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Nems Impériaux



Des recettes de nems, il en existe autant de version que de cuisiniers! Chacun a son petit truc en plus ou ses préférences. Pour ma part, je les aime finalement très traditionnels. Pas d'épices (à part du sel et du poivre), pas de sauce de soja, pas d'herbes ni d'huile de sésame, rien de chinois en fait! Car nous sommes au Vietnam avec cette délicieuse recette. C'est la simplicité remise au goût du jour. Et avec ces ingrédients simples à trouver, ces nems impériaux nous emmènent au bout du monde! 

Recette des nems au porc (pour 20 nems):

-20 feuilles de riz 
-sauce spéciale pour nems (nuoc nam, sucre, vinaigre, ail, piment) (pour déguster!)

Farce:
-400g d'échine de porc hachée 
-175g de pousses de soja
-100g de vermicelles
-1 grosses carotte
-1 demi-oignon
-1 ou 2 gros oeufs (j'en ai mis deux et c'était déliceusement moelleux à l'intérieur!)
-25g de champignons noirs séchés
-sel, poivre

Voici tous les éléments! Il ne manque que le sel et le poivre.



Préparer les champignons noirs. Je les ai cuits 10 minutes à l'eau bouillante. 



Bien les égoutter et les essuyer, puis les couper en morceaux. 



Ajouter l'échine de porc hachée. 



Faire tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes. Bien les égoutter et les essuyer. 



Puis les couper en morceaux assez petits. Les ajouter au porc et champignons. 



Hacher la carotte et ajouter.



Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs. 



Bien mélanger à la main! On sentira mieux les ingrédients! Bien saler et poivrer (il ne faut pas hésiter à bien poivrer). Pour vérifier l’assaisonnement, il suffit de faire cuire une tout petite quantité dans une poêle et de goûter! 



Faire tremper les galettes de riz dans de l'eau froide. Je les fais tremper par 3 ou 4. 



Quand la galette est molle (2 minutes en gros!) la poser sur un chiffon sec posé à plat sur le plan de travail.



Enlever l'excédent d'eau sur le dessus avec un papier absorbant.


Poser l'équivalent d"une bonne cuillerée à soupe de farce au milieu en bas. 




Enrouler le boudin de farce en partie en serrant bien. 



Rabattre les côtés sur le milieu.



Puis enrouler jusqu'au bout en serrant bien. Le nem est fait!



Il suffit maintenant de faire la même choses pour tous les autres nems! 
Pour éviter que les nems ne gonflent, il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit. De cette façon, la pâte de riz va se raffermir et éviter un gonflement excessif! 



Faire chauffer une casserole à moitié remplie d'huile. Plonger les nems par trois ou quatre à la fois. 




Les laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant avant de les déguster avec une salade et de la sauce pour nems! Il suffit de faire son propre mélange en mettant du nuoc nam, du sucre, de l'ail, du piment, du vinaigre... Selon son goût! 



A table!! 




Commentaires

  1. je vais essayer mais c'est des pousses de bambou ou de soja qu'il faut utiliser?

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  2. De soja!! ;-) J'ai corrigé! Merci!

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  3. Merci pour cette énième merveille de recette !
    D'après mon expérience, l'étape du frigidaire est indispensable pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson.
    J'ai aussi l'expérience du fait qu'il vaut mieux que le chiffon soit SEC (comme il est spécifié) quand on pose la galette de riz dessus. Ma question est : comment maintient-on le chiffon sec quand on en est à sa vingtième galette de riz ?

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  4. Merci pour la précision sur " l'étape du frigidaire" j'essaierai bientôt
    Moi, je ne fais pas cuire les champignons, il faut juste les réhidrater, et je ne mets pas d'oeuf
    Recette de la sauce: faire un caramel, ajouter de l'eau, du vinaigre blanc, et du nuoc nam.

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  5. Margaret Kerbourc'h20 octobre 2012 à 20:53

    j'ai jamais osé essayer mais cette semaine je me lance !

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  6. Angèle Daunceys Rava20 octobre 2012 à 21:04

    mais en fait c'est a pas l'air si difficile à faire ... je vais m'y mettre !

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  7. merci pour cette recette ,je vais les faire très bientôt je pense ;-)

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  8. moi aussi je vais essayer tellement simple et delicieux

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  9. Sandrine Rouffiac21 octobre 2012 à 09:52

    merci Bernard elle sera vite testée celle la

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  10. Stéphanie Prémel21 octobre 2012 à 09:53

    Ils étaient très bons ceux de Bernard!!

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  11. Comme dit Sandrine, elle sera vite testée!!!!!!!!!!

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  12. Pas si compliqué que cela de faire des nems ! Il faut vraiment essayer. Bien sûr, c'est du travail et ils sont si vite "dévorés" ! Mais quand on connait le prix d'un seul dans le commerce, on a vite fait le calcul. Dans notre recette de famille, nous rajoutons des miettes de crabe et quelques petites crevettes roses cuites. Bon appétit à tous !

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  13. Bonjour Bernard et merci pour cette nouvelle recette !

    Juste une question : combien de temps dure la cuisson des nems dans l'huile ?

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  14. C'est un de mes péchés mignons, et de les voir sur mon écran j'en salive hihi !!
    Je n'en ai fait qu'une fois et ils n'etaient pas aussi reussis que les tiens.
    Grace à ta recette, j'aime les nems très simple aussi, je vais réessayer.
    Merci à toi
    Bonne journée

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  15. J'adore les nems et vais essayer cette recette bien vite. Pour eviter le stress de la friture j'ai recemment essaye de cuire les nems au four. Bingo ! Impec les nems. Il suffit de les badigeonner d'huile, de les mettre sous le grill et les retourner quand ils sont dores sur un cote. Plus de nems eclates.

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  16. on vient de découvrir ton blog, pouvons nous le mettre en préféré sur le notre ?

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  17. Salut Bernard !
    J'adore cette recette ! Je voudrais manger les nems tous le jours :P

    Je suis Italienne et moi aussi j'ai un blog de cuisine. Je t'invite à me rendre visite :

    http://italicieux.blogspot.fr/

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  18. Hum ils ont l'air délicieux... A tester d'urgence !

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  19. Bonjour Bernard, j'adore votre blog et vos délicieuses recettes !
    Etant vietnamienne, je me permets de vous suggérer de tremper vos galettes de riz dans de l'eau tiède, presque chaude. En 5 secondes, la galette se ramollit (mais pas complètement) juste assez pour manipuler facilement sans déchirer la galette. De plus, pour la sauce, voici la base de la recette que la plupart des Vietnamiens utilise : 3 doses d'eau, 1 dose de nuoc mam pur, 1 dose de sucre de canne, 1 dose de jus de citron ou de vinaigre de vin. Rectifier avec plus ou moins de nuoc mam ou sucre ou jus de citron selon goût... Facultatif : piment rouge coupé, ail. J'espère que cela vous plaira aussi. A bientôt !

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  20. Bonjour Bernard,

    deux questions concernant les ingrédients :

    quel est le diamètre et la marque de tes galettes de riz?

    Pour les pousses de soja, tu prends des fraiches ou celles en bocal?

    Merci pour ces éclaircissements!

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  21. C'est exactement de cette facon que je prepare les nems depuis des annees,et c'est tout simplement dellicieux!!!Bon week-end!

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  22. Merci pour cette recette. Je pensais, comme beaucoup, que les nems étaient quelquechose de compliqué à faire. J'ai testé cette recette simplissime et tout le monde a adoré. A faire et à refaire sans hésitation. J'attends avec impatience que tu nous proposes une recette de sushis.

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  23. bjr bernard;combien de temps pour la cuisson des pousses de soja?merci

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  24. Bonjour Bernard, hier en faisant mes courses j'ai pris ce qu'il fallait pour faire les nems mais j'avais le choix entre du vermicelle de riz ou du vermicelle de soja !! c'est lequel qu'il fallait prendre ?? j'ai pris le vermicelle le vermicelle de soja... sa change beaucoup ? Merci d'éclairer ma lanterne

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  25. Petite variante :

    Je tiens ma recette de vietnamiens, elle est proche de la vôtre à la différence que je ne mets pas de pousses de soja mais je rajoute une boîte de crabe. Quant aux galettes de riz, 2/3 d'eau et 1/3 de bière qui amène du croustillant. A servir roulés dans des feuilles de laitue avec un brin de menthe et trempés dans la sauce nem.

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  26. Merci Bernard pour cette recette, je l'ai testée et c'est parfait!!! Au lieu de laisser au froid toute une nuit, j'ai passé les nems au congélateur 10mn puis au frigo 20mn et la cuisson était très bien...

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  27. dans ma famille (vietnamienne) nous ne mettons pas de pousses de soja ni de carottes, cela mouille trop la farce, et peut faire éclater le rouleau à la friture a la place nous mettons du cu san (désolé pour les accents): du jicama
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosus
    Essayez un jour, on en trouve dans le 13è, c'est bien meilleur, le goût est plus fin qu'avec les carottes et le soja. sinon pour le reste votre recette est parfaite.

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  28. Excellents! Merci infiniment pour ce blog!

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  29. bonjour,
    j'aimerais essayer nems aujourdhui, peut on les congeler malgre les oeufs et les cuire samedi?
    merci beaucoup

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  30. Oui bien sûr! Avec la friture, pas vraiment de risque.. .
    :-)

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  31. Ma recette ressemble à celle ci sauf que je mets aussi des crevettes, un peu de gingembre frais et surtout beaucoup de coriandre fraîche. Je mets aussi du nuoc mam dans la farce, surpris que vous n'en métiez pas ou alors au moins un peu de sauce soja, cordialement

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  32. Bonsoir ! J'adore faire des nems maison ... Mais j'ai l'habitude de faire revenir la farce dans la l'huile de sésame, puis de rouler les nems et ensuite de les passer au four ... ! Est-ce que cuire la farce avant est inutile ? :)

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  33. Tremper les feuilles de brique dans de l'eau chaude/bouillante c'est mieux je trouve, tu n'as pas besoin de les sécher et tu peux les enrouler directement (En passant, les miens n'ont jamais éclaté même sans l'étape du frigidaire).
    Et petit truc en plus, tu peux rajouter des châtaignes d'eau. Ca donne un goût et une texture en plus :)

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  34. j'ai une recette datant d'une amie vietnamienne,elle ne met pas de carottes mais à la place du crabe et c'est délicieux

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  35. J ai essayee cette recette elle est tres bonne mais je pense que je me suis trompee dans le diametre des galettes car elles n etaient pas assez garnis j ai utilisee des 22cm est ce que c est bon ou les votres sont plus petites???? Et deuxieme chose qu est ce que je pourrais rajouter pour avoir plus de gout dans la farce a part de la sauce soja que je n aime pas??? Merci de me repondre

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  36. Je confirme, cette recette est parfaite ! Merci chef, nous nous sommes régalés (et c'est peu de le dire !)Que du bonheur pour les papilles.

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  37. Bonjour,
    dans la recette familiale de notre famille franco-vietnamienne nous ne mettons ni carotte,ni germes de soja mais du chou blanc cru très finement râpé ainsi que des miettes de crabe. Nous faisons frire les nems en 2 temps ( précuisson lors de la fabrication puis cuisson au moment de les dévorer ). Nous en congelons une partie après les avoir précuit.Il m'arrive aussi d'effectuer la deuxième cuisson au four assez chaud afin de les rendre bien croustillants sans trop de graisse ajoutée. Par contre je ne connaissais pas le fait de laisser reposer les nems crus au frais pendant une nuit,je testerai la prochaine fois. Ah oui pour la sauce(impériale) pour tremper les nems je mélange du nuoc mam ( du pur) avec du jus de citron vert, un peu de sucre,un peu d'eau, du gingembre frais finement râpé, quelques feuilles de coriandre fraiche et du piment frais émincé... il faut équilibré le salé,sucré,piquant,acide. que du bonheur!!!

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  38. Bonjour,
    j'ai testé votre recette et tout le monde s'est régalé. A faire et à refaire. 20 beaux nems 10 frits de suite et effectivement, ça gonfle. 10 frits le lendemain après une nuit au frigo et là impeccable. Du coup la prochaine fois, je les ferai en secret pour pouvoir les laisser reposer toute la nuit. Merci encore!

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  39. Bonjour Bernard,
    Peut on mettre de la chair à saucisse à la place de l'échine?
    Merci

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  40. Très bon !! Il faut juste que les galettes soient assez grandes sinon elles éclatent à la cuisson ...

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  41. bah moi je comprends pas, ils ont collés au fond de la casserole, et se sont dechirés.... suis decue... je viens de les mettre au four on verra bien... mais bon quand meme ;)

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  42. Merci nanard pour ta recette, on s'est bardé !

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  43. Recette testée ce soir, un vrai succès ! Je n'ai pas laissé reposé les nems et les ai cuits dans une poêle avec un bon centimètre d'huile, ils n'ont pas accroché ni éclaté. Je fais depuis des années une autre recette de nems à base de crevettes et crabes dans laquelle il y a de la sauce soja et du nuoc mam, et les nems sont un peu plus corsés. Nous nous sommes régalés avec votre recette qui est douce mais savoureuse, les enfants ont beaucoup apprécié. Merci beaucoup

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  44. Merci pour cette recette pas à pas très bien expliquée. Mes nems étaient parfaits. J'ai mis un lien depuis mon blog ici pour l'étape du pliage.

    Anne

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  45. merci pour cette recette simple et savoureuse !

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  46. Cher Bernard, encore une soirée réussit grâce à cette super recette!!!! Les nems impériaux étaient parfaits!! Croustillants, moelleux et plein de saveur...J'ai suivi exactement ta recette. En revanche je doserai mieux la prochaine fois au moment du pliage car je n'ai fait "que" 16 pièces.
    un grand merci!

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  47. Bonjour,voilà je voudrais faire des nems pour Noël et donc en avance .Je les congele crus ou cuits ou precuits et à Noël je les met au four ou ...Merci de me répondre.

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  48. Bonjour Bernard,

    J'ai bien envie de tester votre recette qui a l'air drôlement appétissante.

    Pouvez-vous me dire si on peut congeler les nems et si oui, à quelle étape ? A cru ou après cuisson ?

    Merci d'avance

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  49. Mes nems etaient reussit, je les ai fait frire de suite 10 min puis congeler et à Noël je les ai mis au four sans les decongeler au moins 20 min a 200°.Merci encore por vos recettes.

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  50. bonjour bernard

    je veux faires des nems mais a base de poulet
    merci de me dire quel partie du poulet choisir et quel en sera le derouler, y a t il une difference avec ceux au porc niveau ingredient ?
    MERCIIII de revenir vers moi rapidement car je recois du monde ce mercredi et j aimerai les faires

    johanna

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  51. Recette testée et approuvée par tous !

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  52. Je les ai fais ce soir pour le dîner. Ce n est pas la première fois que je fais des nems mais la particularité de cette recette c'est qu'elle demande beaucoup moins de préparation. Je coupais mes carottes en julienne que je cuisais dans un bouillon! Et la, pour le coup avec des carottes râpées c est beaucoup plus simple. Je ne mets pas de hachis mais des blancs de poulet effilochés.
    Excellente recette.

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  53. Bonjour, peut on faire cuire les nems la vieille et si oui comment peut on les faire réchauffer ? Au four avec de l'huile ?
    Merci pour votre réponse

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  54. Ils ont éclaté malgré le passage au frigo 😕 sinon ils sont quand même très bons

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  55. Qqs uns cuits de suite le restant attend au frigo. On testera la différence. Pour les premiers dégustés et première tentative pour en faire ! Un vrai succès. Ils sont trop bon . Par contre j'ai utilisé du filet de mignon de porc.
    Merci pour cette recette à refaire sans hésitation.

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  56. Delicieuse recette que je fais et refais, mais cette fois, j'aimerais suivre le conseil de Bernard et les cuire le lendemain : "il suffit de les mettre à ce stade au réfrigérateur crus une nuit.". Mon problème : comment faire pour que les nems crus ne collent pas à leur contenant ? Merci pour votre aide .

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    1. Tu peux les mettre sur une feuille de papier sulfurisé!

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  57. Bonjour bernard,
    tout d'abord merci pour vos recettes, merci pour le temps que vous mettez a élaborer les recettes et à les écrire pour que ce soit le plus simple pour nous. Tout simplement merci pour votre générosité et votre partage!
    Si l'on ne mange pas de porc par quoi peut on remplacer la viande de porc pour les nems?
    Merci d'avance

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  58. Bonjour Bernard,
    Votre blog est super! Depuis que je le connais je cuisine sans cesse et tout le monde me félicite. Aujourd'hui, j'ai réalisé les nems et j'attends impatiemment de les déguster. Merci encore!

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