut également le détour :)

    Il s'agit en fait d'un mélange de sauce de haricot jaunes fermentés (en petite quantité car très salés), de coriandre, de gingembre (énormément!),de quelques piments oiseaux et d'un peu de vinaigre. J'ai trouvé après de nombreux essais que celui-ci était plutôt concluant et assez proche du goût de la sauce de mon enfance que l'on dégustait au coin des rues.

    Si c'est pour manger de suite, je rajoute un peu du boullon de cuisson du poulet pour la rendre plus liquide et je rajoute aussi un peu de ciboule hachée. Quand au bouillon, il se mange avec une sorte de "melon d'eau" entrant parfois dans la composition de certains plats vietnamiens mais je n'arrive pas à remettre un nom dessus!

    J'espère que vous aurez l'occasion de tester cette version dans tout les cas!

    Bonne journée à vous,

    Jessica.

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  13. Recette réalisée avec deux beaux hauts de cuisse de poulet et résultat parfait. J'ai retrouvé le plat si fin et délicat que j'avais degusté en Taïlande.
    Merci pour cette jolie recette !
    Alexa

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  14. Super blog, que je viens de découvrir et de partager avec des amis au Québec, où je vis. Une petite demande: ce serait utile d'intégrer la remarque sur les 2 litres de bouillon de poulet dès le début, dans les ingrédients de la recette elle-même. Ce n'est qu'une fois la cuisson du riz entamée que je me suis aperçue du problème. Donc, mon poulet et mon riz sont très parfumés, mais, dommage, je n'ai pas pu les servir avec le bon bouillon.

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  15. Hello Bernard! Ma mère fait exactement cette recette, mais elle fait cuire le poulet de cette façon extraordinaire : dans le bouillon bouillant, jeter le poulet cru (environ 1kg et quelques) et laissez bouillir le tout 10 à 12 min. (attention, le bouillon doit recouvrir totalement le poulet!). Couper alors le feu, et laissez refroidir complètement, doucement à température ambiante. Une fois le bouillon froid, le poulet est prêt. C'est hyper simple, pas besoin de s'occuper du poulet très lgtps, et le résultat est vraiment fondant! =)

    Yinline

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  16. bonjour, le chicken rice est un plat qui ne paye pas de mine mais délicieux. il manque un ingrédient essentiel à la recette !!! le pandan (feuilles de pandanus, que l'on trouve dans les épiceries asiatique) que l'on met avec le bouillon pendant la cuisson du riz. votre riz prend un gout délicat et fabuleux.

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  17. Bonsoir Bernard,
    Petite question, utilsez-vous du riz parfumé classique?
    Merci! Je me réjouis de réaliser cette recette pour mes clients!
    Debi.

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