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Visite du Lycée Hôtelier Rabelais !



Voici quelques temps, j'ai été contacté par Étienne Gomez, professeur de culture générale et expression au Lycée Hôtelier Rabelais pour être invité à une journée dont le thème serait "Paroles, échanges, conversations et révolution numérique". Je devais intervenir dans une classe de Terminale BTS pour parler des opportunités qu'offre encore sans cesse internet, y compris dans le domaine de la cuisine. Car après tout, si aujourd'hui je poursuis mon rêve d'écrire un livre de cuisine, de donner des cours et plein d'autres choses, c'est grâce à mon blog et donc grâce à internet. Jamais je n'aurais pu imaginer cela il y a 17 ans, quand j'avais l'âge des élèves de cette classe. Je vous invite donc à découvrir en photos cette journée fort sympathique avec des jeunes dynamiques et plein de talent. De plus, nous avons cuisiné (enfin pour une fois j'ai plutôt regardé et pris des photos !) et trois groupes se sont constitués pour fournir trois versions d'un plat à partir des mêmes ingrédients! Tous en cuisine! 

Me voici donc à Dugny, dans le nord de Paris, au Lycée Rabelais. Le proviseur, Arnaud Dubois, n'est autre que l'un des co-fondateurs du salon du blog culinaire de Soissons. 
Je suis donc intervenu dans la classe de Terminale BTS  (TBTS) pendant deux heures. Nous avons beaucoup échangé, ils m'ont posé beaucoup de questions et moi aussi! Arrive ensuite l'heure du déjeuner et je peux vous dire que le déjeuner dans un lycée hôtelier vaut le déplacement ! Il s'agit plutôt d'un restaurant où des clients peuvent venir et les élèves de certaines classes font leurs armes. 
Après cette pause, nous sommes partis dans les cuisines (là où se passent leurs cours de cuisine). En effet, le professeur principal de ma classe de TBTS, Frederick Boucard, même si il n'a finalement pas pu être présent ce jour là, a eu la bonne idée d'organiser un atelier autour d'une recette d'un des élèves. 
Voici ici tous les élèves de la classe de TBTS avec Étienne Gomez, responsable de cette journée. 


Au menu du jour: calamar sauté et pommes tournées. Nilcolas Le Rolland était l'auteur de la recette.
Du calamar, beaucoup de calamar! 
Là, pour le coup, je n'ai pas pu résister, j'ai voulu mettre la main à la pâte et nettoyer au moins un calamar une fois dans ma vie. Je ne suis pas un grand amateur de cet animal (je peux en manger mais je n'aurais jamais l'idée de m'en préparer...), il fallait donc bien que j'essaie! 
Tout cela sous l'œil expert de Charles Soussin, professeur responsable du projet en cuisine. Retrouvez Charles sur le site de Fraîch'Attitude ICI! 


C'est gluant et froid, mais je trouve ça plutôt facile à nettoyer. Bon, ici il y en a beaucoup et donc c'est long pour les élèves ! 


On coupe la tête, on arrache tout l'intérieur, on se croirait un peu dans le dernier film de Ridley Scott, Prometheus. Mais les élèves en viennent à bout! 


L'atelier est donc lancé! Les pommes de terre sont épluchées, tournées, sculptées même... Des expérimentations sont en cours et on y voit des chaussons. 


Ça virevolte dans tous les sens. Le seul thème imposé étant au moins des pommes tournées et du calamar sauté, les élèves laissent libre cours à leur imagination. 


L'ambiance est plutôt très chaleureuse et je m'amuse à les regarder élaborer leurs recettes.


Ça chauffe, ça mixe, ça coupe, ça saute, mais tout est toujours parfaitement maîtrisé. Par ici des crèmes au basilic...


Par là des tagliatelles de calamar. 


J'ai beau ne pas être le plus grand fan de calamar au monde, j'avoue qu'ils ont réussi à me donner faim! De l'ail, des herbes, de l'huile d'olive, c'est forcément bon !! 


Voici la fin de l'atelier qui approche, il est temps de mettre en place les assiettes. Il y avait donc trois groupes. 


Premier groupe constitué de Jérémy, Laëtitia, Mathieu, William, Nicolas, Thomas et Jean Marie...


Et voici leur plat: calamar sauté, crème de basilic, purée de pomme de terre en émulsion chaude, pommes frites tournées...


Notre deuxième groupe constitué de Martin, Julie, Elizabeth et Alexandra, avec leur création.


Damier de calamar et tomates, pommes tournées poêlées, crème de basilic et tentacules...!


Voici enfin Marie, Tiffany et Jennifer qui nous présentent leur calamar façon bolognaise en trompe l'œil: les pommes de terre sont comme du parmesan et le calamar en tagliatelles. 




Merci à toute la classe de TBTS et leurs professeurs du Lycée Rabelais pour cette journée mémorable et leur accueil chaleureux. x

Commentaires

  1. Super de voir ce que sont capables de faire ces jeunes apprentis !

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  2. Bonne année Bernard ! Et chouette, tu as visité le lycée où enseigne mon prof de cuisine !

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  3. Merci Bernard pour ce beau reportage. Voilà une belle façon de commencer l'année !
    Je suis heureux qu'on ait pu organiser cette journée entre tes vols pour San Francisco, Tokyo, Le Cap et New York ! J'ai pris un grand plaisir à t'accueillir au lycée pour te faire rencontrer ces étudiants avec qui j'apprécie beaucoup de travailler en classe et dont j'ai pu constater ainsi la créativité en cuisine. Je suis admiratif devant le travail que vous avez fait ensemble.
    Bonne année 2013 à tous, puissent vos voeux se réaliser !

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  4. Un très bel article,c'est un plaisir de voir ces jeunes passionnés de cuisine,des futurs talents qui nous assurent une gastronomie bien prometteuse.Tous mes voeux et merci pour tes publications qui nous enchantent.

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