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Poulet Croustillant à l'Orange



Pas vraiment une recette chinoise, plutôt une inspiration de là-bas. Cela fait très certainement penser au porc à l'aigre-doux et même si les papilles deviennent folles avec ce plat, le goût est vraiment différent. Je voulais  adapter ma recette de beignets parfaitement croustillants (voir les beignets aux crevettes ICI),  avec du poulet dans une sauce aigre-douce à l'orange. Comme d'habitude, j'ai réalisé celle-ci un peu au pif jusqu'à arriver au goût souhaité, en ayant pris soin de tout peser avant et après pour être sûr de pouvoir reproduire la sauce. Les morceaux de poulet restent parfaitement croustillants même baignés dans la sauce (au moins 15-20 minutes) mais je vous garantis qu'il n'en restera sans doute pas une miette! 

Recette du poulet croustillant à l'orange:

-6 hauts de cuisse de poulet 

Pâte à friture:
-100g de farine
-225g de farine de riz (ou de maïzena)
-320g d'eau
-5g de sel
-1 sachet de levure chimique

Sauce aigre douce à l'orange:
-4 cuillerées à soupe d'huile
-4 gousses d'ail
-6cm de gingembre frais
-120g de vinaigre blanc
-500g de jus d'orange
-25g de sauce de soja claire
-200g de sucre
-sel
-20g de maïzena diluée dans un petit verre d'eau froide
-graines de sésame doré pour saupoudrer sur les beignets

Commencer par préparer les hauts de cuisses. Enlever la peau puis les désosser. 



Il faut bien s'assurer qu'il ne reste pas de cartilage. 



Couper le poulet en morceaux. 



Préparer la pâte à beignet: 
mettre la farine, la farine de riz (ou la maïzena), le sel, la levure et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. 



Ajouter le poulet et bien mélanger. 



Mettre une casserole d'huile à chauffer. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet bien enrobés de pâte. 





Il ne faut mettre que quelques morceaux à la fois. 



Les laisser cuire 2 ou 3 minutes. On va cuire les beignets en deux fois (la deuxième fois quand on prépare la sauce) pour une croustillant parfait. Cuire donc une première fois tous les morceaux et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. 



Pendant que le poulet refroidit, mettre un wok à chauffer. 
Préparer la sauce: ajouter l'huile puis l"ail et le gingembre hachés.



Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle coloration. 



Ajouter le vinaigre. Attention les narines! Ça débouche les sinus!! 



Ajouter le jus d'orange, le sucre. 



La sauce de soja.



Le zeste d'une orange. 



Laisser réduire un peu la sauce.



Quand la sauce continue de cuire, remettre les beignets à frire pour leur ultime bain. Cette fois ils vont devoir colorer!



Ajouter la maïzena diluée dans un petit verre d'eau. 





La sauce va rapidement épaissir. Il faut donc bien mélanger. Ajouter les beignets au fur et à mesure de leur cuisson. 





Bien mélanger pour bien enrober les morceaux de poulets. C'est prêt!! 





Servir immédiatement avec un riz blanc. Ces beignets restent croustillants même après 20 minutes dans leur sauce. Par contre après non... Il faut donc tout manger!! 
Conseil de Bernard: on peut saupoudrer de graines de sésame doré. Je ne l'ai pas fait car je n'en avais plus sous la main. Mais cela sera encore plus appétissant! 



Commentaires

  1. mmmmmmhhhhhhhhhhhh mais petite question (en fait 2) est ce qu'on peut utiliser des blancs de poulets ? et qu'est ce que tu appelles "sauce soja claire" ?

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  2. Oh oui ! moi aussi j'aime ça ! ça a l'air super sympa !
    bravo ! belle leçon !
    bonne soirée, à bientôt...

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  3. Bonsoir! Oui mais les blancs seront plus secs. Le haut de cuisse reste toujours bien moelleux. Pour la sauce soja, il en y une appelée claire et une autre foncée. En général, on trouve la claire, donc pas de panique...! :-) La foncée se trouve plutôt dans des épiceries asiatiques.

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  4. Bonjour,

    Je crois que la sauce soja claire à une étiquette rouge et le soja foncé une étiquette noire. Bernard, aurais-tu le temps de répondre à ma question posée dans la recette des croquants café amandes ?. Bonne journée

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  5. Ca a l'air très bon, et pas si dur en plus! Honnêtement, travailler avec une casserole emplie d'huile chaude me fait toujours peur... Il faudrait peut être essayer avec ma friteuse à air!

    Merci pour la recette et ces jolies photos gourmandes
    A bientôt

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  6. Marie Claude Lenormand11 octobre 2012 à 11:14

    Moi je suis incapable de faire chauffer une casserole d huile , trop peur , trop dangereux . dommage et BRAVO , BRAVO bernard

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  7. Merci, il me manque la farine de riz! À faire ce w-e.

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  8. Bérangère Ducleroir11 octobre 2012 à 11:15

    mmmhhhhhh

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  9. C'est pas du poulet à la général Tao revisité?

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  10. Christine Duarte-Nutz12 octobre 2012 à 00:23

    Testée ce soir : miam ! Ca ressemble effectivement un peu au poulet du général Tao (vinaigre, sauce soja, maïzena...), mais en plus doux.

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  11. Si on le fait avant le Kouing aman on dort tout l'apres midi!!!!mais ça à l'air si bon !!

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  12. Je l'ai faite hier soir et ce fut un succès ! Une merveille ! Depuis le temps que je cherchais cette recette... J'ai suivi à la lettre votre recette, et tout était parfait. Mes enfants ont adoré ! La sauce est délicieuse avec ce petit goût d'orange, les beignets bien croustillants. J'ai suivi vos conseils en ajoutant les sésames dorés, c'était encore plus joli. Bernard comment faisions-nous pour vivre sans vous avant ?????? Vous êtes un génie ! Merci merci merci..... ;))

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  13. Testée à midi et je pense que ça va devenir un de mes nouvelles petites pépites pour bluffer les amis à moindre frais ! Merci pour cette recette simple et originale !

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  14. J'ai tenu parole, je l'ai faite ce w-e et c'est tout simplement...mes chers amis essayez!!! Bernard, gros merci, mouak!

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  15. Elliot Breckenridge Joseph16 octobre 2012 à 03:39

    je l'avais convoitée sur ton site tel le graal des Templiers... Merci Bernard.

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  16. je ne connaissais pas la cuisine de bernard mais tout ça à l'air très bon!

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  17. Il a l'air délicieux, tout simplement merveilleux, je garde cela en favori, hummm ! merci :p

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  18. Bonjour Bernard, Ca me tente bien pour ce week-end mais j'aimerais pouvoir les préparer en avance, commentpenses-tu que c'est jouable ? en congelant les beignets frits et en les plongeant dans la sauce au dernier moment ?
    Merci pour toutes ces bonnes recettes !

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  19. Ca a l'air vraiment bon! Et les photos sont très bien détaillées comme d'habitude!

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  20. Bonjour Bernard,

    J'espère que tu pourras voir et répondre à ce commentaire. Tout d'abord, merci pour ta recette! Je viens de la réaliser, et elle est très bonne :)
    Ensuite, j'ai une question : quelle est l'utilisation du vinaigre blanc s'il te plaît?
    C'est la première fois que j'en ai utilisé, et je ne vois pas à quoi ça sert dans la recette. D'après mes recherches, à reveler un peu, mais pourrais-tu confirmer?
    Dans tous les cas, merci!

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  21. Bonjour! La recette ne sera que meilleure préparée juste avant d'être servie. Car le beignet sera bien croustillant. Le vinaigre sert d'acidité à la sauce. 120g de vinaigre ne font pas que relever un peu, mais apporte l'acidité nécessaire à la réussite de cette recette toute simple!

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  22. OK, merci pour ta réponse Bernard!

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  23. fait cette semaine!! super bon merci encore pour cette recette.
    sa ma fait rappeler panda express et le fameux orange chicken.

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  24. Testé hier à midi.
    La sauce était bien trop sucrée, j'avais l'impression de manger du poulet avec une confiture d'orange...
    Dommage ça avait l'air d'être si bon sur les photos et aussi selon les commentaires déjà postés.
    Peut être avec moins de sucre ça serait mieux..

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  25. Fait il y a quelques instants.. bonne recette mais un peu trop sucrée comme l'a indiqué un autre commentaire ! Je conseille de diminuer de moitié le sucre car le jus d'orange en contient déjà passablement. Eventuellement ajuster à la fin : attention car le plat paraît peu sucré au début et en fin de repas en refroidissant, cela peut devenir écoeurant.

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  26. merci chef pour ce régal !! fait avec du poisson !! excellente recette !!

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  27. Fait ce soir avec un vegetable fried rice. Un regale, j'ai fait avec deux blancs de poulet et la moitie des quantités de ta recette pour deux personnes
    Merci encore!

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  28. Bonjour,

    merci pour votre blog. J'aurais une question pour le poulet croustillant à l'orange. Si on souhaite réaliser la recette au citron, quelle quantité de jus de citron préconisez-vous? 500g me parait énorme surtout avec 120g de vinaigre qui acidifie déjà beaucoup. Un mélange eau/jus de citron? Moins de vinaigre?
    Merci d'avance

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  29. Tres bon par contre il y avait 2 fois trop de pate a beignets et pareil pour la sauce. Mais ce fut succulent et tres simple a faire par contre les enfants ont pas trop aimé mais les adultes si.

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  30. Bonjour,

    Je suis tombé sur votre blog par un heureux hasard.
    J'ai de suite tenter cette recette et je vous félicite chaleureusement : c'est une tuerie !

    Merci beaucoup pour ces recettes où votre passion et votre générosité se retrouvent à chaque page.

    Je suis emballé, ça se voit ? ;-)

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  31. Merci pour cette recette. Je l'ai réalisée pour la première fois aujourd'hui et c'était excellent. J'ai mis moins de sucre (150 g) et c'était très bien ainsi, mais peut-être juste un peu trop aigre du même coup (équilibre aigre-doux de la recette rompu). Je réessaierai avec des morceaux de poulet plus petits et un peu moins de vinaigre.

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