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Tajine d'Agneau aux Pruneaux



J'avais écrit sur la recette de la pastilla au poulet (recette ICI): plus de recettes marocaines avant un moment! Mais entretemps, je suis retourné quelques jours à Rabat chez mes amies. Et là catastrophe! Nous avons passé nos journées à cuisiner: des tartelettes, des macarons, des nougatines, même des essais de mille-feuilles (une recette que je mettrai cette année sur le blog!), des tas de pâtes feuilletées (pas facile avec la chaleur, mais on a relevé le challenge!) et bien sûr des recettes marocaines! Et Lalla Myriam et moi avons donc cuisiné un tajine d'agneau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité! Je me suis empressé de le refaire à la maison pour photographier la recette dans le tajine traditionnel. Vous verrez que le secret du tajine est une sauce onctueuse! C'est tellement bon! Surtout de  goûter la sauce en y trempant du pain avant d'entamer la viande et les pruneaux...

Recette du tajine aux pruneaux pour 4 personnes:

-1 épaule d'agneau coupée en morceaux
-1 oignon émincé 
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
-1/4 de cuillerée à café de curcuma
-3 bâtons de cannelle
-1/4 de cuillerée à café de sel
-1 cube de safran (en épicerie maghrébine ou toujours optionnel, remplaçable par quelques pistils de safran)
-50g de beurre
-50g d'huile
-300g de pruneaux (dénoyautés ou non)
-50g de sucre

Mettre la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou même un tajine allant sur le feu!). 
Ajouter les épices: gingembre en poudre, poivre...



Curcuma, cube se safran (ou quelques vrais pistils) 



Ajouter l'huile, le beurre, la cannelle et le sel. 





Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ. 


Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d'eau pour amorcer la cuisson (50g).


Puis cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l'on n'a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). La viande doit se détacher de l'os! Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d'eau. 


Prélever un peu de jus de cuisson et le mettre dans une casserole avec les pruneaux. Ils cuiront donc à part pour éviter de les réduire en purée dans le tajine! 


Ajouter dans les pruneaux les 50g de sucre. 


Poursuivre la cuisson à découvert (sans couvercle) pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être "nappante" et onctueuse, c'est là tout le secret d'un tajine parfaitement réussi!


Faire la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n'est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci. 



Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, verser la viande et son jus dans un plat (un tajine!!) et verser dessus les pruneaux dans leur jus! Le tout est vraiment divin! On peut tout à fait ajouter des amandes émondées, frites ou grillées et concassées, mais à la toute fin, pour éviter qu'elles ne ramollissent! 


Commentaires

  1. bjr bernard peut on remplacer les pruneaux par des olives vertes?dans ce cas quelle est la quantité et comment procéder.merci

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  2. Marie-Laurence Marcilloux22 juillet 2012 à 10:02

    Gély En route pour Bordeaux, je rêve devant la recette des Canelés a essayer a mon retour à Paris! Mais aussi devant cette recette de tajine si simple. En bref j ai envie de tout essayer!!!

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  3. Anne-Marie Destiné22 juillet 2012 à 10:02

    Une variante de notre lapin aux pruneaux...tellement délicieux

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  4. j'adore ce tajine!!

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  5. Stéphanie Godeau22 juillet 2012 à 10:04

    Bonsoir Bernard, envisages-tu de publier une recette de couscous ? Bravo pour ton talent et ton partage, ton blog c'est ma bible et il m'a donné l'envie de cuisiner !

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  6. Marie Ange Belhcen22 juillet 2012 à 18:10

    la cuisine marocaine est topppppppppp je retourne à marrakech en août bizz corinne

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  7. Thierry Boutteville22 juillet 2012 à 18:10

    super de la cuisine du Maroc ....allez on y va !!!

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  8. c'est mon préféré, ma belle mère me le fait souvent.

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  9. Laila Marrouche Sagaz23 juillet 2012 à 05:13

    je viens d'en faire un hier premier jour du ramadan. avec souper soupe harira.

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  10. Micheline Dutoit23 juillet 2012 à 05:15

    ça a l'air bien bon,la recette me ferais plaisir ,mais j'attends les rochers ,gros bisous

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  11. tajin vraiment delicieux et sucrè
    il y a 5 heures · J’aime

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  12. J'adore le tajine sous toutes ses formes et là, je dois dire qu'il me parait tout particulièrement apétissant !
    En plus de cela, les photos mettent vraiment en appétit !

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  13. Virginie Bremond Boulant26 juillet 2012 à 19:49

    J'adore ce tajine (par contre, je le fais avec du miel....)... c'est trop bon !

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  14. je veu faire ta recette aujopudhui combien d'eau faut metre pour cuire la viande 1h30

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  15. Il en faut 50g en gros! ;-) Ce tajine ets en effet délicieux! Merci à Myriam!

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  16. bonjour,

    miammm ce tajine a l'air délicieux!!

    par contre sur la photo où l'on voit les pruneaux dans la casserole et où il est dis de rajouter du sucre, c'est du sucre en morceaux sur la photo c'est ça? o dirait du beurre lol

    merci!!! :))

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  17. Ce fut un delice Bernard : merci pour ta recette!!!!!!

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  18. C'est surtout la recette de Myriam!
    Pour le sucre, oui sur la photo il s'agit de sucre en gros morceaux! ;-)

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  19. Bonjour,
    Un plat assez original pour un tajine.

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  20. Finalement ce plat ne se cuit pas dans la tajine.Vous la mettez seulemnent à la fin pour le service.Je la cuis sans la tajine et la mets au four plus elle est réchauffée, meilleurs elle est.

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  21. Je la cuis dans la tajine

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  22. christianeblanquet@gmail.com24 janvier 2013 à 19:22

    Bonsoir Grand Chef
    J'ai toujours fait mes tagines dans le plat traditionnel, y compris celui-ci qui est particulièrement savoureux.
    Toutefois, j'ai été surprise par la présence de beurre, mais je dois admettre que ce dernier, peut apporter un petit plus sur le brillant de la sauce, et sur le goût de la viande.
    Mais revenons au motif de mon message::
    Sur la Côte d'Azur,nous n'avons qu'un magasin spécialisé en épices, c'est la triste vérité( et pas tout).
    Peux-tu m'indiquer un site sur lequel je puis trouver du ras-el'hanout de haute qualité (ce que l'on trouve ne contient que 4 ou 5 éléments), ce qui n'est pas formidable!!!!!
    Tout comme pour la cannelle, c'est de la chinoise, ou pays voisin,donc même remarque.
    Merci par avance pour ta réponse que j'attendrai bien patiemment,car je te sais très occupé( le blog, les cours etc)
    Toutes mes amitiés Chris 06

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  23. Recette testée hier soir avec succès, c'est très facile et délicieux ! Amha on peut facilement diviser par deux la dose de sucre, les pruneaux étant déja bien sucrés.

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  24. Bonjour,

    Merci pour ce plat délicieux ! Je l'ai réalisé avec du poulet (n'ayant que cette viande sous la main), c'était délicieux. Enfin une bonne recette de tajine sans appareil !

    http://les-delices-d-alice.blogspot.fr/2013/03/tajine-de-poulet-aux-pruneaux-sans.html > j'ai publié la recette à l'instant sur mon blog, avec un lien vers le vôtre bien entendu.

    Bonne journée,
    Alice

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  25. je suis mariée à un Marocain et j'ai depuis plusieurs années adopté la cuisine marocaine, mais en "bidouillant". Merci Bernard pour cette merveilleuse recette, essayée et adoptée.

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  26. Tout simplement divin. Mille merci pour cette recette!

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  27. Bonjour Bernard,
    Après tes fameux pancakes testés 2 fois la semaine dernière(nullement besoin de dire qu'ils sont juste parfaits, commentaire sur la page d'ailleurs) je m'attaque à ce monument de la cuisine marocaine...
    J'ai cependant une petite question : avant de fermer la cocotte sous pression pour 1'30, on ne rajoute pas un petit d'eau? J'ai peur que ça ne fasse pas beaucoup de sauce au final et qu'il y en ai pas assez pour faire cuire les pruneaux...
    Merci pour tous ces beaux partages!
    Sophie.

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  28. Superbe recette... Faite , faite et refaite!! Un vrai délice ... Fait avec un pain tunisien =rougag maison... Oui, oui, on mélange les genres et le rendu est top!!
    Recette de tajine validée par une de mes amies marocaines... Citation : on y est vraiment au bled pour le coup!!.... La meilleure critique que l'on puisse recevoir pour un diner...
    Merci Bernard pour tous ces partages!
    Et tes livres sont un réel bonheur pour les yeux et les papilles!

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  29. Et mon commentaire précédent ????

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  30. Bonjour,
    D'après les photos, il ne s'agit pas d'une épaule d'agneau, mais de quoi ?

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  31. On peut le faire avec des morceaux de gigot !! c'est pareil

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  32. On peut le faire avec des morceaux de gigot !! c'est pareil

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