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Crêpes Mille Trous (Baghrir)



Voici une recette que j'adore vraiment depuis que je l'ai redécouverte lors de mon séjour au Maroc. Lalla Myriam ne s'imaginait pas me laisser partir sans me faire des "baghrirs" ou crêpes "mille trous"...! Ces crêpes sont toutes légères et aérées. De cette façon, elles absorbent encore mieux le miel et le beurre fondu. Une véritable torture, surtout lorsqu'elles sont chauffées dans un plat à tajine, quelques minutes sur le feu, le temps de laisser le miel et le beurre caraméliser ensemble. Les baghrirs sont alors toutes moelleuses et gorgées de douceur! Mais on peut aussi les manger avec ce que l'on souhaite: de la confiture par exemple. J'adore ces crêpes et j'en fais tout le temps car elles prennent très peu de temps à préparer et à cuire, sont plutôt économiques et sont finalement équilibrées si on n'y met pas de beurre et de miel. J'en mange en lieu et place du pain au petit déjeuner. Évidemment au Maroc, les femmes préparent les baghrirs avec des mesures et parfois n'obtiennent donc pas forcément les milliers de petits trous. J'ai donc moi aussi réalisé à la maison la recette avec les conseils et proportions de Lalla Myriam, mais j'ai tout pesé à chaque essai jusqu'à obtenir la recette parfaite, pour pouvoir reproduire à coup sûr ces fameux trous qui confèrent le moelleux aux crêpes "mille trous". 

Recette Pour une dizaine de crêpes mille trous:

-370g d'eau froide
-215g de semoule fine
-25g de farine
-10g de sucre
-deux bonnes pincées de sel
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-2 cuillerées à café de levure chimique

Mettre l'eau dans le récipient du blender avec la levure de boulanger.



Ajouter la semoule.



Ainsi que la farine, le sel et le sucre.



Bien mixer pendant au moins 2-3 minutes pour obtenir une pâte lisse. De plus, en mixant, on va chauffer l'ensemble, d'où l'importance de mettre de l'eau froide. À la fin des 3 minutes, la pâte est tiède voir commence à chauffer.




Laisser lever 15 minutes, la pâte va gonfler et former plein de petites bulles. Si la pâte ne bulle pas trop, ce n'est pas très grave! Ajouter à ce moment les deux cuillerées à café de levure chimique puis remettre à mixer 20 secondes.



Chauffer une petite poêle sur feu assez fort. Il faut quand même maîtriser la cuisson et adapter en fonction du résultat que l'on a devant soi! 
Verser une petite louchée de pâte. 
 Si c'est une poêle en teflon, je ne graisse qu'avec un peu d'huile sur un papier absorbant, toutes les 3 ou 4 crêpes.
Conseil de Bernard: en fonction de la réaction de la pâte (cela dépend de la chaleur ambiante, de la chaleur de la plaque ou du gaz...) il faudra mettre plus ou moins de pâte, laisser la pâte s'étaler toute seule ou au contraire l'aider un peu en bougeant la poêle... Il faut trouver sa propre solution! 



La crêpe va "buller"!



Il ne faut faire cuire que d'un seul côté: de cette façon, les crêpes restent bien moelleuses. Quand toute la pâte apparait cuite (ce qui n'est pas le cas encore complètement sur la photo!), il suffit de la sortir puis de recommencer avec une nouvelle louchée de pâte!



On voit bien les milliers de petits trous. Il y a même des trous dans les trous!! 


Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre... 




Commentaires

  1. Tiens, je viens d'en faire à l'instant et d'en manger une toute mielleuse. Tu les as parfaitement réussis, bravo!

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  2. Cela fait très longtemps que je veux en cuisiner puis quand j'en trouve sur les blogs cela ne me tente plus. Mais là, la recette est très bien expliqué avec les photos .. j'ai craqué.. je les fait la semaine prochaine et je mettrais le lien sur mon blog. Merci Bernard!!

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  3. Cher Bernard, votre blog est un ravissement pour les pupilles et les papilles! Merci pour ce partage. Pour la petite histoire, c'est un ancien président Algérien qui a baptisé les baghrirs en réponse, non sens humour, au mille feuilles présenté par Monsieur Mitterrand.

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  4. Qui les a baptisé de "crêpes mille trous".

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  5. merci bernard pour cette recette qui me rappelle mon enfance et les souvenirs de tous ces instants magiques autour d'un bon thé et de crepes milles trous.
    bonne continuation

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  6. Je ne résiste pas ! j'en pique une bien chaude, le miel et le beurre coulent encore ! quel délice !!!
    bonne soirée

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  7. Bonjour
    La semoule fine qu'il faut utiliser s'agit-il de la semoule de blé fine (qu'on utilise pour la semoule au lait) ou bien de la semoule de couscous fine ?
    La recette étant très tentante, je ne voudrais pas me tromper...

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  8. Bonjour,
    tout d'abord merci pour ce magnifique blog mais pour les crêpes à mille trous moi je suis algérienne et j'utilise que la semoule extra fine pas de farine et je suis professionnelle sur cette recette je vous le confirme encore un grand bravo

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  9. bonjour bernard , n'ayant pas de levure desydraté , peux t'on la remplacer par de la fraiche merci

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  10. bonjour bernard , est ce qu'on peux remplacer la levure desydrater par de la fraiche

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  11. De merveilleux arômes de miel ... et de délicieux souvenirs du Maroc.. :)

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  12. L'allant myriam4 juin 2012 à 00:09

    Bonsoir
    L'élève dépasse le maître ....!!!!
    Bravo Bernard ,tu es exceptionnel !!!
    Merci pour toutes les gentilles paroles !!!!

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  13. Deslée c'est l'ipad qui se corrige tout seul !!!!

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  14. fabre isabelle4 juin 2012 à 18:10

    je voulais en faire depuis longtemps et cette recette si bien expliquée m'a décidée !!! un grand succès au gouter merci encore une fois !!!

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  15. Fait et approuvé par mes petits monstres.
    merciiiiiiiiiiiiii

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  16. Bonsoir, est-il possible de préparer la pâte au kenwood avec le fouet?ou au batteur? merci.

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  17. Bonjour Bernard...la vie est merveilleuse: je reviens d'un séjour au Maroc, à Al Jadida plus exactement (petit reportage sur mon blog) et je regrettais de ne pas avoir demandé la recette des baghrir que Mina nous achetait le matin dans le souk...et te voilà avec ta recette! merci mille fois je vais faire une surprise aux amis qui ont partagé cette belle semaine avec moi!
    a bientôt
    Alannie

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  18. Encore moi!
    dis moi Bernard...ton "blender" c'est un Thermomix non? donc on peut chauffer un peu pendant le mixage de la pâte?
    Je découvre ton blog avec plaisir, et je l'ajoute de ce pas à la (courte) liste de mes blogs à croquer
    Alannie

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  19. Bonjour à toutes et à tous.

    Recette testée et validée. Comme bcp d'autres sur ce blog ! Merci Bernard.

    Mais je pense avoir fait des Baghrir un peu trop épaisses. La prochaine fois elles seront fines.

    Avec du miel et du beurre c'est top.
    Avec du Nutella, j'en parle même pas ;)))

    Je vous laisse j'ai un NYC Crumb Cake à sortir du four...

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  20. Bonjour! Alors pour ls questions: non mon blender est un kitchenaid. Il ne chauffe donc pas. C'est en mixant que la pâte chauffe avec la vitesse de l'hélice... Pour la semoule, il ne s'agit pas de semoule de couscous, mais bien de semoule fine ou extra-fine. La farine est utile car on trouve plus difficilement de la semoule fine qu'extra-fine. Pour la préparation de la pâte avec le fouet du robot kenwood (par exemple), oui bien sûr, mais il faudra battre à grande vitesse un peu plus longtemps peut être! Merci à vous tous pour les commentaires!

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  21. Bilou Boukhennoufa5 juin 2012 à 17:05

    hummm c tros bon

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  22. Marie France Dulche5 juin 2012 à 17:05

    Trop bon !!! ah ! la gourmandise !!!!

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  23. Umm Zaydân Vetements Islamiques5 juin 2012 à 17:05

    Specialite marocaine ! Hmmm

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  24. Thierry Boutteville5 juin 2012 à 21:05

    merci Mr Bernard !!!

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  25. Emmanuelle Brunet5 juin 2012 à 21:05

    Demain pluie, demain crépes mille trous...

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  26. J'ADORAIS ces crèpes lors de mon séjour au MAroc!!!! merci pour la recette ;)

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  27. par contre c'est possible de préparer la pate la veille et de les cuire que le lendemain????

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  28. Strega Delmare Che5 juin 2012 à 21:06

    meraviglia!!!!

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  29. Hummmmm je donnerais tout pour quelques une comme ça dans le miel et le beurre bien caramelisees et un verre de thé ... Merci pour l'authenticité de ta recette ENFIN la vraie recette...

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  30. J'en ai gouté des tunisiennes, tout aussi délicieuse ^^

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  31. dopandkosfamily5 juin 2012 à 21:10

    ça donne envie :)

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  32. Made in Morrocco ..........

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  33. Faut-il les faire plutôt fines? sur toute la recette, j'en ai une parfaite, les autres souvent avec peu de bulles, et moins moelleuses du coup, pourtant j'ai fais varier la temapérature et la durée de cuisson, mais je n'ai pas su retrouver les bonnes conditions. Je prends toutes vos remarques...
    C'est vraiment très très très très bon néanmoins!

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  34. Bonjour,
    tout d'abord merci pour votre site car il m'a appris à faire de beaux macarons!
    Je voulais savoir si vos crêpes ont les trous rectos-verso , car quand je les ai faites le côté ou elles cuisaient me donnait une surface lisse comme une crêpe française?
    Merci

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  35. Voilà une recette qui donne franchement envie !

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  36. Bernard, j'aime bien votre site, très riche et plein d'idées et de recettes.....Je viens juste pour dire que la vraie recette d'origine se fait sans levure (la levure chimique ou de boulanger n'existaient pas à l'époque où la recette a été créée)
    C'est une très bonne recette pour ceux qui ne savent pas d'où vient le Bahgrir, l'histoire vient d'une grande famille pauvre à Alger de 17 enfants. La maman n'avait pas assez de semoule pour faire du pain (galette de semoule, sel, eau) à ses enfants, elle a pensait à rajouter plus d'eau dans sa pate, elle a pétri en rajoutant de l'eau suite à cela sa pate et devenue liquide plus elle rajoutait de l'eau plus la pate devenait liquide et abondante ensuite elle a cuit ces "galettes" dans un tagine en terre cuite et de se fait elle a eu plus de galettes pour ses enfants et ça a donné des Baghrir ( qui vient du mot baharir) qui veut dire liquide comme la b'hira jusqu'à ce jour dans certaines famille en Algérie c'est parfois un repas en lui-même. La recette originale à l'époque, la levure chimique ni levure de boulanger n'existaient pas la pate était faite uniquement de semoule fine sel et eau qu'on pétrie comme pour le msemen toute en rajoutant de l'eau en soulevant la pate pour l'aérer ; l'oxygéner et la pétrir on rajoutant d'eau à chaque fois et on la soulevant ainsi de suite pendant au moins 30 minutes et plus ensuite on la laisse reposer 1 heure dès qu'elle double de volume la pate est prête voila la vraie recette ceux qui rajoutent la levure c'est plus rapide et facile

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  37. Pour le côté lisse en dessous, c'est tout à fait normal!! Pour les crêpes sans levure, cela devient franchement compliqué, de plus il ne fait souvent pas assez chaud en France pour commencer un processus de fermentation. Et l'avantage de la levure est que c'est prêt en très peu de temps! ;-)

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  38. Très bon blog et pour l'histoire, je confirme, le baghrir est une crêpe typiquement algérienne qui s'est étendu à tout le Maghreb comme beaucoup d'autres recettes.

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  39. Bonjour Bernard, merci, je suis toute à fait d'accord avec vous, concernant la levure c'est pour cela que j'ai dit "ceux qui rajoutent la levure c'est plus rapide et facile" et croyez moi même au Maghreb malgré qu'il fasse chaud, ils la font avec la levure.
    Au faite, le fait de soulever et pétrir la pate en l'aérant pour l'oxygéner toute en rajoutant de l'eau en répétant le mouvement plusieurs fois, jusqu'à ce quelle devient liquide, elle n'a vraiment pas besoin de chaleur pour la fermentation, je vous assure qu'elle est aussi légère et autant de trou que celle avec levure. L'inconvénient est que le temps de pétrissage et plus fatiguant et long je l'avoue en revanche le temps de pause et le même que celle avec la levure

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  40. Bonjour Bernard,
    Moi aussi de retour du Maroc, j'ai décidé de me lancer, comme je les avais goutées dans un hôtel je n'avais pas la recette donc j'ai essayé la votre, absolument parfaite !

    Je viens de la publier sur mon blog en mentionnant la source bien sur !
    Merci et félicitations pour votre blog que je suis de très près depuis ses débuts.

    Le lien :

    http://www.clemscooking.com/article-baghrir-ou-les-crepes-aux-mille-trous-107074875.html

    A bientôt et bonne continuation
    Clémence

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  41. Merci pour cette recette aux proportions parfaites! C est la 1ere fois que Je les réussi aussi bien. Du coup j en ai refait une autre série de 10 car j en avais pas suffisamment!:)

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  42. Bonjour,
    Cote esthétique mes baghrirs,après avoir suivi votre recette à la lettre, étaient parfaites. Par contre Je suis déçue au niveau du goût et elles étaient très lourdes et me sont restées sur l estomac...
    C est bizarre parce que Je n ai pas le souvenir que celles de ma maman m aient fait le meme effet... peut être ai-Je raté quelque chose?

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  43. J'ai moi aussi appris leur confection auprès de dames marocaines,il y a plus de 20 ans, ET la recette est très similaire à la vôtre. Vos baghrirs sont magnifiques, je ne doute pas que leur goût exquis soit présent également!

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  44. j'ai testé la recette, un peu déçue, c'est à mi-chemin entre les baghrirs et les blini...

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  45. vos baghrir sont magnifiques! et jsuis sure qu au gout aussi ils doivent etre exquis! j n'en doute pas! je compte les essayer ce week end, et j aimerai connaitre la quantité exacte de levure de boulanger que vous avez utilisé dans la recette? vous avez just dit un paquet, je ne vis pas en france et là où jsuis, j achéte de grands paquets de levure, donc je n ai aucune idée de la quantité à rajouter dans la recette! voilà et merciiiiiiiii d avance

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  46. Je ne comprends pas comment cela a pu rater car je les fais très souvent et elles sont légères et délicieuses et ne ressemblent en rien aux blini. Rien à voir au goût!
    Pour la levure: 8g de levure sèche.

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  47. bonsoir Bernard
    ta recette est authentique mais je ne suis pas d'accord sur la façon de mettre le miel et le beurre
    en principe, on met le miel et le beurre à chauffer dans une poêle et on trempe les baghrirs un à un et si on veut que ce soit caramélisé on les remet dans la poêle
    et si on n'a pas de miel sous la main, on met du beurre, du sucre et un peu d'eau
    moi personnellement, je trouve que c'est moins écoeurant
    en tout cas bravo pour ton blog que je conseille à tous mes amis

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  48. bonsoir,
    vous les avez parfaitement bien réussite... bravo!!!
    J'en ai l'eau à la bouche!!

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  49. preparez un sirop, ajoutez une bonne noix de beurre et arrosez le baghrir ils sont plus legers vous m en direz des nouvelles ainsi sont manges a Alger

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  50. Bonjour Bernard
    Cette recette vient d'être présenter par LAurent Mariotte sur TF1!! avec exactement les mêmes proportions!!!!
    surprenant
    Cdt

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  51. Serait-il possible d'avoir le diamètre de la poêle ? merci

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  52. je viens de tester la recette , cest une vrai réussite , très bon et facile a faire ,merci

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  53. Je me suis inspirée de ta recette pour écouler ma semoule de mais.. Et ça ma marche très bien aussi. Pour la préparation, il faut ajouté beaucoup plus d'eau afin d'obtenir une pâte fluide (la semoule de mais est beaucoup plus consistante). Visuellement le résultat est presque le même (tout aussi aéré avec pleins de mini trous, couleur un peu plus jaune). Au niveau du goût, c'est super bon! A comparer bientôt avec la recette originale quand j'aurai de la semoule de blé ! Merci pour ce partage Bernard :-)

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  54. Elles sont toutes chaudes sur la table, la pile baisse à vue d'oeil ! Je sens que ça va devenir un grand classique chez nous !

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  55. ce matin préparation pour la première fois de ces crêpes mille trous et tout le monde a adoré et en redemande!!!! avec du nutella fait maison ,une tuerie!!! merci pour cette recette (j'ai ajouté un peu de fleur d'oranger)

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  56. ma grand mére du maroc utilisait quasiment les mêmes ingrédients pour ses beghrirs
    bravo
    et cette dame marocaine ,qui vous transmet toutes ses superbes recettes, est génialeeeee

    MERCIIIIIIIIIIIIIIIII

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  57. Combien de crêpes obtenez-vous de cette recette? Je l'ai essayé et everone les aimais et je voulais m'assurer que je leur fais la bonne taille. Aimez vos recettes! Bonjour de San Jose, CA
    Merci !

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  58. Recette facile et bien expliquée mais aucun intérêt car aucun goût autant faire de vrais crepes traditionnelles c est une valeur sûre .

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  59. Bonsoir Bernard,
    Tout d'abord merci pour votre blog.
    J'ai préparé cette recette ce matin pour le petit déjeuner et nous nous sommes régalées. Recette facile et rapide et qui change du traditionnel pain-beurre du matin.
    Bonne continuation.

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  60. Recette testée ce main pour le brunch : les instructions sont parfaites, il n'y a rien à redire ! Ces crêpes sont très simples à réaliser et délicieuse avec du miel liquide. Merci beaucoup pour cette recette.

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  61. Bonjour Bernard

    Pouvons nous utiliser de la levure SAF pour cette recette??
    Si oui en quelle quantité?

    Merci

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  62. Mmh, il faut que je le fasse pour mon neveu mais il voudra sûrement une sauce chocolat avec. Merci :)

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  63. Vraiment délicieux, la recette est juste parfaite. Meme pas eu besoins de la levure chimique :D

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  64. Merci pour cette recette ! j'ai juste ajouté de la fleur d'oranger. Je me demandais s'il est vraiment utile d'ajouter la levure chimique à la fin ? Je l'ai fait mais j'avais l'impression que la levure de boulanger aurait suffit à faire buller comme il faut ;-)
    Un petit lien vers votre blog ici : http://lespetitsgourmetsdelarobertsau.blogspot.fr/2014/11/baghrir-les-crepes-aux-mille-trous-la.html

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  65. Merci pour cette recette précise et précieuse car elle me permet de renouer avec mes origines.
    Sur la préparation il m'a semblé également que la levure chimique était superflue.
    La cuisson à la plaque électrique n'a pas été simple mais la dégustation n'en a pas souffert le moins du monde !

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  66. hummm!!cela me donne envie.peut on remplacer la levure deshydratée par de la levure boulangere? si oui combien de grammes?
    merci pour le partage de ces belles recettes

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  67. Testés ce matin, c'est vraiment excellent ! Les trous se développent un peu mieux lorsqu'on étale pas la pâte dans la poele je trouve. Les baghrirs sont moelleux avec le dessous un peu craquant, vraiment parfait :O!

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  68. Recette faite ce matin, dommage que je ne puisse pas poster de photo. Merci pour cette recette, tu as agayé ma journée. Un francais qui donne la recette des baghrrir á une marocaine, c est génial! :-) La prochaine fois j augmenterai le temps de pause á 40 min juste histoire de voir :-) Bravo à toi! Zineb

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  69. J ai adoré cette recette!simple et trop bonne!puis faire des crêpes sans oeuf et sans lait c est original.
    Il faut que la poêle soit chaude pour avoir les petits trous.je n avais pas de semoule fine mais de la moyenne mais ça le fait aussi.

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  70. Bonjour,peut-on préparer la pâte la veille et faire cuire les baghirs le lendemain ? Pensez vous que le gout de la levure sera trop prononcé en faisant ainsi ? Et combien de temps se conserve la pâte ? merci pour vos réponses. cordialement.

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