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Serpentins Feuilletés aux Amandes



Je suis donc revenu du Maroc (voir le voyage culinaire ICI) avec plein de recettes et de gâteaux dans mes valises. Grâce à Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam que je ne remercierai jamais assez de tout ce qu'elle m'ont appris, je vous livre aujourd'hui une nouvelle recette: les serpentins feuilletés aux amandes. Vous verrez une chose incroyable: la friture d'amandes. J'ai explosé de rire (de bon coeur!) en voyant cela, car cela parait un peu dingue! C'est une chose finalement courante et le résultat est délicieux. On peut bien sûr griller les amandes au four, mais le résultat ne sera pas identique. Cela donne une sorte de praliné. Tout cela enfermé dans un feuilleté très croustillant et arrosé de miel... Aïe! C'est bon... Très bon même...

 

Recette des serpentins aux amandes:

-plusieurs feuilles de brick (suivant la taille désirée)
-250g d'amandes mondées
-125g de sucre
-1/4 de cuillerée à café de cannelle
-15g de beurre
-beurre fondu pour badigeonner les feuilles
-huile pour friture
-un oeuf battu pour coller
-miel (éventuellement agrémenté de fleur d'oranger)

Pour cette recette, on peut, si 'lon souhaite (ce que je trouve dommage) griller les amandes au lieu de les frire. Cela peut nous paraitre un peu étonnant de frire des amandes et pourtant c'est délicieux et très courant dans le Maghreb. 
Mettre de l'huile à chauffer dans une casserole sur feu modéré. Il faut un fond d'huile pour couvrir les amandes.



Ajouter les amandes sans leur peau. 


S'il manque de l'huile, ajouter un peu pour couvrir et laisser cuire. 


L'huile va bien chauffer et les amandes vont commencer à frire. 


Cela prend un peu de temps et il faut mélanger régulièrement pour éviter de brûler les amandes. Quand elles sont bien dorées, les égoutter.


Puis laisser refroidir sur un papier absorbant. 


Les mixer pour réduire en poudre grossière, ajouter le sucre. 
Conseil de Bernard: on peut mettre de côté un peu d'amandes (30g) pour la décoration finale.



Puis mixer de nouveau juste pour obtenir une pâte. On peut aussi (ce que l'on a fait ce jour là) passer la farce dans un hachoir à viande. Ajouter la cannelle et le beurre fondu.


En cuisine avec Lalla Fatima! 
Couper les bords des feuilles de brick. On voit bien ici la forme qu'on leur donne. Badigeonner les feuilles de beurre fondu. Poser une feuille à proximité de l'autre. On peut en mettre trois si l'on a la place chez soi.



Former un de un à 1,5cm de diamètre avec la farce aux amandes. Poser à la base des feuilles de brick. 



Enrouler le boudin dans la feuille. 



Badigeonner d'un peu d'oeuf battu en haut des feuilles pour coller l'ensemble à la fermeture du boudin. 



Enrouler le boudin sur lui-même. puis badigeonner de beurre fondu.



On peut soit faire plusieurs serpentins ou alors agrandir le premier en continuant avec la farce et les feuilles de brick. Il suffira alors de joindre les deux grands boudins en enfonçant un peu le premier boudin dans le second, puis de continuer le serpentin.
Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les serpentins soient bien dorés. Il faut surveiller!



Arroser de miel réchauffé à la sortie du four. Il ne faut pas en mettre une tonne! Juste quelques cuillerées à soupe.





Saupoudrer d'maandes concassées mélangées à un peu de cannelle. 



Servir avec un thé à la menthe! 




Commentaires

  1. Je fais du lèche-écran ;-) . Magnifique !

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  2. vos serpentins sont très jolis et bien très bien réussis ! et merci pour les photos, on voit bien comment faire !!

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  3. Goldé Przewalskii ‎24 juin 2012 à 23:11

    1000 milliards de calories, ça doit être excellent !

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  4. Delicieux on les nome m'hancha en algerieg

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  5. tres bonne recette, oui c'est vrais on les appelle m'hancha en algerie, dit moi bernard lalla myriam et les autres personnes chez qui tu etait au maroc n'ont pas de blog?

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  6. Merci pour l'info! Non, Lalla Myriam n'a pas de blog... Mais bientôt une table d'hôte que je ne manquerai pas de mentionner!

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  7. Pfiou! Je n'ai plus les mots. ça a l'air si simple désormais! Et oui c'est trop trop trop bon!

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  8. Wouhaa !! .. Je ne me doutais pas de la façon dont c'est réalisé, je comprends maintenant pourquoi c'est une tuerie !!!
    Hummmm !!!Merciii
    kiki

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  9. Je suis fan de votre blog,je viens à l'instant de réaliser ces serpentins,cependant malgré avoir suivi votre recette à la lettre la farce aux amandes est restée "sableuse" donc difficile de la rouler en boudin ,j'avais l impression qu'il manquait du beurre pour lier le tout,15g c'est peu ,avez vous un conseil à me donner?
    Bravo encore pour vos recettes,à quand des plats régionaux comme les fleischnackas(escargots de viande) ou le hoguei(pate briochée roulée aux fruits secs) de mon Alsace natale!!!

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  10. Bonjour,
    Ma belle-famille au Maroc a l'habitude d'utiliser des feuilles de pâte filo pour ce genre de gâteaux. Le résultat donne un feuilletage beaucoup plus fin et raffiné.
    Si vous avez l'occasion d'essayer un jour ...
    Merci pour le partage de vos recettes.

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  11. on peut trouver la brick en rouleau sa évite de la couper

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  12. nascommaon peut trouver la brick en rouleau sa évite de la couper

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  13. au maroc les serpentins on les appele m'hancha: c'est la traduction en arabe
    et j'en ai refais dernièrement au maroc avec mes tantes:un déliceeeeeeee

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  14. Merci Bernard pour cette recette à tester rapidement. J'en ai l'eau à la bouche :)

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  15. Bonjour Bernard,
    Nous avons déjà échangé plusieurs fois au sujet de vos excellentes recettes, et je vous félicite encore pour toute cette générosité!
    Cette fois ci, je vous embête car connaissant, à travers votre blog, le talent de ces femmes marocaines, j'aurai aimé que vous leur demandiez quelques recettes de petits gâteaux (l'Aïd approchant à grands pas..)
    Si vous en "avez en stock", je vous en serai fort reconnaissante!!!
    Merci encore et j'espère que vous me répondrez favorablement!
    A très bientôt
    Ps: mon mail est wafa.a@hotmail.fr

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  16. Bonjour Bernard,
    Nous avons déjà échangé plusieurs fois au sujet de vos excellentes recettes, et je vous félicite encore pour toute cette générosité!
    Cette fois ci, je vous embête car connaissant, à travers votre blog, le talent de ces femmes marocaines, j'aurai aimé que vous leur demandiez quelques recettes de petits gâteaux (l'Aïd approchant à grands pas..)
    Si vous en "avez en stock", je vous en serai fort reconnaissante!!!
    Merci encore et j'espère que vous me répondrez favorablement!
    A très bientôt
    Ps: mon mail est wafa.a@hotmail.fr

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