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Pour Noël, voici une ultime recette de chocolats très simple à réaliser et vraiment explosifs en texture et saveurs ! Ces rochers suisses sont vraiment addictifs. Ils croustillent, ils craquent, ils fondent… De plus, on n’a pas besoin de matériel particulier : pas de moule, pas de cadre, juste une cuiller à soupe et un thermomètre. Ils feront vraiment leur petit effet auprès de vos invités ou auprès des chanceux à qui vous les offrirez.
Je vous souhaite à tous d’excellentes fêtes de fin d’année, même si je continue à publier d’autres recettes d’ici 2013… !! Joyeux Noël !!
Recettes des rochers suisses:
-300g d’amandes bâtonnets
-120g de sirop de sucre de canne
-2 bonnes pincées de sel
-30g de beurre doux
-30g de beurre doux
-350g de chocolat de couverture tempéré (méthode simple ICI)
-4g de beurre de cacao mycryo
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les amandes en bâtonnets dans un bol.
Ajouter le sirop de sucre de canne et le sel. Pour cette recette, je prends du sirop Canadou, le sirop que l’on utilise pour faire les planteurs!
Bien mélanger.
Mettre toutes amandes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°C
Toutes les 5 minutes, mélanger les amandes avec une cuiller. Au départ, il y a du sirop sous les amandes: pas de panique ! Le sirop va finir par s’évaporer et les amandes vont bien griller !
Je ne sais pas combien de temps cela prend, mais au bout de 15-20 minutes, les amandes sont bien grillées et le sirop a disparu (les amandes sont bien sèches).
Verser les amandes dans un grand bol puis ajouter le beurre.
Verser le chocolat tempéré (ici du chocolat au lait Valrhona).
Bien mélanger en essayant de ne pas mettre sa tête dans le bol pour tout manger (patience, on va bien finir pas les déguster et s’en mettre plein les trous de nez !!).
Former des petits tas avec une cuiller à soupe sur un papier sulfurisé. Il faut y aller doucement car sinon le tas s’effondre. On peut aussi tout à fait les mettre dans des mini moules à muffins en silicone.
Laisser cristalliser une ou deux heures (cela dépend grandement de la température ambiante). Conserver en boîte hermétique à l’abri des regards.
35 commentaires
Arrrrgh, ca m'a l'air extra!!! cependant j'ai un soucis, c'est quoi le "beurre de cacao mycryo" et on peut le remplacer, si oui par quoi?
Tout est expliqué dans la méthode du chocolat tempéré… !! 😉
miammmmmmmmm et on peut les trouver ou les batonnets d amande???merci pour toutes ces bonnes recettes!!!!
Ouahhhh, ils ont l'aire hachement bon ces ti trucs là !! J'avais une recette qui ressemblait, avec pour certains quelques miettes de gavottes écrasées en plus des amandes.
euh, je voulais dire "l'air" hachement bon !!
Ces rochers sont juste irrésistibles…
Mai si on a pas de beurre de cacao, comment peut on faire?
Je ne trouve pas la réponse dans l'article sur le chocolat tempéré,
merci , si on prend une tablette de chocolat au lait qui commence par L et fini par T? le beurre de cacao n'y est il pas déja?
Merci et bonne fêtes à tous.
Trop sympa et simple à réaliser !
rho lala, miam, miam!
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Merci pour les commentaires! Cela fait toujours plaisir!! On peut essayer de faire ces chocolats sans tempérer pour autant. Ce sera bon, mais peut être moins joli si le chocolat blanchit. Pour la tablette Lindt (on peut dire les marques ici!!) 😉 ce sera très bon. Lindt est ma marque préférée en supermarché.
Tout se trouve sur internet…
Pour les amandes en bâtonnets:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-amandes_batonnets.html
Le beurre de caco mycryo:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-beurre_cacao_mycryo_675.html
Voilà!
Cher anonyme: avez vous vraiment lu l'article sur le chocolat tempéré?? 😉 car tout est écrit. La différence entre les différentes formes de beurre de cacao. Oui il y a du beurre de cacao dans le Lindt, comme dans la plupart des bons chocolats, mais cela ne suffit pas pour qu'il soit tempéré! Lisez bien le début de la méthode!!
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/chocolat-tempere.html?m=1
mmmmmmmmmmm fort merci bernard j'iame le chocolat
Une tuerie, joyeux Noêl à toi Bernard, j'espère en Bretagne , bise brestoise.
Je vais essayer sans tarder
Je testerais bien mais avec des cacahuètes !! hmmmm
j'ai testé la recette de Jacques Genin , et vous ? qu'elle est l'origine de cette recette ?
Je n'ai rien à dire sur cette recette, elle doit etre surement excellente comme tout le reste!!!
Je voulais seulement vous souhaiter un tres bon Noel entouré des votres et une bonne année 2013!
C'est horrible de publier cela… je suis addict au chocolat, comment je pourrais résister !
Il va falloir que je teste au plus vite …
Recette suivie à la lettre et parfaite.
Nous allons faire un malheur demain soir
Merci Bernard 🙂
merci beaucoup pour toutes les recette j'ai un petit problème le sirop n'est pas disponible chez nous comment le préparer et bonne journée
salut bernad tous d'abord je vous souhaite bonne anneé et je veux savoir de quoi je peux remplacé de sirop de sucre de canne j'arrive pas a le trouvé ici a rabat au maroc svp c est urgent
Salut, et bonne année 2013 a tous ..!
Je viens de réaliser cette recette .. En utilisant simplement des tablettes de chocolat..! En mixant du pralinoise 200 g avec du noir dessert 52 % 150g..!
Je n avais pas non plus de sirop de sucre de canne .. J ai alors réaliser un sirop en prenant 120g de sucre de canne et 6 cl d eau ..
J ai juste oublié de les garder à l abri des regards …!
Les enfants les ont préférés au ferrero rocher :)) je suis fier du résultat ..
Merci Bernard
Tout cela me semble trés bon
Meilleurs voeux
SALUT BERNARD J4AIMERAI BIEN SAVOIR DE QUOI JE PEUX REMPLACER LE SIROP DE SUCRE DE CANNE JE NE LE TROUVE PAS ICI AU MAROC
Bon, j'ai essayé les rochers (fais au chocolat noir). C'est vraiment trop bon, bien meilleur que les chocolats achetés dans les chocolateries.
Donc il y a un souci : mes grands loups ne veulent plus que les rochers "de Bernard".
J'ai essayé plusieurs de vos recettes et je suis toujours satisfaite, les explications sont claires et chaque manipulation prise en photo est parfaite.
Merci et a très bientôt sur Bernardcuisine
Celui qui a piraté votre site est NUL
Recette validee! C'est tout simplement divin!!!
Miam miam, ils sont en train de sécher mais j'en ai déjà croquer ! et je me suis enfilée des tonnes d'amandes à la sortie du four tellement je suis gourmande ! Merci Bernard !
Un Grand classique Suisse, super de retrouvez des recette bien élaboré…
Délicieux, je l'ai réalisé sans chocolat de couverture, donc sans temperage et avec des amandes effilés, nous nous sommes régalé.Et le chocolat n'a pas du tout blanchi.
Salut Bernard !!! Jái une question: ici à Rio, on trouve pas du sirop de sucre. On a du miel (bien sur) et aussi du mélasse. Est-ce quón peut remplacer le sirop par un de ces deux ?
Recette testée cette semaine : vraiment parfaite !!
Merci pour la recette !
J'accroche pas, trop de techniques cosmétiques qui nécessitent des ingrédients introuvables en "bio".
La cuisine, c'est spartiate (pâtisseries médiévale, renaissance…) et non pas de la chimie.
Bonjour,
Je vais tester cette année quelques une de vos recettes de chocolats pour noel. On fait environ combien de rochers avec cette recette? Merci
Super recette, mais je ne suis pas sur d'avoir réussi le chocolat tempéré, il n'y'a pas un rique de refaire passer le chocolat au dessus des 45° en le versant sur les amandes grillées? Est ce que normalement le chocolat des rochers fond un peu dans la main?