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Tarte aux Fraises



La saison des fraises gariguettes arrive. Il est temps de réaliser une bonne tarte! En humant cette douceur, on sait que le printemps est là! Un petit mélange de vanille, de fragrances de fraises bien soutenues, la pâte sucrée aux accents d'amandes et de beurre frais, et surtout à l'intérieur, une crème d'amandes qui fleure bon le rhum ambré! Vous l'aurez compris, la tarte ne survivra pas longtemps... La pauvre.


Recette de la tarte aux fraises (pour 6 personnes, un cercle de 18X2,5cm):

Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux froid
-35g de sucre glace
-25g de poudre d'amande
-50g d'oeuf battu
-vanille en poudre

Crème d'amandes:
-50g de beurre doux fondu
-50g de poudre d'amandes
-50g de sucre glace
-5g de poudre à crème (ou de maïzena)
-30g d'oeuf
-10g de rhum ambré

Crème pâtissière:
-250ml de lait demi-écrémé
-25g de beurre doux
-25g de poudre à crème (ou de maïzena)
-50g de jaune d'oeuf
-60g de sucre
-une pincée de vanille en poudre

-250g de fraises fraîches
-gelée de framboises


Commencer par préparer la crème pâtissière. Le mieux étant de la préparer la veille.

Mettre les 50g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo, il y a plus de jaunes que dans la recette).






Bien mélanger avec un fouet. 





Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 




Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 


Bien mélanger. 


Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 


Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 


Verser la crème pâtissière dans un plat.


Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 



Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 


Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.


Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!


Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.


Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.


Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.


 Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref.


Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.


De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).
Préparer la crème d'amandes. 
Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.


Ajouter le rhum.


Mélanger puis ajouter les 30g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l'oeuf puis de prendre la quantité voulue!).


Bien mélanger.


Verser la crème d'amandes dans le cercle.



Cuire 25-30 minutes à 180°C ou plus ou moins, selon le four! Il faut adapter. Le résultat doit être bien doré dessus et dessous. Laisser refroidir sur une grille.


Ce n'est pas dans la liste des ingrédients, mais on peut "puncher" la crème d'amandes à la sortie du four avec un ty punch! Un mélange de rhum ambré et de sirop de canne à sucre... On peut imbiber pas mal! Cela n'en sera que meilleur!



Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d'un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel.



Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante! 



Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes. 





Voici les fraises de Plougastel! Tellement bonnes!



Couper les fraises en deux en enlevant la queue. 


Puis garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif.




Voici la tarte sans rien d'autre:



On peut choisir de passer un coup de gelée de framboises fondue (ou de nappage aux fruits) pour "rougir" encore plus les fraises et les protéger de l'air. J'ai juste ensuite parsemé de pâte de pistaches "maison"! 



Stocker au frais jusqu'au moment de servir! 




Commentaires

  1. Magnifique !!!!!!!!!!

    Où peut-on trouver de la poudre à crème ??????? j'ai remarqué que tu l'utilisais très souvent dans tes recettes.

    Encore bravo Bernard

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  2. Sandrine Rouffiac28 avril 2012 à 16:12

    J'ai fait tes macarons citrons hier, une tuerie!
    Et aujourd'hui, je fais les macarons choco framboise et le tiramisu à la framboise! Tes recettes sont vraiment top Bernard :)

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  3. Marie Caroline Guyou Kreis28 avril 2012 à 16:12

    avec des fraises d espagne?

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  4. Marilyne Mondolfi28 avril 2012 à 16:12

    miam miam... à Bordeaux aussi, il pleut depuis plus de 3 semaines... je viens de faire un cake au chocolat pour me remonter le moral

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  5. Anne-marie Socquet28 avril 2012 à 16:13

    les fraises de plougastel !! les meilleures !!! magnifique tarte, il ne pleut pas à brest !!!

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  6. Hélène Carporzen Maillet28 avril 2012 à 16:13

    ici a chantlly, c'est gâteau roulé à la confiture de fraise pour le goûter.... sous la pluie aussi !!

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  7. chez nous muffins aux framboises !!!!

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  8. Christiane Douillard28 avril 2012 à 16:14

    l'envie me vient a la bouche, d'ailleurs je file chercher les ingrédients fraises de plougastel bien sûr. Il ne pleut pas a landunvez.

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  9. On trouve la poudre à crème à Paris chez G.Detou ou même sur internet. Si vous avez la carte METRO, il y en a aussi. Sinon en supermarché, il y a la préparation pour crème pâtissière Ancel, cette poudre est la même que la poudre à crème. Mais au pire, il reste la maïzena! Pour les fraises, celles de Plougastel sont les meilleures!

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  10. Cette tarte est vraiment une pure merveille et elle a l'air délicieuse! Ces belles fraises me font envie... Vivement qu'elles se pointent le bout du nez par ici (pas avant la mi-juin...)

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  11. Ma-gni-fi-que!
    une tarte comme chez le pâtissier:)
    Merci pour toutes les étapes.
    Bon dimanche

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  12. Abonnée depuis peu à ton blog, je suis en admiration devant tes recettes et tes superbes photos. Félicitations !
    Je testerai cette merveilleuse tarte à l'occasion.
    Bonne journée.

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  13. Elle est magnifique!!! De plus, voila une disposition originale et esthétique des fraises, comme j'en cherchais depuis longtemps. Rien à dire, si ce n'est encore bravo !

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  14. Magnifique !! Elle fait vraiment saliver ta tarte !
    Bonne journée.

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  15. Je l’ai faite hier, pas compliqué depuis que j’ai suivi ton cours sur les tartelettes. Une merveille et une réussite pour la fin de mon dîner. Bises

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  16. Reyhan Tout Court2 mai 2012 à 13:10

    Recette testée aujourd'hui et approuvée!!! J'ai juste fait quelques petites modifications mais pas grand chose. La pâte avec la crème d'amandes... une tuerie! Merci Bernard!

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  17. Strega Delmare2 mai 2012 à 13:40

    J'ai copié cette recette !Et c'est tout simplement délicieux.....

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  18. Teresa Guzzo DI Ciccio2 mai 2012 à 15:57

    moi j aime la patisserie de divy hum c 'est trop bon

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  19. Fabienne Petit2 mai 2012 à 15:57

    Merci de nous remonter le moral :))

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  20. Marie De La Selle2 mai 2012 à 15:58

    J'en ai fait une avec une crème pâtissière à la pistache: un régal !

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  21. Valerie Danne2 mai 2012 à 15:58

    merci pour toutes ces recettes

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  22. M Christine Duval2 mai 2012 à 16:01

    elle a l'air super appétissante ,d'autant que c'est bientôt la saison des fraises!!

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  23. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  24. Merci beaucoup Bernard.
    Je viens de faire votre tarte et elle est très bonne. J'ai forcé un peu sur le "punchage" au ty punch... nous aurions donc pu prendre l'apéro en prenant une part de tarte :-)! (Je suis une fille...)
    Merci encore! Quoi que...je passe trop de temps maintenant à faire de la cuisine tellement vos recettes sont bonnes, bien expliquées et présentées avec passion.

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  25. Bravo, elle est juste magique cette tarte. On m'a dit que c'etait du grand art !!! merci beaucoup. Je ne peux plus me passer de votre blog

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  26. Eh bien, j'ai réalisé cette tarte aujourd'hui, cela a été un grand succès !!
    Non seulement elle est belle mais en plus elle est trop trop bonne!!
    la petite couche d'amandes au rhum lui donne un p'tit coup de peps'
    bravo

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  27. bonsoir merci pour vos recettes c est de l art voila je voudrais faire la tarte mais par quoi je peux remplacer le rhum merci

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  28. Merci merci!! Comme toujours pour les alcools, je ne sais pas trop par quoi remplacer. Cela est toujours facultatif de toute façon. Il y a peut être des sirop aromatisé??

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  29. heureusement que l'alcool est facultatif, mais surtout ne remplacer pas avec de l'eau (bernard me l'a dit) car l'alcool va s’évaporer a la cuisson (bon je croit) peut etre qu'il y'a des sirop aromatisé dans les boutique halal sinon, ne remplacer par rien :)
    et pour la tarte je veux trop la faire, mais je ne sait pas si il y'a encore des fraises en Algérie (ca fait longtempts, (tres longtemps) que je ne suis pas sorti, ta tarte est une MERVEILLE Bernard :) <3
    Nada

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  30. Magnifique ! Vous réalisez de véritables chefs-d’œuvre Bernard :)

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  31. Je voudrais savoir, pour la crème .... il faut 50g d'oeuf. Sa égale a un œuf ? Et pourquoi plusieur œuf, si faut que 50g. Merci

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  32. Bonjour superbe tarte !!!!!

    Je voudrais savoir si on peut la faire la veille merci

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  33. Bonjour bernard
    Merci pour cette recette c'est une tuerieeee il n'y a pas d'autre mot :) je fait des jaloux autour de moi :))) merci encore !

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  34. Merci Bernard pour cette délicieuse et magnifique recette ! Elle a fait fureur et a été surtout appréciée pour son côté "punché" :-)
    Une remarque, qui pourra peut-être être utile à d'autres : j'ai doublé les doses pour faire une tarte plus grande et j'ai un peu trop chargé le fond en crème d'amande : il faut faire attention, car cette crème gonfle en cuisant...

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  35. Même dans un moule à manqué, j'ai réussi à cuire ma pâte et à la démouler sans problème !
    elle était excellente ;)(et oui il n'en reste déjà plus...)

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  36. Bonjour Bernard, je viens de déguster ta tarte à la fraise. Un vrai régal. Merci pour toutes ces bonnes recettes. Ce soir, ce sea dégustation de ton brownie choco, banane, beurre de cacahuètes. Hum, j'en salive d'avance.

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  37. Bonjour Bernard ,

    j'ai toujours préparé la tarte aux fraises avec de la crème patissière seulement , mais cette version là , doit être une tuerie , je testerai et te rendrai la réponse , quoique je sais d'avance que c'est un régal , merci pour la recette , et grand bravo à toi !

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  38. Invitée à diner j'ai fait cette tarte et les chouquettes (recette facile pour un super rendu). Tout le monde a cru que j'étais passée à la boulangerie avant! J'avais peur pour la tarte car je l'ai faite sans alcool,mes fraises n'étaient pas très sucrées. Malgré cela le résultat était très bon. Merci pour ce partage de recettes et surtout de prendre le temps d'expliquer chaque étape.

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  39. Merci infiniment de nous faire partager cette recette. Testée dimanche (avec des fraises pas extraordinaires malheureusement), quel bonheur tout de même!!!!!!Tout est parfait la pate, la couche de crème d'amades, la crème, tout celà sublime le goût des fraises. Cela restera MA recette à présent et j'ai hâte de la faire découvrir . Merci!!

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  40. Waouh, extraordinaire ! Esthétiquement on m'a dit que ma tarte sortait de chez un pâtissier :-D et gustativement, elle a fait carton plein! La pâte délicieuse, la crème d'amandes a beaucoup plu, la crème pâtissière vanillée trop bonne ...le tout = un régal !!
    MERCI pour cette excellente recette (et assez facile à faire en plus!).

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  41. une recette très réussie... le l'ai testée et c'était un régal pour toute la famille. meeeeerci Bernard.

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  42. Une tuerie cette tarte aux fraises, j ai épaté tous les invités hier soir. Merci pour ce partage qui nous permet de réaliser des desserts dignes d'une bonne pâtisserie. Nous nous sommes régalé. Je devenue addicte de votre blog.

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  43. Vraiment délicieuse et simple à faire quand on suit à la lettre. J'ai déjà envie d'en refaire une!!!!

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  44. Encore une recette extra! Le résultat est proche de celui du patissier professionnel au niveau gustatif (et visuel aussi). J'étais vraiment fière de ma tarte aux fraises. La pâte sucrée est facile à faire et à étaler, elle ne se brise pas quand on la coupe et ne ramollit pas. Elle est délicieuse aussi ;). La crème patissière a une superbe texture. Bref, un 20/20 et un grand merci de partager ces recettes exquises avec nous!

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  45. Absolument superbe et tellement bien expliqué.
    éMerci

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  46. Merci beaucoup pour cette recette qui est très bien expliquée et surtout très bonne :)
    F.

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  47. J'ai réalisé la recette, en doublant les quantités pour la pâte pour en faire une grande. Elle était absolument délicieuse même si cela m'a pris 3 jours (ou plutôt 3 soirées) pour la faire. Mais le résultat était comme pour une tarte chez le pâtissier. Merci pour la recette !

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  48. En cours de réalisation....verdict des petits gourmands ce soir.

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  49. Bonjour Bernard, je découvre votre blog et vos recettes commencent réellement à me donner confiance en cette méthode d'apprentissage. Jusqu'alors les recettes que je reproduisais (à la lettre) c'était un peu le grand suspense. et à la fin en principe, je me rendais compte qu'il aurait été mieux que je ne m'aventure pas. bref, tout ça pour vous dire un grand merci. je suis ravie davoir trouvé un blog bien garni que l'on peut savourer les yeux fermés ;-)

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  50. Et voilà, faite et adorée!!! Mon article est ici si tu veux voir le résultat : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/04/tarte-amandine-aux-fraises.html

    A bientôt et merci!

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  51. Bonjour Bernard
    Tout d'abord merci de partager vos recettes avec nous !
    Elles sont toutes aussi exceptionnel les unes que les autres !! ;)
    Je voulais savoir combien de temps à l'avance peut on préparer la tarte aux fraise ?
    Car j'ai des invitées samedi soir et je voulais la préparer vendredi matin ??
    Est ce que le résultat sera le même ?
    Merci pour le renseignements ;)

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  52. Magnifique !
    J'ai réalisé avec une amie 2 tartes aux fraises. Nous avons passé un moment très sympa. De plus le résultat était superbe, délicieux : la pâte, la crème et les fraises de pleine terre de chez Annick du Pédel à Plougastel-Daoulas, rien à voir avec les fraises hors sol...
    Merci Bernard pour ce partage d'excellentes recettes.

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  53. un vrai régal !!! j'ai voulu tester aussi votre pâte à tarte sucrée ... je l'ai faite avec le robot , et je l'ai bien réussi , elle s'est très bien étalée , n'a pas cassée et le petit goût d'amandes en poudre .... miam miam !!! ils se sont tous régalés :))
    avec les blancs d'oeufs restants , du coup , j'ai refait des tuiles ;)
    encore merci Bernard pour votre partage !

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  54. Quelle magnifique et délicieuse tarte aux fraises !! Je me suis permise de réaliser votre recette et de la publier sur mon blog tout en vous citant sur mon article bien sûr !!
    http://lesrecettesdelolo.blogspot.fr/2014/06/tarte-aux-fraises-la-creme-damandes-et.html

    En tout cas votre blog est superbe !

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  55. Bonjour Bernard,

    Merci pour cette recette. Nous avons fait deux tartes aux fraises et nous sommes régalés (à 4!)
    Juste une question, nous avons simplement étaler la crème pâtissière sans utiliser de douille et en aplanissant avec une spatule en silicone. Qu'apporte la dépose à la douille?

    Encore merci pour les recettes de ce blog!

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  56. Bonjour Bernard,

    La tarte est délicieuse. Nous en avons fait deux (pour quatre personnes!) et nous sommes régalés!

    Juste une question: pourquoi déposer la crème pâtissière à la douille? Nous avons simplement étaler la crème pâtissière par dessus la crème d'amande, puis nous avons aplani avec une spatule en silicone. Je ne vois pas la différence puisque les fraises sont ensuite posées par dessus...

    Encore merci pour ce blog! Il m'accompagne dans beaucoup des mes expériences culinaires

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  57. étalé* (désolé pour la faute d'orthographe)

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  58. Brigitte DUBOIS
    Superbe et super bonne tarte aux fraises avec de la ciflorette...
    J'ai remplacé la crème pâtissière par de la gelée de fraises maison ! Un régal et en suivant la technique pour étaler la pâte, j'ai eu enfin une tarte qui présentait bien.
    Meri Bernard !

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  59. Bonjour Bernard, j'ai suivi à la lettre votre recette de tarte aux fraises. SUBLISSIME ! La pâte , la texture des crèmes , les fraises de plougastel (j'habite Brest ) font de cette tarte une merveille en bouche, digne d'une pâtisserie, digne d'une GRANDE pâtisserie! Merci beaucoup

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  60. CHARLESTON a dit...
    j'ai fait la recette sagement au mot près, ce fut SOMPTUEUX; mon mari qui dit toujours"oui...mais..."
    n'en croyait pas ses yeux, il a été scostché par le goût, la présentation. Merciiiiiiiiiiii Bernard!!!! (j'ai copié sur ta présentation)

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  61. Cette crème pâtissière est la meilleure que j'ai jamais goûté, peut on l'utiliser pour fourrer des éclairs??

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  62. J'ai fait cette tarte pour ce midi: un vrai délice! Mon mari a dit que c'était la meilleure tarte aux fraises qu'il ait jamais mangée!
    Merci pour la recette!!

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  63. Faite,
    j'ai du merdé mes pesées (plus de pile dans la balance donc galere) car je me suis retrouvé avec la pate tres tres liquide une fois que j'ai rajouté l'oeuf (je n'ai pas de robot donc travaillée à la main).
    Elle était impossible à abaisser , du coup j'ai fariné.
    Mais sinon dans l'ensemble ca reste la meilleure tarte que j'ai faite.
    Merci Bernard.
    (pour la creme a la douille on voit quand meme les traces entre les fraises donc ca fait plus propre)
    a+ (clafoutis/tac tac/yakitori à venir... plus que 2998)

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  64. Bonjour

    Je n'ai jamais essayé la pâte sucrée, puis-je la remplacer par la pâte sablée ou sucrée??

    Dans l'attente de vous lire
    Cordialement, et merci!

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  65. Bonjour à tous, j'ai suivi la recette à lettre, et c'était tellement beau et bon que mes proches n'ont pas voulu croire que c'était fait maison! La prochaine fois je prendrais des photos! Non mais!

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  66. bonjour,
    j'ai fais la tarte à la fraise mais j'ai un petit problème la crème a gonflée et s'est etalée pas uniformément alors c'est dû a quoi j'attends une reponse merci

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  67. Bonjour! Jai eu le même souci que Akila, ma pâte a gonflé, du coup un creux s'est formé et la crème n'est pas étalée uniformément.
    Merci pour le retour!

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  68. waw, c'est magnifique !
    Bravo ;))
    J'ai aussi fait une tartelette aux fraises l'autre fois, une tartelette sur un lit de Pana Cotta, c'était délicieux... Venez voir sur ce lien;) :
    http://artblog.over-blog.com/2016/04/ceci-est-une-tartelette-aux-fraises-sur-un-lit-de-panna-cotta-recette-tiree-du-blog-nicole-passions-du-lien-ci-dessous-cette-recette

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