Vous ne connaissez pas encore ces pâtisseries? Il s’agit d’un petit flan servi tiède (la plupart du temps) composé d’une pâte très croustillante avec un intérieur crémeux. C’est cette crème qui divise les pâtissiers, qui convainc les clients, qui rend fous certains blogueurs de cuisine… Je vous emmène donc avec moi au Portugal, pour découvrir les quelques différents « pastéis de nata » (un pastel au singulier) que proposent les pâtisseries les plus fameuses de Lisbonne. Nous irons également à Belém où se trouvent les plus connus d’entre tous: les « pastéis de Belém ». J’ai obtenu un rendez-vous avec le responsable des relations publiques qui m’a fait visiter les coulisses de cet établissement connu dans le monde entier. C’était également le moment de lui poser des questions!
Cette maison a été fondée en 1837 quand les soeurs du monastère des Hiéronymites (situé en face) se sont mises à les vendre pour obtenir de l’argent.
La pâte est incroyablement « plastique » et très étirable.
Une fois obtenu le bon diamètre (3-4cm), il faut couper des tranches.
Voilà le travail!
On répartit tout dans les moules à pastéis. Il y a 60 moules par plaques à pâtisseries.
Voici celle qui est réputée pour aller le plus vite. C’était assez incroyable de la voir faire.
Tout est bien rempli, il faut maintenant les cuire.
Et alors? Verdict? Oui c’est bon et très croustillant à l’extérieur et moelleux et chaud à l’intérieur. Mon souvenir était intact depuis 11 ans!
Il fallait donc absolument goûter à ceux-là!
La consistance n’a strictement rien à voir avec les précédents. Il en faut pour tous les goûts.
Retour à Lisbonne pour découvrir les autres merveilleux pastéis.
L’intérieur est onctueux et parfumé.
La « Confeitaria Nacional » sur la Praça da Figueira.
J’ai pris soin de bien vous montrer les différences entre tous ces pastéis.
J’ai beaucoup apprécié l’atmosphère surannée de la Confeitaria Nacional.
Celui est très crémeux, presque liquide, très sucré et plein de jaunes d’oeufs. Très très bon aussi!
66 commentaires
Super beau reportage !! bravo Bernard !!!!!
les tiens sont largement aussi beaux que ceux du reportage,si tu continues à faire autant d'essais tu nous donnera une recette de pasteis de nata par jour de l'année!!!!
Merci beaucoup pour ce reportage, mon pays est magnifique e os pasteis de natas deliciosos.
obrigado
marjorie
Un reportage magnifique, merci de partager tout ça avec nous!
Bernard je suis ravie que ta aime mon apis d'enfance, ces pasteis de nata j'adore a chaque fois que je vais je mange à tombe malade,je suis comme toi j'ai essayé plusiures recette, mais rien j'ai juste une qui se resemble beaucoup et quand je fait à la maison elles partent très vite, si vous voulez essayé voici le lien!
http://ossaboresdabeth.blogspot.com/2009/02/pasteis-de-nata.html
si vous désirez la traduction je peut la faire et vous l'envoyé par mail, le mient c'est:
[email protected]
tu as pris combien de kg avec tout ca? tu te sacrifie vraiment pour nous ^^ Merci beaucoup pour ca reportage!
Génial ce reportage….ça donne encore plus envie d'en manger…..:-)
Sublime reportage! Merci!
muito bon
Je vois que ton voyage a été constructif Patience patience je pense que tu vas y arriver, merci pour ce reportage tu es aussi pro en cuisine qu'en photo. Merci encore pour ce cours sur les macarons du 22 janvier c'était TOP Irène
Super reportage 🙂
merci pour ce reportage alléchant et goûteux …………
A truly remarkable travel ! Who knew that the cakes were made with puff pastry!? I'm wondering if the filling has a special flavor….
Merci Bernard pour ce beau voyage… qui donne des envies de dégustation! une pure gourmandise….
Magnifique reportage !!! Merci Bernard !! Tu me fais rêver…
Superbe reportage. Cela me donne envie de retourner à Lisbonne
Magnifique comme d'habitude, j'adore ce blog et en parle beaucoup autour de moi ! Pour moi, le meilleur de la blogosphère et de loin…
Bonne continuation et encore beaucoup beaucoup de recettes à nous faire découvrir.
Carine
magnifique reportage, images sublimes ou alléchantes,merci
Sublime ce reportage Nous avons mangé les notres à Porto très bon aussi
Magnifique votre reportage ! surtout pour moi qui ai eu la chance de visiter Lisbonne en 2011.
Merci pour toutes les délicieuses recettes que vous partagez.
J'attends avec impatience celle des pasteis de nata.
Si vous publiez la recette, j'imprime tout de suite ! J'en ai testé chez Stohrer à Paris… pas bon du tout ! Comme quoi c'est un véritable métier, ces tartlettes ne s'improvisent pas!
Superbe ton reportage bernard, mais dis donc, combien tu en a mangé des pasteis ??????
bizzzz
Tout comme vous, j'en suis dingue…que ce soit les pasteis de Belem ou les pasteis de Nata…c'est la première chose que je mange au Portugal…Un délice inoubliable…
Très joli reportage et quelle change d'avoir visité les coulisses de cet établissement prestigieux…
Que de souvenirs et voyage mémorable
Merci de me replonger dans cette ambiance !!!
Mum je me souviens de cette pâte si fine … et du crémeux la petite touche en plus avec le sucre glace et la cannelle …
a y regarder de plus prés, j'ai l'impression que la pâte feuilleté n'est pas une pâte feuilleté classique ça m'as l'air d’être une pâte étalé finement puis tartiner de beurre, je me trompe ?
* pas de beurre mais de margarine plutôt…
j attends ta recette car même ceux que tu avais fait étaient superbes, même liquides !!!!…. 🙂
Super reportage! écrits et photos top !
Je m'étais contentée de prendre place dans cette pâtisserie l'an dernier. Merci d'avoir dévoilé ses "coulisses" 🙂
They look fantastic!!But is it hard to make the recipe?
La recette, la recette !
Merci voila qui me ramène quelques années en arrière lors d'une première visite à Lisbonne ! J'ai en mémoire la texture et le goût du pasteis de Belem ! Une véritable institution, mais qui ne déçoit pas ! Pasteis goutés également dans le quartier de l'Alfama, entouré de vieux lisboètes ! Je sens qu'une visite s'impose au printemps !
D'origine portugaise, je suis aussi fan de ces pastéis mais j'avoue que découvrir les coulisses par le biais de ce reportage a été une vrai régal.Merci , merci, merci…Obrigada!!
waouh quelle chance !Tu sais que l'été 2010 je suis allée en vacances au Portugal rien que pour aller dans ce lieu mythe. Je peux te dire que j'en ai mangé l'équivalent de presque 1 par jour sur 2 semaines. J'adore tellement ça et de voir les coulisses c'est génial
Avec ton reportage, j'ai fait un bon en arrière et j'ai l'impression d'être retournée à Belem en vacances 🙂
Je me rappelle qu'on dégustait ces Pasteis avec autant de cannelle que de sucre glace par dessus, mmmm….
Bon dimanche Bernard !
J'habite à Lisbonne depuis 22 ans et je vous assure que les pastéis de Belém sont divins. Je les recommande à tous les bons appréciateurs.
tous les ans c'est le rendez vous incontournable pour nous les gourmands, que de bons souvenirs et encore merci à vous bernard , vous êtes génial !!!!! j adore votre blog !
super reportage!!!! magnifique pays et de délicieux pasteis!!!!! endroit incontournable de notre si belle "lisboa"!!!
Nous étions la semaine dernière à Lisbonne et grâce à votre reportage nous avons goûté à plusieurs pastéis, quel régal ! Et c'est vrai que ceux de Belèm sont très très bons, la crème a une texture très onctueuse.
Je suis chocolatière et j'ai apprécié votre reportage chez Patrick Roger. Merci pour vos recettes, continuez !
vivement la recette ! merci pour ces magnifiques photos !
Merci de partager tes vacances gourmandes, tes photos reportages sont magnifiques!!!
stéph
Nous venons de rentrer de Lisbonne et nous étions bien sur à la Pasteria de Belem et je confirme quel délice par rapport aux autres pasteis j'en ai encore l'eau à la bouche. Très intéressant le reportage car le commun des mortels ne peut voir que la partie finale de la production : le démoulage des petits gâteaux. De toute façon nous avons décidé d'y retourner.
Je viens de recevoir mes moules à pastéis, vite, vite, faites d'autres essais, mais la recette est très attendue merci
Ouai bon !!!
C est bien beau tout ça…..
Mais LA recette on l attend toujours et encore……..
On connait bien les pasteis de Belem pour avoir vécu à Lisbonne et votre reportage nous met l'eau a la bouche ! c'est vrai que c'est un régal et on y retournerait bien juste pour ça !
Les Pasteis de Belem, on me les a fait gouter justes tiédis avec un soupçon de cannelle dessus!!! un vrai régal
Ce n'est pas la 1ère fois que je vois un reportage sur les pasteis de Belem.
Ils sont certes encore meilleurs que les premiers pasteis de nata que j'ai goûté (en Angleterre !, et ils étaient déjà très très bons), mais je ne suis pas sûre que ce soient les meilleurs au monde.
Bien d'autres sont excellents, mais différents. Et et ne suis pas convaincue que le secret soit dans la crème.
La pâte m'intrigue beaucoup. En photo elle ne ressemble pas à une pâte feuilletée classique. On dirait plus une pâte levée-feuilletée, comme pour les croissants, probablement sucrée, et dont la consistance s'expliquerait par la température de cuisson.
Mais le plus étonnant dans cette pâtisserie, c'est la sensation que pâte et garniture ne font qu'une.
Chapeau pour le reportage, j'ai adoré!
Je vis au Mozambique depuis 3 ans ( ancienne colonie portugaise) et j'ai découvert les Pastéis de Nata ici.
Comme vous le dites, il y a autant de Pastéis différentes que de pâtissiers! Chacun ses goûts et ses préférences.
J'en raffole et j'ai hâte de retrouver votre recette sur votre site!
Merci encore pour toutes ces belles recettes que vous partagez!
J'ai goûté les pastéis au mois de mai, lors d'un séjour à Lisbonne. Depuis, je guette la recette sur le blog! Vite, Bernard, la recette!!!!
Je vais à Lisbonne en août et mon passage par cette fabrique de pastéis va être obligatoire !! Merci pour ce reportage !!
Alors, où en es-tu de cette recette ? Je reviens tout juste de Lisbonne où j'ai découvert ces fameux pasteïs plus une version aux amandes et je serais bien tentée d'essayer…;-)
Bonne journée
Superbe reportage!
De passage à Lisbonne l'été dernier, un arrêt obligatoire à la pasteis de Belem, c'est vrai que c'est un régal! J'ai adoré tes photos, voir les coulisses de ces fameuses pâtisseries.
Si tu retourne au Portugal, je te conseil Sintra (une ville magnifique à 30 km de Lisbonne) et les "travesseiros" de Pirikita, c'est un délice 🙂
Bonjour
Je reviens de Lisbonne et de Bêlem évidemment , très belles photos et reportage sur ces pastels que j'adore . Perso à Bêlem je les ai trouvées avec une pâte feuilletée plus grasse que les autres que j'ai goûté un peu partout au Portugal mais cela reste quand même un vrai délice .Brigitte
Magnifique reportage et superbes photos (ça met l'eau à la bouche), je cherche la recette depuis des années alors j'attends avec impatience la votre…
Je n'ai pas mangé de pasteis de Belem depuis 2008 et je n'ai qu'une idée en tete retourner à Lisbonne pour retrouver les saveurs de mon enfance.
En tout cas je ne crois pas que ce soit une simple bouillie à la vanille…pour ce qui est de la pâte moi je fais seulement deux tours sans la remettre au frigo entre les deux tours, mais après je la mets au frigo une nuit, et si elle ne ressemble pas à l'originale, elle est craquante et légère, quant à celles ou ceux qui disent que les leurs ressemblent beaucoup alors qu'ils les font avec une pâte achetée et utilisent seulement de la vanille…je doute, le gout est plus subtil si on utilise un zeste de citron et un bâton de cannelle ,mais à mon avis surtout pas de vanille
bonjour
Je suis allée cet été à Lisbonne grâce à ce reportage j'ai goûté ces délices et j'attends avec impatience cette recette pour retrouver le goût de ce voyage. nous avons aussi goûté au restaurant des palourdes sautées à l'ail, vin blanc et coriandre fraîche, peut-être pourriez-vous rapporter la recette lors de votre prochain voyage ?… merci pour votre blog dont je parle à tout le monde.
Bonjour 🙂
D'origine Portugaise et vivant au Portugal depuis bientôt 4 ans je me suis rendue à plusieurs reprises à Lisbonne. Et j'ai evidemment, comme toute bonne Portugaise, gouté les fameux Pastéis de Belém. Et je dois dire, que je ne les aime pas. Non. Je préfère ma petite patisserie du coin, qui fait des Pastéis de Nata (oui parce que Pastéis de Belém c'est uniquement ceux de Belém, Pastéis de Nata ceux sont les autres commercialisés dans les autres patisseries) à tomber par terre. En ce moment je poursuis mes études en France, mais à chaques vacances, je force mon Homme a s'arreter dans notre Pastelaria pour manger un Pastel de Nata ! Une tradition avec ma Maman. J'en mange deux, un pour elle et l'autre pour moi. J'ai gouté des dizaines d'autres Pastéis et le gout ne me plait pas.
Alors je vous conseille de faire un petit tour à Batalha, à 1h30 au Nord de Lisbonne. En face du Monastère il y a un salon de thé qui propose les Pastéis de Nata comme je les aimes :)La Pastelaria Oliveira.
Vous m'en direz des nouvelles (:
Merci Bernard pour ce reportage et pour les bonnes adresses! Nous avons profité de nos vacances à Lisbonne pour faire le tour des pastelarias – et nous faire notre propre opinion 🙂
Verdict: celles de Belem sont vraiment incroyables, et l'endroit a gardé toute son authenticité. Coup de coeur aussi pour celles de la Confeitaria Nacional. Merci!!!
Merci pour ce reportage ! ça donne envie d'y retourner !
Par contre je suis preneuse de votre recette des pasteis!
Super ton reportage. Je me permets de prendre ton lien pour l'insérer dans mon article sur Lisbonne. Tu m'as donné faim et dire que je suis allée à Belem et que je n'ai pas goûté ces pasteis… Mais j'en ai mangé de très bons chez Saudade à Sintra. Je tiens quand même à le préciser !!
Bonjour !
Je viens de découvrir les Pasteis de Nata dans le Gard. Un vrai régal. J'ai fait une recherche pour une recette et j'en ai trouvé deux : chez Papilles & Pupilles ainsi que chez Cuisine Addict. Alors, et la vôtre ??? Avez-vous fini par trouver une qui vous plaise ? 😀
La pâtisserie portugaise se résume aux pasteis de nata, mais il faut dire que c'est bon !
La pâtisserie portugaise ne se résume pas aux pasteis de nata, ils ne sont que la partie émergée… 😉
Merci (à retardement) pour votre reportage. Pour le prochain voyage, je vous suggère la pâtisserie Versailles (près du métro Saldanha), j'ai trouvé leurs pasteis de nata excellents mais ils n'occupaient qu'une toute petite place dans un impressionnant déploiement de bolos, palitos, bolanhas, queques, paõ de deus, pastas… de toutes sortes dans une ambiance très début du XXème.
Si vous êtes de passage à Bruxelles …
http://forcado.be/fr
je les ai goûté ces fameux petits gâteaux et j'aurai aimé voir leurs fabrication, très beau reportage….
Il y a toujours des gens qui savent tout sur tout…
La pâtisserie Portugaise ne se résume pas uniquement aux Pasteis de Nata Madame ou Monsieur.
Bravo pour votre blog Bernard.