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Poulet Aux Mille Saveurs de la Tribu Dai du Yunnan



Voici une recette que j'ai eu du mal à mettre au point. Il s'agit d'un plat que j'avais mangé plusieurs fois à Shanghai. Cette recette est pourtant originaire du Yunnan. Ce poulet est extraordinaire par ses saveurs multiples. J'ai dû le goûter plus de 4 fois sur une période d'un an pour détecter tous les ingrédients qu'il y a dedans. Car évidemment, le cuisinier ne voulait pas me donner d'indices. Mais c'était sans compter sur mon entêtement! J'allais donc à chaque fois avec un petit carnet pour noter ce que je sentais. Je butais constamment sur une plante que je n'arrivais pas à identifier, jusqu'à la retrouver par hasard en la goûtant dans un marché de Bangkok. Il s'agit en fait du curcuma rond, qui n'est pas du curcuma mais ressemble un peu au gingembre avec un goût encore plus subtil et étonnant.  Le nom scientifique est "Bœsenbergia Rotunda". Je l'appellerai ici "racine doigt", du nom anglais "finger root". Pour le reste, c'est plus classique ou du moins remplaçable. Je rajoute cependant une deuxième plante étonnante par son goût de cumin et de citron: la limnophile aromatique. Cela restera facultatif car en dehors de Paris (et de l'Asie du Sud-Est), je ne sais pas trop où la trouver. Mais c'est toujours l'occasion de découvrir des nouveaux ingrédients. 

Deux nouveautés: la limnophile aromatique et le curcuma rond. Celui-ci n'est pas du tout du curcuma, mais se rapproche plutôt du gingembre ou du galanga avec un goût très différent et délicieux. 

Recette du poulet aux mille saveurs de la tribu Dai Du Yunnan:

-4 blancs de poulets
-4 cuillerées à soupe d'huile
-1 bouquet de coriandre longue (ou coriandre classique) 
-3-4 branches de limnophile aromatique ou appelée "rau om" (facultatif si introuvable!)
-une dizaine de branches de "racine doigt" (appelée également "bœsenbergia rotunda" ou "curcuma rond")
-1 gros morceau de galanga
-1 petites échalote
-5 ciboules chinoises
-1 ou 2 cuillerées à soupe de sauce "ail-piment"
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja
-une douzaine de tomates cerises

Tout d'abord, voici une nouvelle racine sur le blog: la "racine doigt". Sur la photo, c'est la racine au premier plan. Au fond, c'est le galanga. 


Et voilà la coriandre longue. Pas de panique! Si l'on ne trouve pas cette coriandre, on peut la remplacer par de la coriandre classique. C'est en gros une coriandre plus savoureuse et forte en goût que la coriandre classique. Par contre, la "racine doigt" est assez spéciale et unique. 



Pour finir dans les nouveautés, il y a les feuilles de limnophile aromatique. Cette plante plutôt vietnamienne a une saveur très étonnante également. On peut la zapper si vraiment c'est trop compliqué!



On commence la recette!! Comme on le remarque, il faut hacher finement le poulet en fines tranches puis en fines lamelles (on coupe les fines tranches en 3 ou 4 lamelles...). Hacher très finement les feuilles de coriandre longue entières (sauf 1cm à la base) et de limnophile aromatique (juste les feuilles). 


Éplucher la "racine doigt" avec... une cuiller! Ici: 4 racines, mais il en faut une dizaine. 



Por ceux qui ne connaissent pas encore, ceci est la ciboule chinoise... La hacher finement.



Hacher finement l'échalote. 



Mettre l'huile à chauffer sur feu fort dans un wok ou poêle large et haute. Laisser cuire 3-4 minutes pour laisser les parfums se dégager. 



Ajouter l'échalote hachée et la "racine doigt" hachée. 



Bien mélanger et laisser colorer légèrement l'échalote. Ajouter la ciboule hachée. 



Ajouter le poulet coupée en fines lamelles. 



Laisser sur le feu en mélangeant. Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce de soja. 



Ajouter la sauce "ail-piment". J'avais présenté cette sauce dans mon poulet à l'ail et au piment (voir recette ICI!)


On peut en ajouter plus ou moins.



Quand tout est cuit, ajouter les tomates cerises entières et lavées. 



Puis les feuilles hachées. 



Laisser cuire une ou deux minutes.



Puis servir immédiatement avec un riz nature cuit à la vapeur! 




Commentaires

  1. Hepburn Emilie6 juin 2012 à 22:17

    Je connais les herbes et plantes que tu utilises. Ma mère cuisine bcp avec ces plantes dans la cuisine vietnamienne.

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  2. Hepburn Emilie6 juin 2012 à 22:17

    En ts les cas BRAVO pour la traduction de "rao om" et "rao que" en français car je n'ai jamais su les traduire correctement en fçais !

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  3. Sara Musulamanne6 juin 2012 à 22:18

    la cuisine c'est pas simplement manger mais un voyage qui nous maine loin merci

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  4. Laurence Vlasic6 juin 2012 à 22:40

    Ton site est une tuerie ! Pour moi qui suit collée au 13ème, je vais enfin pouvoir cuisiner ces ingrédients inconnus qui sentent si bon mais dont on ne sais quoi faire. : )

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  5. coucou, BERNARD, arrétes, tu me coutes trop cher en cartouches ou fais-toi sponsoriser !!! HEPBURN émilie dit que sa mère cuisine souvent avec ces herbes ,mais ou les trouve-t'elles ???misère de misère, encore un bon plat qui" va me passer sous le nez "si je n'y mets pas les vrais ingredients! mais MERCI BERNARD de ttes tes recettes PAS ORDINAIRES : amicalement: MARIE.

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  6. BONJOUR à toi Bernard,ainsi qu'à toutes les fidèles lectrices (leurs).
    Marie a très bien résumé la situation.
    A Nice,nous n'avons que 2 magasins,et c'est un plat qui risque de me passer sous le nez, faute d'ingrédients.mais je vais chercher. Vous êtes plus que gâtés à Paris , et ce,dans tous les domaines.
    Ce serait sympa si EMILIE, pouvait nous donner des recettes raffinées .utilisant ces herbes.
    Quel bonheur pour nous tous!!!!
    Ma curiosité insatiable dans le domaine culinaire,n'a jamais de limite .
    Ton blog mon gentil Bernard est un enchantement pour nos papilles.
    J'ai pu constater que le Maroc t'avait envouté, et ce, à juste raison.
    Je souhaite à tout le monde une journée agréable, avec le retour du soleil. Chris

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  7. bonjour CHRISTIANE, actuellement me trouve en vacances( résidence secondaire) ( retraités) en Espagne, donc gatée par certaines recettes que je ne connaissais méme pas sur l'espagne! puis, la méme chose que vous: le Maroc ou nous avons vécu 8ans car mon mari travailait ds le gd sud marocain à TATA ,interdit aux femmes et gardé par l'armée,car, mines d'or du roi ( mon mari dirigeait de nouvelles routes),eh! bien, Bernard a réussi à nous enchanter, meme ayant vécu à casa, meknès, safi,agadir surtout, puis guelmine pour me rapprocher de mon mari!); je pense que ds son nouveau périple,il nous lit, j'espère mais ne peut nous répondre peut-étre ou n'a pas le temps! ce n'est pas grave, nous bavardons des recettes entre nous: ma res.principale est FREJUS, alors quand je reviens, serait'il possible d'avoir l'adresse des 2 magasins à NICE ou je vais souvent ou ma belle-fille ? merci d'avance et O.K. pour les recettes parfumées d'Emilie mais en sachant ou trouver ces herbes!!!: bonne journée ensoleillée à NICE, mon bonheur, ou d'habitude je trouve de tout, méme des produits iraniens car mon mari a dirigé un barrage 7ans et nous étions avec ds les montagnes à 250km de Ahwaz, frontière irako-persique avec mes 3 fils! vous habitez une très belle ville, moi aussi mais en modèle réduit et pas de cap 3000 ni de F.N.A.C. !!!! MARIE. ( j'espère que Emilie nous lira, moi, je reviendrai!)

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  8. Olá! Seu blog eh maravilhoso! Encontrei receitas incríveis! Parabéns! Já estou te seguindo!!
    Mel

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  9. Bj Bernard.
    Je vais faire ma petite recherche (sur Marseille )pour me procurer cette fameuse racine car c'est un plat qui me tente énormément.
    Hier j'ai tester le "flan pâtissier".Divin.!!!!
    Je ferais prochainement "la brandade".
    Bonne continuation.
    SAVOURET

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  10. Bonjour Bernard,
    Apparemment, il s'agit de Rau Ma et non pas Rau Om.

    En tout cas, la seule chose que j'ai trouvée est le Rau Ma qui semble identique à la photo.

    Bernard, peux-tu confirmer?
    Fabien

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  11. recette tester hier,
    vraiment une merveille :)
    merci à toi de faire découvrir de pareil merveille gustative.

    dommage que je n'ai pu trouver la limnophile aromatique

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  12. Merci Bernard pour cette fabuleuse recette! Quand je me suis enfin décidée à regrouper tous les ingrédients (et que j'y suis arrivée :) ) je me suis lancée dans cette délicieuse recette qui m'a enchantée ! Je suis une fan inconditionnelle de la cuisine asiatique et honnêtement j'ai trouvé des saveurs vraiment sensationnelles. Par contre, avec la racine doigt j'ai eu les doigts orange pendant une semaine et les ongles pendant deux semaines... Mais ça ne m'arrêtera pas la prochaine fois je mettrai des gants!! Merci Bernard pour tes recettes venues d'ailleurs qui sont de vraies découvertes et de vrais délices!

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