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Cheesecake Double Vanille



Enfin un autre cheesecake sur mon blog de cuisine! Après le premier qui a eu visiblement beaucoup de succès auprès de vous (recette ICI!), je vous propose cette autre version encore plus folle! Ce cheesecake dégusté bien frais régalera tous les amateurs de ce gâteau inimitable, bien qu'il en existe des quantités de version. Ma première était bien crémeuse. Celle-ci sera plus ferme (bien qu'onctueuse), mais avec une couche incroyable de mousse au chocolat blanc et cream cheese! Le tout est généreusement parfumé avec des gousses de vanille (trois en tout!). Une belle part de ce merveilleux gâteau nous rafraichira pour l'été, mais satisfera tous les palais des gourmands les plus exigeants!  

Nouveau: mon coefficient multiplicateur! Vous êtes souvent nombreux à me demander comment calculer les quantités d'ingrédients pour telle taille de moule à partir de la référence de ma recette. Je m'explique, ici je fais la recette pour un moule à charnière de 18cm. Mais si vous avez un moule de 23, il suffira de multiplier le poids de chaque ingrédient par 1,63. Exemple pour les biscuits digestives: 130X1,63=211,9 On peut arrondir à 210g pour un moule de 23cm.
Par contre, je vous laisse calculer la suite à partir de mon coefficient...!!
Moule de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4

Recette pour un moule de 18cm:

Fond du cheesecake:
-130g de biscuits "digestives"
-75g de beurre doux
-15g de sucre

Crème au cream cheese:
-460g de cream cheese
-1+1/2 gousses de vanille
-1 cuillerée à café de anille liquide
-30g de beurre
-240g de sucre
-200g de crème liquide entière
-20g de maïzena

Mousse au chocolat blanc et cream cheese:
-170g de chocolat blanc
-200g de crème liquide entière
-1+1/2 gousses de vanille
-170g de cream cheese


Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c'est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c'est bon!


Et voici les digestives que l'on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon "produits du monde"!



Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol. 


Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre...



Et le beurre fondu.



Bien mélanger. 



Dans un moule à manqué à bord amovible de 18cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d'ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.



Verser la pâte en poudre dans le moule. 



Puis bien presser avec le dos d'une cuiller. 






Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
Mettre le four sur 180°C pour la suite de la recette.


Mettre le beurre fondu, le cream cheese, la vanille liquide et le sucre dans un grand récipient ou dans le  bol d'un robot (type kitchenaid ou kenwood).



Mélanger avec jusqu'à homogénéisation du tout. Ajouter la vanilline (l'intérieur de la gousse).



Et la moitié de la crème liquide... Bien mélanger. 



Ne pas oublier d'ajouter enfin la maïzena. 



Finir en ajoutant progressivement le reste de la crème liquide. 


Il faut maintenant goûter cet appareil (la crème quoi!).



Remplir le moule avec la crème. 



En égalisant la surface. 



Mettre au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le cheesecake va gonfler. Le centre doit trembloter comme un flan...



Au bout d'une demi-heure, le cheesecake retombe et devient parfaitement plat! C'est ce que l'on veut!



Mettre au frais dès qu'il est à température ambiante pour une nuit entière.
Le soir avant de se coucher, mettre la crème, le chocolat blanc et la vanille (1+1/2 gousses) dans un bol et mettre a micro-ondes dix secondes par dix secondes en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.



On voit ici la crème avec la vanille fendue (la vanilline est dans le bol aussi!). Mettre cette crème au frais toute la nuit également (avec un film étirable pour la protéger des odeurs).



Le lendemain, mettre cette crème au chocolat blanc bien froide avec le cream cheese bien froid également. Enlever les gousses vides.



Avec un fouet, monter comme pour une chantilly. 



Verser cette crème sur le cheesecake.



Bien égaliser (sur la photo, ce n'est pas fini) ou alors dessiner une spirale avec le dos d'une cuiller.




Remettre au frais jusqu'au moment de servir. 
Pour le démouler, passer un coup de sèche-cheveux (un élément indispensable en cuisine!!) autour du moule puis enlever la charnière puis le bord amovible délicatement. Lisser les bords avec une spatule et faire une spirale sur le dessus du cheesecake et laisser libre cours à son imagination pour la décoration! Pour moi, cela restera très sobre! 


Commentaires

  1. Maïra Johanna Petit31 juillet 2012 à 16:30

    je sens que je vais me regaler !!

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  2. merci :))) ..........

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  3. Cuisine Doublement gourmand :)

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  4. Hello petite Erreur concernant le coef multiplicateur il doit etre de 1.23 et non 1.63...

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  5. Euh non... Je confirme bien 1,63 pour un moule de 23 (l'exemple que j'ai donné...). 1,23 est le coefficient pour un moule de 20cm.

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  6. Il ne faut pas oublier que cela est un coefficient pour un cercle. Ce n'est pas aussi simple que par exemple 20 cm coefficient 1, 40 cm coefficient deux. Les chiffres que l'on utilise sont montés au carré !
    Bonne recette à tous.

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  7. terrrrrrrible ! j'adore ! dommage que ce soit si difficile pour moi de trouver ces biscuits ici !

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  8. Virginie Bremond Boulant31 juillet 2012 à 19:16

    Ouh la la... terrible !

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  9. Silvana Garcia Silva31 juillet 2012 à 19:16

    A essayer tout de suite...trop bon !!!!

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  10. Un seul mot: OMG ! lol

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  11. HAHAHA, j'étais certaine qu'il y aurai une remarque sur le calcul des coefficients multiplicateurs. Et je confirme les calculs de Bernard. Ce n'est pas lié à la forme du moule mais plutôt au fait qu'on agrandi des aires en conservant la même hauteur pour le gâteau, et pour calculer une aire on prend effectivement le rayon au carré.

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  12. Ce cheesecake me fait de l'oeil ! Je ne pourrais pas résister longtemps ! Miam miam
    Stéphanie

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  13. Le cheesecake est sublime et a l'air delicieux. De mon côté j'utilise souvent un fine couche de crème fraîche très légèrement sucrée pour finir mes cheesecake (idée repêchée de Nigella Lawson) - mais je trouve le tien super élégant. il me rappelle la couche mascarpone vanille de Pierre Hermé dans sa recette "infinitivement vanille".
    J ai commencé mon propre blog il n'y a pas longtemps
    http://pascalineskitchenette.blogspot.co.uk/

    mais le tien et absolument formidable. félicitation

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  14. Il est méga bombé ce cheesecake ! Ça me donne l'eau à la bouche ! Très pratique la table de coef.

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  15. Anne-marie Socquet1 août 2012 à 10:32

    magnifique, à essayer dès que possible, j'aime !!!

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  16. Virginie Bremond Boulant1 août 2012 à 10:59

    En effet, il a l'air terrible...

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  17. Clairon Patachon1 août 2012 à 10:59

    Tu es un artiste, mais l'ennemi de nos régimes :p

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  18. Bonjour Bernard,
    Pouvez-vous m'indiquer la marque de votre moule à charnière ainsi que du moule à trou que vous utilisez pour faire le Pudim de leite ?

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  19. hop dans mes favoris pour une prochaine expérience culinaire!
    petite question: de quelle hauteur est votre moule?
    merci!

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  20. mon dieu!!! une tuerie!! bravo Bernard

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  21. Quelle tuerie ton cheesecake Bernard !
    Ravie que tu prennes soin de mes kilos ;-)
    Magnifique !

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  22. Bonsoir,

    Je viens de réaliser cette recette plus qu'alléchante, en suivant les étapes vraiment super précautioneusement et catastrophe de catastrophe, la première couche de vanille (la cuite) n'a pas pris du tout. Es-tu sur de tes proportions,notamment de Maizena Bernard ? Est-ce que cela vient du temps de cuisson sinon ? le temps d'attente d'une nuit est-ilprimordial pour la prise ? Vous n'imaginez même pas le carnage dans ma cuisine, un vrai bloubiboulga géant, à en pleurer...Du coup j'ai tout remélangé avec la couche de gateau et remis au four. Verdict dans un moment maisbon je n'y crois pas trop...

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  23. Alors là je ne comprends pas. Je vous donne bien sûr toujours la recette que je réalise. Il aurait fallu peut être augmenter la durée de cuisson. Chaque four a ses caprices. Le gâteau tremblotait comme un flan au milieu? Il ne faut pas qu'il soit coulant à la sortie du four!! Il se fige après en gros une heure de repos, quand il dégonfle... Je ne sais pas quoi dire. ;-(
    Mais surtout, pourquoi avoir tout remélangé avec la couche de gâteau??? Il suffisait de remettre un peu au four et de lui laisser le temps de se figer!!

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  24. J'ai commencé hier fin début de soirée et je viens de poser la chantilly de chocolat blanc sur le cheese-cake. J'espère que j'ai réussi l'"épreuve" et que ça sera bon! :)

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  25. mais ça me fait frémir les papilles tout ça!!!!!

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  26. bonjour tout dabord rien qu a regarder ce gateau je pourrais manger mon ecran ,OMG...

    petite question est ce pareil si on met du mascarpone a la place du philadelfia ,ou vraiment ce ne sera pas pareil en gout?
    merci

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  27. Ah ah!! :-) Pour le cream cheese, ce n'est pas la même chose que le mascarpone... Je ne sais pas du tout ce que cela donnerait. Mais on trouve maintenant un peu partout le philadelphia!
    Pour le moule à charnière, ils ont en général tous la même hauteur, à savoir en gros 4 ou 5cm. Pour la marque, je ne suis pas chez moi en ce moment!

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  28. merci pour votre réponse ,je vous donneai des nbouvelles des que j aurai testé votre recette

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  29. merci pour votre reponse me tarde de tester la recette

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  30. Il a l'air vraiment délicieux ce cheese-cake ! Irrésistible !

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  31. Bonsoir bernard, je pense en effet que la couche de vanille n'était pas suffisamment cuite.N'ayant pas un super moule, j'ai voulu démouler la dite couche juste 20 minutes après la fin de la cuisson et c'est là que tout s'est éffrondré, se mélangeant avec la couche de biscuit. Comme cela ne ressemblait plus à rien, j'ai tout mélangé puis repassé au four avant d'ajouter une couche digestive + beurre cru dessous puis la mousse vanille. Et bien c'était quand même top ! Du coup j'ai recommencé ce soir, en faisant bien attention de bien cuire et en attendant une nuit avant de démouler...Revanche j'espère :) !
    Bravo en tous les cas, c'est vraiment super super bon et en plus beau !

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  32. Il est juste super j'en salive! Très bonnes vacances à toi :)

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  33. Je vais le tester cette semaine !!!
    Pour sur !
    Toutes tes recettes sont magnifiques , les photos sont appétissantes et les recettes sont très bien expliqués ! Bravo , ton blog doit te demander du temps et tu dois en être fier !

    PS : Désolé de faire ma pub , mais je viens de me lancer dans un petit blog et j'aimerai me faire connaître , de plus ton blog fait parti de ceux qui m'ont donné envie de m'y mettre ! bien sur il n'y a que deux articles pour l'instant , mais les recettes sont en préparation et je serai ravi de partager ma cuisine avec vous les bloggeurs !

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  34. Bonjour Bernard!
    Je suis étonnée par l'absence d'oeufs dans la recette, surtout qu'il passe au four! pourriez vous s'il vous plait me répondre? bravo votre site est un véritable enchantement je vous remercie

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  35. Bonjour! Je ne sais pas trop quoi vous dire à part que les oeufs ne sont pas nécessaires pour ce cheesecake... Mon autre recette en a plusieurs, mais celui-ci a une autre consistance! Ce n'est en tout cas pas un oubli de ma part!!

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  36. halala Bernard, Bernard ! le cheese-cake est mon péché mignon incontestablement :-) j'ai, évidemment ;), ma recette propre et adaptée à mes propres caprices culinaires, mais je dois dire que j'ai aussi un faible pour les bavarois de chocolat blanc mousseux façon crème fouettée... et alors CE cheese-cake avec sa couche de mousse chocolat blanc cream-cheese !!!!!!! ça a l'air d'une tuerie qui combine tout ce qui me fait fondre :-)
    je vais le tester très prochainement !
    un grand merci ! (encore une fois :) )

    Mélissa

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  37. Je l'ai testé ce week end, verdict de mes convives = le meilleur cheesecake qu'ils aient gouté digne d'une restaurant 3* !!! Merci pour cette fabuleuse recette !!

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  38. Merci pour cette recette Bernard, ton cheesecake est magnifique ! J'ai suivi la recette à la lettre et je suis arrivé au même résultat que toi !
    Bien vu le coup du sèche-cheveux avant de démouler, ça marche très bien ! Encore merci

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  39. Il a l'air fabuleusement bon ! J'en salive

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  40. Bonjour bernard je souhaite realiser cette recette mais mon petit souci c est que je n ai pas un four a patisserie mais un four a gaz ma question et la suivante si je cuit la couche de vanille sachant que biscuit sera deja cuit ect ce que c est possible que mon four me crame ou me cuise d avantage le biscuit? mon mari m a promis de m acheter un bon four des qu on aura demenagé houpi! Merci et a tres bientot

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  41. bonsoir Bernard, j'aimerai faire la même recette mais en mini cheese cake, pendant combien de temps dois les cuire ?

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  42. bonjour Bernard,
    quel serait le résultat avec 2 oeufs dans l'appareil ?
    Merci.

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  43. No peut remplacen le Philadelphia pour saint Moret?

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  44. Testé et approuvé! Je ne sais pas si Philadelphie á saint moret il y a des différences mais en tout cas le résultat est top!

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  45. Je viens de faire ce cheescake... une véritable TUERIE ! La seule chose que j'ai changée : le temps de cuisson : 10 min de plus sur mon four. Et la vanille : que de la vanille naturelle (car j'en avais un lot de très bonne qualité).

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  46. Bonjour je viens de réaliser ce cheesecake avec un moule de 24 cm donc j ai appliqué le coefficient multiplicateur et la couche de crème est beaucoup plus épaisse que sur la photo j ai donc augmenté le temps de cuisson car il était encore un peu crémeux au bout de 35 min en tous cas merci pour cette recette mon appartement sent bon la vanille

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  47. Bonjour j'ai réalisé ce cheesecake hier soir et la couche de crème chocolat blanc n'a toujours pas "pris" ça tremblote toujours après avoir reposé toute la journée. Avez vous des conseils ?

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  48. Moi je n'aime pas le gout du Philadelphia, donc mon cheesecake je le fais avec du mascarpone et de la ricotta et pour le fond un mixte de palets breton et de petit L.., j'ai deja utilisé un mixte avec Specu... et par dessus de mets un coulis de framboise, miam

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  49. ça y'est la moitié du cheesecake est réalisée, plus qu'a attendre le refroidissement de la dernière couche , j'ai divisé l'appareil en 2 et j'en ai parfumé un au praliné je sens que cela va etre trop trop bon !

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  50. Bonjour Bernard , Voila ma recette est publiée : http://0z.fr/QcyD2 Si tu veux que je la retire dis le moi il n'y a aucun soucis :-)

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  51. bonjour bernard

    j'ai réaliser le 1er cheesecake un vrai régal pour tout le monde.
    pourriez vous me donner les quantitées pour un moule de 26 cm.
    merci
    hava

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  52. Bonjour Bernard,

    J'ai un moule de 26cm et j'aimerai savoir si le temps de cuisson change?? En effet vous utilisez un moule de 18cm donc vous avez moins de matière à cuire.J'attends votre réponse avec impatience car le cheesecake est mon gâteau préféré!!

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  53. bonjour

    c'était mon premier essais cheesecake (dégustation et fabrication) et j'ai franchement adoré!
    j'ai une question, combien de temps cela peut il être conservé?
    merci!

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  54. J ai réalisé le double chease ce jour et j ai rempli aisément un moule de 20 de diamètre par cinq de hauteur avec les proportions pour un de 18 .J ai fait un biscuit en palet breton peut être un peu plus épais que dans la recette.Pour la dégustation il faudra attendre demain

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  55. J'ai pas mangé de Cheesecake depuis une éternité. Cette recette me donne envie !

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  56. Quand on dit "baisser la température du four à 90°",faut-il ouvrir la porte du four pour faire descendre rapidement la température ou se contenter de tourner le bouton sur 90° et laisser la température baisser lentement ?
    Merci pour ces belles recettes !

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  57. Depuis le temps que je cherchais la recette du "Bean Cheesecake" !!! :-) impossible de mettre la main dessus!!! Merci vraiment!!!

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  58. Je l'ai prépare deux jours à l'avance pour le déguster en famille. La, mon cheesecake attend sagement dans le réfrigérateur. À vue d'œil, je peux dire que c'est le meilleur cheesecake que j'ai fait de ma vie.
    Je l'ai fait avec un peu de lait de coco et la mousse est au citron-vanille-coco., slurp!!!!

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  59. Réalisé ce week-end, GRAND succès !!
    C'est un peu long mais cela reste très facile.
    Seul bémol, j'ai utilisé un moule de 23 cm et donc le coeff communiqué... mais j'avais trop de préparation, du coup il m'est resté bcp de mousse qui ne rentrait pas dans le moule (pas de souci, on l'a mangée avec des fruits rouges le lendemain).
    Merci pour cette recette !

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  60. Ce serait possible d'avoir d'autres versions du.cheese cake genre oreo ou noix de coco ou chocolat ?

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  61. De la vanilline ??? je ne l'ai pas vue dans les ingrédients, du reste ça m'aurait fait fuir, mais elle apparait en cours de recette, pour la mousse avec chocolat blanc

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  62. Bonjour Bernard
    Est ce qu'on peut remplacer le Philadelphia par du mascarpone?

    Excellent blog! A chaque fois c'est un grand succès!

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  63. Bonjour Bernard,
    J'avais fait l'autre cheese cake délicieux. Ce dimanche j'ai fait CE cheese cake et... il est vraiment délicieux ! Je n'ai eu que des compliments. Même mon gendre qui à la base n'est pas très gâteau a laissé de la place au repas du soir pour le reste du gâteau ! Digne d'un grand pâtissier a t'il dit. Alors on dit : MERCI BERNARD ! Et merci pour toutes les autres recettes. Je suis loin d'avoir tout testé mais celles que j'ai faites sont toujours très très bonnes. MERCI
    Annick

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  64. Bonjour Bernard,
    Je tenais dans un premier temps à vous remercier pour toutes ces recettes et surtout la façon dont vous les détaillez.
    J'ai essayé ce cheese-cake hier soir, j'ai donc monté ma crème au chocolat blanc ce midi, et malheureusement le cream cheese ne s'est pas mélangé avec ma crème. Du coup le résultat ressemble plus à une crème fouettée qu'à une chantilly, et j'ai des grumeaux de cream cheese à l'intérieur. Est-ce que cela vient du fait que j'ai utilisé un batteur électrique? De plus je trouve votre chantilly très blanche par rapport à la couleur de la crème de départ (effet du flash? :) )

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  65. Bonjour

    je ne comprends pas j'utilise un moule de 20 avec les proportions données pour le moule de 18 et la première couche de crème remplit complètement mon moule... (de 4cm de hauteur). Il y en a vraiment trop, quelqu'un a-t-il rencontré ce problème?

    merci!

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  66. Bonjour,

    Un vrai régal..! Je n'ai pas rencontré de problème de réalisation. Consistance, crémeux, goût, tout y est. J'ai rajouté des framboises fraîches dans la dernière couche pour une petite touche fruitée.. Les compliments ont fusé. Merci pour cette excellente recette!

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  67. Bonjour Bernard
    J'ai fait ce gâteau et nous avons plongé dans une douceur et une onctuosité sans pareille...Pour ma part j'ai réduit volontairement à 200 gr le sucre dans la cream cheese et involontairement omis les 20 gr de maïzena, mais le résultat au niveau de la texture était parfait! Ce gâteau peut se congeler sans problème, il était tout aussi excellent et très apprécié une semaine plus tard!
    Nos papilles vous disent merci!

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  68. Bonsoir Bernard encore une recette qui a régalé nos pailles ce dimanche. Miam Miam et encore Miam. Merci pour la table super pratique.

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  69. Bonsoir une petite question j'aimerai faire ce cheese cake pour dessert à noël, du coup je voulais savoir si vous pensez possible la réalisation d'un glaçage ou autres décorations sur ce gâteau??
    Merci pour vos super recettes qui sont toujours un succès...

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  70. Bonjour,
    Un moule de 18 cm convient pour combien de convives?

    Merci

    Nicolas

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  71. Un grand délice!! Tous mes convives ont adoré!
    Pour la prochaine fois je diminuerais la quantité de sucre dans l'appareil cream cheese cetait un peu trop sucré à mon goût.
    Merci Bernard pour cette super recette!!

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  72. Ça à vraiment l'air succulent. J'adore les cheesecakes. J'ai une recette très simple à base de kaki (quand se sera la saison (octobre à Janvier) à moins que vous en ayez congelé ou en conserves). Vous trouverez ma recette de kakicake sur mon blog : http://jesuisbien.fr/tous/je-mange/lidee-gateau-weekend-kakicake/
    Libre à vous de tenter avec d'autres fruits aussi

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  73. Bonjour, juste une remarque, dans la recette, par deux fois il est question de vanilline. Je suppose que c'est une erreur car la vanilline est un arôme de synthèse qui est utilisé dans la pâtisserie industrielle (de qualité inférieure).
    Dans le domaine de la pâtisserie, la vanilline est à la vanille ce que, dans le domaine de la boucherie, la dinde est au veau, un pâle succédané.
    Etienne

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  74. Isabelle Painot13 mai 2016 à 21:22

    Un goût incomparable, une texture fantastique. Nous étions 4 pour un Cheesecake d'un diamètre de 20cm (merci pour les conversions, elles sont exactes). Il en restait bien évidement...Mes invités ont tellement aimé, qu'elles se sont partagés le reste pour emmener chez elles... C'est un gage de qualité ca, non ? :-)

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  75. Merci pour cette fabuleuse recette. C'est un délice même si il tombe direct au fond de l'estomac ;)
    La mousse vanille apporte de la légèreté.
    Merci également pour la table de conversion bien utile.

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