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Quiche aux Brocolis Jambon et Roquefort



On continue sur la lancée des quiches épaisses! Aujourd'hui, c'est une délicieuse quiche aux brocolis, jambon et roquefort. On peut bien sûr varier, mais cette composition fonctionne très bien. Il faut bien sûr aimer le roquefort, mais on peut le changer pour un fromage moins fort comme du gorgonzola. Cette quiche sera bien meilleure tiède ou chaude, car froide, elle perdra le goût du brocolis, au profit du fromage. Alors à vos cercles pour réaliser de belles et grosses quiches!



Recette pour une grosse quiche (!!) aux brocolis, jambon et roquefort:

-une pâte feuilletée (la recette maison ICI)
-2 têtes de brocolis
-1/2 jambonneau
-1 tranche (ou 1+1/2) de roquefort ou bleu d'auvergne
-6 oeufs
-600g de crème liquide entière
-sel, poivre, noix de muscade

Cuire les brocolis à la vapeur pendant 12 minutes.





Dès qu'ils sont cuits, les couper en morceaux grossiers. 



Préparer la migaine en mélangeant les oeufs et la crème.



Couper le demi jambonneau en petits morceaux. On peut bien sûr prendre des tranches épaisses de jambon. 



Couper le fromage en morceaux. 


Ajouter le jambon et le fromage dans la crème. 




Puis les brocolis (même si ils sont encore chauds).



Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade fraîchement râpée. 



Fermer dans le cercle de 24cm de diamètre pour 4,5cm de hauteur, foncé de pâte (garni de pâte).





Cuire sur 190-200°C pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre ne tremble presque plus.



Couper en tranches et engloutir chaude ou tiède.


Commentaires

  1. c'est une superbe quiche bravo

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  2. merci pour cette recette! je l'essaye dès ce soir.

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  3. J'adore les quiches originales et celle-ci me met l'eau à la bouche !

    Eva de http://cacroustille.blogspot.com/

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  4. Je l'ai testé et tt le monde a adoré néanmoins j'ai 1 question en ce qui concerne la pâte feuilletée : pour quel usage la pâte feuilletée inversée est-elle plus recommandée?

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  5. Mmm j'adore les quiches épaisses, on dirait celles de chez Mulot, un vrai régal, il va falloir que je teste.

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  6. merci ça passe la même chose sans jambon?

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    1. Oui, je l'ai fait sans jambon et c'était excellent. Bravo et merci à Bernard.

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  7. Merci à vous pour les commentaires!! On peut bien sûr mettre des dés de dinde à la place du jambonneau!

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  8. bonjour,
    bien entendu elle semble parfaite mais je m'interroge quand même, dans votre pâte feuilletée pour 500 g de farine il y a 550g de beurre et dans l'appareil à quiche il y a à la fois oeufs, fromage et crème... c'est très riche comme plat, je sais qu'il est recommandé de manger peu et bien mais là je trouve que c'est beaucoup.
    Avez vous essayé avec de la pâte brisée ?
    J'espère que vous ne prendrez pas ce qui précède comme une critique c'est uniquement une réflexion personnelle.
    PS je ne suis pas non plus une coincée de la fourchette :)
    Quoi qu'il en soit je vous remercie pour vos recettes.
    Au plaisir de vous lire
    Marie

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  9. Bonjour! Vous pouvez bien sûr mettre une pâte brisée. Mais cette quiche est très grande et une seule part suffira pour une personne! Elle pourra se garder au frais pendant plusieurs jours. Elle peut en effet convenir pour dix personnes... Vous pouvez diviser les quantités pour un cercle plus petit.

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  10. Incroyablement gourmande cette quiche!! Elle arrive à me faire saliver à 9h 30 du matin. Bernard vous êtes un artiste de la cuisine; vous transformez les aliments les plus simple en plats tellement beaux! Félicitations pour ce blog.

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  11. Merci d'avoir répondu si gentiment à mes remarques.
    Bonne continuation
    Marie

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  12. Une belle quiche avec plein de bonnes choses dedans! Merci!

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  13. Justement j'avais du brocoli et de la pâte feuilletée dans le frigo.

    J'ai juste remplacé le roquefort par du saint félicien (en comparaison ça a donné un gout plus doux je pense) et le jambonneau par du jambon rôti (ce qui a donné un léger gout fumé qui s'est bien marié avec le chèvre)

    Au lieu de la crème liquide j'ai mis du lait (un peu trop calorique sinon), j'avais peur que la crème rende pas bien mais finalement elle a cuit comme il fallait, c'était parfait.

    Et au lieu d'une forme ronde, j'ai pris une carré : je me voyais mal foncer un rond sans charcuter la pâte >_<

    Résultat : quelle saveur !! C'était tellement bon, surtout réchauffée le soir, apres une journée fatiguante. Toute la tablée s'est régalée.
    A refaire dès que le brocoli revient dans le frigo !

    Seule hic, j'ai eu la bêtise de piquer la pâte (l'habitude surement :/). Et bien entendu la migaine a un peu couler sur les côté en début de cuisson. Mais bon rien de dramatique.

    Merci pour cette recette délicieuse. Si vous avez d'autres quiche dans ce genre (avec un légume en garniture principale), je suis preneuse !!

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  14. Bien trop cuits ces brocolis!

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  15. Merci pour les commentaires! Pour la cuisson des brocolis, il faut l'adapter à son propre goût. Pour moi, c'était comme j'aime! :-)

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  16. J'ai diminué les doses par 2, ce qui l'a fait un peu moins riche mais tout aussi délicieuse et légère. Merci encore pour votre générosité culinaire.

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  17. Bernard,
    Avec le soleil, les quiches +salade sont un repas si plaisant.
    Je te remercie pour tes recettes qui me permettent de varier les plaisirs.
    Ma fille de 3ans adore celle brocoli+ roquefort +jambonneau.
    Nathalie HOT P

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  18. 2ème recette de la semaine de Bernard réussite ! Merci encore pour ce super blog et pour tous vos conseils et secrets !!

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  19. Bonsoir Bernard, Désolée d'apprendre que votre site a été piraté.
    Je viens récemment de découvrir votre site et votre passion me passione. J'habite aux USA dans l'Ohio. Je suis en manque de bonnes recettes de chez nous ou d'ailleurs. Je viens de réaliser votre quiche brocoli, jambon et Roquefort. Vous ne donnez pas de poids pour le jambon, le brocoli ou le Roquefort....J'ai donc improvisé. Un succès absolu!!! Merci, grand merci!!!
    Oops, j'ai oublié de préciser que j'ai fait une pâte brisée et non une pâte feuilletée. Il fait trop chaud dans mon t.... du monde pour faire une pâte feuilletée.
    A quand la tarte aux oignons???
    Courage, Bernard!!! Nous laissez pas ces voleurs vous briser....
    Merci, merci et encore merci. Votre site est .... un régal visuel et gustatif.

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  20. Une superbe quiche et en plus je l'ai faite....Les temps de cuisson sont un peu plus long.

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  21. Bonjour Bernard , À L AIDE !!!!!!!!
    Je fais cette quiche pour la 3ème fois que tout le monde adoooore ..... Mais j'ai un gros problème .... La migaine coule toujours au travers de mon cercle . La 1ère fois seulement un peu, la 2ème fois la grande catastrophe, il y en avait partout dans le four, je me suis dit que la pâte feuilletée était trop fine ( pâte industrielle , désolée.....) . Aujourd'hui j ai mis donc 2 pâtes feuilletées l'une sur l autre , et idem , je suis bonne pour un nettoyage complet du four, et en plus , il y en a moins évidemment dans ma quiche et du coup, elle va être beaucoup moins bonne .....je ne comprends pas ce que je rate .....
    Merci de ta réponse .......

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    1. Bonjour Isabellem,
      Essayez de cuire votre pâte feuilletée à blanc, vous aurez un résultat excellent.
      J'ai utilisé une pâte industrielle, je l'ai mis au congélateur 20' puis piqué avant de la pré-cuire au four avec un papier de cuisson sur la surface plate de la pâte ainsi que les haricots blancs pour qu'elle ne gonfle pas. En sortant du four, je l'ai badigeonné avec une couche de blanc d'œuf puis j'attends qu'elle refroidisse complètement avant de mettre la migraine
      Résultat assuré. Bon courage

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  22. j'ai un problème technique dans cette recette car manifestement je ne sais pas utiliser le cercle à tarte car une grande partie de ma préparation à fuit. Comment faire pour éviter ces fuites ?
    Merci

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  23. merci pour le partage, j'habite à Madagascar et en géneral, on prend du riz pour le dejeuner mais j'ai voulu changer un peu et c'est un total succes, merci encore pour toutes ces recettes Bernard! on en veut encore des recettes facile à réaliser comme celle ci et pourtant delicieux!

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  24. Bonjour BERNARD,
    Merci pour votre excellente recette, je l'ai fait sans jambon car je suis végétarienne mais le résultat est délicieux. On s'est régalé.

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