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Chocolats au Praliné-Citron Vert



Cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recette de chocolat. Je vous présente cette nouvelle version avec un praliné moelleux au citron-vert. Un chocolat craquant pour un intérieur fondant et explosif grâce aux zestes de citrons verts. Vous êtes apparemment de plus en plus nombreux à réaliser vous mêmes les chocolats "maison" grâce à la méthode du beurre de cacao mycryo! Il ne vous reste plus qu'à vous procurer des moules variés en polycarbonate, pour le plus grand plaisir de vos convives ou de votre famille!





Recette des chocolats au praliné-citron vert: (pour une soixantaine de chocolats)

-400 à 500g de couverture (lactée ou noire) tempérée (recette ICI)
-5g de beurre de cacao Mycryo

-160g de praliné en pâte maison (recette ICI)
-160g de praliné Barry (on peut aussi mettre 250g de praliné "maison" si l'on souhaite)
-40g de beurre 
-40g de couverture noire
-le zeste de 6 citrons verts non traités si possible

Tout d'abord je conseille à tout le monde de lire la recette du chocolat tempéré!!
Tempérer la couverture noire ou lactée puis garnir des moules en polycarbonate avec la forme choisie. Bien racler avec un couteau à chocolat ou une grande lame bien plate.
Il faut préparer les moules de la même façon que les escargots au praliné, en cliquant ICI!
Fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.



Ajouter le praliné. On peut mettre soit que du praliné "maison" ou alors moitié "maison" et moitié praliné Barry (depuis que je le connais, j'en mets partout!).



Bien mélanger puis ajouter les zestes de tous les citrons verts non traités. J'ai mis le zeste de 6 citrons, mais on peut en mettre 4, goûter, puis les ajouter un à un jusqu'à obtenir la saveur souhaitée. 





Bien mélanger puis mettre le praliné dans un poche munie d'une douille de 8mm. Remplir les cavités de chocolat tempéré, avec le praliné au citron vert. Mettre au frais le temps que le praliné durcisse un peu. Puis refermer en complétant avec du chocolat tempéré. 


Lisser parfaitement et racler le moule.


Laisser une ou deux heures à température ambiante, puis renverser le moule. Récupérer les chocolats avec des gants en latex pour ne pas laisser de trace sur ces friandises!



Commentaires

  1. que ces chocolats sont superbes, parfaits digne d'un chocolatier. bonne soir"ée

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  2. Ils sont excellent ces petits chocolat, je mangerais bien 3 ou 4 ou 5.... j'adore

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  3. j'aimmmmmmmmmmmmmmmme

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  4. Sandrine Rouffiac13 janvier 2012 à 23:08

    les moules viennent de chez Mora?

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  5. Un mariage intéressant, et le remplissage à la poche, je n'y avais pas pensé oup's… je note; Les plaque en poly sont extra
    Je te souhaite une excellent Week-End
    Valérie.

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  6. Coucou
    C'est délicieux et bravo pour ce remarquable travail. A très bientôt

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  7. Connaissez vous ce site :

    http://www.art-gateau.com/

    pour les moules à chocolat, sucettes, tablettes, décors

    A bientôt
    ML

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  8. Bonjour , c'est artgato.com

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  9. La réalisation des chocolats n'a rien a envié à un chocolatier.Blog très agréable

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