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Tartelettes Extra-Croustillantes au Chocolat Épicé



J'avais en tête ces petites tartelettes depuis un moment...Je vous avais pourtant déjà proposé une tartelette au chocolat (recette ICI). Celles-ci sont complètement différentes en goût et en texture. J'utilise ici la pâte de mon crumble (recette ) pour faire un fond de tarte très croustillant à l'aspect un peu rugueux. J'ai imaginé pour vous une ganache originale au puissant goût de chocolat, parfaitement onctueuse, à base de crème infusée au poivre de sichuan, piment et cannelle. Un mélange qui se marie étonnamment bien avec le cacao. Cela n'a rien d'improbable et n'est en rien piquant ou brûlant! Cette recette est vraiment à la portée de tous! Et comme il ne fait pas beau en ce moment, c'est l'occasion d'essayer!


Recette des tartelettes extra-croustillantes au chocolat épicé:

-115g de farine
-115g de sucre roux
-60g de beurre doux à température ambiante

-190g de chocolat noir
-225g de crème entière liquide
-1 cuillerée à café de poivre de sichuan
-1 petit morceau de cannelle
-1 pincée (plus ou moins grosse!!) de piment fort en poudre


Mettre la farine et la cassonade dans un grand bol.


Ajouter le beurre.


Malaxer le tout jusqu'à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On peut ensuite rassembler la pâte en boule et casser cette boule en plus petits morceaux, si particuliers aux crumbles.


Faire une boule dense dans la main puis émietter cette boule dans des cercles. Pour cette recette, peu importe la taille des cercles!! J'en avais de plusieurs tailles, alors hop on s'en fiche! De toute façon cela finira dans notre estomac!





Il faut environ 2 mm de pâte dans chaque cercle. Tasser ensuite légèrement avec le dos d'une cuiller pour ajouter un peu de cohésion à l'ensemble. Il ne faut pas écraser la pâte dans le cercle, mais juste que les petits morceaux collent ensemble. On souhaite garder ici cette aspect "crumble"!



Cuire à 180°C pendant une quinzaine à une vingtaine de minutes. C'est toujours la même histoire: chaque four fait ses caprices et a ses propres déperditions de chaleur. Alors il faut adapter et surveiller.  Pour avoir du crumble que l'on mettra sur les tartelettes, il suffit d'ajouter des morceaux de pâte partout autour des cercles.


C'est cuit quand la pâte est bien dorée. 




Laisser refroidir un peu les cercles et préparer la crème:
mettre la crème liquide dans une casserole et ajouter le poivre de sichuan. J'ai mis une cuillerée à café de poivre, mais on peut en mettre deux. 





Ajouter la cannelle. 



Et le piment. On peut y aller...! Je n'ai mis qu'une petite pincée mais on peut en mettre davantage. 



Mettre la crème à bouillir. Arrêter la cuisson et laisser infuser une dizaine de minutes. Remettre à frémir puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, tout en filtrant pour ne pas mettre les graines et la cannelle. 



Laisser macérer une trentaine de secondes. 



Puis mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.



Verser dans les cercles. 



J'ai choisi de faire donc deux versions: une avec crumble et l'autre sans. Il suffit d'ajouter des morceaux sur la ganache qui vient d'être versée. 





Laisser refroidir puis mettre au frais pour au moins quatre heures.
Décercler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles. Il suffit de l'enlever délicatement et c'est prêt! On peut remettre au frais jusqu'au moment de servir. 



Qui a envie de croquer dedans??







Commentaires

  1. Oh la la... terribles ces tartelettes...

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  2. bravissimo!!! mi sembrano deliziose!!

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  3. Wouaaaah!!!!Votre site est mortel!!!
    Dès que j'ouvre une page,mes hanches prennent 2cm de plus...!!!
    Que me conseilleriez vous à la place de ce poivre là?

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  4. Plus de 4000 visites?! Tu es une vraie star du blog dis donc!
    En tous cas bravo pour ces gâteaux exquis qui donnent l'eau à la bouche! Et merci pour la recette en photo, qui aide "vachement beaucoup". On sait à quoi s'attendre et on évite les ratés :D

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  5. Absolument superbe!! Et décadent à souhait! ^^
    Je profite de ce nouveau billet pour te dire que je t"ai envoyé un mail pour une demande de cours, mais je n'ai pas reçu de nouvelles de ta part, donc je voulais être sûre qu'il n'était pas parti dans tes spams! Merci de me dire :)
    Emilie

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  6. merci pour la recette !

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  7. Anne-Lorraine Michel10 juillet 2012 à 14:04

    YESSSSSSSSSSSSSSS!!!!! :)

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  8. Mélissa Blanchard10 juillet 2012 à 14:05

    omg comme ça a l'air bon ! Merci, MERCI !

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  9. Bonsoir et merci à vous! Aurélie, si tu veux pas de poivre, ce sera une ganache classique mais néanmoins délicieuse. Émilie, tu m'as en effet envoyeé un mail le 11 mars dernier auquel j'ai répondu immédiatement le lendemain c'est-à-dire le 12 mars.
    C'est peut-être plutôt mon mail qui est parti dans les spams!! :-) Je t'ai répondu de nouveau encore aujourd'hui en te renvoyant le premier mail. Merci et bonne soirée à tous et profitez bien du chocolat! Bernard

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  10. Salut Bernard, désolée de passer par ici, mais visiblement y'a un micmac... :/ Je n'ai aucun mail de toi ni dans ma boîte ni dans mes spams, et le mail dont je parle je te l'ai envoyé je te l'ai ai envoyé le 3 juillet, c'est-à-dire il y a une semaine...A l'adresse: atelier@lacuisinedebernard.com
    J'y comprends rien du tout :((
    Je te le renvoie de suite, en espérant qu'il arrive à bon port... :)
    Je te remets mon mail au cas où :
    emilierofas@hotmail.com

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  11. Delicieux ! :)

    - Annika
    douxflavor.tumblr.co

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  12. wouawwww! quelle merveille! merci Bernard!

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  13. Karine Pastour Paree11 juillet 2012 à 13:27

    C'est dans le frigo ... ! Verdict ce soir !!! :-)))

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  14. Salima Djebarat Larbi11 juillet 2012 à 13:28

    merci beaucoup ça l'air trop bon et plus visuellement elles sont très jolie!!!

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  15. punaise que ce doit etre bon !!!!

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  16. tres leger pour le régime

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  17. Très gourmand...tout ce que j'aime !

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  18. vite vite à la maison on ne tient plus :)

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  19. Les fermiers-gastronomes11 juillet 2012 à 18:48

    Trop envie d 'en manger. ...

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  20. N'importe quel type de chocolat noir disponible en grande surface ferait l'affaire ?

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  21. Ce sera toujours meilleur avec un chocolat de type vlarhona ou barry. Mais oui on peut faire la recette avec un chocolat de supermarché (de bonne qualité!).

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  22. J'ai du poivre de sichuan, mais pensez vous que je peux le remplacer par du poivre long à la place ?(le sichuan a une saveur un peu "citronnée" je le préfère dans les plats asiatiques)
    Merci d'avance !!

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  23. Elles ont vraiment l'air excellentes ces tartelettes !

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  24. mmhhhhhhhhhhh comment prendre 3 kg rien qu'en regardant la photo....
    Merci Bernard pour cette recette!

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  25. Oh c'est bon ca mon tresor

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  26. Wow ! Elles ont l'air tout simplement délicieuses ! Merci d'avoir mis les photos des étapes, c'est très utile ! Je vais tester dès que possible !

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  27. Horenbach Nohaemi19 juillet 2012 à 23:38

    mmmmmmmmmm chocolat

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  28. Ah sa l'air délicieux merci je vais testé sa

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  29. et un grand Aîe quan on va monter sur la balance!

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  30. Stéphanie Gagnes19 juillet 2012 à 23:39

    ca a l'air terrrrrrible!

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  31. hummmm!! Je craque :)

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  32. Cakes and Sweets.fr - Recettes de desserts19 juillet 2012 à 23:40

    Miam, ça à l'air terrible !

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  33. Bonjour, je découvres votre blog et je suis comblé par vos recettes si bien expliquées. Dans le croustillant peut-on mettre du sucre blanc à la place du sucre roux et quelle quantité?

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  34. @Soizic : je l'ai fait cette semaine avec du sucre blanc (même quantité que celle donnée par Bernard) et ça a été un succès ! Donc je pense que vous pouvez y aller sans souci :)

    Bernard, merci pour cette recette qui a comblé ma maman pour son anniversaire. Assez simple à faire et absolument délicieux !

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  35. Soizic: comme le dit Mathilde, on peut tout à fait y mettre du sucre blanc. Le sucre roux apporte cependant une belle saveur et un croustillant incomparable...! :-)
    Merci pour tous les commentaires!

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  36. sublissime ces tartelettes j'ai trop envie de croquer dedans

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  37. Moi qui cherchais une idée pour accueillir les enfants de mon compagnon, j'ai trouvé! Merci infiniment!

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  38. Bof, sans plus.. un peu écoeurant car assez gras et sucré

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  39. Il en faut pour tous les goûts! Tout le monde ne peut avoir les mêmes envies que moi. J'essaie de contenter le plus grand nombre.

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  40. Je me suis permise de modifier la recette car il me manquait le poivre et que mon homme n'aime pas la cannelle ! J'ai mis à la place un coeur de pâte à tartiner speculoos pour rajouter une petite touche d'originalité. Le côté croustillant est très agréable, le chocolat bien fondant. Ce dessert a ravi mes invités (surtout les filles !). Merci pour cette recette simple à faire et savoureuse !

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  41. Cela m'a l'air bien bon tout çà !!
    Tu as déjà testé la tarte chocolat-feuilletine-moutarde ?

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