La confiture de lait, ou dulce de leche en espagnol est une sorte de caramel au goût prononcé de lait. Je vous propose ici deux méthodes, une au lait frais entier et au sucre et l'autre à base de lait concentré sucré. Je ne propose pas en revanche la version où l'on cuit la boite de lait concentré au bain-marie. On trouve cette confiture de lait partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIème siècle où elle s'appelle donc le dulce de leche (prononcé doultché dé létché). Celui-ci se met partout: dans les crêpes, les gaufres, sur du pain au petit déjeuner (bon c'est pas léger léger...!) et se mange la plupart du temps à la cuiller... C'est très simple à réaliser et se conserve bien dans des pots à confiture. À vos cuillers en bois, à vos casseroles et tous en cuisine !
Pour la recette du dulce de leche, je préfère le goût de la méthode 2 au lait frais entier où l'on sent vraiment le lait dedans. Pour la première méthode, le résultat visuel est encore plus parfait, mais le goût est trop proche du lait concentré sucré à partir duquel il est réalisé. Je rajoute d'ailleurs une boîte de lait concentré non sucré pour obtenir une saveur plus prononcée de lait. On trouve aussi partout cette fameuse méthode de cuisson d'une boite de lait concentré sucré. Cela fonctionne très bien mais prend plus de deux heures et le goût est vraiment totalement celui du lait concentré sucré. Mais c'est très bon aussi. Alors je n'en parlerai pas ici car j'aime cuire les choses dans une casserole...!
Recette du dulce de leche:
Méthode 1 au lait concentré:
-1 boîte de lait concentré sucré
-1 boîte de lait concentré non sucré
-1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
Méthode 2 au lait frais:
-1 litre de lait entier frais
-275g de sucre
-1 pointe de bicarbonate de soude
Première méthode au lait concentré sucré:
Mettre la boîte de lait concentré sucré (397g chez Nestlé) et la boîte de lait concentré non sucré dans une casserole.
Ajouter le bicarbonate de soude.
Mettre sur feu modéré à doux et mélanger constamment avec une cuiller bois. Tout le processus prend environ 30 à 40 minutes.
Le mélange doit être porté à ébullition.
Il va commencer à prendre une couleur de plus en plus foncée. Il faut toujours bien mélanger pour éviter que cela ne caramélise trop dans le fond de la casserole.
Note de Bernard: si jamais dans l'une ou l'autre méthode, la confiture de lait fait des petits grumeaux caramélisés, on peut s'en débarrasser en passant le tout dans une fine passoire aussi fine qu'un tamis.
Quand le dulce de leche est prêt, (belle couleur et consistance onctueuse), le verser en pot à confiture stérilisé ou dans un bol si la consommation est quasi immédiate.
On voit bien que la consistance est parfaite et bien lisse après refroidissement.
Mettre le sucre dans une casserole.
Ajouter le bicarbonate de sodium.
Puis le lait entier frais.
Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Le lait réduit et jaunit.
Au bout de trente à quarante minutes d'ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n'accroche dans le fond.
Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur.
Le résultat une fois refroidi.
Il ne reste plus qu'à mettre du dulce de leche sur des gaufres, du pain, des crêpes, des glaces... C'est tellement bon qu'il ira partout!
39 commentaires :
Bon Ben il n'y à plus qu'à essayer :))) ça tombe bien je fais des crêpes aux froments cette semaine ;))))
Slurp, j'inonde mon clavier, j'adoooore ca!
Je voudrais juste comprendre le pourquoi de la pincée de bicarbonate. Ca sert a quoi?
Bonne question! Je vais développer la raison dans la recette: cela fait baisser le pH du lait et évite la coagulation des protéines du lait. Cela permet aussi la coloration du dulce de leche qui n'est pas vraiment une totale caramélisation.
J'ai essayé une fois d'en faire à partir de lait frais et au bout de 2 heures, il ne s'était toujours rien passé. Du coup, j'ai laissé tombé et depuis, je fais toujours à partir de lait concentré sucré.
C'est étonnant. Comme quoi il fait faire la méthode qui convient le mieux a chacun. Aviez vois mis le bicarbonate de sodium?? Pour moi le dulce à partir de lait frais a mis une heure de cuisson pour un litre et il est délicieux!
je connais une méthode aussi, je ne sais pas si elle a déja été mise en commentaire...
je mets directement la boite de lait concentré en métal, non ouverte, dans de l'eau...en gros, je la cuis au bain marie, pendant un long moment, 1 bonne heure, voire plus. je la laisse entièrement rfroidir avavt de l'ouvrir(sinon, ca explose!)...et tadam!!!! confiture de lait!
Oui j'en parle dans l'introduction et le petit texte avant la recette! ;-)
J'ai essayé récemment de faire de la confiture de lait. Dans ma recette, il n'y avait que du lait et du sucre.
Malheureusement, la confiture a cristallisé et durcie, elle est immangeable en l'état.
Ne connaîtriez-vous pas une solution pour la récupérer, ce serait dommage de la gaspiller ?
Sinon, la prochaine fois je testerai votre recette.
Je dois dire que j'ai découvert votre blog il y a quelques mois et j'apprécie que les recettes soient à la portée de tous. Je dois avouer que votre soupe à l'oignon et vos daims ont remportés un vif succès chez moi.
Merci pour ces recettes
Je suis Péruvienne d'origine (mais née au Canada), et je voulais vous dire que le dulce de leche ne se prononce pas doultché dé létché. En espagnol, les "c" non suivi d'un "h" se prononce comme les "s" en français. Il n'y a donc pas de son "tch" and le mot dulce. La prononciation est donc doulssé dé létché.
Miaaaaaam, ça a l'air trop bon!
Pour la demoiselle péruvienne: j'ai eu la même réaction que toi au début (Je suis d'origine colombienne et brésilienne - le deuxième n'étant pas important mais je le précise parce que c'est comme ça que j'ai découvert le génialissime site de Bernard!) puis je me suis rappelé qu'en argentine on parle l'espagnol "rioplatense" (merci wikipedia) qui est très proche de l'italien (La vérité c'est que moi je savais juste qu'ils prononcaient les "ll" comme "ch" mais la magie de google nous a sauvés!)
Alors du coup on dit quoi?? :-) Car je suis allé plusieurs fois en Argentine et je croyais que c'était "doultché" mais je ne parle pas espagnol. Je parle portugais et j'ai du faire un amalgame!! ;-) en effet maintenant que je vous lis, ça me semble bien être "doulssé"...!! Merci!
J ai essayé ce soir convaincu par les photos et les explications
Mais au final la confiture de lait avait une couleur plus foncée que sur les photos et est plus liquide également
Est ce qu il faut maintenir l ébullition pendant 40mn?
À partir du moment ou ça épaissi combien de temps doit on continuer la cuisson?
Merci pour la recette en tous cas je vais ressayer
C'était quelle méthode??
Il paraitrait que quand on fait cuire du lait aussi bien pour de la crème anglaise que pour de la crème pâtissière il faudrait rincer la casserole sour l'eau froide de toute part avant d ela remplir de lait pour éviter que le lait ne croche et que ce soit galère à nettoyer.
Tu connais cette astuce!! Si tu l'essaies tu nous dis!!!
Myriam de Suisse
www.chatterie.ch
La méthode avec la bouteille de lait, la 2ème
Et la méthode avec la boite de lait concentrée fermée à la cocotte minute, ça ne donne pas le même résultat ?
J'ai expliqué mon choix dans la recette... Tout est écrit! ;-)
Je vais essayer dès que possible. Mon mari m'en parle sa maman en faisait mais elle l'appelait la confiture de lait !!!
Merci
Annie34
Hmmm je suis une vraie fada de caramel et surtout du Duce de Leche, que je mange à la tite cuillière
voila, faite avec le lait trop bon (yen a deja presque plus lol) et bonne excuse pour refaire des crepes^^ merci
Est ce que "hummmmmm" sa compte comme commentaire ? ... Vivement ce soir !!!
Et encore plus facile tu achètes des boîtes de lait concentre sucre et tu les mets dans la cocotte minutés recouverte d'eau et tu cuits pendant 40 minutes et pour en faire pour tout le monde tu mets 4 boîtes dans la cocotte minutés
Puis quand c'est froid tu ouvres et la confiture de lait est prêté
Tu peux rajouter du chocolat fondu dedans et de la poudre de noisettes et tu as du nutella
suuuper!! j'adore ça! il faut que j'essaye!!!
J’adore la confiture de lait! Ici au Brésil, nous appelons “doce de leite”. C’est une confiture typique de l'Argentine, mais aussi est au Brésil. A l'intérieur, la douce se fait que votre 2º methode, très savoureux. Dans la Maison (urbain) , nous utilisons la méthode com lait concentrée au bain-marie. Je pense que c'est dangereux et pas savoureux. J'ai vraiment aimé sa 2º Méthode et explique comment tant de droite que je vais essayer de faire, alors je vais vous dire. Merci de partager vos recettes! PARDON MON FRANÇAIS!!!
•
merci Bernard pour ta recette que je vais essayer, j'adore le caramel et j'avais essaye de faire la confiture mais non seulement la cuisson a été très très longue mais le lait n'a jamais épaissi, immangeable.
Cette fois je vais tenter je te fais confiance car chaque fois que je teste tes recettes c'est un succès
merci, continue à nous régaler.
Eh bien moi je dit "doulssé" mais c'est fort probable qu'en Argentine on dise "doultché"! Je vais demander à une amie qui a un prof argentin :).
En tout cas en Colombie, à la sortie de l'église ils vendent d'énormes gaufrettes fines et croustillantes (Un peu comme les gaufrettes de Dunkerque de Bernard!) garnies de Dulce de Leche et mmmmhhh qu'est-ce que c'est bon! Sinon, avec mon cousin on le met entre deux sablés! Mais ce que je préfère c'est à la petite cuillère.
D'ailleurs, j'essaye cette recette ce week-end! :)
Voila, réussi, mais il a fallu 2 h pour que ça épaississe, je commençais à désespérer!!!
est-ce la même recette en ajoutant du superneutrose pour faire la délicieuse glace de häagen-dazs le dulce de leche? merci bernard pour vos délicieuse recette.
il m'est arrivé une histoire rigolote il y a quelques années lorsque je vivais aux Antilles. J'avais oublié une boite de lait sucré concentré dans mon garage et lorsque je l'ai ouverte 6mois plus tard, la boîte contenait du dulce de leche!!!! bon je ne conseille pas cette méthode, mais j'avais été si surprise à l'époque!!
Mi piace
fait !!!! pas de photo... tout dévoré avec la brioche (maison) tiède..................
ca y est je me suis inscrite sur le site,toutes les recettes ont l'air tellement bonnes qu'on ne sait pas par quoi commencer!
Juste pour vous confirmer qu'en Argentine on prononce bien "doulssé de letché". Je viens de Buenos Aires et là-bas on met du dulce de leche dans toutes les pâtisseries, viennoiseries (facturas) et, bien sûr, sur les tartines !
Merci pour la recette !
El dulce de leche es una maravilla.
Ils sont bien compliqués ces robots.
Mais pourquoi avez-vous ce gentil robot.
@ plus
Une tuerie,divin cette confiture comment la tranformer en ganache pour la mettre dans mes prochain macaron.
Encore une recette testee et approuvée !!! Un délice pour les papilles... Merci !
J'ai tentée le Nutella (comme indique dans un commentaire) mais il a complètement solidifié ! Mes enfants mangeant tous les jours cette "cochonnerie" (huile de palme je crois), je serais très intéressée si, Bernard, tu pouvais nous en cococter la recette... à tes heures perdues ! Il ne doit pas y en avoir beaucoup cela dit !!!
bravo!!!! très bonne recette je peut vous dire que celle là c'est la vraie par contre moi je l'accompagne avec de la pana cotta et là les wouahhh!!!
c'est trop trop bon <3
Quelle généreuse idée que de partager par ce post de recette de Dulce de Leche, mon fils adore. Mais j'ai eu un peu de problèmes à dégoter l'un des produits, puisqu'on se situe à Bourg-en-Bresse or malheureusement je n'y déniche pas régulièrement tout ce qu'il faudrait. Quelquefois je réclame à mon fils de m'en acheter sur Saint Pierre mais de plus en plus souvent je visite le guide web http://www.mesgourmandises.com qui présente vachement de magasins e-commerce pour acheter en ligne des condiments pour cuisiner des bons plats d'un grand nombre de pays. Tu connais d'autres magasins e-commerce afin de se faire fournir des condiments ? Un méga gros merci à toi.
Enregistrer un commentaire