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Macarons aux Framboises



Je ne poste pas souvent de nouvelles recettes de macarons, car pour tout dire, j'en fais déjà tellement en atelier que je n'ai plus toujours l'envie d'en refaire à la maison. J'en profite tout de même cette fois pour vous proposer ma version très classique des macarons à la framboise. Je vous ai préparé une recette de confiture spéciale qui ne détrempe pas ces macarons si délicats. Enrichie en pectine, elle ne transmettra que peu d'humidité et les macarons resteront encore légèrement craquants en surface et bien moelleux à l'intérieur. Ceux-ci font partie de mes préférés! Et à la fin d'un repas, ils ont toujours autant de succès grâce à leur jolie couleur et leur riche saveur.



Recette des macarons à la framboise:

-une recette de macarons de base (recette ICI)
-une pointe de couteau de colorant rouge en poudre

Garniture framboises (convient pour 2,5 recettes de macarons, mais peut se garder dans un pot comme une confiture):
-450g de framboises (surgelées c'est parfait et moins cher!)
-550g de sucre
-1 sachet de Vitpris

Réaliser une recette de macarons de base, avec une pointe légère de couteau de colorant rouge en poudre dans la meringue après avoir mis le sucre bouillant. 



Faire la recette comme expliquée ICI



Les cuire puis les sortir du papier et les laisser sécher une ou deux journées dans une boite. De cette façon, les macarons seront plus résistants avec la garniture framboises. 




Pour cette recette, des framboises surgelées feront très bien l'affaire. Il y a assez de garniture pour remplir 2,5 recettes de macarons. On peut donc en faire plus (de macarons) ou alors conserver cette confiture (très ferme) dans un pot ébouillanté (pour éviter que des moisissures ne s'y développent. 
Faire cuire les framboises sur feux doux et les porter à ébullition. 



Mélanger le sachet entier de vitpris avec une partie du sucre. 



Ajouter le reste de sucre dans la casserole quand le mélange bout. 



Laisser cuire jusqu'à complète dissolution du sucre puis ajouter le sucre mélangé au vitpris. 



Laisser cuire en mélangeant constamment pendant 8 minutes. On veut une confiture très ferme pour ne pas détremper les pauvres macarons!! 



Sortir du feu et laisser refroidir. 


La confiture doit être à température ambiante pour être mise en poche et pour pouvoir sortir correctement. 



Remplir une coque sur deux puis refermer pour obtenir de beaux macarons! Le flash rend le rose très rose, presque rouge! 



Et voilà le travail! 




Commentaires

  1. Très beaux et sûrement très bons comme d'habitude !
    Par contre à mon goût, j'enlève les pépins après cuisson, horreur de ces trucs qui se calent entre les dents !

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  2. Excellents! ils me tentent vraiment ces p'tits macarons qui je crois sont mes pref' de pref, à moins que ça ne soit le café, ou le cassis ou le chocolat ou bien encore la crème brulée!!!
    Merci pour ce partage.

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  3. look georgeous Je aime beaucoup!!

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  4. ils sont vraiment très beaux tes macarons!
    Merci pour toutes ces idées et à bientôt

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  5. ma patissiere bien aimée23 octobre 2012 à 23:38

    Depuis le temps que je cherchais une solution merci Bernard. Dites moi pourrais je avoir la marque de votre robot mixeur pour en avoir un assez puissant pour faire la pâte à pistache merci

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  6. Bonjour Bernard,
    à la place de framboises surgelées, peut-on utiliser de la pulpe de framboises Capfruit qui n'a pas de pépins ?
    vingsber

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  7. il sont vraiment parfaits, bien brillant , un ourlet bien ourlé ( ça tombe bien)et une couleur divine! j'ose pas même imaginer la saveur acidulée arrrrfffff j'en veux!

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  8. Je trouve votre blog intéressant, mais... Quel manque d'humilité!!! Vous avez une très haute opinion de vous même et c'est absolument contraire à la modestie que l'on rencontre chez les bons cuisiniers ou pâtissiers. Quant à vos "découvertes" laissez moi rire... Tous vos " trucs" sont connus de tous les grands et moins grands, des lors que l'on cuisine avec passion.

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  9. ouahhh ils sont carément sublime, sa frole même la perfection :) bravo!! bonne journée

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  10. la personne anonyme qui critique et qui prétend tout connaître pourquoi n'avez-vous pas le courage de faire comme Bernard et de nous faire partager votre savoir? je pense que vous ne voyiez pas le travail qui est demandé et que vous ne voulez pas partager vos secrets!!!!

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  11. Ça sent la jalousie à plein nez ce commentaire d'anonyme!! Mdr!!!!!! Et en plus je ne vois même pas pourquoi cette folle dis ça!
    Bravo bernard!!

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  12. Je ne vois pas où Bernard est en contradiction avec la modestie. Par contre, je vois très bien tout la violence gratuite que resort de ce commentaire. La personne qui l'a laissé doit avoir une vision vraiment triste du monde pour avoir tant d'amertume. Qui plus est, c'est facile (pour ne par dire hypocrite) de faire des critiques quand ont reste dans l'anonymat.
    Benjamin

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  13. je les adooore a la framboise...

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  14. Stéphanie Prémel27 octobre 2012 à 09:50

    Samedi ils étaient exquis et parfaits je vais persévérer et j'y arriverais

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  15. Cécile Isaac-Annequin27 octobre 2012 à 09:51

    Pour les avoir goûter samedi à la médiathèque de Portsall ils sont trop trop bons.

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  16. miam miam ...

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  17. Karine Pastour Paree27 octobre 2012 à 14:42

    Je ne sais pas pourquoi mais me lancer dans les macarons ... Ça me paraît mission impossible pour moi :-)

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  18. ce sont les meilleurs !merci bernard !

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  19. Bérangère Ducleroir27 octobre 2012 à 14:43

    j'ai aussi une peur bleue de me lancer

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  20. Jennifer Gouaille28 octobre 2012 à 11:16

    Parent hummmmmmmmmm un vrai régal

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  21. J'en ai fait cette semaine avec votre recette mais les vôtres sont plus jolis. J'ai hâte de voir la recette même si je préfère les macarons fleur d'oranger.

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  22. Cécile Isaac-Annequin28 octobre 2012 à 23:48

    Ils sont trop bon tes macarons ,le reste aussi d'ailleurs !

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  23. Merci! Pour la marque du robot, il s'agit d'un Magimix! Il faut un bon modèle. Pour les couleurs, j'utilise la marque "Breton". Voilà! ;-)

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  24. Encore merci Bernard ..... Que de bonnes choses. À très bientôt

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  25. J'adore les macarons <3

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  26. Alors ANONYME on lache ses vieilles rancoeurs et frustrations et pas très courageux en plus !! un peu plus de compassion, de légèreté, personne ne se prends au sérieux et encore moins Bernard qui fait partager toutes ses recettes avec beaucoup de générosité. La plupart des Blogs ne partagent pas leurs recettes avec autant de précisions.. Allez respirez, un petit tour dans votre cuisine et faites nous partager vos recettes si vous en êtes capable. Monica

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  27. Bonjour Bernard!
    Tout d'abord merci pour le partage de vos connaissances, très utiles pour moi...
    Une question, qu'est-ce que le vitpris? Je ne connais pas ce produit, bon je viens de Suisse... C'est peut-être pour ça!!
    ;-)
    Est-ce comme du sucre gélifiant?
    Puis-je le remplacer par du agar agar?
    Une belle et heureuse nouvel année à vous.

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  28. Bonjour Bernard,

    Je suis installée dans le Sud des Etats-Unis et je n'avais jamais réussi à avoir des résultats constants avec les recettes de macarons utilisées. La tienne est la seule qui tient la route en terme de simplicité de réalisation, de texture, de goût et ce quelles que soient les conditions climatiques. Un grand merci pour le partage de tous tes secrets. Aujourd'hui, je me sens d'humeur bretonne; alors place au Kouign Aman.

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  29. Bonsoir Bernard,
    la confiture de framboise !!! une tuerie dans le macaron ( le gout fait penser au paille d'or) !!! j'aimerai savoir s'il est possible de faire la confiture avec le même procédé avec d'autres fruits. Merci de prendre le temps de me répondre :)

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  30. Je suis du Québec, donc j'ai pris de la pectine au lieu du vitpris. Pourriez-vous me dire combien de grammes j'ai besoin? Un sachet est de 57 gr. Merci! :)

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  31. Bonsoir
    Merci pour cette recette. Est-ce que l'on peut faire une confiture de citron sur le même principe pour garnir des coques de macarons?
    Merci.

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  32. Franchement j'ai adoré ces macarons ... croyez moi rien à dire, vraiment No comment
    Félicitation

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  33. Wow, ils sont magnifiques. Un beau cadeau à offrir dans le temps des fêtes. Merci.

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  34. salut bernard merci bcp
    j'ador les macrons bcp
    voici aussi mon blogde cuisine pro
    http://procuisine.blogspot.com/

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  35. bonjour bernard

    une petite question : pour ne pas qu il y ai de pépins dans la garniture framboise je dois passer le mélange au tamis à quel moment? merci pour votre blog il est parfait!!!

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  36. testé et approuvé chez moi !! merci beaucoup Bernard pour cette recette .
    Pourrais t'on remplacer la framboise par de la fraise ou un melange de fruit rouge?? avec les memes proportions?
    merci d'avance :)

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  37. Merci Bernard pour toutes ces magnifiques recettes, je n'ai pas testé votre recette de macaron aux framboises avec la pectine car je trouve que la recette contient beaucoup de sucre mais par contre j'ai adapté la recette du macaron au citron en remplaçant le citron par du coulis de framboise et le résultat me convient. Je suis scandalisée par le commentaire de la personne anonyme, elle ne se rend pas compte de la somme de travail que vous fournissez pour nous donner toutes ces recettes, merci encore et bravo pour votre livre.

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  38. Très bonne recette mais la confiture aurait le mérite d'être moins sucré (a mon avis)

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  39. Bonjour Bernard,
    Merci pour ces recettes ! Malheureusement le Vitpris n'est pas vendu aux Pays-Bas. Est-ce que je peux le remplacer par un autre produit, par exemple l'agar agar ? Et combien je dois utiliser ? Merci :)

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