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Tajine d’Agneau aux Pruneaux

Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout :
 
J’avais écrit sur la recette de la pastilla au poulet (recette ICI): plus de recettes marocaines avant un moment! Mais entretemps, je suis retourné quelques jours à Rabat chez mes amies. Et là catastrophe! Nous avons passé nos journées à cuisiner: des tartelettes, des macarons, des nougatines, même des essais de mille-feuilles (une recette que je mettrai cette année sur le blog!), des tas de pâtes feuilletées (pas facile avec la chaleur, mais on a relevé le challenge!) et bien sûr des recettes marocaines! Et Lalla Myriam et moi avons donc cuisiné un tajine d’agneau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité! Je me suis empressé de le refaire à la maison pour photographier la recette dans le tajine traditionnel. Vous verrez que le secret du tajine est une sauce onctueuse! C’est tellement bon! Surtout de  goûter la sauce en y trempant du pain avant d’entamer la viande et les pruneaux…
 
 

Recette du tajine aux pruneaux pour 4 personnes:

 
-1 épaule d’agneau coupée en morceaux
-1 oignon émincé 
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de poivre blanc moulu
-1/4 de cuillerée à café de curcuma
-3 bâtons de cannelle
-1/4 de cuillerée à café de sel
-1 cube de safran (en épicerie maghrébine ou toujours optionnel, remplaçable par quelques pistils de safran)
-50g de beurre
-50g d’huile
-300g de pruneaux (dénoyautés ou non)
-50g de sucre

Instructions : 

Mettre la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou même un tajine allant sur le feu!). 
Ajouter les épices: gingembre en poudre, poivre…


 
Curcuma, cube se safran (ou quelques vrais pistils) 


 
Ajouter l’huile, le beurre, la cannelle et le sel. 



 
Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ. 
 
 
Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d’eau pour amorcer la cuisson (50g).
 
 
Puis cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l’on n’a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). La viande doit se détacher de l’os! Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d’eau. 

 

 
Prélever un peu de jus de cuisson et le mettre dans une casserole avec les pruneaux. Ils cuiront donc à part pour éviter de les réduire en purée dans le tajine! 
 
 
Ajouter dans les pruneaux les 50g de sucre. 
 
 
Poursuivre la cuisson à découvert (sans couvercle) pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être « nappante » et onctueuse, c’est là tout le secret d’un tajine parfaitement réussi!

 

 
Faire la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n’est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci. 


 
Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, verser la viande et son jus dans un plat (un tajine!!) et verser dessus les pruneaux dans leur jus! Le tout est vraiment divin! On peut tout à fait ajouter des amandes émondées, frites ou grillées et concassées, mais à la toute fin, pour éviter qu’elles ne ramollissent! 
 
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Tajine d'Agneau aux Pruneaux

J’avais écrit sur la recette de la pastilla au poulet (recette ICI): plus de recettes marocaines avant un moment! Mais entretemps, je suis retourné quelques jours à Rabat chez mes amies. Et là catastrophe! Nous avons passé nos journées à cuisiner: des tartelettes, des macarons, des nougatines, même des essais de mille-feuilles (une recette que je mettrai cette année sur le blog!), des tas de pâtes feuilletées (pas facile avec la chaleur, mais on a relevé le challenge!) et bien sûr des recettes marocaines! Et Lalla Myriam et moi avons donc cuisiné un tajine d’agneau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité! Je me suis empressé de le refaire à la maison pour photographier la recette dans le tajine traditionnel. Vous verrez que le secret du tajine est une sauce onctueuse! C’est tellement bon! Surtout de  goûter la sauce en y trempant du pain avant d’entamer la viande et les pruneaux…
Note de 5 sur 2 votes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine marocaine
Portions 4 personnes
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Mettre la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou même un tajine allant sur le feu!). Ajouter les épices: gingembre en poudre, poivre…
  • Curcuma, cube se safran (ou quelques vrais pistils) 
  • Ajouter l’huile, le beurre, la cannelle et le sel. 
  • Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ. 
  • Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d’eau pour amorcer la cuisson (50g).
  • Puis cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l’on n’a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). La viande doit se détacher de l’os! Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d’eau. 
  • Prélever un peu de jus de cuisson et le mettre dans une casserole avec les pruneaux. Ils cuiront donc à part pour éviter de les réduire en purée dans le tajine! 
  • Ajouter dans les pruneaux les 50g de sucre. 
  • Poursuivre la cuisson à découvert (sans couvercle) pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être « nappante » et onctueuse, c’est là tout le secret d’un tajine parfaitement réussi!
  • Faire la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n’est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci. 
  • Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, verser la viande et son jus dans un plat (un tajine!!) et verser dessus les pruneaux dans leur jus! Le tout est vraiment divin! On peut tout à fait ajouter des amandes émondées, frites ou grillées et concassées, mais à la toute fin, pour éviter qu’elles ne ramollissent! 

Nutrition

Calories: 450kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 2gFat: 23gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 27mgSodium: 229mgPotassium: 622mgFibre: 7gSucre: 42gVitamine A: 909IUVitamine C: 3mgCalcium: 70mgFer: 1mg
Mots clé tajine, Tajine d'agneau aux pruneaux
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Évaluation de la recette




38 commentaires

djami 22 juillet 2012 - 5 h 38 min

bjr bernard peut on remplacer les pruneaux par des olives vertes?dans ce cas quelle est la quantité et comment procéder.merci

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Marie-Laurence Marcilloux 22 juillet 2012 - 8 h 02 min

Gély En route pour Bordeaux, je rêve devant la recette des Canelés a essayer a mon retour à Paris! Mais aussi devant cette recette de tajine si simple. En bref j ai envie de tout essayer!!!

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Anne-Marie Destiné 22 juillet 2012 - 8 h 02 min

Une variante de notre lapin aux pruneaux…tellement délicieux

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Fanny Chakir 22 juillet 2012 - 8 h 03 min

j'adore ce tajine!!

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Stéphanie Godeau 22 juillet 2012 - 8 h 04 min

Bonsoir Bernard, envisages-tu de publier une recette de couscous ? Bravo pour ton talent et ton partage, ton blog c'est ma bible et il m'a donné l'envie de cuisiner !

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Marie Ange Belhcen 22 juillet 2012 - 16 h 10 min

la cuisine marocaine est topppppppppp je retourne à marrakech en août bizz corinne

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Thierry Boutteville 22 juillet 2012 - 16 h 10 min

super de la cuisine du Maroc ….allez on y va !!!

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Nelty Mellouk 22 juillet 2012 - 16 h 11 min

c'est mon préféré, ma belle mère me le fait souvent.

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Laila Marrouche Sagaz 23 juillet 2012 - 3 h 13 min

je viens d'en faire un hier premier jour du ramadan. avec souper soupe harira.

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Micheline Dutoit 23 juillet 2012 - 3 h 15 min

ça a l'air bien bon,la recette me ferais plaisir ,mais j'attends les rochers ,gros bisous

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Leroi Setifien 23 juillet 2012 - 3 h 15 min

tajin vraiment delicieux et sucrè
il y a 5 heures · J’aime

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Tout sur la cuisine 25 juillet 2012 - 14 h 59 min

J'adore le tajine sous toutes ses formes et là, je dois dire qu'il me parait tout particulièrement apétissant !
En plus de cela, les photos mettent vraiment en appétit !

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Virginie Bremond Boulant 26 juillet 2012 - 17 h 49 min

J'adore ce tajine (par contre, je le fais avec du miel….)… c'est trop bon !

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Anonyme 27 juillet 2012 - 9 h 12 min

je veu faire ta recette aujopudhui combien d'eau faut metre pour cuire la viande 1h30

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admin 27 juillet 2012 - 17 h 44 min

Il en faut 50g en gros! 😉 Ce tajine ets en effet délicieux! Merci à Myriam!

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nath 1 août 2012 - 11 h 21 min

bonjour,

miammm ce tajine a l'air délicieux!!

par contre sur la photo où l'on voit les pruneaux dans la casserole et où il est dis de rajouter du sucre, c'est du sucre en morceaux sur la photo c'est ça? o dirait du beurre lol

merci!!! :))

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Anonyme 6 août 2012 - 11 h 23 min

Ce fut un delice Bernard : merci pour ta recette!!!!!!

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admin 18 août 2012 - 11 h 14 min

C'est surtout la recette de Myriam!
Pour le sucre, oui sur la photo il s'agit de sucre en gros morceaux! 😉

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tajine 19 octobre 2012 - 8 h 12 min

Bonjour,
Un plat assez original pour un tajine.

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Anonyme 21 novembre 2012 - 11 h 34 min

Finalement ce plat ne se cuit pas dans la tajine.Vous la mettez seulemnent à la fin pour le service.Je la cuis sans la tajine et la mets au four plus elle est réchauffée, meilleurs elle est.

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Anonyme 21 novembre 2012 - 11 h 36 min

Je la cuis dans la tajine

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[email protected] 24 janvier 2013 - 18 h 22 min

Bonsoir Grand Chef
J'ai toujours fait mes tagines dans le plat traditionnel, y compris celui-ci qui est particulièrement savoureux.
Toutefois, j'ai été surprise par la présence de beurre, mais je dois admettre que ce dernier, peut apporter un petit plus sur le brillant de la sauce, et sur le goût de la viande.
Mais revenons au motif de mon message::
Sur la Côte d'Azur,nous n'avons qu'un magasin spécialisé en épices, c'est la triste vérité( et pas tout).
Peux-tu m'indiquer un site sur lequel je puis trouver du ras-el'hanout de haute qualité (ce que l'on trouve ne contient que 4 ou 5 éléments), ce qui n'est pas formidable!!!!!
Tout comme pour la cannelle, c'est de la chinoise, ou pays voisin,donc même remarque.
Merci par avance pour ta réponse que j'attendrai bien patiemment,car je te sais très occupé( le blog, les cours etc)
Toutes mes amitiés Chris 06

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Sophie 21 février 2013 - 11 h 11 min

Recette testée hier soir avec succès, c'est très facile et délicieux ! Amha on peut facilement diviser par deux la dose de sucre, les pruneaux étant déja bien sucrés.

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Pamotte 10 mars 2013 - 12 h 29 min

Bonjour,

Merci pour ce plat délicieux ! Je l'ai réalisé avec du poulet (n'ayant que cette viande sous la main), c'était délicieux. Enfin une bonne recette de tajine sans appareil !

http://les-delices-d-alice.blogspot.fr/2013/03/tajine-de-poulet-aux-pruneaux-sans.html > j'ai publié la recette à l'instant sur mon blog, avec un lien vers le vôtre bien entendu.

Bonne journée,
Alice

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stéphanie vm 11 mai 2014 - 13 h 50 min

je suis mariée à un Marocain et j'ai depuis plusieurs années adopté la cuisine marocaine, mais en "bidouillant". Merci Bernard pour cette merveilleuse recette, essayée et adoptée.

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Farah 15 juin 2014 - 14 h 45 min

Tout simplement divin. Mille merci pour cette recette!

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Sophie 6 mai 2015 - 13 h 15 min

Bonjour Bernard,
Après tes fameux pancakes testés 2 fois la semaine dernière(nullement besoin de dire qu'ils sont juste parfaits, commentaire sur la page d'ailleurs) je m'attaque à ce monument de la cuisine marocaine…
J'ai cependant une petite question : avant de fermer la cocotte sous pression pour 1'30, on ne rajoute pas un petit d'eau? J'ai peur que ça ne fasse pas beaucoup de sauce au final et qu'il y en ai pas assez pour faire cuire les pruneaux…
Merci pour tous ces beaux partages!
Sophie.

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Grenadine 1 octobre 2015 - 19 h 15 min

Chapeau l'artiste

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Sophie 14 janvier 2016 - 9 h 56 min

Superbe recette… Faite , faite et refaite!! Un vrai délice … Fait avec un pain tunisien =rougag maison… Oui, oui, on mélange les genres et le rendu est top!!
Recette de tajine validée par une de mes amies marocaines… Citation : on y est vraiment au bled pour le coup!!…. La meilleure critique que l'on puisse recevoir pour un diner…
Merci Bernard pour tous ces partages!
Et tes livres sont un réel bonheur pour les yeux et les papilles!

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Anonyme 18 janvier 2016 - 6 h 55 min

Et mon commentaire précédent ????

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Jean Claude De Girardi 21 juillet 2016 - 13 h 59 min

Bonjour,
D'après les photos, il ne s'agit pas d'une épaule d'agneau, mais de quoi ?

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Anonyme 25 juillet 2016 - 14 h 02 min

On peut le faire avec des morceaux de gigot !! c'est pareil

Répondre
Anonyme 25 juillet 2016 - 14 h 03 min

On peut le faire avec des morceaux de gigot !! c'est pareil

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tagmar 29 juin 2017 - 10 h 39 min

merci pour cette recette du tajine qui reste un plat mythique du Maroc

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1001merveillesdumaroc 28 mai 2018 - 16 h 48 min

Très appétissant ! bravo!

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1001merveillesdumaroc 28 mai 2018 - 16 h 49 min

très appétissant! bravo!

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Amina 11 avril 2019 - 8 h 29 min

Fondant et savoureux. Délicieux !

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Mickael 4 avril 2021 - 8 h 50 min

Bonjour, il est indiqué l’ajout de 50g d’eau pour amorcer la cuisson. Est ce qu’ensuite il faut encore ajouter de l’eau ? Car sans, je n’arrive pas à obtenir la quantité de jus de cuisson des photos.

Merci et bonne journée !
Mickael

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La cuisine de Bernard
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