Daïfuku Mochi au Beurre de Cacahuètes

Daïfu quoi??? Vous ne connaissez pas encore les "daïfuku mochi"?? Ces délicieuses petites pâtisseries japonaises? Et bien il va falloir commencer car j'ai bien l'intention de vous donner plusieurs recettes!  Leur texture est toute douce et molle, ultra fraîche, et sans goût si l'on n'en ajoute pas (c'est de la farine de riz gluant). Cela fait plusieurs mois que j'étudie de près ces petites choses, de Tokyo à Osaka et de Los Angeles (voir le reportage culinaire ICI où je vous présente la pâtisserie Fugetsu-do) à Sao Paulo (la plus grosse communauté japonaise en dehors du Japon...). Car j'ai essayé toutes les méthodes qui existent (enfin presque toutes, car on ne finit jamais d'apprendre!) et je ne parvenais jamais au résultat souhaité. J'ai bouilli les "mochi", je les ai cuits à la vapeur, j'ai cuit la pâte sous forme de boulette, j'ai étalé, écrasé, jeté... Mais non je ne trouvais pas la bonne texture, alors que c'est finalement tout bête. Pareil pour les proportions où j'ai pas mal tâtonné! Je vous donne donc ma recette avec des "mochi" fourrés au beurre de cacahuètes, ce qui n'est pas très traditionnel  mais plus facile d'accès pour une première approche. 

N'oublions pas l'origine des "mochis", qui viennent au départ de Chine, voir mes recettes de boules coco ICI et des "maqiu" LÀ (l'une est cuite à la vapeur et l'autre passée à la friture). 

J'ai donc essayé plusieurs méthodes avant d'arriver à celle-ci qui me parait la plus simple: une pâte préparée au micro-onde en quelques minutes, dans laquelle on introduit un fourrage congelé pour faciliter la manipulation. En faisant une boule obtenue en pressant la pâte dans une main (à la façon du façonnage de certaines pâtisseries au Magrheb. Je vous propose ensuite un façonnage qui me semble plus facile que des versions où l'on aplatit la pâte au rouleau pour la fourrer. Si vous faites cela, la fermeture se verra et l'on ajoutera trop de fécule inutilement. En faisant cette petite boule, il sera très facile d'insérer la boulette congelée. Je vous propose également de travailler à deux car si l'on doit se laver les mains à chaque fois (les "mochi" risquent de se déchirer à cause d'un bout de pâte resté collé sur la main) cela rendra le travail trop long et périlleux! Chacun aura donc une tâche dédiée: l'un fera les boulettes, tandis que l'autre les fourrera en gardant les mains propres (pour bien les rouler avant de les laisser refroidir). Une sorte de travail à la chaîne. Il sera d'ailleurs encore plus facile à trois: un fait la boule, l'autre la fourre et le troisième la façonne pour une beau rendu! Ce sera donc ma première recette d'équipe! À vos casseroles! 

Recette des "daïfuku mochi" au beurre de cacahuètes (pour 12 pièces):

-150g de farine de riz gluant
-40g de sucre
-230g d'eau
-4 gouttes de colorant rouge liquide (vahiné fera très bien l'affaire!)
-un pot de beurre de cacahuètes "crunchy"
-fécule de pomme de terre

Commencer par préparer des boulettes de beurre de cacahuètes. Pour cela, placer la veille le beurre de cacahuètes au frais puis prélever des boules à l'aide d'une cuiller à melon (celle qui sert à faire les petites boules!). 

On peut en préparer 12.

Placer les boulettes sur une plaque recouverte de film étirable ou bien de papier sulfurisé. Placer le tout au congélateur pendant au moins deux heures pour obtenir des boules dures. Si elles n'ont pas une belle forme, on pourra les reformer une fois refroidies. 

Quand les boulettes sont bien froides, préparer la pâte à mochi:

Mettre la farine de riz gluant, le sucre, l'eau et le colorant dans un bol allant au micro-onde. 

Bien mélanger. Les grumeaux disparaissent tout seuls grâce à la farine de riz gluant ! 

La pâte est très fluide: c'est normal !

Mettre le bol au micro-onde sur 600W par tranches de 30 secondes en mélangeant bien à chaque fois. 

Tout dépend de la puissance du four, mais au bout de quelques minutes (c'est très rapide, mais à chaque fois par 30 secondes !!) la pâte gonfle. Cela ressemble un peu à du chewing gum. 

Placer de la fécule de pomme de terre (à l'aide d'un passe-thé par exemple) sur un plat ou bien le plan de travail. Verser la pâte sur ce lit de fécule. 

Saupoudrer de fécule à nouveau. Cela protège de la chaleur car il va falloir manipuler la pâte tant qu'elle est chaude !

À deux donc, c'est plus facile ! Prendre un morceau de pâte dans une main et presser la pâte dans la paume en la faisant sortir entre le pouce et l'index de façon à obtenir une petite boule de la taille d'une petite balle de ping-pong. C'est très chaud mais la pâte doit être façonnée rapidement! 

Avec l'autre main, arracher cette boule et la passer à l'autre personne qui aura les mains recouvertes de fécule. La deuxième personne mettra à ce moment là la boulette de beurre de cacahuètes congelée (qui est donc manipulable) au centre de la boule de pâte à mochi à l'endroit de sa déchirure. 

Refermer ensuite ensuite la boule de mochi en enfonçant la boulette de beurre de cacahuètes et en rejoignant la pâte sur cette boulette. 

Bien fermer puis rouler la boule entre les mains (en ajoutant un peu de fécule au besoin) pour bien l'arrondir. 

Faire de même pour toutes les boulette de mochi. Les placer sur un film étirable et les laisser refroidir. 

Au besoin, on peut passer un coup de pinceau (aux poils souples et doux) pour enlever l'éxcédent de fécule de pomme de terre. Les aplatir légèrement entre les deux paumes des mains. 

Servir les "daïfuku mochi" au beurre de cacahuètes avec un thé! 

Conservés dans un film étirable, ces "mochi" peuvent se conserver 4-5 jours!