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Risotto aux Épinards

Difficulté : Facile
Catégorie : Salé
Cout : €€
 

 

Moi qui détestais les épinards étant petit, je me suis mis à les vénérer une fois plus grand. Sans doute à cause de la combinaison parfaite qu’ils forment avec une viande, des patates frites et un bon verre de vin rouge que je mange en Argentine! Bien onctueux et crémeux, il faut dire que c’est un must de la cuisine facile! J’ai donc voulu me faire un risotto qui reprenne cette idée. Le résultat s’est révélé tellement savoureux que je ne peux résister à l’envie de le publier ici! Ce risotto aux épinards s’éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières. Seul compte le goût final… Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c’est trop bon!

Recette pour un risotto aux épinards pour 4 personnes :

-300g de riz à risotto (au choix!)
-1 litre de bouillon de légumes
-2 cubes « or »
-1 oignon
-15cl de vin blanc doux
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-40g de beurre salé
-500g d’épinards
-125g de mascarpone
-40g de parmesan frais râpé

 

Instructions : 



Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.

 
 
Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
 
 
Faire fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajouter au fur et à mesure les feuilles d’épinards.
 
 
Il y a u grand volume qui va considérablement réduire en cuisant.
 
 
Quand l’eau que les épinards ont rendu s’est évaporée (un bon quart d’heure de cuisson sur feu assez fort), ajouter le mascarpone. 
 
 
Bien mélanger, saler et poivrer…goûter!
 
 
Les épinards sont à ce stade délicieux, mais je laisse cuire un peu plus, jusqu’à ce que le mascarpone soit « absorbé » par les épinards. En prenant une cuillerée d’épinards, on voit si la crème s’évade ou si les épinards et la crème forment un tout.  À ce moment, c’est cuit!! Arrêter la cuisson et mettre de côté.
 



Préparer le risotto:
Commencer par couper finement l’oignon. Le faire revenir sur feu doux dans l’huile d’olive. 

Quand il devient transparent, ajouter le riz et l’enrober de matière grasse (le nacrer!).


 
Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber toujours sur feu doux. 
Note de Bernard: pour cette recette, je n’avais plus de vin blanc sec à la maison. J’ai pris un fond de Pineau des Charentes que j’avais au frais. Le résultat était vraiment excellent, le risotto prenant une petite note douce…


 
Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). 
 

 

Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire. 

 


 

Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards à la crème. On n’est pas obligé de tout mettre, on peut en mettre petit à petit jusqu’à ce que le risotto ait l’aspect et le goût recherché. Pour ma part, j’ai presque tout mis!

 

 

 
Ajouter le parmesan fraichement râpé.

 

 

 
Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé. Une pure merveille! Je l’ai mangé avec un oeuf cocotte à la crème, mais je comprends que cela puisse paraitre un peu lourd pour certains. On peut très bien le servir avec un oeuf simplement poché sur le risotto. 

 

 

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Risotto aux Épinards

Moi qui détestais les épinards étant petit, je me suis mis à les vénérer une fois plus grand. Sans doute à cause de la combinaison parfaite qu’ils forment avec une viande, des patates frites et un bon verre de vin rouge que je mange en Argentine! Bien onctueux et crémeux, il faut dire que c’est un must de la cuisine facile! J’ai donc voulu me faire un risotto qui reprenne cette idée. Le résultat s’est révélé tellement savoureux que je ne peux résister à l’envie de le publier ici! Ce risotto aux épinards s’éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières. Seul compte le goût final… Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c’est trop bon!
Note de 5 sur 3 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Argentine
Portions 4 personnes
Calories 644 kcal

Instructions
 

  • Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.
  • Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).
  • Faire fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajouter au fur et à mesure les feuilles d’épinard
  • Il y a u grand volume qui va considérablement réduire en cuisant.
  • Quand l’eau que les épinards ont rendu s’est évaporée (un bon quart d’heure de cuisson sur feu assez fort), ajouter le mascarpone. 
  • Bien mélanger, saler et poivrer…goûter!
  • Les épinards sont à ce stade délicieux, mais je laisse cuire un peu plus, jusqu’à ce que le mascarpone soit « absorbé » par les épinards. En prenant une cuillerée d’épinards, on voit si la crème s’évade ou si les épinards et la crème forment un tout.  À ce moment, c’est cuit!! Arrêter la cuisson et mettre de côté.
  • Préparer le risotto: Commencer par couper finement l’oignon. Le faire revenir sur feu doux dans l’huile d’olive. Quand il devient transparent, ajouter le riz et l’enrober de matière grasse (le nacrer!).
  • Ajouter le vin blanc et laisser le riz l’absorber toujours sur feu doux. Note de Bernard: pour cette recette, je n’avais plus de vin blanc sec à la maison. J’ai pris un fond de Pineau des Charentes que j’avais au frais. Le résultat était vraiment excellent, le risotto prenant une petite note douce…
  • Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). 
  • Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire. 
  • Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards à la crème. On n’est pas obligé de tout mettre, on peut en mettre petit à petit jusqu’à ce que le risotto ait l’aspect et le goût recherché. Pour ma part, j’ai presque tout mis!
  • Ajouter le parmesan fraichement râpé.
  • Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé. Une pure merveille! Je l’ai mangé avec un oeuf cocotte à la crème, mais je comprends que cela puisse paraitre un peu lourd pour certains. On peut très bien le servir avec un oeuf simplement poché sur le risotto. 

Nutrition

Calories: 644kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 15gFat: 33gLipides saturés: 17gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 8gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 60mgSodium: 1676mgPotassium: 809mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 13016IUVitamine C: 37mgCalcium: 297mgFer: 7mg
Mots clé épinards, Risotto, RISOTTO AUX ÉPINARDS
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Évaluation de la recette




54 commentaires

Stephanie Bautz 4 février 2012 - 12 h 58 min

Hummmm ça a l'air bon!

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Jocelyne Rebours 4 février 2012 - 13 h 49 min

ah mais ça me va très bien moi le RISTOTTO version Bernard, en plus j'ai déjà tous les ingrédients ,BERNARD ENCORE BRAVO contente devotre consécration! bien méritée ,je suis fan…..Bretonne de surcroi

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Val Wargnier 4 février 2012 - 13 h 49 min

moi je kiff tes recette bien expliquer facile et j'ai tous déchirer avec ta recette de blinis a noel

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Virginie Bremond Boulant 4 février 2012 - 14 h 19 min

Noooooon ! Pourquoi les épinaaaaaards ! Je hais les épinaaaaaards ! Mais j'adore le risotto ! Je tenterai cette recette mais sans les épinards… je trouverai bien quoi mettre dedans !

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Bridge 4 février 2012 - 15 h 15 min

Très belle recette, merci du partage. Je découvre ici un très beau blog que je vais suivre de plus près !!

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Anonyme 4 février 2012 - 16 h 29 min

J'ai découvert votre blog il y a trois jours et je voulais vous remercier pour votre générosité qui se retrouve dans vos plats a la fois conviviaux et digne d'un grand chef.
Il est très difficile malgré le nombre hallucinant de blogs culinaires sur le net d'en trouver un qui corresponde à nos goûts et nous donne envie de tester chaque plat.
Grace à vous Bernard j'ai enfin trouver chaussure à mon pied !
Bravo et continuez de nous faire rêver…
Merci
Eva

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Sophie 4 février 2012 - 17 h 17 min

Ouh mon dieu que ca à l'air d'être bon!!

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Franck 4 février 2012 - 17 h 54 min

Je découvre votre site par cette recette de risotto bien tentante.
2 résolutions, mettre votre site dans mes favoris et faire le risotto demain !
merci et bonne continuation

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Patricia Probst 4 février 2012 - 18 h 29 min

si tu as une bonne recette avec des epinards je suis cliente !!!!!

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Françoise Bourzeix 4 février 2012 - 18 h 30 min

humm…ça m'a l'air très bon..!

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jeanne 4 février 2012 - 18 h 39 min

Excellente idée avec les épinards, bravo, j'aime beaucoup ! Bonne soirée. Jeanne

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Martine Chinour 4 février 2012 - 19 h 04 min

merci de nous faire partager votre amour de la cuisine. Je suis une fan de vos recettes.

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ANDYTR 4 février 2012 - 22 h 28 min

Bravo Bernard, vous avez été choisi c'était prévisible.L'amour que vous portez à la cuisine et la façon dont vous le faites partager ne pouvait que jouer en votre faveur.Merci encore et bienvenue aux futures recettes que vous nous ramenez de vos voyages.Bon weekend

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Valérie ( Franche-Comté ) 5 février 2012 - 6 h 43 min

Un délicieux panache fondant et coloré
Je te souhaite une agréable journée, malgrés les températures toujours négatives.

Valérie.

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Laurent 5 février 2012 - 7 h 09 min

Cher Bernard, j'ai découvert ton site grace aux commentaires d'un journaliste sur TF1 et depuis je suis fidèle.Le plus frappant est ton approche de la cuisine qui rend tout simple mais aussi et surtout ton humilité et ta simplicité. Bravo et merci beaucoup. Continue de nous donner ce plaisir de cuisiner.

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Grena Dine 5 février 2012 - 8 h 49 min

J'aurais bien aimé goûter….

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nuage de lait 5 février 2012 - 9 h 13 min

Quel beau risotto
j'adore
bises enneigées
jojo

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Nina 5 février 2012 - 10 h 07 min

Bhooo j'ai que de la Ricotta dans le frigo (et zut on est dimanche), ça pourrait aller… ?

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Alexandra Perez 5 février 2012 - 13 h 39 min

félicitations pour le blog culinaire 2012. Risotto au x épinards essayé à midi mais avec du gruyère car pas de parmesan, même mes enfants ont aimés. A faire et a refaire.

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Marine de Dadelsen 5 février 2012 - 17 h 18 min

Je viens de faire cette recette avec une légère variante …. une fin de bouteille de Pommeau de Normandie à la place du vin doux , des épinards surgelés à la crème auxquels j'ai rajouté du PHIDELPHIA nature…. c'est géant ! Merci pour vos recettes qui donnent envie d'être faites et qui nous rendent créatives !

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gaelle 6 février 2012 - 20 h 47 min

J'adore le risotto, j'en fais souvent mais aux épinards je n'ai pas encore tenté !

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Anonyme 9 février 2012 - 9 h 36 min

Bernard,Bernard….MERCI! Mes enfants ont mangé des épinards grâce à cette délicieuse recette hier soir! J'adore ce blog,j'adore vos recettes,avec vous je me sens un chef en cuisine et les photos me rassurent qd j'ai peur de faire un faux pas! Encore merci!

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Lavoinette 11 février 2012 - 6 h 36 min

Bonjour je découvre ton blog et quelle merveille…ce risotto me plait et je vais vite le faire,car en plus j'ai tout au frigo.!
A très vite
Lavoinette

Répondre
COCOISE 11 février 2012 - 6 h 43 min

Ayé, risotto aux épinards fait et hummmmm c'était un délice…Tout le monde a aimé, y compris la petite dernière (qui, pourtant, fuit les légumes!!!) J'avais rajouté quelques lamelles de saumon fumé par dessus pour en faire un plat complet.

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Flavia 13 février 2012 - 7 h 39 min

Je crois que cette recette va peut-être enfin permettre à toute la famille de manger des épinards !! Merci Bernard !!!

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Nina 13 février 2012 - 17 h 17 min

Personne n'a essayé avec autre chose que du mascarpone ?

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admin 13 février 2012 - 17 h 25 min

C'est dommage, le mascarpone est trop bon! Sinon, essayez avec de la crème classique. Ou juste du beurre et du parmesan!

Répondre
Nina 14 février 2012 - 21 h 19 min

Oui c'est vrai Bernard, mais je suis tombée sur une recette peu de temps avant pour des boulettes Epinards/Ricotta…
Comme ça n'a rien à voir, je vais rester sur le Mascarpone promis !! 🙂

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Floencuisine 17 février 2012 - 13 h 38 min

tres joli et tres gourmand !

Répondre
Anonyme 1 mars 2012 - 14 h 23 min

J'ai testé cette recette mais contrairement à tout le monde, mes convives et moi-même l'avons trouvé trop salé… alors que je n'ai pas mis de sel. Les "cubes" sans doute ? Trop salé au point que c'est devenu écoeurant… !

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admin 1 mars 2012 - 14 h 51 min

En effet c'est étonnant! Car je ne vois pas d'où vient le sel à ce point! Vous avez mis beaucoup de parmesan?? Au contraire, je trouve ce risotto bien doux grâce au mascarpone et aux épinards… Mais les goûts et les couleurs…! 😉

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Josie 10 mars 2012 - 12 h 52 min

Je fais et refais cette recette toujours avec le meme succes. Quelle mine d'or ce blog !!!!! [et j'adore le commentaire de Val]

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Emiclamax 25 avril 2012 - 5 h 26 min

Recette testée et approuvée à 200 %. Un vrai régal !!!!!!!

Merci Bernard !!!!!!!!!

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Anonyme 1 mai 2012 - 17 h 48 min

çA c'est fait! HUmmmmmmmm nous allons nous croire en Italie ce soir!! Merci de ce partage
myriam
http://www.chatterie.ch

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blabla 5 août 2012 - 12 h 55 min

Bernard! Bernard! Je suis fan de votre blog. Ce weekend, ça a été cuisine de Bernard… Mes hommes (mari et fils de 3ans 1/2 se sont régalés ! Moi aussi de surcroît…
Je n'avais pas de mascarpone, alors j'ai mis de la crème classique. C'était délicieux. J'avais aussi fait un beau gâteau marbré hier et mon fils en a mangé une grosse part. Merci encore une fois pour le partage des recettes et de votre amour pour les bonnes choses. Je cuisine beaucoup et fais tout moi même un peu comme vous et je suis ravie de pouvoior transmettre ça à mon fils et bientôt (dans une dizaine de jours) à ma petite fille!

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safia 29 septembre 2012 - 9 h 36 min

génial, ça l'air succulent j'avais pas d'idée aujourd'hui alors que je reçois des amis , bien tombé en plus j'ai tous les ingrédients dans mes placards et mon frigo, pour le dessert un peu d'exotisme je vais tenté votre gâteau à la noix de coco t à l'ananas je sais par avance que les plats seront vides.
Merci Bernard pour votre super cuisine!

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véro 30 novembre 2012 - 11 h 51 min

A chaque fois que je tente une de vos recettes même si esthétiquement ce n'est pas toujours aussi réussi que les vôtres, gustativement c'est toujours fantastique ! La première fois mon mari était surpris quand je lui ai annoncé le menu, sachant que je n'étais pas fan des épinards et là, magie ! ce plat est tout simplement génial !!! on adore !!!!!
bravo et merci pour tous vos conseils, vous êtes devenu depuis plus d'un an ma référence !

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admin 30 novembre 2012 - 16 h 24 min

Wouah! Que de commentaires très sympathiques!! Cela fait toujours plaisir à lire! Merci!

Répondre
Anonyme 1 février 2013 - 17 h 46 min

je l'ai fait avec des pâtes, c'était excellent !!! Merci pour vos recettess

Répondre
morgane 22 avril 2013 - 17 h 18 min

Un succès! J ai remplacé mascarpone par de la crème fraîche épaisse…
Merci Bernard, toutes tes recettes sont toujours une réussite!

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delphine 2 janvier 2014 - 12 h 02 min

bonjour,
j'ai découvert votre site par par hasard et j'adore
le risotto est merveilleux
merciiiiii

Répondre
Nathalie C 21 avril 2014 - 10 h 03 min

Les marchés regorgent d'épinards en ce moment. J'ai testé la recette la semaine dernière avec succès, et toute la famille en redemande aujourd'hui !
Elle est parfaite, merci !

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Elsa 24 août 2014 - 18 h 22 min

Merci Bernard pour cette excellente recette. Un vrai délice !!!

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Anonyme 26 août 2014 - 21 h 09 min

Merci pour cette recette particulièrement savoureuse. Un petit truc : ajouter une petite gousse d'ail écrasée dans les épinard pendant leur cuisson.

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Florence 14 janvier 2015 - 8 h 07 min

Recette testée et largement approuvée lors du réveillon de Noël.
Le risoto est onctueux à souhait, "allégé" par les épinards.
Merci pour ce blog international.
Je vais essayer d'autres recettes.

Répondre
laura 28 mars 2015 - 10 h 35 min

bonjour, je voudrais essayer cette recette mais je ne sais pas avec quoi servir le risotto , avec quelle viande puis-je le servir ?

Répondre
Erix 4 avril 2015 - 20 h 22 min

Merci Bernard pour ces recettes claires, originales et délicieuses.

Je viens de faire ce risotto aux épinards (sans le vin blanc, mais beaucoup de poivre), du parmesan en copeaux mélangé à l'ensemble, et c'était super bon.

Servi avec un oeuf mollet sur le dessus, un plat top et super facile.

C'est ma deuxième recette du blog après le magret de canard à la mangue, et c'et que du bonheur.

Merci encore ; bonne et longue continuation.

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Émilie 27 septembre 2015 - 19 h 32 min

Un risotto aux épinards absolument parfait!!!! Je l'ai accompagné d'un œuf poché…c'est scandaleusement bon!!! Comme d'habitude, j'ai suivi a la lettre les conseils et ce fut un succès! Merci Bernard pour ton travail!!! Tu es formidable! Tout le monde te connaît dans mon entourage!
Bonne continuation!! Et bravo!!!!

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Anonyme 8 novembre 2015 - 9 h 53 min

Toute la famille a adoré; je n'ai rien changé à la recette, c'est parfait ainsi, à la fois doux mais malgré tout, tous les goûts (épinards, parmesan) sont bien présents. Une recette à faire non seulement en famille mais également pour épater les invités. Merci Bernard.

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Cathy No Mummy's Perfect 11 mai 2016 - 15 h 16 min

Très envie de tenter cette recette…mais je mettrais bien de la ricotta pour remplacer le mascarpone! Quelqu'un a déjà tenté cette variante?

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Sylvie 18 septembre 2016 - 8 h 46 min

Difficile de définir vraiment ce plat, tant il était salé: surement à cause des bouillons, je ferai autrement la prochaine fois. Dommage

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Yumelise 23 novembre 2017 - 13 h 17 min

Waouh, extra !!! Je l'ai fait en remplaçant le mascarpone par du Philadelphia. C'est à tomber ! Merci pour cette recette. Voici m réalisation avec le clin d'oeil : https://www.yumelise.fr/risotto-epinards/

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Gpaca 14 décembre 2020 - 12 h 20 min

C est un plat que nous refaisons souvent.
J ai legerement modifié la recette en y rajoutant des champignons.

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La cuisine de Bernard
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