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Le Risotto aux Épinards



Moi qui détestais les épinards étant petit, je me suis mis à les vénérer une fois plus grand. Sans doute à cause de la combinaison parfaite qu'ils forment avec une viande, des patates frites et un bon verre de vin rouge que je mange en Argentine! Bien onctueux et crémeux, il faut dire que c'est un must de la cuisine facile! J'ai donc voulu me faire un risotto qui reprenne cette idée. Le résultat s'est révélé tellement savoureux que je ne peux résister à l'envie de le publier ici! Ce risotto aux épinards s'éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières. Seul compte le goût final... Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c'est trop bon!

Recette pour un risotto aux épinards pour 4 personnes:

-300g de riz à risotto (au choix!)
-1 litre de bouillon de légumes
-2 cubes "or"
-1 oignon
-15cl de vin blanc doux
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-40g de beurre salé
-500g d'épinards
-125g de mascarpone
-40g de parmesan frais râpé


Laver les feuilles d'épinards avec précaution. Je remplis mon évier d'eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.



Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).


Faire fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajouter au fur et à mesure les feuilles d'épinards.


Il y a u grand volume qui va considérablement réduire en cuisant.


Quand l'eau que les épinards ont rendu s'est évaporée (un bon quart d'heure de cuisson sur feu assez fort), ajouter le mascarpone. 


Bien mélanger, saler et poivrer...goûter!


Les épinards sont à ce stade délicieux, mais je laisse cuire un peu plus, jusqu'à ce que le mascarpone soit "absorbé" par les épinards. En prenant une cuillerée d'épinards, on voit si la crème s'évade ou si les épinards et la crème forment un tout.  À ce moment, c'est cuit!! Arrêter la cuisson et mettre de côté.



Préparer le risotto:
Commencer par couper finement l'oignon. Le faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive. 
Quand il devient transparent, ajouter le riz et l'enrober de matière grasse (le nacrer!).



Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber toujours sur feu doux. 
Note de Bernard: pour cette recette, je n'avais plus de vin blanc sec à la maison. J'ai pris un fond de Pineau des Charentes que j'avais au frais. Le résultat était vraiment excellent, le risotto prenant une petite note douce...



Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajouter louchées par louchées le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). 



Chaque fois que le riz boit le liquide, ajouter une louchée supplémentaire. 







Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajouter les épinards à la crème. On n'est pas obligé de tout mettre, on peut en mettre petit à petit jusqu'à ce que le risotto ait l'aspect et le goût recherché. Pour ma part, j'ai presque tout mis!





Ajouter le parmesan fraichement râpé.





Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé. Une pure merveille! Je l'ai mangé avec un oeuf cocotte à la crème, mais je comprends que cela puisse paraitre un peu lourd pour certains. On peut très bien le servir avec un oeuf simplement poché sur le risotto. 



40 commentaires :

Stephanie Bautz a dit…

Hummmm ça a l'air bon!

Jocelyne Rebours a dit…

ah mais ça me va très bien moi le RISTOTTO version Bernard, en plus j'ai déjà tous les ingrédients ,BERNARD ENCORE BRAVO contente devotre consécration! bien méritée ,je suis fan.....Bretonne de surcroi

Val Wargnier a dit…

moi je kiff tes recette bien expliquer facile et j'ai tous déchirer avec ta recette de blinis a noel

Virginie Bremond Boulant a dit…

Noooooon ! Pourquoi les épinaaaaaards ! Je hais les épinaaaaaards ! Mais j'adore le risotto ! Je tenterai cette recette mais sans les épinards... je trouverai bien quoi mettre dedans !

Bridge a dit…

Très belle recette, merci du partage. Je découvre ici un très beau blog que je vais suivre de plus près !!

Anonyme a dit…

J'ai découvert votre blog il y a trois jours et je voulais vous remercier pour votre générosité qui se retrouve dans vos plats a la fois conviviaux et digne d'un grand chef.
Il est très difficile malgré le nombre hallucinant de blogs culinaires sur le net d'en trouver un qui corresponde à nos goûts et nous donne envie de tester chaque plat.
Grace à vous Bernard j'ai enfin trouver chaussure à mon pied !
Bravo et continuez de nous faire rêver...
Merci
Eva

Sophie a dit…

Ouh mon dieu que ca à l'air d'être bon!!

Franck a dit…

Je découvre votre site par cette recette de risotto bien tentante.
2 résolutions, mettre votre site dans mes favoris et faire le risotto demain !
merci et bonne continuation

Patricia Probst a dit…

si tu as une bonne recette avec des epinards je suis cliente !!!!!

Françoise Bourzeix a dit…

humm...ça m'a l'air très bon..!

jeanne a dit…

Excellente idée avec les épinards, bravo, j'aime beaucoup ! Bonne soirée. Jeanne

Martine Chinour a dit…

merci de nous faire partager votre amour de la cuisine. Je suis une fan de vos recettes.

ANDYTR a dit…

Bravo Bernard, vous avez été choisi c'était prévisible.L'amour que vous portez à la cuisine et la façon dont vous le faites partager ne pouvait que jouer en votre faveur.Merci encore et bienvenue aux futures recettes que vous nous ramenez de vos voyages.Bon weekend

Valérie ( Franche-Comté ) a dit…

Un délicieux panache fondant et coloré
Je te souhaite une agréable journée, malgrés les températures toujours négatives.

Valérie.

Laurent a dit…

Cher Bernard, j'ai découvert ton site grace aux commentaires d'un journaliste sur TF1 et depuis je suis fidèle.Le plus frappant est ton approche de la cuisine qui rend tout simple mais aussi et surtout ton humilité et ta simplicité. Bravo et merci beaucoup. Continue de nous donner ce plaisir de cuisiner.

Grena Dine a dit…

J'aurais bien aimé goûter....

nuage de lait a dit…

Quel beau risotto
j'adore
bises enneigées
jojo

Nina a dit…

Bhooo j'ai que de la Ricotta dans le frigo (et zut on est dimanche), ça pourrait aller... ?

Alexandra Perez a dit…

félicitations pour le blog culinaire 2012. Risotto au x épinards essayé à midi mais avec du gruyère car pas de parmesan, même mes enfants ont aimés. A faire et a refaire.

Marine de Dadelsen a dit…

Je viens de faire cette recette avec une légère variante .... une fin de bouteille de Pommeau de Normandie à la place du vin doux , des épinards surgelés à la crème auxquels j'ai rajouté du PHIDELPHIA nature.... c'est géant ! Merci pour vos recettes qui donnent envie d'être faites et qui nous rendent créatives !

gaelle a dit…

J'adore le risotto, j'en fais souvent mais aux épinards je n'ai pas encore tenté !

Anonyme a dit…

Bernard,Bernard....MERCI! Mes enfants ont mangé des épinards grâce à cette délicieuse recette hier soir! J'adore ce blog,j'adore vos recettes,avec vous je me sens un chef en cuisine et les photos me rassurent qd j'ai peur de faire un faux pas! Encore merci!

Lavoinette a dit…

Bonjour je découvre ton blog et quelle merveille...ce risotto me plait et je vais vite le faire,car en plus j'ai tout au frigo.!
A très vite
Lavoinette

COCOISE a dit…

Ayé, risotto aux épinards fait et hummmmm c'était un délice...Tout le monde a aimé, y compris la petite dernière (qui, pourtant, fuit les légumes!!!) J'avais rajouté quelques lamelles de saumon fumé par dessus pour en faire un plat complet.

Flavia a dit…

Je crois que cette recette va peut-être enfin permettre à toute la famille de manger des épinards !! Merci Bernard !!!

Nina a dit…

Personne n'a essayé avec autre chose que du mascarpone ?

Bernard a dit…

C'est dommage, le mascarpone est trop bon! Sinon, essayez avec de la crème classique. Ou juste du beurre et du parmesan!

Nina a dit…

Oui c'est vrai Bernard, mais je suis tombée sur une recette peu de temps avant pour des boulettes Epinards/Ricotta...
Comme ça n'a rien à voir, je vais rester sur le Mascarpone promis !! :-)

Floencuisine a dit…

tres joli et tres gourmand !

Anonyme a dit…

J'ai testé cette recette mais contrairement à tout le monde, mes convives et moi-même l'avons trouvé trop salé... alors que je n'ai pas mis de sel. Les "cubes" sans doute ? Trop salé au point que c'est devenu écoeurant... !

Bernard a dit…

En effet c'est étonnant! Car je ne vois pas d'où vient le sel à ce point! Vous avez mis beaucoup de parmesan?? Au contraire, je trouve ce risotto bien doux grâce au mascarpone et aux épinards... Mais les goûts et les couleurs...! ;-)

Josie a dit…

Je fais et refais cette recette toujours avec le meme succes. Quelle mine d'or ce blog !!!!! [et j'adore le commentaire de Val]

Emiclamax a dit…

Recette testée et approuvée à 200 %. Un vrai régal !!!!!!!

Merci Bernard !!!!!!!!!

blabla a dit…

Bernard! Bernard! Je suis fan de votre blog. Ce weekend, ça a été cuisine de Bernard... Mes hommes (mari et fils de 3ans 1/2 se sont régalés ! Moi aussi de surcroît...
Je n'avais pas de mascarpone, alors j'ai mis de la crème classique. C'était délicieux. J'avais aussi fait un beau gâteau marbré hier et mon fils en a mangé une grosse part. Merci encore une fois pour le partage des recettes et de votre amour pour les bonnes choses. Je cuisine beaucoup et fais tout moi même un peu comme vous et je suis ravie de pouvoior transmettre ça à mon fils et bientôt (dans une dizaine de jours) à ma petite fille!

safia a dit…

génial, ça l'air succulent j'avais pas d'idée aujourd'hui alors que je reçois des amis , bien tombé en plus j'ai tous les ingrédients dans mes placards et mon frigo, pour le dessert un peu d'exotisme je vais tenté votre gâteau à la noix de coco t à l'ananas je sais par avance que les plats seront vides.
Merci Bernard pour votre super cuisine!

véro a dit…

A chaque fois que je tente une de vos recettes même si esthétiquement ce n'est pas toujours aussi réussi que les vôtres, gustativement c'est toujours fantastique ! La première fois mon mari était surpris quand je lui ai annoncé le menu, sachant que je n'étais pas fan des épinards et là, magie ! ce plat est tout simplement génial !!! on adore !!!!!
bravo et merci pour tous vos conseils, vous êtes devenu depuis plus d'un an ma référence !

Bernard a dit…

Wouah! Que de commentaires très sympathiques!! Cela fait toujours plaisir à lire! Merci!

Anonyme a dit…

je l'ai fait avec des pâtes, c'était excellent !!! Merci pour vos recettess

morgane a dit…

Un succès! J ai remplacé mascarpone par de la crème fraîche épaisse...
Merci Bernard, toutes tes recettes sont toujours une réussite!

delphine a dit…

bonjour,
j'ai découvert votre site par par hasard et j'adore
le risotto est merveilleux
merciiiiii

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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