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Feuilleté au Payoyo à la Menthe



 L’Andalousie a beaucoup d'influences mauresques et je trouvais intéressant de préparer un feuilleté qui reprenne celles-ci. Une délicieuse spirale feuilletée garnie de payoyo fondu, ce fromage de chèvre typiquement andalou, délicatement relevé de menthe ciselée ! Il suffit de poser le feuilleté au centre de la table et tout le monde partage en prenant son morceau ! Cette recette est parfaite pour accompagner ma Soupe Froide de Concombre & Menthe Alvalle, servie ultra fraîche. Un moment à partager à plusieurs ! 

Pour personnes :
  • 1 brique de Soupe Froide de Concombre & MentheAlvalle
  • 1 paquet de pâte à filo
  • huile d'olive
  • 100 g de payoyo (ou 100 g de tomme de chèvre) pour le goût...
  • 100 g de ricotta pour la texture...
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • selpoivre
  • Matériel particulier : un cercle à tarte de 14 cm, un pinceau


1Mélanger la ricotta, le payoyo coupé en très petits morceaux et la menthe finement ciselée. Saler et poivrer. 

2Préparer les feuilles de filo : mettre à plat une feuille, passer de l'huile d'olive sur toute sa surface au pinceau, poser une feuille dessus. Poser une nouvelle feuille que l'on badigeonne à son tour d'huile d'olive. Continuer ainsi de suite en posant les feuilles les unes sur les autres, tout en ne badigeonnant d'huile qu'une sur deux. On suit toujours ? 

3On a donc un empilement de feuilles. Sur la feuille supérieure (celle qui surmonte toutes les autres...) poser la moitié de la farce au fromage sur toute la longueur à environ 3 centimètres du bord inférieur. C'est comme si l'on préparait un maki japonais. Rabattre le feuilletage (l'ensemble des feuilles) sur la farce et bien serrer ce long rouleau. Enrouler la pâte jusqu'à la moitié du feuilletage. Couper en suivant la longueur.
Prendre ce rouleau serré et l'enrouler sur lui-même comme un escargot. 

4Mettre la deuxième moitié de farce sur le reste de feuilletage et procéder de la même façon. Mettre le deuxième "boudin" dans le prolongement de la première spirale. Mettre le boudin escargot dans un cercle à tarte de 14cm de diamètre. 

5Poser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°c pendant 35 minutes. Démouler délicatement puis servir bien chaud et croustillant avec la soupe froide concombre menthe. 


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