La Cuisine de Bernard : septembre 2012 septembre 2012 - La Cuisine de Bernard

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Daube de Peter



J'ai mis du temps à mettre cette recette en ligne pour plusieurs raisons. Déjà, je dois vous expliquer qui est Peter! Peter est un très bon ami américain qui est venu prendre sa retraite à Paris. Et Peter est un vrai maestro de la cuisine. Je suis à chaque fois bluffé par sa maitrise totale de notre gastronomie. Sa daube est la meilleure que j'ai mangée de ma vie. Et je pèse mes mots. Et cela fait plus de trente ans que notre cher Peter affine sa recette. Il accepte aujourd'hui de nous livrer tous ses secrets sans concession et avec toute sa passion et amour de notre cuisine française. J'ai donc mis du temps à mettre la recette en ligne car j'ai fait deux fois la recette, une fois avec Peter pour tout bien comprendre et une autre pour la refaire à la maison pour bien tout vous expliquer en détails. Puis j'ai dû trouver du temps pour prendre les photos et écrire cette longue recette. Celle-ci n'a rien de compliqué, mais les détails changent tout. Un bouillon maison, de la queue de boeuf (et oui et c'est tout à fait exquis!) des petits oignons grelots, on se rapproche beaucoup du boeuf bourguignon (recette ICI) et pourtant en bouche (dans les deux cas) c'est une explosion de saveurs bien différentes. Alors mille mercis à Peter et sa compagne Peggy, que j'adore tous les deux, de partager avec nous cette merveilleuse recette!

Los Angeles



Après Seattle et San Francisco, nous retournons sur la côte ouest des États-Unis, à Los Angeles. Un voyage culinaire dans cette ville?? Et bien oui! Et il y a de quoi écrire et je ne peux pas tout vous dévoiler en une seule fois... Nous irons faire un tour dans le "Grand Central Market" et au "Farmer's Market", deux marchés importants de la ville. Et puis c'est l'occasion de se balader au soleil! Allez hop, tous dans mes valises, je vous emmène en Californie!

Scones au Chocolat



Dernièrement je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner, mais comme je tiens à vous poster de nouvelles recettes, j'en ai profité pour mettre au point des recettes qui fonctionnent vite et bien. Après les craquants aux amandes et café et les shortbreads au gingembre, je vous propose ma recette de scones au chocolat. J'aime beaucoup ces énormes scones (qui ne sont pas d'authentiques scones anglais)  que l'on trouve aux États-Unis. En trois minutes la recette sera prête pour un résultat croustillant et délicieux! L'intérêt de la recette vient d'un ingrédient particulier... Avec le froid qui revient, c'est le moment de se rassurer avec des choses qui sentent bon le chocolat cuit! J'ai maintenant un peu plus de temps pour moi, je vais donc vite vous proposer des recettes plus élaborées. Restez connectés sur mon blog de cuisine! 

Shortbreads au Gingembre



Je vous avais déjà proposé il y a déjà plus de deux ans une recette de shortbreads (recette ICI). J'aime toujours autant les premiers... Mais je vous donne aujourd'hui une nouvelle version qui est vraiment ma favorite! Ils sont cette fois cuits dans un moule, sont plus fins et plus dorés et surtout il y a plein de gingembre dedans qui leur donne un goût unique. Ces sablés sont réellement délicieux et tous les gens qui les ont goûtés les ont adorés... Leur texture fabuleuse et le gingembre donnent une version explosive de ces fameux gâteaux écossais... 

Craquants Café-Amandes




Vous le savez sans doute maintenant, je suis un fou de tout ce qui craque! Je vous propose aujourd'hui ma recette de craquants aux amandes et au café. On dirait des macarons ratés ou des cookies, mais non, ils sont creux et terriblement croustillants avec de gros morceaux d'amandes grillées. En plus ils sont tellement simples à faire... En deux minutes la pâte est prête et ils seront parfaits pour l'heure du café ou pour accompagner un sorbet ou une crème glacée. 

Les Petites Casseroles



"Les Petites Casseroles" ont un nouveau site internet beaucoup plus clair, avec plein de photos des recettes que vou pouvez commander!
Vous savez tous que depuis un an déjà, j'organise des ateliers de cuisine à porte d'Orléans (voir ICI) chez "Les Petites Casseroles". Mais qui sont donc ces petites casseroles? Vous êtes nombreux à me demander à quoi sert la cuisine où se déroulent les cours. Alors voilà la réponse avec une petite interview de Christelle. Les Petites Casseroles, ce sont des plats cuisinés comme à la maison, avec du goût dedans! Vous pouvez commander (pour tous les franciliens!) en ligne un ou plusieurs repas variés et délicieux pour une, deux, trois, quinze personnes! Un suivi personnalisé et une aide pour la formule à choisir par Christelle en personne! Alors venez vite découvrir le concept des "Petites Casseroles" (parfait quand on est débordé!!) ou alors allez vite voir le menu de la semaine sur le site:
Tél: 0182008825 (appelez de la part de Bernard!)

Tarte Fine aux Figues et Noisettes



La saison des figues a commencé depuis un moment (tout dépend du pays et des figues concernées) et j'avais très envie de vous proposer une recette de tarte très fine. Aucune difficulté particulière dans ma recette. Il y a sur la pâte, une fine couche de pâte de noisettes et je vous propose ici une manière originale pour la placer sans aucune difficulté. Il n'y a besoin ici que de deux cercles différents (ou même deux assiettes ou plats) pour obtenir une tarte parfaitement calibrée! 

Okonomiyaki



Le voyage culinaire Osaka (reportage ICI) était un bon prétexte pour vous faire découvrir ou redécouvrir cette excellente recette de la région du Kansaï: l'Okonomiyaki. De quoi s'agit-il? "Okonomi" signifie 'ce que vous voulez' et "yaki" veut dire 'griller' (comme dans yakitori, teriyaki, tepanyaki...). On y met donc ce que l'on veut et on fait cuire! Il y a bien sûr de grande ligne et plusieurs façons de le cuire. Je vous présente ici une manière très courante et une recette parfaite qui vous donnera le même goût qu'au Japon! J'ai mis mes proportions au point tout de suite après mon voyage à Osaka, ce qui fait que j'avais un bon souvenir gustatif de tous les éléments. Vous pourrez changer à loisir et ajouter vos touches personnelles. En ce qui concerne l'indispensable sauce okonomi, je me suis attelé à vous la cloner avec des ingrédients faciles à trouver. J'ai tout ajusté en ayant bien pris soin de tout peser avant et après avec une vraie sauce okonomi à côté jusqu'à ne plus vraiment sentir de différence. 

Barres Géantes aux Flocons d'Avoine et Chocolat



Cette recette me tenait à coeur depuis un moment. J'ai d'ailleurs mis un moment à la mettre au point. J'ai dû m'y reprendre plusieurs fois pour trouver le dosage qui fonctionne sans cuisson au four. Je mangeais souvent des barres de céréales similaires à Londres il y plus de 15 ans, elles s'appelaient les "giant peanut bars". J'en étais complètement dingue! Cela ressemble beaucoup à une sorte de flapjack. J'avais d'ailleurs posté ma recette de flapjack au tout début de mon blog, vous pouvez retrouver la recette ICI. Cette recette est bien différente en goût et en texture et surtout, il n'y a donc aucune cuisson au four! Il vous suffira de vous munir d'une casserole pour réaliser ce goûter très sain pour vous ou vos enfants. J'adore les flocons d'avoine et voici donc une nouvelle façon de les préparer. 

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