La Tarte Crousti-Fondante aux Shiitakés

L'autre jour, j'ai acheté une tonne de shiitakés car j'adore ces champignons très parfumés que l'on utilise d'ailleurs assez peu en cuisine. J'ai du coup imaginé cette tarte en voulant une consistance encore un peu crémeuse à l'intérieur et une pâte extérieure très croustillante et bien beurrée. Je me suis demandé quoi mettre dans cette pâte et j'ai pensé à ajouter du parmesan et des noisettes pour parfumer la pâte brisée. Et cela fonctionne à merveille avec les shiitakés dans leur crème légèrement aillée. Je sens déjà venir les questions: oui c'est bien mais si on n'a pas de shiitakés, on fait comment? Et bien on improvise comme toujours avec le salé qui peut toujours s'adapter au goût de chacun ! On pourra mettre n'importe quel champignon et mettre une pâte brisée classique. Je vous donne ici simplement une combinaison qui fonctionne très bien et qui est vraiment archi-délicieuse. J'ai trouvé mes shiitakés frais à Paris chez Tang Frères, on en trouve dans certains Monoprix, mais aussi rue Sainte Anne dans les épiceries japonaises. Si le prix autour de chez vous devient dément, vous pourrez trouver un autre champignon car je ne connais pas le prix et la disponibilité du shiitaké partout en France et à l'étranger.

Recette de la tarte aux shiitakés: (pour une tarte de 22-23 ou deux tartes de 16)

Pâte:

-250g de farine
-115g de beurre froid

-35g de poudre de noisettes

-30g de parmesan

-10g de sucre

-1/2 cuillerée à café de sel

-1 œuf

-eau

Farce:

-600g de shiitakés

-15g de beurre 

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-2 gousses d'ail

-30cl de crème liquide entière

-1 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre

-1 œuf

Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l'œuf et l'eau dans un bol ou la cuve d'un batteur.

Bien sabler le tout avec le "k" du robot ou à la main. Ajouter l'œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu'à obtenir une pâte.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler. 

Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette. 

Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.

Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c'est bien fait ou non. 

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. 

Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés. 

Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement. 

Ajouter les gousses d'ail écrasées. 

La crème liquide entière. 

Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif (comme tout dans ce cas) mais participe vraiment à la réussite. 

Laisser la crème s'épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir (ceci afin d'ajouter l'œuf en toute sécurité!!). 

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour éviter d'en mettre partout et surtout pour faciliter la manipulation).

Foncer le cercle en s'assurant d'avoir bien l'angle droit à l'intérieur, puis en coupant l'excédent de pâte. 

Pour la technique voir ICI (la tarte bourdaloue) ou LÀ (la quiche lorraine).

Quand la crème est tiède, ajouter l'œuf et bien mélanger.

Verser l'appareil dans le cercle de pâte. 

Inspirer profondément pour avoir toutes les effluves des shiitakés, de l'ail et de la crème.

Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle). 

Décercler délicatement et mettre sur une grille ou servir directement avec une bonne salade ! 

Bon appétit !