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Mini Tartes "Tatin" de Poivrons Grillés



Le partenariat avec Alvalle s'achève ce mois-ci. Je continue avec joie de vous trouver des recettes pour accompagner leurs produits frais pour un été riche en saveurs! 
Des couleurs ensoleillées: une pâte brisée au curcuma tachetée de piment en poudre, des poivrons jaunes, oranges, verts, rouges, une huile d'olive parfumée et pleine de lumière. Voilà l'assemblage que je vous propose pour accompagner le sublime Gazpacho Alvalle. Ces petites "tatin" composées d'une rosace de poivrons colorés, sur une pâte brisée, presque naturellement feuilletée, accompagneront avec plein de vitalité et de gourmandise, ce grand classique explosif et frais qu'est le Gazpacho Alvalle! Vous verrez à quel point réaliser soi-même ses propres poivrons grillés est facile et rapide, mais surtout vraiment délicieux! 



Recette pour une vingtaine de mini "tatin":

-1 brique de Gazpacho Alvalle
-8 poivrons de couleurs variées (oranges, verts, jaunes, rouges)
-1 gousse  d'ail
-huile d'olive (autant que nécessaire)

Pâte brisée au curcuma et piment:
-250g de farine
-120g de beurre bien froid
-1 jaune d'oeuf
-1/2 cuillerée à café de curcuma
-3 à 5 bonnes pincées de piment fort en poudre
-eau froide

-fleur de sel pour la finition

Pour cette recette, mieux vaut s'y mettre la veille! Les poivrons n'en seront que meilleurs! 
On n'a sans doute pas besoin de 8 poivrons pour la recette mais de toute façon ils sont tellement délicieux que l'on pourra les déguster tels quels! 
Préchauffer le four sur le grill du haut (mieux vaut éviter la chaleur tournante). 


Mettre tous les poivrons sur une plaque allant au four. Il va falloir les cuire plus ou moins 30 à 40 minutes. On verra d'ailleurs qu'ils ne cuisent pas tous de le même façon suivant leur couleur. 



Mettre sous le grill haut du four (au plus près). Laisser 7 à 8 minutes puis tourner chaque poivron d'un quart de tour. Recommencer cette opération 4 fois (une fois par côté présenté) à chaque fois en laissant 7 à 8 minutes. On voit sur la photo ci -dessous la première phase. Les poivrons brûlent! Mais c'est ça que l'on veut! Le vert en haut à gauche sur la photo a un côté brûlé, et bien ils doivent tous être comme cela de tous les côtés! 



Les poivrons doivent être noirs de tous les côtés. C'est juste la peau qui est brûlée et que l'on ne consomme pas! Donc pas d'inquiétude!
Mettre tous les poivrons dès la sortie dur four dans un sac plastique ou dans une boîte hermétique. Laisser refroidir à température ambiante dans le sac fermé. 



Quand les poivrons sont refroidis, ils sont tout mous. Les éplucher à la main en retirant la peau brûlée et les graines à l'intérieur. C'est beaucoup moins fastidieux que cela en a l'air!





Couper les poivrons en bandes. 



Les placer dans un bol et couvrir d'huile d'olive avec une gousse d'ail écrasée. 



Laisser reposer une nuit sous un film étirable. 






Le lendemain, préparer la pâte brisée en mettant la farine, le curcuma, le piment fort et le beurre froid coupé en cubes dans un bol. 


Avec un robot, c'est toujours plus facile! Il faudra utiliser la feuille (le "K" du kitchenaid ou du kenwood). Mélanger jusqu'à ce que le tout soit sableux. Ajouter le jaune d'oeuf. 



Mélanger de nouveau puis ajouter l'eau froide. Il faut ajouter l'eau lentement. Quand la pâte se forme, c'est bon!



Former une boule. Surtout ne plus la travailler! 



Mettre la pâte sous film étirable pendant une heure au frais. 
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou sur un papier de cuisson. Couper des empreintes de pâte de 8 à 10cm de diamètre. 
On choisit la taille que l'on veut!! 



Mettre sur une plaque à pâtisserie puis cuire à 180°C pendant une bonne vingtaine de minutes...



...Jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.



Égoutter les poivrons sur un papier absorbant (il ne faut pas enlever toute l'huile non plus, juste l'éxcedent!!).



Couper les bandes de poivrons en bandes plus fines encore. 


Puis disposer en cercles concentriques sur les disques de pâte brisée!




On voit bien ici que la pâte a presque un feuilletage naturel! On peut disposer un peu de fleur de sel sur le dessus des tartes juste avant de servir! 





Commentaires

  1. Louise Rousseau4 août 2012 à 15:03

    Oh la torture !!!

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  2. Valérie Ramiand4 août 2012 à 15:04

    avec des anchois aussi? poivrons grillés + anchois = Méditerranée miam miam

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  3. Bernard, tu énerves ! Mais ça tu le sait déjà !! loool

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  4. Bernard je te remercie pour cette petite recette ! Je vais la réaliser cet été bien sur !
    Bon dimanche

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  5. Super idée! J'essaye ce soir! Merci!

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  6. quel bel arc en ciel !!!!!!!!! ,des couleurs qui donnent ,"ENVIE", merci, qui???????? BERNARD, tu es un "chef" TITOU.........

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  7. Atroce, Bernard, rien qu'en lisant tes recettes j'ai des crampes aux glandes salivaires ! un véritable supplice !

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  8. Josiane ChenierPerson5 août 2012 à 12:03

    humm ça va etre bon

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  9. J'adore l'idée de ces mini tartes très colorées, hummm... Je note volontiers cette recette. Merci Bernard.

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  10. Encore une délicieuse recette à préparer!Ça sent bon le sud, le soleil, le visuel donne envie de voyager.

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  11. Un véritable régal ! Un peu galère pour l'épluchage, mais sinon assez simple. Gros bon point la pâte parfumée, ça change tout !
    Merci pour la recette ;)

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  12. J'ai essayé la recette la semaine dernière et ce fut un régal! Ces mini tartelettes sont vraiment délicieuses et si simples! J'ai plus qu'adoré la pâte qui est très originale et géniale à faire cuire et à manier. Je la garde parmi mes recettes préférées :-))) (Seul changement, j'avais ajouté du piment de Cayenne à la pâte, je n'avais pas de curcuma!)

    Aussi, petite précision, comme j'avais fait les poivrons plus ou moins en même temps (je suis une grande fan de poivrons...), je n'avais pas mis une goute d'huile. Et, avec l'eau des poivrons c'était, à mon goût, largement suffisant pour juste mouiller ces légères tartelettes ;-)

    Merci infiniment Bernard pour vos idées et vos superbes recettes. Jusque là, toutes les recettes que j'ai essayé provenant de votre site ont été une grande réussite!

    Bonne semaine!
    Katia

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  13. Perfecto !
    Nous l'avons assaisonné avec du sirop lavande pris dans une des boutique de Alziari href="http://www.alziari.com.fr".

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  14. Bonjour Bernard
    Peut-on préparer des bocaux de poivrons recouvert d'huile pour tout l'hiver? Je fais des tomates sèchées de cette manière et elles se conservent très bien.
    Merci pour votre réponse

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  15. Bonjour Bernard,

    Bravo pour la recette ! Notre maison Alziari vous propose une sélection de ses meilleures huiles d'olivepour vos recettes.

    Bonne continuation !

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  16. Cher Bernard
    super sympa votre site, je vous considère comme un garant de vraies recettes authentiques.
    Avec l'été, j'optionne pour la cuisine libanaise, mais bon sang, pas de recette pour le pain
    pita, bien meilleur lorsqu'il est fait chez soi ?
    En plus c'est marrant de les cuire au four : on place les disques de pâte tranquilou, on met à 240 °C
    puis on s'asseoir devant la vitre et on attend. Au bout de 2 min, les disques se transforment en montgolfière,
    je ne me lasse pas du spectacle.
    Encore bravo
    janine

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  17. Bon on est en plein'hiver, mais'tant pis je tetste,poivrons en train de'mariner. Avec un peu d'herbe de'provence en plus.tartelettes pour demain.
    Merci bernard.

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  18. Bonjour,
    celà fait un moment que je fais vos recettes, toujours impeccables.merci pour vos précieux conseils et explications. j'ai réalisé des tates tatins en suivant en grande partie cette recette et cela a été un vrai succès. j ai fait cramer au four les poivrons pour l épluchage facile, ce qui les a rendus tout fondant. j ai mis de l huile d olive et un peu de sucre dans des petits moules a tarte, mis en rond les lanières de poivrons, ajouté dessus des lamelles d oignons confits doucement, un peu d ail, sel, poivre, j ai recouvert d un rond de la pâte à tarte ci dessus expliquée. au four et démoulées à la sortie du four sur un lit de salade avec une boule de fromage non affiné au lait de vache, roulé dans du paprika fumé. c'était parfait grâce à vous.Merci!!

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