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Panna Cotta aux Poires Vanillées



Quand il fait chaud et que c'est l'été, on peut toujours se faire plaisir avec des desserts frais. C'est le cas avec cette douce panna cotta à la poire vanillée. On trouve la poire à toutes les saisons et en août on aura le choix entre les williams et la guyot. Pour cette recette de panna cotta, je ne vous donnerai pas la recette ancestrale à base d'arrêtes de poissons! Cela sera beaucoup plus simple! Le fond composé d'une compotée de poires à la vanille soulignera à la perfection le soyeux de la crème, elle aussi vanillée.



Recette de la panna cotta aux poires vanillées pour 8 petits verres:

-2 poires guyot (250g de chair de poires en tout)
-200g de sucre à confiture (avec de la pectine dedans!)
-1/2 gousse de vanille

-600g de crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine (pour l'agar agar cela correspond à 2 grammes!!)
-50g de sucre
-1 gousse de vanille

On peut bien sûr prendre n'importe quelle poire, il y en a à presque toutes les saisons. En Août, il y a la williams ou la guyot! Ici j'ai doublé les proportions pour avoir 1 pot de confiture en plus. Si on suit la recette avec deux poires, on obtiendra juste un pot, ce qui est suffisant pour la panna cotta!


Éplucher et couper les poires en morceaux, il faut au moins 250g de fruit en tout.



Mettre dans une casserole avec le sucre à confiture et la gousse de vanille. 





Mettre sur feu doux et laisser cuire près de 40 minutes. 



Gratter l'intérieur de la gousse de vanille. 



Il faut mélanger régulièrement. Sur les paquets de sucre à confiture, ils disent de cuire 5 minutes après ébullition. Je trouve que c'est beaucoup trop juste et la poire ne sera pas du tout cuite! Il faut laisser au moins trente à quarante minutes pour cette recette: la poire doit devenir translucide! 





Mettre la confiture (ou la compotée, comme on veut!) dans un pot à confiture ou un récipient et laisser complètement refroidir. 
Préparer la panna cotta: 
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.


mettre le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille dans une casserole. 
Note de Bernard: Si on utilise l'agar agar (je n'aime pas ça, c'est trop précis, il faudrait une balance au milligramme près!), il faut ajouter les deux gammes dans le sucre et bien mélanger et surtout ne pas ajouter la gélatine à la fin!



Bien mélanger pour séparer la vanilline. 



Ajouter un peu de crème pour diluer le sucre et disperser encore mieux la vanilline. 



Ajouter le reste de la crème et mettre sur feu doux. 




Quand la crème frémit (cela ne sert à rien qu'elle bout!), ajouter une à une les feuilles de gélatine essorée. Bien mélanger à chaque fois. 



Verser au fond des petits verres, ou de petits bols, la compotée de poires à la vanille. 


Verser ensuite la crème jusqu'au bord. 



Stocker au frais pendant au moins 4 heures avant de servir très frais. Le summum?? Servir ces crèmes avec des biscuits craquants et croustillants! 



Commentaires

  1. Thierry Boutteville13 août 2012 à 11:22

    merci pour la recette...bonne journée.

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  2. Karine Pastour Paree13 août 2012 à 11:38

    Je la fais des mon retour ... Jeudi !! ;-))

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  3. Hello, Je découvre ton blog... et... quelle merveille...
    Je vais essayer très très rapidement cette recette : par contre 2 poires ou 4 poires pour 8 petits verres
    Merci !!
    MD

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  4. Bonjour! Merci pour ces gentils messages! Comme je l'ai expliqué dans la recette, deux poires suffisent pour 8 petits verres, cela vous donnera un pot de confiture. Mais j'en ai fait le double pour en avoir plus pour manger sur du pain au petit déjeuner! ;-)

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  5. Emilie Charignon13 août 2012 à 12:13

    ca a l'air bien bon ^^

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  6. Roselyne Hervel13 août 2012 à 12:28

    hummmm sa a l 'air delicieux

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  7. Salut, je suis nouveau et j'ai découvert ton blog sur une site présentant les meilleurs blogs, dont le tient!

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  8. bonjour cher ami !! ta recette et divine!!!!!!
    A tres vite a casa
    grosse bise

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  9. Ehm ehm ehm.. Panna cotta! :)
    Grazie per la ricetta, che è buonissima..

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  10. J'adore la pana cotta, que je fais assez souvent mais à l'agar agar. Merci pour la recette, qui doit être délicieuse avec les poires vanillées!!!

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  11. coucou bernard, comme je te l'avais dit, chez moi il n'ya que de la vanille de synthése, y'aurait-il pas un moyen de faire cette recette? je l'ai trop aimé, peut etre je peut ajouter de la canelle pour donner la couleur de la vanille?

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  12. et désolé j'ai aussi une autre question, la creme liquide entiére c'est cher c'est 2euros pour 20cl içi, je ne peut pas utiliser de la creme fleurette?
    merci bernard

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  13. Coucou! Je m'attendais à quelque chose de moins sucré, je tenterai donc personnellement plutôt une compotée de poires avec très nettement moins de sucre, à poser éventuellement sur le dessus de la panna cotta plutôt que sur le fond, comme un coulis. Mais je ne doute pas que ta version soit délicieuse car les confitures de poires sont généralement très bonnes (je suis fan de l'association poire williams - cardamome). Bonne journée et merci pour toutes les merveilles du blog, je me suis "régalée" avec le reportage culinaire sur Moscou!

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  14. La pana cotta est très peu sucrée. C'est pour cette raison que je me permets une compotée de poires. Le résultat est bien équilibré. Mais après on fait ce que l'on veut et on peut en mettre moins ou changer la recette! ;-)
    Nada: un paquet est parti pour toi hier de la poste! Je croise les doigts pour qu'il te parvienne! Bises! Pour la crème oui, fleurette entière!

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  15. Ok, je re-essaie! En italien: PanNa cotta, et pas pana cotta :))) sinon, la recette est parfaite!

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  16. merci, je te dit des que ça arrive

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  17. C'était notre dessert de ce soir ... un délice !!!

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  18. Bonjour,

    Merci pour cette nouvelle recette. J'ai essayé le cheesecake, il est divin. Par contre, ici il y a un problème de proportion pour l'Agar Agar. Après une nuit au frigo, la panacotta est complétement liquide... Pourtant, j'ai bien mis 2 gr (j'ai utilisé un sachet de 2 gr Agar Agar de la marque Vahiné - donc normalement pas de problème de dosage de mon côté). D'autre part, je rejoins Nouillette, l'idée de compotée de poire est excellente, mais elle est vraiment trop sucrée à mon goût.

    Bonne continuation, votre blog est top !

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  19. C'est à nouveau "Anonyme" qui a maintenant un nom (je viens de voir comment le mettre dans les commentaires, hum hum). Après des recherches, j'ai fait l'erreur de ne pas avoir fait bouillir la préparation (je me suis contenté de faire chauffer). Et la crème doit vraisemblablement atteindre au moins 90°C pour que l'agar-agar puisse agir en tant que gélifiant. Donc pas de problème de proportion Bernard, désolée, je saurais pour la prochaine fois.

    Bonne journée !

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  20. Karine Pastour Paree17 août 2012 à 18:19

    J'ai fait la pana cotta pour le dessert de ce soir ... eh bien ... SUCCULENT !! UN délice !!!! Merci !!!!

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  21. En cette saison c'est parfait!

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  22. Bonjour,
    cette recette me plaît beaucoup et je vais certainement la tester très prochainement ! Cependant j'ai une petite question : pourquoi utiliser le sucre "special confiture" pour la compotée de poire, et ne pas tout simplement faire "à l'ancienne", avec du sucre standard, cela fonctionnerait aussi bien, non ?

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  23. Recette déclinable pour toutes les saisons. Belle idée !

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  24. tiens, j'étais à la recherche d'une recette de panna cotta et voilà que j'en ai trouvé!!!alors moi, j'ai de la gélatine en poudre,combien dois je en mettre????? Et merci encore pour cette recette :)

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  25. Les poires sont entrain de compoter ... Moi la lorraine j'ai rajouté une goutte d'huile essentielle de Bergamote!!!
    Merci Bernard pour ces recettes originales.

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  26. mmmmmmhhhhh recette faite hier soir et multi approuvée !!! c'est une merveille que je referais rien que pour l'odeur dans la cuisine !!!!

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  27. Une recette du tonnerre... un délice elle a été apprécié de tous hier soir... Merci

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  28. Les panna cotta sont au frais, je viens de les terminer ! Par contre, je conseillerais également de réduire le sucre. J'ai commencé avec les quantités indiquées, mais la compotée était vraiment trop sucrée, je l'ai trouvée écœurante, le sucre prenait trop le pas sur le gout de la poire. Du coup, j'ai rajouté une autre poire, et même là, je trouve que c'est encore trop sucré. Je pense que je recommencerais avec des poires cuites à la poële avec seulement un peu de sucre et réduites en purée.

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  29. mademoiselle madame26 novembre 2013 à 16:57

    recette testée et approuvée! un délice! cependant j'ai trouvé la compotée effectivement très sucrée la prochaine fois je réduirai. je conseille de goûter au fur et à mesure et d'ajuster...

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  30. Je viens de tester une autre recette et je voulais comparer avec la votre. Est ce que c'est le fait de mettre beaucoup de sucre dans la compotee de fruit qui permet lorsque l'on pose dessus la panacotta ca ne se mélange pas? Car souvent c'est supperposé dans le sens inverse? Si je mets moins de sucre dans les fruits cela va t-il marcher aussi? Ou pas justement? Et j'ai une autre question quelle est la différence entre du sucre blanc landa et du sucre a pectine?
    Merci ;-)))

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  31. rosamalia@laposte.net13 juin 2014 à 16:03

    bonjour, je cherchais une panna cotta et je suis tombé sur ton blog.
    J'aimerai savoir si l'agar agar, change le goût ou la consistance de la panna cotta

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  32. Combien font 600g de crème fraîche en cl ? SVP merci

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  33. leleu.regis@wanadoo.fr20 octobre 2014 à 09:25

    bonjour Bernard,

    Panna cotta des temps anciens.

    je voulais vous laissez une recette de panna cotta,mais pas asser de place
    a plus regis

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  34. La consistance de la crème est parfaite et celle-ci est délicieuse, juste avec la dose de vanille qu'il faut, très bon ! En revanche, la partie poire est un peu trop sucrée à mon goût. Merci encore pour cette recette fabuleuse !

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  35. Bonjour, cette recette est excellente, personnellement j'ai utilisé de la poudre de vanille faute de gousse...
    Pensez-vous que l'on puisse utiliser de l'extrait de vanille ?
    Merci !

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  36. Bonjour Bernard,

    Après avoir testé plusieurs recettes de votre blog (toujours réussies!), la panna cotta m'a décidée à venir poster un commentaire...
    C'était la première fois que j'en préparais une, et c'était une merveille!!
    Parfaitement réussie, et avec de l'agar-agar (dans les proportions que vous donnez, 2g pour 600g de crème, pesés avec une balance au gramme près).

    Nos invités se sont régalés, et nous aussi. Je garde précieusement cette recette, je suis sûre d'en refaire très bientôt, en variant les "garnitures" (coulis de fruit, compotée d'abricot, autre)!

    Grand merci pour votre travail!

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  37. Première fois que je fais ce dessert. C'est excellent. Mais j'avoue avoir mis de la préparation 100% fruit (confiture de chez Georgelin d'une qualité exceptionnelle) au lieu de faire la compotée de poires.

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