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Le Boeuf Bourguignon



Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd'hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n'est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d'ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s'il est préparé la veille! 



Recette du boeuf bourguignon pour 4 personnes:

-1kg de paleron 
-50g de beurre 
-1 petit verre de cognac
-50cl de bourgogne rouge
-40cl de bouillon de boeuf
-1 bouquet garni
-2 cuillerées à soupe de farine
-200g de lardons
-24 oignons grelots
-400g de champignons de paris 
-sel, poivre


Préparer le paleron. Enlever les parties dures...



Puis le couper en morceaux.



Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.



Puis le vin rouge.



Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.



Lorsque la viande est prête, bien l'essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!! 



Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.


Faire dorer la viande sur feu très vif.





Laisser cuire jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la viande se colore.


Enlever la viande de la cocotte.


Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.



Laisser dorer sur feu un peu plus doux.




Ajouter la marinade.



Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon. 





Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.



On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.



Et enfin le bouquet garni.



Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures.
On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l'on décide de poursuivre le plat le lendemain. 



Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.



Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.


Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n'ont plus leur pied, les pauvres...).




Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.



Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.



Enlever les pieds des champignons.



Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.



Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.



Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure. 



Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. 
Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches... 




65 commentaires :

Beth a dit…

Ce bourguignon à l'ai très appétissant, sont aspect est superbe!

bisous

Cookismo a dit…

Moi aussi je n'utilise que du paleron pour réaliser mon bœuf bourguignon. Mais les puristes disent qu'il faut associer au moins 3 morceaux différents... A chacun sa recette !

Syrelle28 a dit…

un de mes plats préféré que je fait trééééés régulièrement :) et tout comme toi je ne le fait qu'au four!
Par contre pour un bourguignon trés fondant je ne prend que de la queue et de la joue de boeuf ! c'est juste à tomber par terre :) et je rajoutes également 2 morceaux de sucre une fois le vin dans la cocotte :)

Syrelle28 a dit…

j'ai oublié de dire merci pour ta recette ! je la testerai pour pouvoir comparer :)

laeti bariller a dit…

moi je rajoute une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate ca fait un peu daube provencale mais ca a surtout l'interet d'epaissir et d'assouplir la sauce en lui donnant un aspect velouté et brillant!!!

anaïck a dit…

humm, ça a l'air superbe!j'ai vu beaucoup de recettes avec un ou deux carrés de chocolat dedans ! En tout cas je vais tester, ça donne très envie!bonne soirée Bernard

Anonyme a dit…

Votre recette est semblable à celle que je suis,ma touche personelle est l'ajout d'un morceau d'orange confite et une feuille de laurier.

Marie-et-Esmeralda a dit…

J'ai faiiiiim !!!
Je testerai avec la touche de cognac ..etc.. ! Merci pour le partage!

naouel a dit…

je suis musulmane svp avec quoi je peux remplacer le cognac et le bourgogne rouge
merci

Nath a dit…

Ta version a l'air bien sympathique.
Le secret pour une viande bien tendre c'est de la faire mariner en effet et aussi de la cuire longtemps et doucement.
Moi j'ai aussi une petite touche perso : comme dans le civet, j'ajoute un carré de chocolat noir dans la sauce en toute fin de cuisson...

wattoote a dit…

la photo donne vraiment envie d'y plonger la fourchette une bonne viande filandreuse comme on l'aime

Anonyme a dit…

Encore une recette qui donne l'eau à la bouche! Je la testerais d'ici peu!

Pourrais-tu nous donner ta recette des lasagnes ?
Bonne soirée

Bernard a dit…

Merci pour vos petits trucs et astuces. Comme quoi, on a chacun nos petits secrets. Malheureusement Naouel, un boeuf bourguignon sans vin rouge ni lardons, ce n'est plus un boeuf bourguignon... Dans ce cas, avec juste du bouillon. Mais cela n'a plus rien à voir! ;-)

cat a dit…

Eh un bourguignon qui mijote, un. Pour demain midi, j'y ai pensé toute la semaine à ton bourguignon !!!!!

Corinne a dit…

Je fais souvent du bourguignon mais je n'avais jamais pensé à faire mariner la viande la veille.
Je vais donc tenter la prochaine fois, ça devrait encore améliorer le plat.
Dans ma recette, on ajoute aussi des carottes en rondelles et on sert plutôt avec des pommes de terre vapeur.

COCOISE a dit…

Bonjour, juste un petit "truc" pour Naouel : pas besoin de remplacer l'alcool dans cette recette car elle sera complètement évaporée à la fin de la cuisson. En fait, dès qu'un alcool cuit au moins 20 min et bien il n'y en a plus (d'alcool) ne reste que le goût... (Donc tous les petits enfants peuvent en manger de ce boeuf bourguignon, sans problème !!!) Pour les lardons par contre, je connais pas de remplaçant...

Michaël a dit…

@Naouel: En tant que musulmane tu ne peux pas consommer d'alcool, mais là pas de soucis car après 3 heures de cuisson l'alcool contenu dans le cognac et le vin s'est largement évaporé ;)

Anonyme a dit…

Comme d'habitude, explications claires… et pas dogmatiques, merci Bernard ! Pour ma part, je plébiscite la joue de bœuf pour le bourguignon, et je fais cuire avec un pied de veau pour l'onctuosité de la sauce.

Valerie LEO a dit…

Très bonne idée que celle d'ajouter du cognac! pour ma part, je mets des carottes et à la fin de la cuisson, j'ajoute un carré et demi de chocolat noir à 70 ou 80%; cela a pour effet de rendre la sauce très onctueuse
merci Bernard pour toutes ces recettes

agnes a dit…

belle photo et belle recette!

COCOISE a dit…

Avec ce froid j'ai sauté sur cette recette et je n'avais jamais mangé de bourguignon aussi fondant et parfumé. Un pur délice!!! J'ai eu la chance de trouver de tout petits champignons de Paris que j'ai pu laisser entier : que du bonheur !

Aurélie Tissier a dit…

Bonjour Bernard, juste pour te remercier pour ta recette de bourguignon, je l'ai fait au moins 3 ou 4 fois depuis sa mise en ligne et je la trouve délicieuse. Elle détrône celui de ma grand-mère, c pour dire !!!

Et j'ai mis à tremper une autre fournée pour la cuisiner ce soir. Comme je bosse, je cuisine quand j'ai le temps, et je congèle en portion de 2 ou 4 personnes. Comme ça, les soirs ou je n'ai pas le temps de cuisiner, je sors une barquette ;) Je fais pareil avec la blanquette et le veau au citron (je n'ajoute pas la crème, je le fais après décongélation).

Donc si tu as des idées de plats comme ça, qu'on peut faire en grande quantité et congeler pour la suite, moi et mon organisation te remercions bien !!!

Merci encore

Anonyme a dit…

j'étais faché avec le bourguignon car j'achetais les morceaux de viande dite bourguignon chez le bouchee, je vais donc essayer cette recette.
merci beaucoup
Patmi

steph a dit…

Une précision, mettez un peu d'huile dans le beurre pour éviter qu'il ne"brule" lorsque vous saisirez vos morceaux de viande.
D'autre part, faites plutôt revenir vos morceaux en 2 ou 3 fois, car mettre trop de viande dans votre cocotte va lui faire rendre de l'eau et empêcher la coloration de vos morceaux.
Une viande bien saisie a l'avantage de garder le jus de la viande à l'intérieur du morceau durant le mijotage et reste très moelleuse.

Bonne recette

Anonyme a dit…

Très cher Bernard, j'ai réalisé ta recette et j'ai encore connu un franc succès grâce à toi! Le bœuf bourguignon se mérite, la cuisson fut longue...j'ai même rajouté une heure trente dans le four. Ce plat est parfait pour les gens qui ont une vie trépidante, je l'ai réalisé sur 4 soirées. À l'arrivée, un plat délicieux. La viande était fondante, la sauce excellente (j'ai suivi tes conseils et rajouté un peu de farine en fin de cuisson). Encore une assiette bien équilibrée en saveurs!, Un regal! Alors, encore merci Bernard! Bonne continuation à toi!

cribou a dit…

Une merveille ce bourguignon et une merveille ce blog que je viens de découvrir. Bravo pour vos recettes et pour tout le reste.

brioli a dit…

Découverte du blog ce matin, viande achetée dans la matinée, bourguignon cuisiné en soirée : les senteurs dans l'appartement sont extraordinaires !! Vivement demain que je puisse donner un coup de fourchette dans le plat. J'ai l'habitude de faire le bourguignon mais je n'avais jamais mis de cognac ni de cube : et bien j'ai changé ma recette et je crois que je ne vais pas le regretter!
Merci pour ce blog qui regroupe énormément de recettes qui me plaisent.

Anonyme a dit…

Bonjour, puis-je utiliser un Gamay comme vin rouge pour concocter cette recette? je vous remercie par avance.

Anonyme a dit…

Bonjour, puis-je utiliser un Gamay comme vin rouge pour concocter cette recette? je vous remercie par avance.

Anonyme a dit…

Bonjour, puis-je utiliser un Gamay comme vin rouge pour concocter cette recette? je vous remercie par avance.

Bernard a dit…

Et bien oui c'est un cépage queĺô trouveŕ bourgogne. Alors oui!! :-)

domi a dit…

bonsoir,
je viens de découvrir votre blog, il est superbe, et rempli d'excellentes recettes. alors, un grand merci à vous.
pour le bourguignon, je fais à peu prés comme vous, la seule différence, je saupoudre avec 1 ou 2 c à s de farine (suivant le poids de viande), les morceaux de boeuf (je prends de la joue de boeuf), quand, ils sont bien revenus, au début de la cuisson, ainsi, la sauce est à point pour moi à la fin de la cuisson.
encore merci, de partager, vos recettes et toutes vos astuces avec nous.
bonne soirée et bonne continuation à vous

Anonyme a dit…

Bonsoir,
Je découvre également votre blog, et quelque-unes de vos recettes me font de l'oeil.
J'ai une question.Je ne supporte pas l'alcool, qui m'est complètement déconseillé par mon médecin car cela me rend malade, du coup, comment faire un boeuf bourguignon sans alcool tout en conservant sa saveur? Je suis consciente que le goût ne sera pas le même mais quelqu'un saurait par quoi remplacer l'alcool?
Merci
Lo'

Anonyme a dit…

A cause d'un invité j'ai fait une fois mon bourguignon sans alcool et ceux qui en avaient déjà mangé chez moi n'ont vu aucune différence! depuis je n'en mets plus...
l'important c'est le (long) temps de cuisson.

Bernard a dit…

Il faut essayer... Mais je ne comprends pas le problème de l'alcool car tout s'évapore à la cuisson. Je ne suis vraiment pas sûr que l'alcool cuit 5h dans une sauce soit toujours autant déconseillé... Alors oui essayez avec uniquement le bouillon de boeuf... ;-)

Anonyme a dit…

Tous les produits contenant de l'alcool me sont proscrit, du coup, impossible de reproduire certaines recettes.Pour le boeuf bourguignon, je vais tenter le bouillon de boeuf!
Mais en général, par quel aliment peut-on remplacer l'alcool?
Merci
Lo'

Anonyme a dit…

Bravo pour votre blog que je découvre !
Comme vous j'utilise du paleron, mais j'ajoute également 1 ou 2 os à moelle et 1/3 de fève tonka rapée, cela donne un (tout petit) goût de chocolat !
Pour ma part, pas d'alcool, mais cuisson douce et longue à l'avance comme vous le recommandez.

Monique a dit…

Bonjour. Depuis que j'ai découvert votre blog, après votre passage dans l'émission CCVB de Stéphane Bern, j'ai fait quelques recettes et le goût est toujours excellent. Je fais cette recette de bourguignon avec le vin et l'alcool, car même si je ne supporte pas tout ce qui contient de l'alcool, aucun problème ....vu que tout ce qui est alcool a disparu. Un immense merci pour toutes ces recettes aussi bonnes les unes que les autres.

Anonyme a dit…

Bonjour,
Je n'ai pas cocotte qui puisse aller au four, comment faire autrement ? si c'est possible ? faire mijoter plus longuement ?
Merci beaucoup et bravo pour ce site.

Emile a dit…

Bonjour Bernard, j'ais le même problème que certaines personnes ayant posté précédemment( rapport a l'alcool ), et je me posais donc une question qui paraîtra peut être stupide, mais c'est ainsi qu'on apprend : Ne peut on pas remplacer le vin par du jus de raisin ? où serait-ce une hérésie culinaire ?
Merci d'avance.

Linoa a dit…

J'ai essaye votre recette le week end dernier et ça a été un franc succès. J'ai du adapter, je n'ai pas de cocotte allant au four, donc ,j'ai laissé mijoter sur le feu et ça allait tout aussi bien.
Et dans ma région les oignons grelots sont introuvables. J'ai coupé des oignons, des echalotes et de l'ail.
Mon petit plus, quelques pincées de piment d'espelette pour relever le goût
Merci beaucoup pour vos recettes détaillées en photo, c'est super pour une débutante comme moi

Anonyme a dit…

C'est une première pour moi de cuisiner un bourguignon au four! L'essayer c'est l'adopter... vraiment délicieux et fondant.

Anonyme a dit…

J'ai essayé cette recette ce Week end, un franc succès!! Pour mois c'est la meilleure recette de bourguignon que j'ai pu faire
Petite modif : je n'ai pas mis de champignon, car je n'aime pas ça, et j'ai ajouté des carottes à la place
un délice
Merci bernard

Anonyme a dit…

premier bourguignon au four : je ne ferai plus jamais autrement! délicieux et fondant; Merci pour cette recette et pour toutes les autres...

frederique a dit…

Cette recette est extra.Servie avec des tagliatelles fraiches maison.
Un vrai délice.
Merci beaucoup.
Bonne journée.

Anonyme a dit…

Super recette merci beaucoup et mon mari et mon fils ont apprécié

Barbara_tls a dit…

Cette recette est très savoureuse!
Pour ma version j'ai mis des champignons de paris entiers en boîte et j'ai aussi rajouté de la maïzena en fin de cuisson pour épaissir la sauce qui était liquide.

Merci pour cette bonne recette

Anonyme a dit…

Je voudrais te remercier pour cette excellente recette je l ai faite il y a 15 jours environ, c 'était vraiment tres bon, rien a voir avec celui que je faisais avant, je suis allé chez mon boucher, il m adonné 1kg de paleron et 500 g de joues de boeuf, le mélange des 2 viands est excellente, le prix de la viande m a couté 23 euros ajouté le vin de bourgogne 7,5à et autre ingrédients c est un plat qui a son prix mais le résultat en vaut la peine, surtout quand on fait exactement ce que tu écris, la recette est réussie

maniet christine a dit…

bonjour,
j'ai découvert botre blog sur les macarons et maintenant je découvre les autres recettes. miam super bon. Pour le boeuf bourguignon, je fais chauffer le vin rouge et le flambe et dès qu'il est froid je pars sur la même recette que vous.
Christine

Jéjé a dit…

Pour Bernard et les autres,je fais mon bourguignon quasiment comme le tien mais je rajoute 2 carrés de chocolat dans la sauce lors de la cuisson. J'ai appris cela d'un grand chef étoilé . Merci pour tes recettes elles sont bien , j'ai fait ton brownies mais sans beurre de cacahuètes mais avec un peu de cannelle et une cuillère à café de confiture de framboises. Une tuerie...lol . Merci à toi pour les recettes. J'aurais une petite question par rapport à la sorbetière magimix que tu possèdes.Celle qui refroidi toute seule.Etant un amateur de glace, j'aimerais me l'acheter.Vaut elle le coup?Merci d'avance

Marylène Guardiola a dit…

Un grand merci pour cette superbe recette. Je l'ai faite hier (malgré le temps estival), et elle a remporté un franc succès. Comme à chaque fois que je m'inspire de votre site internet d'ailleurs.
J'ai eu droit à "digne d'un grand restaurant", "le meilleur boeuf bourguignon que j'ai dégusté". Bref, j'adore les compliments et grâce à Bernard, je suis gâtée :).

Anonyme a dit…

Bonjour et merci pour les recettes
petite question peut-on rajouter du bicarbonate de soude avec la viande pour l'attendrir d'avantage ?

Sandrine a dit…

inutile de rajouter du bicarbonate pour attendrir la viande, la cuisson ultra longe et douce, permet de l'attendrir. c'est le but.

Aurélie a dit…

Recette testée ce week-end; tout le monde s'est régalé. J'avais d'abord acheté de la viande "spécial bourgignon", puis j'ai trouvé votre recette avec l'utilisation du paleron.
Alors, retour au rayon boucherie. Dans mon bourguignon, il y avait donc du collier et du paleron... fondant incomparable pour le paleron. Acheter du collier pour ce plat, on ne m'y reprendra plus ;-)

site web montauban a dit…

très bonne recette...
OK avec la marinade à préparer la veille, j'y rajoute les carottes et je mets l'oignon coupé également. La 1ère cuisson à 2h oui surtout avec du paleron...

cataline a dit…

je fais exactement cette recette en rajoutant au bout des deux heures, l'intérieur d'un très bon boudin noir. recette qui m'a été donné par mon boucher qui fait de très bon boudin noir !! surprenant mais à tester car très bon, maintenant je ne fais le bœuf bourguignon que comme cela !

marie paule a dit…

bonjour, je fais la meme recette que vous mais je fais sauter les champignons avant de les rajouter et je met deux carrés de chocolat noir pour donner un aspect velouté au plat

Anonyme a dit…

J'interviens simplement pour dire aux personnes qui ne consomment pas d'alcool qu'il peuvent mettre du vinaigre balsamique pour le Boeuf Bourguignon
BISOUS

Anonyme a dit…

moi, en fin de cuisson j'y ajoute un verre à liqueur de crème de cassis

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard, comme toutes vos recettes ce bourguignon semble juste délicieux et à chaque fois que je me suis mise en cuisine en suivant vos conseils le résultat a été bluffant !
Je me demandais si il était possible d'adapter cette recette en la faisant cuire sur le feu et non au four...je n'ai pas la chance ( dans ma petite cuisine d'étudiante !) d'avoir une cocotte qui passe au four !

merci pour tout ce plaisir que vous donnez !

M.

Anonyme a dit…

bonjour

pour le faire assez régulièrement je suis la recette mais je fais cuire la viande et sa sauce en cocotte minute 45 mn- au bout de ce temps je rajoute les champignons et hop 5 mn de plus
Si la sauce est trop liquide je rajoute de la maizena pour obtenir une bonne onctuosité

lepapet a dit…

Bonjour
C'est peut-être une bonne idée de diluer un morceau de boudin noir dans le bourguignon. Car autrefois à la fin d'un civet on ajoutait le sang du lapin à la sauce (Curnonsky y ajoutait un foie écrasé) et c'était très bon mais aujourd'hui impossible de trouver du sang donc peut-être qu'un peu de bon boudin peut le remplacer efficacement, j'essaierai dès que je rentrerai de vacances. D'ailleurs je serais curieux de voir votre recette d'un bon civet cher monsieur Bernard, un de mes plats préférés.

Anonyme a dit…

Bonjour,
J'ai une petite question, si je cuis le boeuf pendant 2h à 150, et que seulement le lendemain, je prépare les oignons et lardons pour refaire cuire le tout pendant 1h. Dois je conserver la cocotte au frigo ou je le laisse à température ambiante?

Anonyme a dit…

Bonjour,
J'ai une petite question, si je cuis le boeuf pendant 2h à 150, et que seulement le lendemain, je prépare les oignons et lardons pour refaire cuire le tout pendant 1h. Dois je conserver la cocotte au frigo ou je le laisse à température ambiante?

Anonyme a dit…

Il est mieux de faire bouillir la marinade un instant avant de l ajouter dans la cocotte.En effet le but etant de cuire le sang de la viande ayant marine et de pouvoir enlever cette ecume cuite et desagreable.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

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Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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