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Brutti ma Buoni


Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement "brutti ma buoni", signifie "moches mais bons"! Et c'est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients: sucre, noisettes et blancs d'oeuf. La texture? Craquante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur. À déguster avec un espresso bien serré!


Recette des "brutti ma buoni":

-100g de blanc d'oeuf (environ 3 blancs d'oeufs moyens)
-200g de sucre
-150g de noisettes en poudre
-150g de noisettes hachées


Commencer par battre les blancs en neige. 


Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à parfaite incorporation du sucre. On obtient une sorte de meringue molle.



Mélanger les noisettes hachées et en poudre. 


Puis verser dans la meringue. 



Mélanger en soulevant le tout pour éviter de faire retomber les blancs. 



Mettre la pâte dans une casserole sur feu doux à moyen. 



Tout en mélangeant constamment avec une cuiller, cuire pendant dix à quinze minutes.



La pâte commence alors à se décoller. 



Et finit par ne plus coller à la casserole (enfin presque, car c'est quand même du sucre!). 



Avec deux cuillers à soupe, former des tas de pâte sur plaque à pâtisserie, garnie de papier sulfurisé. 





Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. 



Puis laisser refroidir sur une grille. 



Les "brutti ma buoni" sont bien dorés: craquants dessus et un peu moelleux dedans! 









Commentaires

  1. je ne connais pas, ça à l'air trop bon, justement j'ai des blancs d'oeuf de réservé. ça va servir !! merci encore pour tes recettes. juste une question, tu me donnes envie d'investir dans un robot alors kitchenaid ou kenwood? j'aurais une préférence pour kenwood. qu'est ce que tu en penses? merci

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  2. Anne-laure Kortmann André19 janvier 2012 à 17:03

    J'ai la même recette avec cerneaux de noix écrasés grossièrement et pépites de chocolat ...

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  3. merci c'est trés bon

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  4. Aline Bariola Pianegonda19 janvier 2012 à 17:03

    Ma Che cos'è sta roba ???? LOL ça doit être très bon mmmmmmmhhhhh !!

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  5. ça ressemble à la recette des scories ça, il me semble... je vais essayer en tout cas !

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  6. si c bon c forcément beau

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  7. Propio , che roba é ? Vivo in italia , mai sentito parlare ....ne il mio entourage !
    Sera certainement bon , mais italien? ...

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    1. Non so dove vivi in Italia, eppure esiste veramente ! Del resto, visto come scrivi l'italiano, sarei sorpresissima se fossi veramente italiana !!!

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  8. De délicieuses petits bouchées
    Je te souhaite une belle fin de semaine
    Valérie

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  9. Pas forcément! La preuve, c'est moche, mais troooop bon!

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  10. lol moi je trouve ça beau na et surement très bons re na

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  11. J'adore, ca me fait un peu penser aux congolais dans l'idée ... faciles, rapides à faire et toujours un succès :)
    Au fait, visiblement nous avons de la famille en commun, c'est Laetitia, la femme de Benoit B. qui m'a dirigé vers ton site !
    En tout cas c'est superbe, je viens de faire le tour et j'en ai l'eau à la bouche :)

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  12. moi aussi je trouve ça beau je vais essayer
    merci

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  13. C'est vrai qu'elles ont un petit charme

    Merci et encore bravo

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  14. Délicieux brutti ma buoni ! Je recommande à ceux qui vont en Toscane ceux de la divine pâtisserie Marriuccia à Montalcino.

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  15. Il va absolument falloir que j'en fasse...
    bises
    caro'

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  16. Merci de me faire découvrir cette bien jolie recette. je suis sûre qu'elle plaira beaucoup aux bretons que nous sommes. Je note.
    Bravo pour votre 1ère place AFTouch-cuisine
    chrys

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  17. C'est la première fois que je vois ça,chaque fois que je vais sur ton site,tu me rend faim et envie de manger,très beau blog,je viens de le découvrir et très bien expliquer

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  18. Torréfiées les noisettes non ?
    Merci;-)

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  19. Non car elles vont au four ensuite! Donc pas besoin! ;-)

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  20. En Italie on torréfie les noisettes avant, et si tu ne passe pas la préparation à la casserole sa te donne une consistance de meringue, tu peux ajouter la moitié d'amande ou également enduire le dessous de chocolat noir fondu , si tu aime tu peux également les faire aux pistaches !
    Très bonne recette !
    Ps: l'italienne.

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  21. En fait,"brutti ma buoni" ont l'air de macarons qui auraient loupé,et qui seraient passés à la postérité..;-))

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  22. en fait, les "brutti ma buoni" m'ont l'air de macarons qui auraient loupé, et qui seraient passés à la postérité,comme tant de trésors culinaires, tarte des soeurs Tatin ou autres...en tous cas, c'est un petit péché délicieux, noyé au milieu de l'enfer qu'est ton blog..!!..;-))

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  23. vraiment excellent et super simple a faire.Et moi je les trouve beaux mais surtout bon.

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  24. Pour votre information, les brutti ma buoni sont une spécialité de Lombardie, de Gavirate plus exactement d'ou je viens :)
    Ta recette a l'air vraiment top je vais essayer pour comparer, je viens de ramener un paquet justement de ma pasticeria préférée ;)
    des bisous à vous tous!

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  25. Très très bonne recette pour écouler des blancs d'oeufs, merci!

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  26. petit conseil pour ceux qui tenteront cette recette => si vous ouvrez le four afin de toucher les biscuits pour en tester la consistance, ne faites pas la même erreur que moi ! je les trouvais encore mou et ai donc prolongé le temps de cuisson ! quelle erreur ! car ils sont censés durcir à température ambiante ! mais ils étaient tout de même délicieux ;) recette originale à tester <3

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  27. Je viens tout juste de les faire, après leur refroidissement j'ai goûté et c'est super bon. Une recette que je garde pour utiliser mes blancs d'oeufs. Merci encore pour toutes les recettes

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  28. Ces brutti ma buoni (j'ai essayé d'autres recettes, bien moins bonnes) sont devenus mes biscuits préférés, je les fais régulièrement depuis plusieurs mois et tout le monde est plus que ravi!! :)
    C'est votre blog qui m'a donnée l'envie de cuisiner (à 21 ans, je n'y connaissais absolument rien...), au début surtout des desserts puis je commence maintenant à faire des recettes salées, un vrai plaisir et ce grâce à vous et vos recettes délicieuses très bien expliquées donc vraiment un grand MERCI Bernard :)

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  29. Belle et bonne découverte ! Moi non plus, je ne les trouve pas moches ;-) Au contraire, cet aspect "rocher" m'a plutôt attiré et, en voyant à quel point la recette est simple et rapide, j'ai eu très envie de l'essayer. Et je ne regrette pas du tout : une fine croûte craquante, un cœur légèrement tendre et surtout ce goût de praliné noisette que j’aime tant ! Mon entourage a également beaucoup aimé.

    Encore un grand grand merci à Bernard qui partage tout ça avec nous :-)

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