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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

OEufs Cocotte à la Crème



Voici un plat que beaucoup de monde a peur d'essayer. Peu de le rater sans doute car la cuisson est assez précise. Mais rien de bien compliqué cependant et surtout le résultat est tellement délicieux, que l'on aurait bien tord de s'en priver! Je vous donne la technique de ces oeufs juste cuits, avec un jaune fondant se mélangeant à la crème fraîche parfumée. Une recette de base que l'on peut adapter avec beaucoup de choses. 

Bœuf Bourguignon



Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd'hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n'est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d'ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s'il est préparé la veille! 

Brutti ma Buoni


Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement "brutti ma buoni", signifie "moches mais bons"! Et c'est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients: sucre, noisettes et blancs d'oeuf. La texture? Craquante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur. À déguster avec un espresso bien serré!

Carbonade Flamande



Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j'aime avec les plats en sauce, c'est que l'on peut les varier à l'infini. Celui-ci n'échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d'épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l'interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur.   Je tiens à remercier chaleureusement l'une de mes collègues de travail, Céline, de m'avoir transmis sa recette de "carbonade flamande" et d'avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m'ont été précieux!

Ballotins Thaïs frits au porc et kaffir



Le ballotin frit au porc et feuilles de kaffir est très croustillant, parfumé, très légérement pimenté. Avec un mixeur, il suffira de quelques minutes pour réaliser la farce. Le pliage est très simple et l'effet grandiose! Avec la sauce pimentée et sucrée, ces ballotins sont de véritables petites merveilles. À essayer d'urgence!

Deux ans déjà!!



Voilà déjà deux ans jour pour jour, le 14 janvier 2010, que j'ai commencé à écrire ce blog de cuisine! Sans savoir ce que je voulais exactement, tout s'est fait naturellement. Quand je regarde en arrière, je me rends compte de tout ce qui s'est passé: les rencontres, les apprentissages, les voyages. Et vous bien sûr! Vous  êtes toujours plus nombreux à venir me rendre visite ici et je tiens à vous en remercier. Maintenant c'est vers l'avenir qu'il faut regarder et je ne peux m'empêcher de ressentir une excitation pour tous les projets que j'ai... J'espère continuer longtemps à  essayer, expérimenter des recettes, à interviewer des passionnés de cuisine, à dénicher des merveilles de la gastronomie mondiale. Merci à tous!

Salade Japonaise de Pommes de Terre




Tout d'abord: non ce n'est pas une glace! Mais cette salade de pommes de terre se sert au Japon avec une cuiller à glaces! Allez savoir pourquoi..!
Voici une salade de pommes de terre très simple à réaliser. On la trouve partout au Japon (voir le voyage culinaire Tokyo en cliquant ICI). Souvent servie avec une cuiller à glace pour un côté encore plus "kawai"! Cependant, quand on regarde de plus près, cette recette se retrouve également dans d'autres pays. Mais ce qui fait la petite différence, c'est la sauce utilisée. On pourra soit l'acheter en épicerie japonaise, ou alors la faire soi-même avec un peu de vinaigre de riz. À vos baguettes!

Boulettes de Poulet Yakitori



Je vous avais proposé il y a un moment déjà, mon "mi-cuit de saumon teriyaki". Pour cette recette, je change la sauce pour la rendre cette fois onctueuse pour qu'elle enveloppe bien les boulettes. 
Beaucoup d'entre nous ont déjà goûté à ces délicieuses petites brochettes de boulettes de poulet, trempées dans la sauce "yakitori" onctueuse. Une petite merveille! Sur le net ou dans les livres, vous trouverez partout cette recette, mais qui donne un résultat toujours un peu sec... Problème résolu. Ceux qui me suivent depuis longtemps savent déjà comment régler ce souci du poulet sec! Ces brochettes sont vraiment parfaites! On peut même les préparer à l'avance pour les réchauffer juste avant de les servir. Il faut savoir que souvent au Japon, ces brochettes ne conviennent pas trop aux bouches que nous avons, car ils mettent la plupart du temps, le poulet avec plein de cartilage... Ce qui donne un résultat...surprenant! Que je n'aime pas du tout, on l'aura bien sûr compris! Place à des brochettes moelleuses!

Interview parue dans cuisineaz.com!


Voici pour ceux qui souhaitent la lire, une petite interview parue le 5 janvier dans www.cuisineaz.com ! En allant sur le site, vous verrez quelques unes de mes recettes. Bonne année à tous! 


Passionné de voyages et de cuisine, Bernard nous dévoile, à travers son blog, toutes les expériences culinaires qu’il a testées au cours de ses nombreux voyages dans le monde entier. Entrées, plats ou desserts, on y trouve des idées de recettes variées toutes plus appétissantes les unes que les autres. Venez découvrir vos recettes coup de cœur de l’étranger pour un voyage riche en saveurs…
recettes preferees
Vous pouvez les servir avec des fruits rouges, du sirop d’érable ou de la chantilly.




Bonjour Bernard,

Peux-tu te présenter aux internautes de CuisineAZ en quelques mots ?


Et bien je suis Bernard, passionné de cuisine (comme vous tous sans doute !). Je parcours le monde et j’en profite pour rapporter dans mes bagages des recettes traditionnelles de tous les pays, que je teste en rentrant chez moi.

Depuis quand as-tu ouvert ce blog et qu’est ce qui t’a donné envie de le faire ?

J’ai commencé en janvier 2010. Je cuisine depuis l’âge de 6 ans. À l’adolescence, j’ai beaucoup cuisiné et fait des expériences culinaires et j’ai tout noté dans des cahiers (que j’ai toujours) Je n’ai par contre pas forcément eu envie de travailler dans le milieu de la restauration, plutôt poussé par mes parents à poursuivre des études scientifiques. Mais la cuisine est restée une des mes passions. J’adore tester des dizaines de fois pour arriver à une recette qui me plait ou alors percer le secret de certaines recettes emblématiques. J’ai l’impression de devoir trouver LA formule magique qui fera que la recette fonctionne ou pas. Pour moi, la cuisine tient presque de l’alchimie. Et bien que je trouve beaucoup de formules intéressantes, je préfère ne pas les garder secrètes, mais les partager. J’espère aussi à terme, écrire un livre qui regroupera le fruit de toutes mes recherches. En voyant fleurir la blogosphère, je me suis dit que j’avais tous les éléments pour me lancer : une passion sans limite, du temps libre, des voyages et un appareil photo ! Donc tout est parti de là. Depuis mai 2011, je me suis lancé dans les cours de cuisine. Je donne des cours à domicile ou bien j’organise des ateliers à Porte d’Orléans. Et comme on s’en doute, les macarons ont toujours autant de succès… !

Que peut-on trouver sur ton blog ?

Beaucoup de choses. Tout d’abord des recettes bien sûr ! La plupart des recettes sont des recettes traditionnelles, françaises (pour la pâtisserie surtout) et du monde expliquées au pas à pas avec des dizaines de photos. Bien que ces recettes existent déjà, je cherche le meilleur moyen d’arriver au résultat qui me plait. Je travaille toujours sans livre. Je me jette désormais dans le vide en cherchant la solution tout seul. On peut trouver également des « reportages gastronomiques » comme la visite de l’usine Traou Mad. Il y a les « voyages culinaires » : je profite de mon temps à l’étranger pour donner un aperçu très visuel des marchés, des spécialités locales et de certaines bonnes adresses de restaurants. On pourra trouver également des interviews. J’ai pu rencontrer Guy Martin, Michel et Augustin ou encore Olympe Versini. D’autres rubriques sont en cours de préparation… Vous trouverez un lien qui vous mènera à mon autre blog dédié à mes cours de cuisine : www.latelierdebernard.com. Au total, le blog doit être composé de plus de 10.000 photos, le tout pour l’instant sans publicité (je résiste encore !!).

Que représente la cuisine du monde pour toi ?

Un compte-rendu fantastique de ce qu’est l’humanité sous son meilleur jour. On trouve dans la cuisine du monde, des siècles d’expériences culinaires, des tours de main incroyables, des traditions que je prends bien soin de respecter, car il y a souvent une raison fondamentale qui a conduit à ces résultats souvent délicieux. Je respecte bien sûr les cuisiniers qui cherchent de nouvelles saveurs et textures, mais bien souvent elles se trouvent déjà ailleurs. Et la cuisine est comme la musique : à part avoir un don inné, il faut faire ses gammes et connaître la musique classique et l’histoire de la musique avant de pouvoir se mettre à composer. Je laisse donc l’innovation à des chefs de talent. Le monde culinaire est incroyablement riche d’enseignements. Et après deux ans de blog, je m’aperçois que la tâche qui m’attend est trop vaste pour une seule vie !

Merci beaucoup Bernard d’avoir répondu à ces questions, nous te retrouvons très vite sur ton Blog La Cuisine de Bernard : www.lacuisinedebernard.com

Résultat du vote du concours AFTouch: 1er au classement!

Mille mercis à vous tous pour vos votes très nombreux. Grâce à vous, je suis premier au classement AFTouch sur 773 bogs inscrits! Cela me touche beaucoup. J'espère continuer à vous régaler encore longtemps...! 

top 10 blog culinaires
1er au classement!

Je vous laisse une liste des trente premiers blogs. La liste complète est sur le sur le site AFTouch.

Du 1er Novembre 2011 au 31 janvier 2012 près de 160 000 personnes ont visité et voté pour quelques 773 blogs culinaires qui participaient à notre classement. Evidement un classement est toujours subjectif, certains blogs se sont inscrits très tardivement, certains ont été apprèciés pour leurs recettes, d'autres pour leur graphisme. Nous espèrons que, comme nous, vous avez fait de belles découvertes et maintenant voici donc votre classement AFTOUCH-CUISINE 2012 officiel des blogs culinaires.

Vos blogs culinaires préfèrés


1 =>La Cuisine de Bernard : 2567 votes
2 =>Les délices de Thé : 1905 votes
3 =>Les Folies de Christalie : 1800 votes
4 =>Nuage De Farine : 1780 votes
5 =>NICOLE PASSIONS : 1696 votes
6 =>la cuisine marocaine chez lalla Fatima : 1465 votes
7 =>Aux Petits Bonheurs d'Ottoki... : 1452 votes
8 =>Cuisine et citations : 1347 votes
9 =>C'EST TRES FACILE A FAIRE : 1333 votes
10 =>Les petits plats de Patchouka : 1322 votes
11 =>Cuisine gourmande de Carmencita : 1272 votes
12 =>Au fil de mes recettes : 1072 votes
13 =>Les Gourmandises de Titenoon : 1042 votes
14 =>Recettes d'une Chinoise : 981 votes
15 =>Juste histoire de gouter : 958 votes
16 =>Lolo et sa Tambouille : 905 votes
17 =>sousoukitchen : 876 votes
18 =>la cuisine d'agnes : 788 votes
19 =>La Guillaumette : 777 votes
20 =>Les 3 Tabliers : 742 votes
21 =>THERMOMINOUX : 673 votes
22 =>la-cuisine-de-josette : 651 votes
23 =>Titine en cuisine : 600 votes
24 =>la vie de choupette : 573 votes
25 =>Dans vos assiettes : 567 votes
26 =>PIPOCA, quand 2 popcorns s'éclatent en cuisine : 521 votes
27 =>Le palais gourmand : 515 votes
28 =>bouger-manger-maigrir : 509 votes
29 =>LES BONS RESTAURANTS : 495 votes
30 =>cucina di nonna : 488 votes

Eclairs au Café




Vous étiez nombreux à me demander une recette d'éclairs au café. Au chocolat aussi d'ailleurs! Je vais séparer les recettes pour une plus grande souplesse de recherche par la suite dans le blog. Pourquoi ai-je mis tant de temps? Car je n'ai pas le four adéquat chez moi (pour les choux, il n'est pas terrible) et que je voulais la crème parfaite. J'avais en tête les merveilleux éclairs du "Café de la Paix" près de l'Opéra Garnier. Ils sont depuis devenus hors de prix, mais valent quand même la peine d'être goûtés! Du coup j'ai surtout travaillé la recette de la crème. Je conserve en fait la base de ma crème pâtissière à laquelle j'ajoute plus de poudre à crème pour une consistance plus ferme, qui sera ensuite battue pour s'assouplir. Le résultat est une crème riche, fraîche et fondante. Pour le glaçage, je vous donne une méthode traditionnelle manuelle, mais on peut aussi les glacer avec une poche à douille...

Crumble Crunchy aux Poires et Bananes


Crédit photo: Audrey Cosson



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