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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Risotto aux Shiitakés et Shimejis



Un nouveau risotto sur mon blog de cuisine ! Et cette fois c'est un risotto un peu moins traditionnel mais cependant absolument délicieux: des champignons dans une crème d'ail onctueuse pour un risotto fondant au parmesan. J'avais envie de cuisiner des shiitakés (de nouveau après la tarte aux shiitakés) et des shimejis car j'en avais plein le frigo après des courses chez Tang. Et hop, je me suis mis à faire ce risotto qui est vraiment très bon. Vous pourrez remplacer ces champignons exotiques par des champignons bien plus classiques et je suis sûr que ce risotto plaira de toute façon ! Facile et addictif !

Gâteau Macaron Pistache



La voilà la recette!!! Ce gâteau est pour moi depuis jeune, le Graal de la pâtisserie!! Il faut savoir que si je cuisine, c'était pour arriver à faire un jour ce gâteau. J'ai cherché longtemps la recette, mais bien évidemment elle n'existe pas! J'ai donc dû faire des recherches plus approfondies sur ce sujet. J'ai beaucoup appris ces deux dernières années et si j'ai un conseil c'est de ne jamais se laisser abattre par une pâtisserie ratée. Il faut toujours recommencer. Et un jour ça marche!
Donc voilà le résultat de mes recherches. Il est la copie conforme du même gâteau du pâtissier de la rue Royale! Assez long à faire, mais à tomber par terre!
La recette va sans doute paraître périlleuse. Elle n'est en fait pas difficile, mais elle est un assemblage de plusieurs recettes. Il faut commencer le matin pour le consommer le lendemain soir.

Tarte au Citron à la Crème Cuite



Je tiens à remercier chaleureusement Jean-François de m'avoir donné sa recette de tarte au citron. Je vous avais déjà publié une recette de tarte au citron meringuée (voir la recette ICI). Celle-ci n'a rien à voir, car la crème de citron est cuite directement dans la tarte et ne contient ni farine ni poudre d'amandes. Le résultat? Une tarte croustillante avec une crème bien acidulée riche en beurre et en saveur. Le plus incroyable est la cuisson... La tarte bout, fait du bruit (chante-t'elle??) et surtout répand une odeur savoureuse dans toute la maison. Tout le monde salive en regardant cette délicieuse tarte cuire. Alors un grand merci à Jean-François de m'avoir donné et de m'autoriser à partager avec vous sa tarte "lemon killer".... À essayer de toute urgence...!

Itek Sio: Le Canard aux Graines de Coriandre, Sucre de Palme et Tamarin



Voilà un plat qui ne rend pas compte de son extraordinaire saveur en photo. C'est sûr qu'une sauce brune n'est pas si évidente à rendre appétissante. Mais croyez moi quand je vous dis que ce plat est vraiment délicieux. Si vous aimez les tajines sucrés-salés, alors vous allez adorer ce plat peranakan de Singapour. De quoi s'agit-il? De canard (ou ici de la canette) braisé dans une sauce à la coriandre moulue, échalotes, pulpe de tamarin et sucre de palme. Servi avec un riz nature, vous êtes sûrs de pouvoir faire découvrir de nouvelles saveurs à vos invités ou à votre famille...

Tartelettes au Caramel et Crème Brûlée



Je l'avoue, oui je l'avoue, de temps en temps à Paris, j'aime aller prendre un café au lait au Pain Quotidien. Je mange rarement des gâteaux (j'en fais déjà tellement souvent à la maison !) mais là j'ai voulu absolument goûter à leurs tartelettes au caramel. Je me suis dit que ça devait être écœurant. J'ai été étonné de découvrir une couche d'appareil à crème brûlée, le caramel coulant remplaçant la couche de traditionnel caramel craquant. Et c'est vraiment très bon ! Je me suis donc retrouvé dans ma cuisine pour partager avec vous cette recette que je mets ici au point. J'avais déjà proposé il y a un moment une tarte à la crème brûlée à la fève tonka (recette ICI), donc aucune difficulté technique pour cuire une crème brûlée dans un fond de pâte. On utilise en fait tout bêtement le fond de pâte cuit à blanc comme ramequin !

Cookies au Beurre de Cacahuètes et Chocolat



Je vous propose une nouvelle recette de cookies. Ce n'est pas la première et certainement pas la dernière! Comment en effet, résister à ces petits gâteaux chauds, moelleux, fondants, croustillants?? L'avantage surtout de ce genre de recette, est que c'est très facile à faire pour un résultat toujours à la hauteur de nos espérances. Je vous avais déjà proposé une recette de cookies moelleux aux pépites de beurre de cacahuètes (recette ICI). La nuance est finalement énorme et le résultat très différent. Il y a ici du beurre de cacahuètes dans la pâte, ce qui lui confère une texture toute particulière. Les cacahuètes grillées et les pépites de chocolat sont là pour nous rappeler à quel point tout ceci est décadent... Mais délicieux!

Macarons Moelleux des Baronnies Provençales au Miel



La semaine dernière, je suis passé par Odéon et le Cours du Commerce Saint André où se trouve une bien belle boutique: Première Pression Provence où l'on trouve de merveilleuses huiles d'olive. Il y en a plusieurs à Paris. Et dans la boutique, il y avait ces petits macarons moelleux des Baronnies au miel. Une petite bombe que j'ai tout de suite adorée. J'y suis retourné pour en acheter et là: le drame ! Ils ne les vendent plus... Je me suis donc installé en cuisine pour les cloner et craquer leur recette secrète. Cela n'a pas été bien difficile. Les avantages de cette recette? Elle est simple, rapide à préparer: pas de poche à douille ni de macaronage. Il faut savoir qu'il existe une multitude de macarons. En gros, dès qu'il y a des amandes, du sucre et du blanc d'œuf, c'est un macaron. Ici en plus, on met la pâte dans un moule. En 20 minutes ils sont prêt et ils seront parfaits pour le café, le thé ou avec une glace. Résultat? Des petits macrons croustillants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur. Allez hop, en cuisine !

Hainanese Chicken Rice



Dans mon dernier voyage culinaire de Singapour, vous avez sans doute remarqué le poulet au riz (chicken rice donc). Une recette simple en apparence, beaucoup plus parfumée qu'elle n'en a l'air. C'est un repas sain et vraiment original. Je mets d'ailleurs beaucoup plus de coriandre hachée sur le riz et le poulet que sur ma photo. On trouve ce plat dans beaucoup pays d'Asie, mais surtout à Singapour où il est arrivé par les chinois de la province/île de Hainan. Avec une petite sauce pimentée ou la sauce du poulet aux feuilles de pandanus, ce délicieux repas prendra toute sa dimension ! 

Singapour



Me voici cette fois-ci parti à Singapour ! Je vous emmène à la découverte de cette ville multi-culturelle. Nous partirons à la découverte de Chinatown, de Little India, du quartier arabe, mais aussi et surtout du marché de Gaylang Serai pour partir à la recherche d'un fruit étonnant. Plein de nouvelles saveurs sont au rendez-vous et pas des moindres.
Pour découvrir tous mes autres voyages culinaires, c'est par ICI !

Tiramisu Pêches Chocolat


Crédit photo: Audrey Cosson






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