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Itek Sio: Le Canard aux Graines de Coriandre, Sucre de Palme et Tamarin



Voilà un plat qui ne rend pas compte de son extraordinaire saveur en photo. C'est sûr qu'une sauce brune n'est pas si évidente à rendre appétissante. Mais croyez moi quand je vous dis que ce plat est vraiment délicieux. Si vous aimez les tajines sucrés-salés, alors vous allez adorer ce plat peranakan de Singapour. De quoi s'agit-il? De canard (ou ici de la canette) braisé dans une sauce à la coriandre moulue, échalotes, pulpe de tamarin et sucre de palme. Servi avec un riz nature, vous êtes sûrs de pouvoir faire découvrir de nouvelles saveurs à vos invités ou à votre famille...


Recette de l'itek sio pour 4 personnes:

Marinade:
-1 canette de 1,8-2kg
-6 cuillerées à soupe (35g) de graines de coriandre moulues
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja foncée
-2 cuillerées à soupe de sucre roux
-1/2 cuillerée à café d'huile de sésame grillé
-sel, poivre

-500g d'échalotes
-3-4 cuillerées à soupe de pulpe de tamarin
-2 bâtons de cannelle
-2 clous de girofle
-75g de sucre de palme (ou cassonade)
-250ml d'eau
-sel, poivre

La veille ou le matin (pour le repas du soir), préparer la canette et la faire mariner. Pour cela, la couper en morceaux...



Épiler la canette (pas au laser ni à la cire) avec une pince pour enlever les plumes qui seront restées attachées. 



Avec un bon couteau, couper la canette comme un poulet cuit: les ailes, les cuisses, les blancs (en fait du magret). Couper la carcasse ensuite en deux (d'où l'intérêt d'un bon couteau...).



Mettre la moitié de la coriandre moulue (3 cuillerées à soupe ou 20g) dans un récipient.


Ajouter un peu de sel, de poivre, le sucre roux. 


Ajouter les sauces de soja claires et foncées.


Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte. 


Tartiner toutes les parties de la canette. 



Mettre le tout dans un récipient, puis filmer. Mettre ensuite au frais pendant une nuit ou la journée.





Mettre une cocotte (pas besoin de gras), sur feu assez fort puis placer quelques morceaux de viande marinée côté peau. 



Laisser cuire une ou deux minutes de chaque côté pour bien griller de toutes parts. Faire de même avec le reste de viande. Faire bien attention à ne pas brûler le fond de la cocotte...


Pendant ce temps, éplucher et hacher les échalotes. Comme on veut une sauce, on peut tout à fait les mixer pour aller plus vite.






Quand toute la viande a été grillée (pas cuite!!), l'enlever et mettre à la place les échalotes. Bien mélanger.





Ajouter la cannelle et les clous de girofle. 


Laisser cuire les échalotes un peu puis ajouter un peu d'eau pour aider la cuisson.



Ajouter également la pulpe de tamarin et cette fois les 250ml d'eau.
Pour le tamarin, on le trouve en pulpe prête à l'emploi dans les épiceries asiatiques. On peut voir la photo de la marque que j'utilise dans ma recette du curry massaman ICI



Bien mélanger puis ajouter la viande et le reste de coriandre moulue (3 nouvelles cuillerées à soupe).



Ajouter également le sucre de palme, facilement remplaçable par de la cassonade. 




Bien mélanger, essayer au mieux de placer la viande sous le jus, fermer le couvercle, baisser le feu et laisser une bonne heure en mélangeant de temps en temps. 




Au bout d'une heure, la viande est cuite.



Enlever la viande sauf la carcasse puis poursuivre la cuisson pendant une bonne demi heure sur feu modéré. On peut obtenir la sauce que l'on veut: épaisse ou plus fluide (il suffit d'ajouter un peu d'eau). Goûter et rectifier l'assaisonnement. 




Au moment de servir, ajouter la viande pour tout réchauffer puis servir avec du riz nature! 


Commentaires

  1. Pour une fois.... ce n'est pas d tout appétissant.

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  2. La Cuisine de Bernard C'est une sauce brune, forcément ça n'a pas une tête incroyable en photo... Mais je vous garantie que c'est vraiment excellent. ;-)

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  3. Ah voilà une bonne occasion de finir mon stock de tamarin encombre mon frigidère !

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  4. Bonjour,
    J'ai de la pate de tamarin, (beaucoup plus foncée), est-ce que cela peut convenir pour cette recette ?

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  5. Miam, j'ai bien envie de tester.

    Le goût sera-t-il différent si j'utilise de la cassonade au lieu du sucre de palme?

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  6. Non vous ne verrez franchement pas beaucoup de différence.pas de problème avec la cassonade! 😉

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  7. J'irai le déguster à Singapour !

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  8. je n'ai jamais goutté le tamarin il me semble que ça apporte une petite amertume? a quoi puis-je le comparrer? pour me donner une idée merci

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  9. Attention c'est laxatif !

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  10. Marie-France Desesquelle25 mars 2013 à 00:12

    ça me semble bien appétissant.

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  11. Bonjour,
    Encore bravo ;
    Votre blog est MA référence!
    Pensez-vous que je puisse faire cette recette avec du poulet ou le gras de la canette est indispensable?
    J'attends vos nouvelles recettes avec impatience.

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  12. Bonjour et merci!! Je pense que cela ne pose pas trop de problème si vous mettez un poulet entier avec sa peau.
    Pour la question de BB: la pâte de tamarin très brune et dure doit en fait se diluer dans de l'eau pour pouvoir de dissoudre plus facilement. De toute façon vous aurez le contrôle sur la consistance de votre sauce... Donc oui je pense que c'est bon!! 😁

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  13. j'ai testé la recette avec de la pâte de tamarin, et bien ça marche!! Cette recette est excellente ! merci

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  14. Excellent votre idée...pourrais-je rendre plus diététique avec les aiguillettes ou magret de canard plutôt que le canard entier?..Je ne veux pas "desecher" la viande cependant!...ou abimer un tel merveille de recette! Votre avis?

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  15. Merci de nous faire découvrir ce genre de plat. Je connais un peu la cuisine de Singapour mais j'ai jamais entendu parler de ce genre de plat qui combine à merveille les apports chinois et malais dans les cuisines de cette charmante cité-état. Bonne soirée :)

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