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Butter Chicken



Lors de mon séjour à Bangalore, je me suis aventuré comme il se doit, à des cours de cuisine indienne. C'est pour moi la meilleure approche pour comprendre l'esprit culinaire d'un pays. J'ai pris des cours dans le monde entier, mais pas encore en Inde. C'est chose faite avec Manju, une indienne qui vit à Bangalore que j'ai connue grâce à une des mes collègues. Nous verrons deux ou trois recettes de Manju qui a gentiment accepté que je les publie. Prendre ces cours, m'a permis d'observer les gestes, de voir les produits utilisés et de "désacraliser" un peu cette cuisine que j'aime tant, mais que je n'avais pas encore vraiment abordée. 
Pour la première recette, je vous propose ce "butter chicken", un poulet accompagné d'une sauce riche et délicieuse aux mille parfums. De la tomate, des oignons, des noix de cajou, des épices... Je vous propose cette recette, car les ingrédients sont à la portée de tous et vous transportera en quelques minutes à 8000km de là!

Trois ingrédients sont un peu plus inhabituels: le garam massala que l'on trouve maintenant partout. La pâte "ail-gingembre" qui s'achète dans les boutiques de produits exotiques ou les boutiques indiennes. On peut cependant très bien la préparer soi-même en mixant autant d'ail épluché que de gingembre épluché. Le troisième produit (qui sera peut être facultatif pour certains) est le "kasuri methi". Il s'agit en fait de feuilles séchées de fenugrec.  On trouvera cet ingrédient soit sur un internet ou dans les épiceries indiennes, ou encore peut être dans son jardin! Mais au pire, on pourra s'en passer, ce qui est dommage...!

Recette pour 4 personnes:

Pour la marinade du poulet:
-500g de poulet
-1/2 yaourt nature
-1/2 cuillerée à café de garam massala
-1 cuillerée à café de piment en poudre
-2 cuillerées à soupe d'huile
-2 cuillerées à soupe de jus de citron
-1 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de poivre noir
-1 cuillerée à café de pâte ail-gingembre

Pour la sauce:
-50g de beurre
-1 cuillerée à soupe d'huile
-2 oignons
-2 cuillerées à café de pâte ail-gingembre
-1 cuillerée à café de paprika doux
-1 cuillerée à café bombée de sucre
-500g de purée de tomates (ou coulis selon l'appellation) 
-80g de noix de cajou
-50g de crème liquide entière
-le poulet mariné et grillé
-une petite poignée de "kasuri methi"

Mettre le poulet coupé en morceaux dans un récipient. Ajouter le sel, le garam massala, le poivre, le piment en poudre et l'huile. Ajouter le demi yaourt nature.



Bien mélanger et ajouter le jus de citron. 



Pour la pâte "ail-gingembre", on peut la trouver toute prête dans les épiceries exotiques ou indiennes. On peut aussi la faire soi-même en mixant 50g d'ail et 50g de gingembre, les deux épluchés! 



Bien mélanger, mettre un film étirable et laisser reposer au mieux toute une nuit ou une journée ou alors au moins 3 heures. 



Quand le poulet a mariné suffisamment longtemps, chauffer une poêle sur feu fort. Griller les morceaux sans la sauce de marinade (qui sera sans doute absorbée!) sans rien ajouter dans la poêle. 



Les retourner et laisser griller de l'autre côté. 



Quand ils sont grillés des deux côtés, (sans forcément être cuits à l'intérieur), les mettre dans une assiette le temps de préparer la sauce.



Couper les oignons en morceaux grossiers et mettre dans un mixeur. 



Mixer pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l'oignon en purée! 



Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans un wok ou une large poêle à bord haut. 



Ajouter les oignons et cuire sur feu modéré. 



Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. 




Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée. 



Ajouter le paprika doux et la pâte ail-gingembre.



Bien mélanger et laisser cuire deux minutes.



Ajouter la pulpe de tomates et le sucre. 



Laisser cuire 5 minutes en remuant. Mettre les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajouter un demi verre d'eau pour faciliter le broyage des noix. Mixer jusqu'à obtenir une sorte de crème.



Verser le contenu dans la sauce, remettre 200ml d'eau dans le bol du mixeur pour rincer et verser l'eau obtenue dans la sauce (comme cela on ne perd rien!).



Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe bien, en gros une dizaine de minutes. 
Ajouter le poulet (avec le jus qu'il aura sans doute rendu).



Mettre le "kasuri methi" dans une petite poêle sur feu modéré et griller (sans brûler!!) les feuilles. 



Il suffit d'écraser les feuilles séchées grillées dans la paume des mains pour obtenir une poudre. Saupoudrer la sauce.



Ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce très crémeuse qui nappe généreusement la cuiller. 





Servir avec un riz nature ou un riz aux fruits secs (recette à venir très vite) ou un byriyani de légumes (recette à venir également!).





Commentaires

  1. J'en ai l'eau à la bouche ! Faut que j'essaye. Merciiii.
    Nathalie

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  2. Merci beaucoup pour cette magnifique cette!

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  3. Wow! ce poulet au beurre semble vraiment extra, je dois absolument le tester!!!

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  4. Magnifique, et une recette de pain indien, nann..... je trouve que c est l idéal pour bien saucer..... miam !!!

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  5. Encore une superbe recette et en image pour nous faciliter la vie!
    Merci et à bientôt

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  6. Farida Kaddouri Naceur19 mai 2012 à 19:49

    ça a l'air bien bon tout ça!!!! ;-)

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  7. Pierre Rabieaux19 mai 2012 à 19:50

    J'adore !!!! une belle Syrah avec ça et on n'en parle plus !!! ;)))

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  8. merci pour cette delicieuse recette

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  9. Où puis-je trouver du garam massala et du kasuri methi ?

    Merci pour vos recettes , si précises et parfaites !!!

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  10. Josette Nemer Kadri21 mai 2012 à 15:29

    humm! j'adore ca! je vais l'essayer...

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  11. Fabienne Barros21 mai 2012 à 15:29

    Merci pour la recette ♥ j'en hume le parfum avant d'avoir commencé ♥
    As-tu une recette de Tandoori ?

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  12. J'ai testé la recette hier soir : un vrai succes !! MERCI beaucoup !!

    une petite précision, pour la sauce, tu mets quand la pâte ail-gigembre ?
    Merci

    p.s.: A quand un livre avec tes recettes ??

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  13. Bonjour Bernard,

    J'ai découvert votre site il y a peu et me suis risquée à une première recette : Le "Butter Chicken" de Manju

    Sauf erreur de ma part, j'y ai décélé quelques incohérences. Rien d'existentiel, n'ayez crainte.

    Dans la recette pour la sauce, il faut ajouter du sucre qui pourtant ne se trouve pas dans les ingrédients.
    Par contre dans les ingrédients pour la sauce sont mentionnées 2 cuillerées à café de pâte ail-gingembre et celles-là par contre ne sont pas utilisées dans la recette de la sauce.

    Je suis en train de cuire mon riz blanc et nous passerons à table. Toute la maison sent bon ! J'ai hâte d'entendre le verdict de l'homme et des enfants. Le mien est d'ores-et-déjà plus que poisitif.

    Grand merci pour le partage.

    Nathalie

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  14. Le verdict est tombé ... il n'en reste plus une miette :-)

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  15. Bonjour à tous et merci pour les commentaires! C'est surtout un bravo à Manju pour sa recette! J'ai en effet corrigé les petits détails que j'avais zappés! La recette est maintenant complète! ;-) Pour les ingrédients, soit sur internet, ou alors dans les épiceries indiennes. On trouve maintenant le garam massala dans les supermarchés dans les épices! Bonne dégustation à tous!

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  16. Merci...merci...j'ai enfin trouvé un plat pour épater mes amis.....merci....
    Je profite de ce premier comemntaire...pour vous féliciter pour votre site, il est riche en découverte...on a envie de tout tester...1 mois que j'y fouille....
    Cuisinnement vôtre....

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  17. Merci...merci...j'ai enfin trouvé un plat pour épater mes amis.....merci....
    Je profite de ce premier comemntaire...pour vous féliciter pour votre site, il est riche en découverte...on a envie de tout tester...1 mois que j'y fouille....
    Cuisinnement vôtre....

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  18. j'ai adoré, un vrai délice, merci pour cette recette authentique.

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  19. j´adore, le mien est pas mal non plus

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  20. moi, je rajoute de la cardamone

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  21. Thierry Boutteville27 mai 2012 à 12:08

    merci Chef ....je partage !!!!

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  22. Sylvie Danneels27 mai 2012 à 12:09

    J'ai hâte de rentre et de le tester..... J'adore ce plat... Merci

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  23. Merci pour cette recette qui semble absolument divine ! Auriez-vous également eu l'occasion d'assister à la préparation d'un Chicken Tikka Masala ? Je rêve d'en préparer un mais je ne connais pas la recette traditionnelle ! Bonne gourmande continuation ! :)

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  24. Je m'en leche deja les babines. N'ayant aucune chance de trouver du kasuri methi pres de chez moi, j'ai cherche par quoi le remplacer : feuilles de celeri. Qui connait le gout du kasuri pourra commenter la substitution. Par ailleurs je voudrais vous recommander ce site [en anglais] pour les equivalences : gourmetsleuth.com [desolee, n'arrive pas a en faire un lien]. Ils affichent un nombre incroyable d'ingredients et leurs substituts eventuels.

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  25. Et bien voila, c'est fait le butter chicken et son riz aux fruits secs. Suivis du sorbet a la banane. J'avais espere qu'il en reste un peu pour demain mais rien, que dalle, nada, tout a ete englouti. J'ai utilise le celeri a la place du kasuri [voir le post au-dessus] et c'etait bon mais je ne connais pas l'original. J'ai fait secher le celeri au micro ondes a moyenne temperature. Il faut bien surveiller, ma 1ere fournee a pris feu.

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  26. J'ai déjà testé plusieurs recettes de butter chicken, un plat que j'adore... J'avoue que celle-ci me fait vraiment vraiment envie !(avec un point d'interrogation pour les feuilles de fenugrec que je n'ai ni dans mon jardin, ni dans les épiceries exotiques du coin...)

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  27. Bonjour,
    J'ai testé la recette et je l'ai servi en verrine pour l'apéritif, et c'était super bon, tout le monde a adoré.
    Encore merci pour toutes vos recettes et votre passion.
    Marianne

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  28. Salut Bernard!
    J'ai fait ce Butter Chicken avec le riz aux fruits secs et je peux dire que la recette est super! Tout le monde s'est régalé!
    La sauce est délicieuse et le poulet reste bien tendre. Le riz aussi, on peut le manger tout seul tellement il est bon.
    Merci pour cette recette!

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  29. Ce serait pas plutôt 50cl de crème liquide entière ? Merci de me répondre.

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  30. Et bien non il s'agit bien de 50g de crème et non de 50cl (ce qui ferait tout de même près de 500g de crème!!). Je maintiens donc ma recette!!

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  31. j'ai fait ce poulet hier et l'ai servi avec des naans et du riz cuit dans du lait de coco...nous avons adoré. merci pour cette recette succulente!un regal

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  32. Bonsoir,
    J'ai énormément de mal a trouver du fenugrec en feuille, par contre je le trouve en poudre,mais de graine, cela peut il faire l'affaire ?

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  33. Bonsoir, je tiens à vous féliciter pour cette recette ! Je l'ai réalisé hier soir et c'était un pur moment de bonheur ! Après avoir testé plusieurs recettes de butter chicken, j'ai toujours été déçu car le goût n'était pas le même... Mais avec votre recette... Waa je ne trouve pas de mot ! Il ne restait plus une goutte de sauce ! J'ai une faveur à vous demander, auriez vous la recette du poulet tikka massala ? Ce serait le rêve ! Encore merci

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  34. Bonjour,

    juste pour dire qu'on trouve des grianes de Fenugrec à faire germer soit même dans la plupart des jardinerie ! ;)

    @ bientôt

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  35. Merci pour cette délicieuse recette qui a épatée mes amis ! Je l'ai faite en triplant les proportions et servi avec le riz aux fruits secs. Pour ceux qui se posent la question, le plat est assez pimenté mais cela reste raisonnable car on ajoute pas mal de tomate et un peu de crème. Mais on peut mettre moins de piment si l'on est sensible et c'est bon quand même !

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  36. Bonjour,

    Très bonne recette !
    Mais, ou peut-on trouver du kesuri methi sur Paris ? Il n'y en a pas dans les épiceries indiennes :( Pouvez-vous me donner une adresse?

    Merci de me répondre

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  37. J'ai fait ce butter chicken pour la première communion de mon fils né en Inde et nous nous sommes régalés! Je l'ai servi avec des naans, du riz et du paneer makhani maison. Un délice !
    Merci Bernard

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  38. je decouvre ce site,etant moi-meme une decouvreuse de saveurs dont je fais profiter mes hotes a dibba ,sultanat d oman.
    je reconnais la qqun qui sait ce qu il dit!bravo!from sylviane.

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  39. J'ai suivi la recette à la lettre (sauf pour le fénugrec que j'avais en grains et je pense qu'il vaut mieux le prendre en feuilles pour cette recette car il n'a pas exprimé toutes ses saveurs). Nous nous sommes régalés! Petites suggestions: je pense que l'on peut mettre le yaourt en entier et qu'on peut mettre un peu moins de sucre, mais tout cela est affaire de goût!

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  40. C'était bon, j'ai suivi la recette à la lettre hormis le kasuri methi que je n'ai pas trouvé, c'est peut-être pour cela que je trouve qu'il manque un peu de saveurs comparé à d'autres plats que j'ai pu goûter/faire. Ca fait beaucoup pour deux, il nous en reste pour un second repas, on verra si les saveurs se développent plus une fois réchauffé.
    On s'est tout de même bien régalé !!!

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  41. Pour la première fois je suis déçue par une de vos recettes, je n'ai pas retrouvé le goût du Butter chicken que je commande très régulièrement au restau indien, cela étant dit c'est une bonne recette.

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  42. Merci pour cette recette, depuis le temps que j'envisage de la faire.

    tous les ingrédients en main, on verra ce que cela donne... :)

    je découvre le site et c'est un pur délice pour les yeux, direct dans mes favoris :D

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  43. Recette testée aujourd'hui : excellente ! Merci beaucoup !!

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  44. Hmmm... plat concocté le 31 pour un dîner romantique. Atrocement délicieux. Ce qui est dingue avec ce butter chicken, c'est que plus on mange de bouchées, plus ça devient "follement" bon ! Vous savez, un peu comme les chips ou les cacahuètes d'apéro, quand on commence, on ne peut plus s'arrêter... du vrai délire. Merci Bernard !

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  45. Excellent, mes invités ont beaucoup apprécié, beaucoup de travail quand-même! Le riz indien aux fruits secs était également très bon.
    Un grand merci
    Charly2843

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  46. hello tout le monde
    tout d'abord merci à Bernard pour cette délicieuse recette que j'ai fait et refait tant de fois... DELICIEUX!!!
    Pour ceux qui cherchent où acheter le qasuri methi (feuille de fenugrec), je m'en suis procuré ici:
    http://www.pankaj-boutique.com/fr/epices-indiennes/38-fenugrec-feuille-methi-epice.html

    PS: @ Bernard, j'espère que cela ne vous dérange pas?
    C'est juste pour aider et pas pour faire de pub (je n'ai pas de partenariat avec ce site)

    Encore merci et continuez à nous régaler :-)

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  47. Merci beaucoup pour cette recette absolument divine!!
    Cela fait trois foix que je la fait...la premiere pour ma famille et les deux autres lorsque je recois! A chaque fois ce sont des compliments a n'en plus finir et tout le monde veut la recette!
    Elle est parfaite cette recette et je n'ai eu aucun mal à trouver le kasuri methi sur internet.

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  48. Je tenais à vous remercier pour toutes ces recettes formidable!
    Pourriez vous me dire si l'on peut remplacer dans la recette la pâte ail/gingembre par de la poudre d'ail et gimgembre?
    Merci de votre réponse
    Bonne continuation

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  49. C'est trop bon j'adore! J'ai saucé avec des cheese naans ;)Merci pour cette recette!

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  50. marie de bruxelles23 mai 2014 à 10:01

    super bon!!!
    aromatique sans être piquant!
    J ai régalé tous mes convives, avec tous des gouts( et des dégouts!) très pointus! Une gageure!
    merci Bernard

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  51. C'est divin ... Grand merci pour à Bernard

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  52. Je hâte de faire goûter aux amis et ma fille demain soir

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  53. Bonjour Bernard
    Merci pour cette excellence recette testée ce midi. Nous nous sommes régalés et il me reste même un peu de sauce pour un prochain repas. Le rendu est bien gras que ce que j'ai pu goûter dans un restaurant indien :))
    A recommencer très rapidement !

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  54. Je voulais dire bien moins gras...

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  55. Salut Bernard,

    Cette nuit (je suis en asi) j'ai essayer ta marinade du poulet pour la cuisinée demain :) en relisant les ingrédient je me suis aperçu que je n'est pas le "kasuri methi" es ce grave cela changera le goût du butter chiken ? Car je ne peut l'avoir pour demain selon vous puis je le remplacer par un autre ingrédient ? Comme le persil, algue indien ou autre ? Pouvez vous me donnée plusieurs possiblité ?

    Merci d'avance
    Amira

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  56. Superbe blog, bravo ! Déjà quelques recettes de testées, à quand une version imprimable (sans les photos) ? ;) merci de continuer à nous régaler

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  57. Voilà 1 an que j'ai découvert votre blog, et je l'adore . Plus précisément j'adore vos recettes, pleine d'authenticités !

    J'aurais une petite question au sujet de cette recette de Butter Chicken (plus exactement 2). Est-ce fort épicé (relevé-piquant) où plutôt doux ? Parce que je l'ai réalisé hier, et j'ai été étonnée de la douceur du plat. J'ai pourtant trouvé toutes les épices (même le Kasoori methi) ...

    Et la 2ème petite question, c'est à propose de la pâte ail/gingembre que j'ai faite moi-même. Je l'ai réalisée la veille, et le lendemain (pourtant bien gardée dans un bocal en verre au frais) la couleur été devenue verte (un joli vert, certes, mais verte), plus du tout cette couleur jaune.
    Une petite idée du pourquoi du comment ?

    Un grand merci en tout cas !
    Adélaïde

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  58. Bonjour,
    Etant mère de 5 enfants, j'aime parfois cuisiner en très grande quantité et en congeler une partie pour un autre jour...Pouvez-vous me dire si ce plat s'y prête? Peut-on congeler et décongeler malgré la crème?
    Merci d'avance pour votre réponse et pour vos recettes qui me font saliver!

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  59. Bonjour,

    je fais votre recette régulièrement et c'est toujours un succès ! C'est aussi bon qu'au resto !
    merci encore
    Stéphanie

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  60. Quelqu'un sait il si on peut remplacer le Kasuri Methi par les graines de fenugrec? Si oui par quelle quantité? J'ai hâte de faire cette recette! C'est mon plat indien préféré!

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  61. Bonjour,
    Je confirme que le plat se congèle très bien, il faut juste ne pas être trop brutal au moment du dégel...
    Si vous achetez la pâte ail-gingembre toute faite, le surplus se congèle sans problème dans un bac à glaçons. 1 glaçon = 1 bonne cuillère à café.

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  62. Bonjour,
    pour une fois je suis decue de vos recettes, j'ai teste hier, pressee de retrouver le gout du butter chicken que je commandais dans les restos indiens londoniens, et helas le gout n'y etait pas. J'ai trouve que la tomate prenait beaucoup trop le dessus.
    Ceci dit, toutes vos autres recettes ont ete un succes.
    Bonne continuation!

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  63. Je l'ai trouvé pas mal ce butter chicken. Jai juste rajouté 1 cac de garam massala en fin de cuisson pour remettre un peu de goût. Et bien salé .parfait. Avec le dal cest bien :) merci Bernard !

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  64. Recette terminé a l'instant , j'ai rajouter également du garam massala pour augmenter le voyage en inde :) et aussi salé :).

    Merci bien , en espérant que mes hôtes en seront content ! :)

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  65. J'ai bluffé mes convives ! Merci pour ces recettes venues d'ailleurs!

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  66. nous nous sommes régalés ! plat avec moins de piment que dans la recette, dommage, mais les enfants n'auraient pas pu en manger ... merci pour ce plat délicieux

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