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Les Falafels



J'aime les falafels, j'adoooore les falafels! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l'intérieur. Et puis c'est tellement facile à faire, que l'on aurait bien tort de s'en priver...! Oui mais! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s'y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l'huile au lieu de rester en boule. Cela leur arrive car ils ne respectent pas quelques règles essentielles à leur réussite. Venez vite lire la recette et les petits secrets qui font que plus jamais vous ne raterez un falafel. Et si vous ne les connaissez pas encore, c'est l'occasion rêvée pour les essayer!



On voit  encore trop souvent des gens qui se battent contre les falafels, qui luttent pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude. On en voit même certains qui ajoutent dans leurs recettes des oeufs, de la farine et même pour d'autres de l'eau!! Alors que c'est justement là tout le  problème du falafel: l'eau! Il faut éviter d'en mettre: il faut donc bien tout essuyer avant de mixer: les pois chiches (ou fèves) et les herbes. Mais surtout!!!!!!! Il ne faut pas mettre de pois chiches en boîte!! Car ils sont cuits... Et là on est sûr de voir la pâte s'étaler dans l'huile... Donc non!! Il faut des pois chiches secs (crus) que l'on laisse tremper 24 heures dans de l'eau froide. En les séchant bien, on est sûr d'obtenir de merveilleux falafels. Ensuite, chacun ses goûts. Donc libre à tout le monde de mettre des pois chiches, des fèves, un mélange des deux, de mettre plus ou moins de telle ou telle épice, de ne mettre que de la coriandre ou du persil plat, d'ajouter ou non des graines de sésame. Je vous donne ici ma version qui est l'exacte copie des falafels que l'on trouve dans la rue des rosiers à Paris. J'ai également habité au Caire pendant quelques mois et les falafels (taâmia en Egypte) étaient aussi délicieux. Puis on trouvera des variantes régionales et nationales... En un mot: adaptez la recette au goût qui vous plait! En tout cas, avec mes conseils, il n'y a pas de raison de ne pas les réussir!! 

Recettes pour une cinquantaine de falafels:

-500g de pois chiches secs ou fèves sèches
-6 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1/2 bouquet de coriandre (en tout pour les 2: 60g)
-1/2 oignon
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1 cuillerée à soupe de sésame doré
-2 cuillerées à café de coriandre en poudre
-2 cuillerées à café de cumin en poudre
-1/2 cuillerée à café de piment en poudre
-sel, poivre


Pour les recettes inédites contenues dans mon premier livre, c'est par ici:

   

Mettre à tremper les pois chiches (ou les fèves) la veille dans de l'eau froide. Il suffit de les laisser tremper 24h. N'essayez pas cette recette avec des pois chiches en boîte! Surtout pas!!



Vingt-quatre heures plus tard: bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre ou du papier absorbant. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs. Car c'est souvent là que les falafels se délitent à la cuisson, car ils ont trop d'eau. Si on prend bien soin de les sécher, alors les falafels seront parfaits!


Mettre les pois chiches (crus donc, et séchés mais réhydratés) dans un mixeur (ou un hachoir à viande). 


Mixer par petits coups pour obtenir une pâte qui colle un peu. On ne veut pas pour autant une purée lisse!! Mais en laissant une minute au mixeur, on obtient déjà cette belle texture avec ces petits morceaux minuscules. Si on tasse cette pâte, elle s'agglomère: c'est ce que l'on cherche! Il faut mixer suffisamment pour éviter le délitement de la pâte dans l'huile chaude.


Mettre la pâte dans un bol puis ajouter les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. 


Hacher finement un demi bouquet de coriandre fraîche et un demi de persil plat, les gousses d'ail  et le demi oignon.
Conseil de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enlever toute l'eau!! 


Ajouter le tout à la pâte.


Bien mélanger et ajouter (c'est délicieux avec!!) les graines de sésame grillées. On obtient donc une pâte où l'on voit les herbes. 


Une autre solution qui donnera une pâte verte (au goût, c'est quasiment la même chose!) consiste à tout mettre ensemble dans le mixeur. J'aime cette version car du coup ça va plus vite et cela donne une belle couleur de falafels. 
Note de bernard: si on lave les herbes, il faudra veiller à bien les sécher pour enelever toute l'eau!! 



Bien épicer le tout.


Sans oublier les graines de sésame!


Voilà! La belle pâte à falafels est prête! Le roi du falafel, l'as du falafel.... c'est nous maintenant!


C'est tout!! Pas de farine, pas de farine de pois chiches, pas d'oeuf, pas d'eau (!!!!), rien d'autre! Le falafel c'est aussi simple que cela si l'on a pris bien soin de prendre des pois chiches secs réhydratés 24h que l'on a ensuite bien séchés! 
Voici la fameuse cuiller à falafel que j'ai commandée sur Ebay. Elle est arrivée chez moi 8 jours après. Je rassure tout le monde: on peut se l'acheter mais on peut totalement s'en passer!! Cela sert surtout à donner des falafels tous parfaitement identiques. Il suffit de tasser la pâte dans la cavité avec une cuiller pour donner un aspect bombé au falafel. 



Puis de pousser (en fait on relâche car il y a un ressort). On met alors directement le falafel formé dans l'huile bien chaude. 


Voici les deux pâtes prêtes à l'emploi.
Si l'on se passe de la cuiller à falafel, il suffit alors de former des boulettes avec nos petites mains! 


Mettre les pois chiches un par un dans l'huile bien chaude. 


On peut choisir leur couleur, mais je les aimes bien brun foncé. 


Laisser refroidir sur un papier absorbant. 
Et voici un délicieux falafel tout moelleux au centre! 


Avec la pâte où l'on a haché soi-même les herbes, cela marche évidemment aussi bien! 



Et voici les délicieux petits falafels bien croustillants et moelleux à l'intérieur. 


Alors cette fois c'en est fini des falafels qui se délitent dans l'huile! Pour ma part, j'ai congelé une partie de mes falafels. Il suffit alors de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu'ils retrouvent leur texture croustillante...!
Et vous?? Plutôt pois chiches ou fèves?? 



130 commentaires :

Géraldine a dit…

bonjour,
merci pour cette recette!
une petite question: je lis qu'il faut incorporer du bicarbonate de soude dans la recette.. mais il n'y a pas la quantité..
pouvez-vous m'éclairer svp?
merci d'avance
Géraldine

Bernard a dit…

En effet c'est corrigé!

Aude Enzoromeolisa a dit…

cool et merci

Nad Lat a dit…

Merci!

Sonia Delgado Bernabeu a dit…

Excellente recette, Bernard! Je la partage!

Liliane Doubet a dit…

valeila2000 a dit…

LES DEUX MON CAPITAINE HIHIHI

VAL

Anonyme a dit…

Bravo, une recette de falafels qui a de l'allure !
Dans ma recette, authentiquement égyptienne, il n'y a que des fèves (sèches, pelées et concassées), persil, coriandre en feuille, aneth, ail, oignon (ou poireau !), coriandre sèche, cumin, une pointe de piment, sel, poivre, bicarbonate... et un oeuf !!

Biou

Kokille a dit…

Je ne connaissais pas, merci du partage !!


Peux tu voter pour mon gâteau "Entremet Chocolat & Menthe Bio" à l'adresse suivante :

http://www.greenweez.com/anniversaire_greenweez.html ?

Merci beaucoup !!!

Sandrine Rouffiac a dit…

je n'y ai jamais gouté, mais je pense que dans mes prochains achats il y aura de quoi faire cette recette! surtout si on peut les congeler! Merci beaucoup Bernard

Valerie Lebled a dit…

OUHAIIIIIIIIIIIII

Dorothee Poinsotte a dit…

Merci pour cette recette facile et qui semble vraiment délicieuse!

Maïra Johanna Petit a dit…

Ohhhhhhhhh oui Merci mille fois MERCI !!!

Mbola Rajaonarifetra a dit…

waouhhhummm!!!merci pour tout!

Valerie Lebled a dit…

miam miam j'adore les falafels mais n'aie jamais oser en faire. Voilà une bonne occasion qui se présente. Merci à toi Bernard pour tout ses plaisirs partagés. Val.

Jocelyne Rebours a dit…

tiens pour une fois ça ne me donne pas envie lol j'ai encore fait beaucoup de bruit aujourd'hui en pensant à toi Bernard...en faisant du pralin lol de quoi réveiller tout le quartier en pasant au mixer samedi j'ai trouvé des empreintes à chocolats en polycarbonate (ça coute un bras ce truc!) ... je vais encore essayer tes oeuvres....

Anonyme a dit…

super , je pensais ne plus jamais en faire , maintenant je sais pourquoi,
je recommencerai merci bernard, ne peut'on imprimer la recette , en dehors du copié collé?
sissi

ratiba a dit…

un régal je viens de les poster sur mon blog avec des lentilles de corail
j'aime trop et je ne savais pas que l'emporte piece exister c'est plus pratique merci du partage

Bulle Derouette a dit…

AIE AIE AIE !!! J'EN VEUX!!

Valerie Lebled a dit…

ouhaaaaaaaaaaa j'adore les falafels

Arnaud GIUDICI a dit…

Hummm !!! Ca a l'air trop bon comme d'hab' ....

A quand la vraie recette du pain pita????

Anonyme a dit…

Merci Bernard! Depuis le temps que je cherchais une vrai recette, j'ai épluché tous les blog!Merci beaucoup, tu es un as!

alafrench a dit…

je suis de ceux qui n'ont jamais réussi a faire les falafels, ton article m'interesse, je vais essayer comme ca !

aventuresculinaires a dit…

Moi aussi j'adoooooore !

Josette Nemer Kadri a dit…

Merci Bernard !super recette ! pour la variante libanaise je mets 3/4 de feves trempées pour 1/4 de pois chiches et des cebettes a la place de l'oignon !

Kathy Lapaille a dit…

humm on mange a quelle heure

Mya Madkitchen a dit…

j' adore les falafels

Simbad a dit…

bonsoir
j'adore toutes vos recettes
j'avais décidé d'abandonner les falafels , bien sûr je les avais faits avec des pois chiches en boite ....je comprends pouquoi ça se délitait puisque vous le dites si bien
là depuis ce matin ils trempent
j'en refais demain d'après votre recette
je n'ai pas réussi à vous mettre un commentaire où je vous demandais
comment imprimer vos recettes , sans passer par word et supprimer les photos pour ne pas avoir 15 pages
merci de votre réponse
j'ai votre opéra à l'oeil
je vais me lancer bientôt
sissi

Anonyme a dit…


j'adore toutes vos recettes
j'avais décidé d'abandonner les falafels , bien sûr je les avais faits avec des pois chiches en boite ....je comprends pourquoi ça se délitait puisque vous le dites si bien
là depuis ce matin ils trempent
j'en refais demain d'après votre recette

comment imprimer vos recettes , sans passer par word et supprimer les photos pour ne pas avoir 15 pages
merci de votre réponse
bon lendemain , j'ai FAIT VOS falafels , en respectant votre recette, sauf que je n'ai pas l'engin pour les mouler , et là ..c'est le drame , 1 sur 4 a fonctionné , tout se délite lamentablement dans l'huile , j'ai stoppé , mais le gout super y est , je vais rajouter blanc d'oeuf et farine , sinon impossible à réaliser , merci de la réponse
sissi

Bernard a dit…

Alors là Sissi les bras m'en tombent. Je ne comprends pas. Avez-vous bien utilisé des pois chiches secs?? Par contre oui il faut quand même bien mixer comme sur les photos... Tout ce que j'ai expliqué dans la recette fonctionne. Alors il y a quelque chose que je ne comprends pas...

Bernard a dit…

Vous n'avez pas mouliné, alors comment avez-vous fait et à quoi ressemblait la pâte??

Anna a dit…

Moi j'ai essayé en faisant tout et c'était parfait!!! Comme les meilleurs falafels que j'avais goutés!! Merci bernard.

Hum, ça sent bon ... a dit…

j'adore, recette à tester !!! miammm

Mlle Pigut a dit…

Je suis pois chiches ET fèves, et oui, comme toi je raffoooole des falafels !
C'est vrai que c'est tellement facile à faire et qu'on peut l'adapter si facilement à ses goût qu'il serait dommage de s'en priver...
PS : Ah, malin la cuillère, je ne suis pas si équipée.

Anonyme a dit…



Bonjour

Quel est le diamètre de ta cuillère ??

Merci

LajournalisteITpinketgreen a dit…

je vais tester, merci !

Maïra Johanna Petit a dit…

j'ai faimmm !!

Anonyme a dit…

si, si bernard j'avais fait EXACTEMENT comme il fallait et ça se délitait
j'ai donc ajouté un blanc d'oeuf et 1 oeuf entier à la pâte b, et là ça marchait sans changer le gout
merci sissi

Bernard a dit…

Il y a forcément quelque chose qui n'a pas été fait de la même façon... Tu me dis que tu n'as pas de mixeur. Comment as-tu fait? Car il faut bien mouliner!!

Florence a dit…

Génial, des années que j'essaie d'en faire mais résultat catastrophique, cette nouvelle recette me donne de l'espoir!

Bobibus a dit…

bonjour Bernard, je pense que Sissi veut parler de la cuillère quand elle parle de "l'engin pour mouler"
Ensuite c'est peut être la manière de les façonner qui ne leur a pas donné l'aspect assez compact qui leur permet de garder une bonne tenue a la cuisson...
En tout cas perso, j'adore votre blog et concernant les falafels, dès que je les testerais, je viendrais sans aucun doute vous faire part de la réussite

Anonyme a dit…

Impeccable! Pour une fois que ça marche!! Mefci!

Anonyme a dit…

oui oui bernard , c'est le truc pour mouler que je n'ai pas , j'ai bien le mixer,
avec l'oeuf rajouté ça se tenait, et comment imprimer les recettes ? merci de ta réponse
sissi

Anonyme a dit…

Merci, je ne connaissais pas du tout les falafels et comme à chaque recette que vous postez, vous m'avez donné l'eau à la bouche. C'était très bon, mais nous les avons trouvés quand même forts en ail... J'en mettrai un peu moins la prochaine fois. Merci encore pour votre blog qui est un vrai trésor.

Anonyme a dit…

Non pas un commentaire sur cette recette que je n'ai pas encore mise à l'épreuve mais qui m'a l'air MIAM !
Voilà une idée pour les fans de cuisine américaine version chic qui veulent se challenger: un concours de hamburger qui a lieu en ce moment

http://msn.burgermania.fr/

Moi, je m'y mets :)

Anonyme a dit…

j'ai fait la recette:
1° fois, les falafels se défaisaient
2° fois, j'ai bien mixé: et là SUPER !!!!!
merci pour la recette (et pour toutes les autres)
Marilou

anne a dit…

Bonjour !
Je confirme, il faut vraiment bien broyer les pois chiche.... Ma première expérience a tourné à la Tortilla-fallafel vu l'impossibilité de compacter des boulettes ! Néanmoins très bon, goût parfait.
Merci Bernard

EVEFROMVARCES a dit…

J ai réalisé tes falafels et les ai publiés sur mon blog en situant ton site bien sur !!

Mag à l'eau a dit…

Bicarbonate de sodium et non de soude. Voir à ce sujet le très chouette billet d'Estérelle. http://www.esterkitchen.com/non-classe/bicarbonate-de-soude-ou-bicarbonate-de-sodium.html

Et sinon, la fameuse sauce blanche, tu sais ce qu'elle contient ?

enanoé a dit…

Absolument délicieux !!!! Réussis comme sur la photo ! Bernard j'adore ton site !

Anonyme a dit…

juste un petit ik, mes falafls ne sont pas cuits à l'intérieur......

pappadag a dit…


Après plusieurs fournées de Falafels "desintegrés", mais alors complètement, je suis tombé sur votre recette. Pour la première fois c'était réussi, les enfants ont retrouvé le gout du resto libanais qu'on aime, croustillants à l'extérieur, moelleux dedans. Vrai régal ! Nous avons fait avec 50% pois chiches/ 50% fèves. MIAM ! Pour la consistance, deux passages dans le moulin à viande (grille fine). Merci encore pour cette recette !

Anonyme a dit…

Merci, merci et encore merci. J'ai suivi les instructions à la lettre et c'est une vraie reussite.

Agathe a dit…

Merci beaucoup!

J'ai vécu au Caire pendant 5 mois l'année dernière dans le cadre d'un stage, et votre recette m'a permis de retrouver la saveur des tameya égyptiens =)

(à quand une recette de koshari? ;) )

Laurent a dit…

Super recette. Un poil trop d'ail, je diminuerais la quantité la prochaine fois. La texture est parfaite, mais j'ai dû tout mixer une seconde fois.
Plus qu'à acheter la cuillère à falafels :-)

Anonyme a dit…

merci pour cette recette qui a pas mal fonctionné avec un bémol sur la consistance très compacte/ assez bourratif... ?

d'où 2 questions
- avec quelle sauce ?
- j'ai remplacé le bicarbonate (où est ce que çà s'achète???) par de la levure, est ce pour cela que les falafels étaient très secs ?

merci !

Anonyme a dit…

merci pour cette recette qui a pas mal fonctionné avec un bémol sur la consistance très compacte/ assez bourratif... ?

d'où 2 questions
- avec quelle sauce ?
- j'ai remplacé le bicarbonate (où est ce que çà s'achète???) par de la levure, est ce pour cela que les falafels étaient très secs ?

merci !

Eglantine a dit…

J'ai découvert votre blog en recherchant la recette des falafels. J'ai trouvé que c'était très bien expliqué, j'ai eu envie de tester et je ne suis pas déçu.

Je pense que je reviendrai chez vous car j'ai découvert chez vous beaucoup de recettes bien authentiques...

Merci pour ce partage.

Anonyme a dit…

bonjour,
c'est vrai qu'ils ont l'air délicieux
je voudrais en faire et en congeler une partie mais j'ai deux questions: est-ce que vous les congelez cuits(c'est ce que j'ai cru comprendre)?si oui, est-ce que vous les décongelez avant de les passer au four?
merci d'avance de votre réponse

Anonyme a dit…

Dites moi, je vais avoir des fèves fraiches au jardin . Est ce possible de les utiliser, ou faut-il qu'elles soient sèches pour garantir la réussite de la recette?

TrolleFarceuse a dit…

Bonjour, j'ai fait hier des falafels en suivant la recette à la lettre. Sur les photos, il semble que la pâte soit humide et donc se compacte bien or j'ai eu une pâte un peu friable... j'ai pourtant bien séché les pois chiches... J'ai heureusement utilisé le four comme mode de cuisson car sinon je pense qu'à la friture tout se serait délité car quasi impossible à manipuler.
Une idée de ce qui se passe ?

Christel a dit…

Cher Bernard, encore une recette parfaitement expliquée et excellente !! Je me suis lancée dans un mezze 10 plats avec plusieurs de tes recettes, encore merci, on va se régaler !

PS : pas une miette dans mon huile, je vais pouvoir la récupérer pour la prochaine fournée !

Anonyme a dit…

Bonjour

Une question, quelle est la marque de votre mixeur ?
Je crois que le mien n'a pas résisté aux pois chiches...

Merci d'avance

Irebe a dit…

Bonjour Bernard
Pensez vous que l'on puisse les cuire au four en huilant la surface des falafels ?
Merci pour votre reponse

Mumu a dit…

Merci. J'étais sur le point d'abandonner l'idée de réussir mes falafels lorsque je suis tombée sur votre site. Une réussite totale.

Anonyme a dit…

Bonjour, si vous ajoutez du piment vert frais, des noix de cajou et du gingembre frais, ça devient une recette d'Inde du Sud...

Arlette a dit…

Hello Bernard,
this is the exact recipe for a good falafel, I do mix a combination of small peeled fava beans and dry chickpeas together, dry them well, then in a food processor I add them with the onion garlic herbs and spices. leave them on paper towel to dry from any moisture.
I use a deep fryer on 300F as they need to cook from inside out, and they turn out perfect, serves with pickles, tahini sauce and tomatoes.

Froggi a dit…

Bonjour Bernard,
Donc si j'ai bien compris, les pois chiches sont juste pré-germés. Cela suffit-il en cuisson (vu que d'habitude il faut les cuire 1 heure)? Sinon, peut-on juste les frire à la poele (comme les galettes)? car j'évite les bains de friture habituellement. Merci à vous.

gafette a dit…

Bonjour,
Pour les pois chiches à bien séchées...faut-il du coup enlever la petite pellicule qui les entoure (pellicule transparente collante) ?

Anonyme a dit…

Bonjour,
Ras le bol de devoir aller au resto pour manger des falafels. Alors direction le net pour trouver LA recette. Et là je tombe sur votre blog!
Alors ça y est je me lance mais comme je ne fais jamais les choses à moitié je fais tremper 1 kg de pois chiche!
Oui oui un kilo donc deux fois plus de chances de se planter.
Bon j'ai tout bien fait comme il faut.
Les 2 premières fournées c'était un peu la cata jusqu'à ce que je prenne le coup de main et là c'est un vrai bonheur!! Plus rien dans l'huile. Un vrai régal pour toute la famille. En fait c'est comme pour le pliage des nems pour ne pas que cela se défasse dans la friture, c'est un coup de main à prendre.
Par contre ma cuisine c'est un vrai cahot! Merci pour ces recettes, maintenant que je connais je ne vais plus partir de ce blog!

Antoine a dit…

Bien le bonjour,
Merci pour toutes ces belles astuces.

En voulant faire des falafels, j'ai tout de même eu un problème : j'ai eu beaucoup de difficultés à bien mixer, le mélanger est assez sec et ne descend pas dans mon mixer, du coup, il reste pas mal de morceaux, je dois trier. Est-ce que le problème vient du fait que je sers un mixer blender, je ne sais pas.

Au passage, c'est un problème que j'ai souvent en voulant mixer des matières humides mais pas liquides.

Est-ce que quelqu'un a une idée ?

inaya a dit…

Merci pour cette recette très bien expliquée que je testerai prochainement. J'avais utilisé il y a longtemps des pois chiches en boîte, je comprends mieux maintenant pourquoi tout se cassait à la cuisson ^^. (Comme d'autres, j'avais du rajouté de la farine, pour avoir quelque chose de présentable lol).
Peut-on les faire cuire au four ? ou bien à la poêle dans l'huile d'olive ? (je ne suis pas très fan de l'huile de friture et surtout de son odeur mais si c'est indispensable...)

Anonyme a dit…

Bsr Mr BERNARD! Première fois que je laisse un post...

Ai fait les falafels comme indiqué...Pas d'huile, pas d’œuf et pas de farine!.... Oh La La!.... De la folie!... Hum! Encore!....

Ps: Bien serrer les galettes en les façonnant...et je vous garantie qu'elles ne vont pas se défaire. Préparation mise au frais 3 heures avant cuisson...Beaucoup de parfum!...

Pauline a dit…

Bonjour,
faut-il éplucher les pois chiches pour cette recette?
En attente de votre réponse,
cordialement,
Pauline

Yamina Bel a dit…

Bonjour,
Je souhaiterai savoir ou peut-on trouver le même moule que vous utilisez pour vos falafels?

Merci pour ce blog de ma part et mon mari... ;-)

Bernard a dit…

Bonjour !! Non je n'épluche pas les pois chiches, sinon je l'aurais précisé ! ;-) Pour la cuiller à falafel: je l'ai achetée sur eBay ! En tapant falafel ou "spoon falafel" ou cuiller à falafel vous devriez la trouver ! Voilà !! ;-)

Céline a dit…

Merci, ça fonctionne très bien. C'est fini pour moi les falafels du commerce.
Belle découverte votre blogue !!

Anonyme a dit…

Une vraie réussite! Un tout grand merci.

nadia a dit…

Merci pour cette recette.
Par contre, je n'ai pas bien compris : est-ce qu'il faut mettre de l'eau ? ;)

Isabel Botero a dit…

Pour ceux qui n'ont pas de cuillère à falafel: en fait, j'ai utilisé le couvercle d'une petite boîte à épices. On le remplit de pâte, on la presse avec l'aide d'une petite cuillère normale, on profite des trous par lesquels sort normalement l'épice pour la pousser un peu vers le dehors et puis on la secoue un peu pour la faire sortir. C'est pas aussi facile qu'avec le vrai truc bien évidemment, mais ça marche.

Anonyme a dit…

C'est aussi bon que là bas ! réalisé avec des fèves, la prochaine fois, j'essaie avec des pois chiche.
J'en ai congelé une partie ...vraiment parfait
MERCI

Anonyme a dit…

voilà une recette que j'adore !(avec pois chiche secs) j'ai quand même testé les pois chiche en boîte... une catastrophe! merci pour cette recette.

Holivier lachose a dit…

Recette faite ce jour un regal. le tout et de trouver la bonne texture. pas de probleme a la cuisson pour moi et des falafels EXCELENT servi avec salade et sauce tartor

poullain elise a dit…

C'est en cherchant pourquoi ma première tentative de falafels fut un échec... Maintenant, je sais, c'étaient des pois chiches en boîte ! J'ai sauvé le tout en houmous improbable en y ajoutant des tomates séchées... Merci pour l'astuce !

Sophie a dit…

J'ai fait la rebelle, j'ai fait la recette avec des pois chiches en boites.

MAIS

J'ai mis un peu de chapelure sur le dessus et j'ai fait cuire à la poèle sans huile.

Ils sont délicieux! Merci beaucoup pour votre recette!

Pierre a dit…

Un grand merci Bernard pour toutes ces recettes !
Votre site correspond exactement à ce que je cherche à chaque fois que je souhaite cuisiner : des recettes avec des vraies techniques et surtout une expérience de ce qu'il faut / ne faut pas faire !!!
Les falafels en sont un très bon exemple : à croire que beaucoup de personnes qui publient des recettes ne les font jamais... ou souhaitent garder leurs techniques pour eux !

veronique a dit…

Merci pour cette recette precise et trés bien expliquée!
les falafels sont restes entiers lors de la cuisson mais ils étaient mega secs et compactes. D'ou cela peut-il venir?
qualitée des pois chiches, cuisson????
C'est dommage,
J'ai eu l'occasion de faire le lapin aux pruneaux, vraiment delicieux!
Véronique

Anonyme a dit…

CE RECETTE MARCHE! LES BOULETTES RESTENT EN FORME GRACE A POIS CHICHES SECS!

Miss miam a dit…

Bonjour ! Peut-être avez-vous un petit conseil ou deux à partager pour la cuisson des falafels ? Quelle huile utilisez-vous ? en quelle quantité ? Quelle durée pour la cuisson ? L'huile peut-elle être utilisée plusieurs fois ? Dans ce cas, dans quel type de récipient est-il idéal de la stocker...? merci d'avance :->

Emeline Moreau a dit…

Oui, ça marche! J'ai mangé mes premiers falafels grâce à Bernard! et faits maison, en plus. Le moulin à noisettes n'a pas suffi pour obtenir la consistance collante de la pâte de Bernard. Après avoir tout haché, j'ai remoulu le tout avec le manche à soupe, au plus fort. Avant de frire, j'ai laissé mes boules de pâte s'égoutter sur du papier absorbant, elles ont lâché pas mal de jus de persil.

Moi qui suis nulle pour frire quoi que ce soit, même du plantain, j'ai réussi!! Ils sont très bons, merci.

Graine de blé noir a dit…

Je ne sais pas ce que j'ai mal fait, mais y a un truc ! J'ai eu l'impression de tout suivre à la lettre (bien essuyé les pois chiches, les herbes), et résultat : pas moyen de faire des boulettes ! J'ai mis tout en vrac dans l'huile, c'est plus gras, mais c'est quand même bon.

coka a dit…

Géniales!!! j'ai réussi des falafels ,délicieuses ,merci :)

Unknown a dit…

J'ai fait ces falafels la semaine dernière: une tuerie :)

On en avait pas mangé depuis un paquet d'années, ca nous a direct rappelé un voyage en Egypte.

J'ai aussi fait et refait pour les fetes (4 fois au moins), votre recette de nougat glacé. Vu le nombre de fois ou j'ai refait cette recette en si peu de temps: je crois qu'on a aimé :)

Là, j'me tate a faire vos amandes enrobées de chocolat (j'vais surement pas me tater bien longtemps)

Merci Bernard :)

Eric a dit…

Testé et approuvé!

Des falafels qui ne se défont pas et sont moelleuses à l'intérieur, un vrai délice!

Je garde cette recette comme source et l'ai recommandée sur twitter.

Istanbul City a dit…

Ah les falafels, quel délice!Ce goût si particulier est vraiment succulent pour les papilles.

Merci pour cette recette très complète, je l'appliquerais la prochaine fois.

Emeline a dit…

Bonjour,

Première expérience de falafel pour moi et ils étaient au top ! Ils ont super bien tenu à la cuisson.

J'ai essayé de mixer mes pois-chiches dans le bol de mon mixeur avec lave en acier, mais je ne suis pas arrivée à la consistance recherchée. J'ai donc utilisé un mixer a pied et là c'était parfait !

Je n'ai pas mis n'ai pas mis de bicarbonate, à quoi sert-il ?

Merci pour cette recette !

Holivier lachose a dit…

Je fais cette recette régulièrement. Ces falafels son top. Pour obtenir la bonne consistance je passe mes pois chiche a 2 reprise au hachoir a viande grille moyenne.

Anonyme a dit…

Je viens de faire un centaine de falafels !!! super recette !!!! merci Bernard ! et au passage très bon blog culinaire :)

Anonyme a dit…

Là, je me dois de faire un commentaire ! Enfin de vrais falafels comme au restau, un régal, et ils tiennent bien ! Une réussite totale ! J'ai eu tout de même un peu de mal à obtenir la bonne consistance de pâte au mixage. En effet mon mixer rejetait sans cesse la pâte sur les bords, et il m'a fallu l'ouvrir plusieurs fois pour la recentrer. En fait ce n'est que quand j'ai ajouté les oignons, l'ail et les herbes, que j'ai enfin pu obtenir une pâte qui se tenait bien, sans doute grâce à l'humidité qu'ils ont apporté (donc il faut malgré tout que ça ne soit pas trop sec). Elisabeth

Recettes thermomix a dit…

Merci pour tous ces détails. Les photos mettent l'eau à la bouche. La recette a vraiment l'air excellent.

Thermomix

carO a dit…

bonjour,
je connais bien celle de l'as du falafel à Paris, et j avais eu un coups de cœur sur leur falafel. je vais suivre ta recette et courir au supermarché acheter des pois chiche secs ! merci pour tes conseils.

Papietmamie a dit…

Merci Bernardo pour cette recette, nous avons pu réaliser 25 croquettes avec les doses indiqués. Petite astuce de cyril Lygnac, former les falafels avec une cuillère à glace, c'est bien tassé là-dedans.

Merci encore, Papy et Mamie se sont régaler.

La bise du sud sarthe.

fady a dit…

salut Bernard !
J'ai enfin essayé les falafels (mélange fèves et pois chiches)et c'était réussi. La 1ère fois ils étaient durs et j'ai vite compris que ça venait du bicarbonate qui n'était plus actif. La 2ème fois c'était excellent. Merci pour les astuces, je garde cette précieusement ;)

Ellaë a dit…

Je les ai réalisé il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais est suivi la recette et surtout sa méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais libanais!

Ellaë a dit…

Sans fautes: Je les ai réalisés il y a quelques jours avec franc succès! Je n'ai pas mis de bicarbonate, mais ai suivi la recette et surtout votre méthode de mixer les pois chiches secs sans ajout de lait, d'oeuf ou quoi que ce soit d'autre de ce genre. Ils étaient réussis! Merci pour cette recette parfaite! Ils étaient exactement, comme je les aime chez les vrais Libanais!

Anonyme a dit…

Très bonne recette !! Mais les falafels se mangent avec une sauce au tahine... Ils n'en seront que meilleurs : mélanger 3 cas de tahine avec le jus d'un citron. Cela va durcir c'est normal. Diluer avec de l'eau jusqu à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Y ajouter des petits dés de tomate et du persil ciselé. Napper les falafels et déguster.... Comme au restau...
Anna

Goinganddou a dit…

Trop bon Bernard! Petite question conseil cependant: faut-il plutot former des boulettes rondes ou plutot un peu plate pour la cuisson?
En tout cas ça donne envie d'essayer toute les recette du site!
Tu gère Béber!

Nathalie a dit…

Bonjour Bernard, je vais essayer la recette mais quelle huile utilisez-vous pour cuire vos falafels ?
Merci :-).

Caroline a dit…

Super recette!
Cela faisait un moment que je voulait tenter de réaliser des falafels et cette recette est parfaite! J'ai tout suivi à la lettre (j'ai du passer les pois chiches en plusieurs fois car mon robot est trop petit, puis j'ai tout mélanger à la fourchette).
Seul problème: je n'avais pas de cuillère à falafels, je les ai donc fait à la main mais ça n'a pas été facile car la pâte n'est pas très compacte et s’effrite!Mais avec un peu de patience et de douceur, mes falafels étaient parfaits!
MERCI!

Le Gallois Morgane a dit…

Bonjour Bernard, j'aimerais savoir si il est possible de réaliser les Falafels avec d'autres légumes ecs ? J'avais pensé aux haricots rouges . Merci de votre réponse et bonne continuation !!! :)

Tamarinier a dit…

Je connaissais déjà les falafels faits avec pois-chiches/fèves mais mixés cuits ( + farine ou oeuf...): cette recette à cru est épatante, facile, excellente . J'ai oublié le bicarbonate mais je ne sais à quoi il aurait servi....
J'utiliserai cette recette dorénavant et essaierai avec des fèves trempées ....Merci
PS: en plus ce n'est pas gras...pour une friture !

Anonyme a dit…

Les falafels se sont défaits dans l'huile. Ceux qui ont résisté étaient secs à l'intérieur. Bye bye falafels, à la poubelle.

Anne a dit…

Pourtant c'est inratable avec cette recette ! Qu'avez vous donc fait??? Je ne fais plus que les falafel de bernard , c'est toujours parfait !

Anonyme a dit…

j'adore aussi les falafels, mais frits à l'huile, hum, pour la ligne c'est moyen! Y a-t-il possibilité de les faire cuire au four? ... ou par une méthode plus légère que la friture? les poêler?

Anonyme a dit…

Bonjour,

Merci beaucoup pour cette recette.

Pensez-vous qu'il est possible de congeler les pois chiches mixés pour une préparation ultérieure ?

Je me dis que ça doit être meilleur de les préparés minutes après décongélations plutot que de congeles les falafels cuits?

Moufidat SAID AHMED a dit…

1er essai, pas top...
2ème essaie: super, j'ai bien mixé, et RAS ... parfait!
Merci pour cette recette qui me fait rappeler mon adolescence au Caire ...

Anonyme a dit…

Vos falafels ont l'air vraiment bons. Je ne m'y connais pas beaucoup en falafel. Je ne suis pas une adepte de friture. Pensez vous qu'il est possible de les faire cuire au four sans trop dénaturer le résultat final?

Anonyme a dit…

J'ai déjà testé deux fois, ça marche super bien ; j'ai moi aussi utilisé un hachoir à viande, grille fine, avec deux passages.

D'ailleurs, je refais dès demain, les pois chiches trempent :)

Thilili a dit…

Mon cher bernard,

Merci pour tes recettes! Encore une reussite pour moi! Ils ne sont pas si beaux que les tiens (sans la cuiller a falafel c'est pas facile)
J'espere qu'ils seront aussi bons!!!

Jacques Stroobant a dit…

1 er essai sans cuillère à falafel. (euhhhhh... j'ai fait faire "des boulettes" à ma femme)...
Résultat : P.A.R.F.A.I.T
Merci Bernard.
Une fois de plus ta recette est génialllllle !!!!
Jacques

Fadycha a dit…

Tout juste impeccable recette !
je l'ai essayé la 1ère fois mais comme le bicarbonate était aéré les falafels étaient durs. j'ai refait une 2ème fois et ils étaient très bons. Merci Bernard.

Anonyme a dit…

Merci pour la recette !

Est-ce que vous auriez la recette de la sauce blanche qui accompagne souvent les falafels et que j'adoooore ?

Hélène

Sophie a dit…

Bonjour Bernard! merci pour la découverte des falafels, j'ai adoré!!! recette parfaite, je suis très contente ;)

Uggie a dit…

Huuuummmm !!!, recette parfaite , mais je rejoins un commentaire précédent, ne peut on pas les cuire autrement que dans un bain de friture ?
Merci Bernard , toutes vos recettes sont parfaites avec beaucoup de détails quand à la préparation .

Uggie

Anonyme a dit…

bonjour,pourrait on tenter une cuisson au four?merci

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard,

première tentative de cette recette et bientôt prête pour la cuisson.
Deux questions cependant :
-quelle huile utiliser pour la friture ?
-quelle est la fonction du bicarbonate de soude dans la recette ?

Merci ;)

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard
Merci pour cette recette que je prévois de faire demain soir (jeudi) en prévision d'un apéro samedi soir.
Est ce que je les congèle de suite après les avoir cuits ou je peux les mettre au réfrigérateur et les réchauffer avant de les servir samedi soir ?

Vous remerciant par avance

Ziza Belle a dit…

Bonjour Bernard. La recette des falafels me titille depuis déjà quelques temps, cette fois c'est décidé je tente. Avec ces explications claires et ces astuces je me dis que ce serait dommage de passer à côté.. J'ai vu sur un blog (je ne sais plus lequel désolée) quelqu'un qui prévoyait une petite "sauce" pour accompagner, je trouvais ça sympa. Et en effet je me demande si la texture en bouche n'est pas un peu sèche au final? Quel est votre avis? Quel type de sauce recommanderiez vous s'il devait y en avoir une...? Merci par avance, je file mettre mes pois à tremper :)

Ziza Belle a dit…

À défaut de réponse j'ai opté pour un jus de citron, pas mal du tout :) les boulettes se sont très bien tenues, mais j'avais un doute car il m'a fallu assez longtemps pour obtenir une "pâte" au lieu d'une poudre... Conclusion, j'adopte!!
Isa.

sophie a dit…

je viens juste de terminer de préparer ces délicieux falafels, une première pour moi....j'ai suivi scrupuleusement la recette et le résultat est super aussi bien pour le gout que pour la tenue à la cuisson. Pour les faconner, petit système D, j'ai utilisé le tour en plastique qui sert à fermer les rouleaux de sparadra,très pratique. Merci pour cette recette.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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