Nems Impériaux

par Bernard
Des recettes de nems, il en existe autant de version que de cuisiniers! Chacun a son petit truc en plus ou ses préférences. Pour ma part, je les aime finalement très traditionnels. Pas d’épices (à part du sel et du poivre), pas de sauce de soja, pas d’herbes ni d’huile de sésame, rien de chinois en fait! Car nous sommes au Vietnam avec cette délicieuse recette. C’est la simplicité remise au goût du jour. Et avec ces ingrédients simples à trouver, ces nems impériaux nous emmènent au bout du monde! 

Recette des nems au porc (pour 20 nems):

-20 feuilles de riz 
-sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)


Farce:
-400g d’échine de porc hachée 
-175g de pousses de soja
-100g de vermicelles
-1 grosses carotte
-1 demi-oignon
-1 ou 2 gros oeufs (j’en ai mis deux et c’était déliceusement moelleux à l’intérieur!)
-25g de champignons noirs séchés
-sel, poivre

Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.



Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l’eau bouillante. 




Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. 




Ajouter l’échine de porc hachée. 




Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. 




Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons. 




Hacher la carotte et ajouter.




Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs. 




Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter! 




Faire tremper les galettes de riz dans de l’eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. 




Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.




Enlever l’excédent d’eau sur le dessus avec un papier absorbant.


Poser l’équivalent d »une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. 




Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. 



Rabattre les côtés sur le milieu.




Puis enrouler jusqu’au bout en serrant bien. Le nem est fait!




Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! 
Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif! 




Faire chauffer une casserole à moitié remplie d’huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. 




Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l’ail, du piment, du vinaigre… Selon son goût! 

A table!! 

Vous aimerez peut-être

67 commentaires

Anonyme 20 octobre 2012 - 16 h 44 min

je vais essayer mais c'est des pousses de bambou ou de soja qu'il faut utiliser?

Répondre
admin 20 octobre 2012 - 17 h 02 min

De soja!! 😉 J'ai corrigé! Merci!

Répondre
Anonyme 20 octobre 2012 - 17 h 52 min

Merci pour cette énième merveille de recette !
D'après mon expérience, l'étape du frigidaire est indispensable pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson.
J'ai aussi l'expérience du fait qu'il vaut mieux que le chiffon soit SEC (comme il est spécifié) quand on pose la galette de riz dessus. Ma question est : comment maintient-on le chiffon sec quand on en est à sa vingtième galette de riz ?

Répondre
Anonyme 14 octobre 2016 - 11 h 06 min

Ben…On en change.

Répondre
Anonyme 20 octobre 2012 - 18 h 19 min

Merci pour la précision sur " l'étape du frigidaire" j'essaierai bientôt
Moi, je ne fais pas cuire les champignons, il faut juste les réhidrater, et je ne mets pas d'oeuf
Recette de la sauce: faire un caramel, ajouter de l'eau, du vinaigre blanc, et du nuoc nam.

Répondre
Margaret Kerbourc'h 20 octobre 2012 - 18 h 53 min

j'ai jamais osé essayer mais cette semaine je me lance !

Répondre
Cathy Zouu 20 octobre 2012 - 18 h 54 min

hummmmm!!!!

Répondre
Angèle Daunceys Rava 20 octobre 2012 - 19 h 04 min

mais en fait c'est a pas l'air si difficile à faire … je vais m'y mettre !

Répondre
oceane 20 octobre 2012 - 19 h 15 min

merci pour cette recette ,je vais les faire très bientôt je pense 😉

Répondre
laly.lou7 20 octobre 2012 - 21 h 54 min

moi aussi je vais essayer tellement simple et delicieux

Répondre
Sandrine Rouffiac 21 octobre 2012 - 7 h 52 min

merci Bernard elle sera vite testée celle la

Répondre
Stéphanie Prémel 21 octobre 2012 - 7 h 53 min

Ils étaient très bons ceux de Bernard!!

Répondre
Joanne Gagnon 21 octobre 2012 - 7 h 53 min

Comme dit Sandrine, elle sera vite testée!!!!!!!!!!

Répondre
EvelynE 21 octobre 2012 - 8 h 16 min

Pas si compliqué que cela de faire des nems ! Il faut vraiment essayer. Bien sûr, c'est du travail et ils sont si vite "dévorés" ! Mais quand on connait le prix d'un seul dans le commerce, on a vite fait le calcul. Dans notre recette de famille, nous rajoutons des miettes de crabe et quelques petites crevettes roses cuites. Bon appétit à tous !

Répondre
Anonyme 21 octobre 2012 - 8 h 56 min

Bonjour Bernard et merci pour cette nouvelle recette !

Juste une question : combien de temps dure la cuisson des nems dans l'huile ?

Répondre
cisca 21 octobre 2012 - 9 h 53 min

C'est un de mes péchés mignons, et de les voir sur mon écran j'en salive hihi !!
Je n'en ai fait qu'une fois et ils n'etaient pas aussi reussis que les tiens.
Grace à ta recette, j'aime les nems très simple aussi, je vais réessayer.
Merci à toi
Bonne journée

Répondre
Grenadine 23 octobre 2012 - 20 h 38 min

J'adore les nems et vais essayer cette recette bien vite. Pour eviter le stress de la friture j'ai recemment essaye de cuire les nems au four. Bingo ! Impec les nems. Il suffit de les badigeonner d'huile, de les mettre sous le grill et les retourner quand ils sont dores sur un cote. Plus de nems eclates.

Répondre
Touti et Dodo 25 octobre 2012 - 11 h 08 min

on vient de découvrir ton blog, pouvons nous le mettre en préféré sur le notre ?

Répondre
Italicieux 25 octobre 2012 - 11 h 39 min

Salut Bernard !
J'adore cette recette ! Je voudrais manger les nems tous le jours 😛

Je suis Italienne et moi aussi j'ai un blog de cuisine. Je t'invite à me rendre visite :

http://italicieux.blogspot.fr/

Répondre
Mounta Cala 27 octobre 2012 - 16 h 32 min

Hum ils ont l'air délicieux… A tester d'urgence !

Répondre
Miss Tâm 30 octobre 2012 - 20 h 10 min

Bonjour Bernard, j'adore votre blog et vos délicieuses recettes !
Etant vietnamienne, je me permets de vous suggérer de tremper vos galettes de riz dans de l'eau tiède, presque chaude. En 5 secondes, la galette se ramollit (mais pas complètement) juste assez pour manipuler facilement sans déchirer la galette. De plus, pour la sauce, voici la base de la recette que la plupart des Vietnamiens utilise : 3 doses d'eau, 1 dose de nuoc mam pur, 1 dose de sucre de canne, 1 dose de jus de citron ou de vinaigre de vin. Rectifier avec plus ou moins de nuoc mam ou sucre ou jus de citron selon goût… Facultatif : piment rouge coupé, ail. J'espère que cela vous plaira aussi. A bientôt !

Répondre
admin 30 octobre 2012 - 20 h 49 min

Mille mercis Miss Tâm!!

Répondre
Fazia 1 novembre 2012 - 10 h 15 min

Bonjour Bernard,

deux questions concernant les ingrédients :

quel est le diamètre et la marque de tes galettes de riz?

Pour les pousses de soja, tu prends des fraiches ou celles en bocal?

Merci pour ces éclaircissements!

Répondre
Toininoulisou2b 3 novembre 2012 - 10 h 36 min

C'est exactement de cette facon que je prepare les nems depuis des annees,et c'est tout simplement dellicieux!!!Bon week-end!

Répondre
christelle 4 novembre 2012 - 15 h 01 min

Merci pour cette recette. Je pensais, comme beaucoup, que les nems étaient quelquechose de compliqué à faire. J'ai testé cette recette simplissime et tout le monde a adoré. A faire et à refaire sans hésitation. J'attends avec impatience que tu nous proposes une recette de sushis.

Répondre
mimi 7 novembre 2012 - 6 h 32 min

bjr bernard;combien de temps pour la cuisson des pousses de soja?merci

Répondre
Marine 7 novembre 2012 - 15 h 29 min

Bonjour Bernard, hier en faisant mes courses j'ai pris ce qu'il fallait pour faire les nems mais j'avais le choix entre du vermicelle de riz ou du vermicelle de soja !! c'est lequel qu'il fallait prendre ?? j'ai pris le vermicelle le vermicelle de soja… sa change beaucoup ? Merci d'éclairer ma lanterne

Répondre
Anonyme 18 novembre 2012 - 9 h 17 min

Petite variante :

Je tiens ma recette de vietnamiens, elle est proche de la vôtre à la différence que je ne mets pas de pousses de soja mais je rajoute une boîte de crabe. Quant aux galettes de riz, 2/3 d'eau et 1/3 de bière qui amène du croustillant. A servir roulés dans des feuilles de laitue avec un brin de menthe et trempés dans la sauce nem.

Répondre
cuisineaubeurresale 27 janvier 2013 - 10 h 32 min

Merci Bernard pour cette recette, je l'ai testée et c'est parfait!!! Au lieu de laisser au froid toute une nuit, j'ai passé les nems au congélateur 10mn puis au frigo 20mn et la cuisson était très bien…

Répondre
Bobo le b. 5 février 2013 - 16 h 59 min

dans ma famille (vietnamienne) nous ne mettons pas de pousses de soja ni de carottes, cela mouille trop la farce, et peut faire éclater le rouleau à la friture a la place nous mettons du cu san (désolé pour les accents): du jicama
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosus
Essayez un jour, on en trouve dans le 13è, c'est bien meilleur, le goût est plus fin qu'avec les carottes et le soja. sinon pour le reste votre recette est parfaite.

Répondre
Celine 10 mars 2013 - 1 h 17 min

Excellents! Merci infiniment pour ce blog!

Répondre
Anonyme 4 avril 2013 - 19 h 01 min

bonjour,
j'aimerais essayer nems aujourdhui, peut on les congeler malgre les oeufs et les cuire samedi?
merci beaucoup

Répondre
admin 5 avril 2013 - 6 h 00 min

Oui bien sûr! Avec la friture, pas vraiment de risque.. .
🙂

Répondre
nico 1 mai 2013 - 22 h 28 min

Ma recette ressemble à celle ci sauf que je mets aussi des crevettes, un peu de gingembre frais et surtout beaucoup de coriandre fraîche. Je mets aussi du nuoc mam dans la farce, surpris que vous n'en métiez pas ou alors au moins un peu de sauce soja, cordialement

Répondre
Ry 19 mai 2013 - 23 h 42 min

Bonsoir ! J'adore faire des nems maison … Mais j'ai l'habitude de faire revenir la farce dans la l'huile de sésame, puis de rouler les nems et ensuite de les passer au four … ! Est-ce que cuire la farce avant est inutile ? 🙂

Répondre
Anne 27 mai 2013 - 21 h 26 min

Tremper les feuilles de brique dans de l'eau chaude/bouillante c'est mieux je trouve, tu n'as pas besoin de les sécher et tu peux les enrouler directement (En passant, les miens n'ont jamais éclaté même sans l'étape du frigidaire).
Et petit truc en plus, tu peux rajouter des châtaignes d'eau. Ca donne un goût et une texture en plus 🙂

Répondre
Anonyme 29 octobre 2013 - 14 h 54 min

j'ai une recette datant d'une amie vietnamienne,elle ne met pas de carottes mais à la place du crabe et c'est délicieux

Répondre
Anonyme 19 novembre 2013 - 13 h 36 min

J ai essayee cette recette elle est tres bonne mais je pense que je me suis trompee dans le diametre des galettes car elles n etaient pas assez garnis j ai utilisee des 22cm est ce que c est bon ou les votres sont plus petites???? Et deuxieme chose qu est ce que je pourrais rajouter pour avoir plus de gout dans la farce a part de la sauce soja que je n aime pas??? Merci de me repondre

Répondre
Rosy Viollet 27 décembre 2013 - 12 h 21 min

Je confirme, cette recette est parfaite ! Merci chef, nous nous sommes régalés (et c'est peu de le dire !)Que du bonheur pour les papilles.

Répondre
laure 26 janvier 2014 - 23 h 15 min

Bonjour,
dans la recette familiale de notre famille franco-vietnamienne nous ne mettons ni carotte,ni germes de soja mais du chou blanc cru très finement râpé ainsi que des miettes de crabe. Nous faisons frire les nems en 2 temps ( précuisson lors de la fabrication puis cuisson au moment de les dévorer ). Nous en congelons une partie après les avoir précuit.Il m'arrive aussi d'effectuer la deuxième cuisson au four assez chaud afin de les rendre bien croustillants sans trop de graisse ajoutée. Par contre je ne connaissais pas le fait de laisser reposer les nems crus au frais pendant une nuit,je testerai la prochaine fois. Ah oui pour la sauce(impériale) pour tremper les nems je mélange du nuoc mam ( du pur) avec du jus de citron vert, un peu de sucre,un peu d'eau, du gingembre frais finement râpé, quelques feuilles de coriandre fraiche et du piment frais émincé… il faut équilibré le salé,sucré,piquant,acide. que du bonheur!!!

Répondre
Sabrina 26 février 2014 - 10 h 48 min

Bonjour,
j'ai testé votre recette et tout le monde s'est régalé. A faire et à refaire. 20 beaux nems 10 frits de suite et effectivement, ça gonfle. 10 frits le lendemain après une nuit au frigo et là impeccable. Du coup la prochaine fois, je les ferai en secret pour pouvoir les laisser reposer toute la nuit. Merci encore!

Répondre
Anonyme 27 mars 2014 - 17 h 31 min

Bonjour Bernard,
Peut on mettre de la chair à saucisse à la place de l'échine?
Merci

Répondre
Anonyme 30 mars 2014 - 13 h 19 min

Très bon !! Il faut juste que les galettes soient assez grandes sinon elles éclatent à la cuisson …

Répondre
Anonyme 17 avril 2014 - 18 h 13 min

bah moi je comprends pas, ils ont collés au fond de la casserole, et se sont dechirés…. suis decue… je viens de les mettre au four on verra bien… mais bon quand meme 😉

Répondre
Anonyme 2 juin 2014 - 15 h 24 min

Merci nanard pour ta recette, on s'est bardé !

Répondre
Sophie PIERRE 28 juin 2014 - 18 h 18 min

Recette testée ce soir, un vrai succès ! Je n'ai pas laissé reposé les nems et les ai cuits dans une poêle avec un bon centimètre d'huile, ils n'ont pas accroché ni éclaté. Je fais depuis des années une autre recette de nems à base de crevettes et crabes dans laquelle il y a de la sauce soja et du nuoc mam, et les nems sont un peu plus corsés. Nous nous sommes régalés avec votre recette qui est douce mais savoureuse, les enfants ont beaucoup apprécié. Merci beaucoup

Répondre
Happy_Cooking 14 septembre 2014 - 16 h 47 min

Merci pour cette recette pas à pas très bien expliquée. Mes nems étaient parfaits. J'ai mis un lien depuis mon blog ici pour l'étape du pliage.

Anne

Répondre
Anonyme 14 novembre 2014 - 19 h 52 min

merci pour cette recette simple et savoureuse !

Répondre
MimideNice 7 décembre 2014 - 9 h 35 min

Cher Bernard, encore une soirée réussit grâce à cette super recette!!!! Les nems impériaux étaient parfaits!! Croustillants, moelleux et plein de saveur…J'ai suivi exactement ta recette. En revanche je doserai mieux la prochaine fois au moment du pliage car je n'ai fait "que" 16 pièces.
un grand merci!

Répondre
hd54 20 décembre 2014 - 13 h 05 min

Bonjour,voilà je voudrais faire des nems pour Noël et donc en avance .Je les congele crus ou cuits ou precuits et à Noël je les met au four ou …Merci de me répondre.

Répondre
Karen 7 février 2015 - 17 h 17 min

Bonjour Bernard,

J'ai bien envie de tester votre recette qui a l'air drôlement appétissante.

Pouvez-vous me dire si on peut congeler les nems et si oui, à quelle étape ? A cru ou après cuisson ?

Merci d'avance

Répondre
hd54 7 février 2015 - 19 h 21 min

Mes nems etaient reussit, je les ai fait frire de suite 10 min puis congeler et à Noël je les ai mis au four sans les decongeler au moins 20 min a 200°.Merci encore por vos recettes.

Répondre
Anonyme 22 juin 2015 - 17 h 11 min

bonjour bernard

je veux faires des nems mais a base de poulet
merci de me dire quel partie du poulet choisir et quel en sera le derouler, y a t il une difference avec ceux au porc niveau ingredient ?
MERCIIII de revenir vers moi rapidement car je recois du monde ce mercredi et j aimerai les faires

johanna

Répondre
You can cook it 30 août 2015 - 11 h 21 min

Recette testée et approuvée par tous !

Répondre
Geraldine 8 octobre 2015 - 17 h 44 min

Je les ai fais ce soir pour le dîner. Ce n est pas la première fois que je fais des nems mais la particularité de cette recette c'est qu'elle demande beaucoup moins de préparation. Je coupais mes carottes en julienne que je cuisais dans un bouillon! Et la, pour le coup avec des carottes râpées c est beaucoup plus simple. Je ne mets pas de hachis mais des blancs de poulet effilochés.
Excellente recette.

Répondre
Anonyme 20 octobre 2015 - 5 h 39 min

Bonjour, peut on faire cuire les nems la vieille et si oui comment peut on les faire réchauffer ? Au four avec de l'huile ?
Merci pour votre réponse

Répondre
Charlotte Bilhere 16 novembre 2015 - 16 h 02 min

Ils ont éclaté malgré le passage au frigo 😕 sinon ils sont quand même très bons

Répondre
Fleur 16 décembre 2015 - 13 h 12 min

Qqs uns cuits de suite le restant attend au frigo. On testera la différence. Pour les premiers dégustés et première tentative pour en faire ! Un vrai succès. Ils sont trop bon . Par contre j'ai utilisé du filet de mignon de porc.
Merci pour cette recette à refaire sans hésitation.

Répondre
aniev 20 décembre 2015 - 16 h 12 min

Delicieuse recette que je fais et refais, mais cette fois, j'aimerais suivre le conseil de Bernard et les cuire le lendemain : "il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit.". Mon problème : comment faire pour que les nems crus ne collent pas à leur contenant ? Merci pour votre aide .

Répondre
Anonyme 24 mars 2016 - 9 h 46 min

Tu peux les mettre sur une feuille de papier sulfurisé!

Répondre
Anonyme 16 mars 2016 - 15 h 10 min

Bonjour bernard,
tout d'abord merci pour vos recettes, merci pour le temps que vous mettez a élaborer les recettes et à les écrire pour que ce soit le plus simple pour nous. Tout simplement merci pour votre générosité et votre partage!
Si l'on ne mange pas de porc par quoi peut on remplacer la viande de porc pour les nems?
Merci d'avance

Répondre
Anonyme 29 septembre 2016 - 14 h 52 min

Bonjour Bernard,
Votre blog est super! Depuis que je le connais je cuisine sans cesse et tout le monde me félicite. Aujourd'hui, j'ai réalisé les nems et j'attends impatiemment de les déguster. Merci encore!

Répondre
Anonyme 2 février 2017 - 14 h 10 min

Délicieux, facile a faire et rien a voir avec ceux du commerce.

Répondre
Monique moeker 18 novembre 2017 - 10 h 13 min

bonjour Bernard
je découvre à l'instant la recette des nems je vais lessayer cependant je me pose une question je voudrais les faire à l'avance donc les mettre au frigo mais sur quoi pour éviter que ça colle pourriez vous m éclairer à ce sujet
Merci

Répondre
Carol-Ann 30 avril 2020 - 12 h 28 min

Torchon humide pour ma part

Répondre
Dana 4 juin 2018 - 12 h 05 min

Super d'avoir une recette pour les faire soi-même, ça évite de les acheter tout prêts.

Répondre
Carol-Ann 30 avril 2020 - 12 h 27 min

Parfait je rajoute l’epice « 5parfums » et c’est parfait

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.