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Mes Interviews Culinaires: Patrick Roger !



Je connais les chocolats de Patrick Roger depuis quelques années et je suis littéralement tombé amoureux de ses pralinés au chocolat. Mais lorsque j'ai goûté à ses autres créations, comme les chocolats au caramel citron vert, alors là je suis tombé par terre! Comme des milliers de personnes qui connaissent ses chocolats, je ne pouvais plus me passer de cela. Mon blog a cela de fantastique, qu'il me donne une raison toute légitime de pouvoir rencontrer des personnalités de la gastronomie, pour ma rubrique "interviews culinaires". Pour l'occasion, je me suis rendu à Sceaux, où se trouve le laboratoire de Patrick Roger, meilleur ouvrier de France 2000. Je me suis senti comme dans "Charlie et la Chocolaterie"...! Une sorte de loft ultra moderne, avec des broyeuses géantes à praliné, des robinets de chocolat tempéré, des machines automatiques qui brassent du caramel, des milliers de petits chocolats, des hippopotames en chocolat, bref! Un véritable enchantement que je partage aujourd'hui avec vous. Vous découvrirez ce lieu incroyable et surtout nous aurons un entretien exclusif pour la "cuisine de Bernard"! 

Quiche Épinards et Saumon Fumé



Je vais me relancer dans les quiches, car c'est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu'un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu'elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante. 

Gâteau Marbré

 


C'est un peu le hasard qui fait que je vous publie la recette du marbré aujourd'hui. Je n'avais pas prévu de le faire tout de suite (j'ai plein de recettes salées à faire) mais voilà, elle est là! De toute façon il s'agit là d'un grand classique. C'est le gâteau rêvé pour faire découvrir la pâtisserie aux enfants. Cette recette est parfaite pour eux car il n'y a là rien de compliqué et ils verront le gâteau gonfler à vue d'oeil. De plus, ils pourront s'amuser à créer des motifs à l'intérieur de ce cake. Je vous donne ici une recette qui fonctionne à merveille. On peut y ajouter ce que l'on veut, mais il s'agit là d'une très bonne base pour y laisser libre cours à son imagination.

Damnoen Saduak



Je vous avais déjà emmenés avec moi pour un voyage culinaire à Bangkok (voir le reportage ICI). Cette fois c'est au marché flottant de Damnoen Saduak que nous partons en escapade. Pour s'y rendre, il faut entre 1h30 et 2h de voiture (les fameux embouteillages) de Bangkok! J'y suis allé en tout deux fois dans ma vie. Une première fois il y a douze ans et là très récemment. Je ne sais pas si cela a réellement changé entre temps, je ne pense en fait pas. L'endroit est quand même très original à voir, même si il est extrêmement touristique. Les thaïlandais sont tellement avenants que je ne pouvais résister à l'envie de vous montrer ce très fameux marché flottant... 

Biscuits aux Graines



Et oui! Encore une recette "clone"! Il faut dire que j'adore cela et que c'est un bon exercice. C'est comme répéter des gammes pour ensuite composer. J'aime innover, mais quand une recette est déjà réussie, j'aime également retrouver la méthode qui conduit à ce succès. Aujourd'hui, ce sont donc des biscuits aux graines de sésame et de tournesol, plus connus sous le nom de "cocottes"! Un petit biscuit très simple mais très savoureux. Ce que j'aime, c'est également sa forme en petit coussinet. Et pour une fois, je vous propose une recette de biscuits, sans rouleau à pâtisserie, ni pistolet à pâte. Ce qui donne des petits gâteaux irréguliers et très appétissants. 

Pâtes "A La Carbonara"



Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n'y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse. 

Soupe Potiron et Gingembre



Il a fait tellement froid à Paris que j'ai fait beaucoup de soupe! Je profite d'avoir un blog de cuisine pour partager ma recette que j'ai faite l'autre jour. J'hésite toujours à mettre une recette de soupe, car je me dit que l'on peut y mettre ce que l'on veut et que ce sera toujours bon. Mais vous êtes nombreux à me demander ce genre de recette de base. Bien sûr, il n'y a rien de fixe ni de définitif dans une soupe. Il faut la faire à l'instinct. Mais je vous donne ici une bonne base sur laquelle les novices pourront travailler et les plus expérimentés, ajouter leur petit grain de sel. 

Mes Interviews Culinaires: Chakall !


 

Mais qui est Chakall avec son turban sur la tête? En France, vous ne le connaissez peut-être pas encore. Mais c'est une véritable star  culinaire du petit écran au Portugal. Et pas seulement... Chakall est en train d'arriver en Allemagne, en Chine, en Amérique du Sud. Il nous vient d'Argentine et s'est installé à Lisbonne. Chakall est le chef de plusieurs restaurants, a écrit près d'une dizaine d'ouvrages de cuisine, est traiteur pour des soirées très mondaines, produit et présente des émissions culinaires. Bref un passionné pour qui le succès est toujours au rendez-vous. Son nom lui a été donné par son grand frère lorsqu'il était encore enfant. J'ai profité de mon séjour à Lisbonne, où j'ai réalisé mon reportage sur les pastéis, pour interviewer notre ami Chakall. Je vous invite donc à nous rejoindre pour une discussion autour d'un café! C'est en français que s'est déroulée l'interview. Un grand merci à Marie S. grâce à qui j'ai pu réaliser cet entretien!

Coeur Pistaches-Framboises de Traou Mad



Voici quelques temps, Traou Mad avait beaucoup aimé mon petit reportage que j'avais réalisé sur leur usine à Pont Aven (voir le reportage ICI). Ils m'ont depuis demandé de réaliser quelques recettes pour leur blog: http://blog.traoumad.fr/. J'ai donc eu le plaisir de recevoir à la maison, un colis rempli de merveilles! La première recette qu'ils m'ont demandé devait être sur le thème de la Saint Valentin. Je vous offre aujourd'hui ma recette où j'ai scrupuleusement évité le chocolat (le coeur est déjà trop "cliché", alors avec du chocolat, cela devenait un peu trop!). Il s'agit d'un fond de traou mad recuit avec une panacotta à la pistache, le tout surmonté de framboises. Pour la photo j'ai mis des framboises fraîches, alors avant de me hurler aux oreilles que ce n'est pas la saison, je vous rappelle qu'il en existe des surgelées! Bonne Saint Valentin aux amoureux!

Nouilles à la Sauce Piquante Sésame et Cacahuètes



Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l'on a goûté à leurs "Xiao Long Bao", impossible de ne plus y penser! Mais ils font d'autres plats que les "dumplings" et j'ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n'est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J'ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd'hui. 

Risotto aux Épinards



Moi qui détestais les épinards étant petit, je me suis mis à les vénérer une fois plus grand. Sans doute à cause de la combinaison parfaite qu'ils forment avec une viande, des patates frites et un bon verre de vin rouge que je mange en Argentine! Bien onctueux et crémeux, il faut dire que c'est un must de la cuisine facile! J'ai donc voulu me faire un risotto qui reprenne cette idée. Le résultat s'est révélé tellement savoureux que je ne peux résister à l'envie de le publier ici! Ce risotto aux épinards s'éloigne sans aucun doute des dogmes sur cette recette, mais pour moi le risotto peut être adapté de maintes manières. Seul compte le goût final... Je suis pourtant un adepte des traditions, mais c'est trop bon!

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