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Assassin



Voilà encore une autre recette de gâteau au chocolat?? Oui et non, car celui-ci est pour moi réellement incroyable par sa texture! Une fine croûte qui laisse un coeur fondant comme jamais!! Mais ce fondant a une petite histoire... En mettant l'autre jour la recette du fondant chocolat amandes, une internaute m'a laissé un commentaire me demandant si je connaissais le "Fondant Baulois". Je me suis précipité pour savoir ce qu'est cette merveille. Je ne l'ai pas encore goûté, mais je me suis mis à imaginer un procédé pour obtenir une telle consistance. Ceci n'est pas le clone du Baulois, mais une recette que j'ai mise au point dans ma tête alors que je faisais une sieste...! Je me suis dit qu'en mettant telle quantité pour tel ingrédient et telle autre pour un autre ingrédient, j'allais peut être obtenir un moelleux jamais égalé. Ce gâteau est donc d'abord une expérience de pensée...! J'ai fait le test et le gâteau est sorti du four... Et là: miracle!! Il est allé au delà de mes espérances...! Le procédé est un petit peu tordu et la cuisson longue (presque une heure) mais on obtient un gâteau sublime et meurtrier. Le secret de mon gâteau? Au lieu de mettre du simple sucre, j'en fais un caramel dans lequel j'ajoute le beurre salé...

Recette de l'assassin chocolat-caramel:

-250g de sucre (oui c'est bien ça, mais avant de hurler, essayez...)
-150g de beurre demi-sel
-180g d'oeuf (3 très gros oeufs de 60g)
-10g de farine
-125g de chocolat noir à 60%

Mélanger les oeufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.




Mettre le sucre dans une casserole avec assez d'eau pour l'imbiber (en gros 50g d'eau).



Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu.



Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.



Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu'il ne durcisse. À chaque cela marche très bien, il n'y a là aucune difficulté.



On obtient une pâte très joliment colorée. 



Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte. 



Bien homogénéiser le tout. 



La pâte a une couleur presque rouge (bon le flash y est pour quelque chose aussi!!). Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte....



Préparer un moule à fond amovible de 15cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond.



Verser la pâte.





Cuire 50 minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.



En refroidissant, il va reprendre sa taille d'origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.


Enlever la paroi du moule, puis enlever le papier autour et en dessous. 


Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin... Un dernier truc: sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d'y succomber. 


Commentaires

  1. Ah, c'est dommage, j'attendais ta recette hier, donc je me suis rabatu sur celui à l'amande que j'avais realisé il y a 15 jours et qui est vraiment delicieux aussi, mais la depuis le temps qui tu annoncais la venue de ton "assassin" ca donnait l'eau à la bouche... Bon, on va attendre d'eliminer les quelques calories de celui à l'amande avant de réaliser celui la qui à l'air d'etre une "tuerie"!!!!!
    Par contre, les quantités sont données pour combien de personnes? car le moule de 15 cm me parrait relativement petit. si on double les quantités, doit on doubler la durée de cuisson, comment doit resortir le couteau pour verifier? En tout cas toujours un grand merci pour tes recettes et j'attends avec impatiente tes nouvelles recettes thai..
    Nicolas

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  2. Mmmmmmmm..... il me tue vraiment! j'ai meme senti son gout!

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  3. Le gâteau est pour 6 personnes... Il est petit, mais riche! Doubler les proportions, risque d'être vraiment trop...! :-)

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  4. voila, je viens de l'éditer et la recette est partie rejoindre mon book "la cuisine de bernard", je vais le tester celui-la aussi !! j'en ai l'eau à la bouche !!! et quel nom .... !!!
    merci merci !!

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  5. Sandrine Pannetier-uriot7 décembre 2011 à 12:49

    on va profiter de la tempête pour faire ça cette après midi , merci Bernard

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  6. Sebastián Rouard7 décembre 2011 à 12:50

    Ahhhh voilà la recette du gateau de la mort qui tue !

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  7. Déborah De Bratislava7 décembre 2011 à 12:51

    j'adore, je v tenté direct ;)

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  8. oula ça à l'air d'être une tuerie....y a plus qu'a obligé....en espérant réussir avec le caramel...c'est pas mon fort !!!

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  9. ‎"Assassin" semble très bien trouvé... Merci et bravo ;-)

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  10. Je l'aurais même appelé une "TUERIE", je le teste ce week end hâte hâte...

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  11. est ce que tu penses qu'il est faisable en formet individuel? j'en ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant la recette!

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  12. Nos petites gourmandises7 décembre 2011 à 18:33

    Bonjour,

    Alors le gateau est au four, j ai eu un souci avec le caramel qui au contact du beurre a epaissit un peu comme la confiture de lait.
    Je l ai remis sur le feu et y ai ajoute de la creme liquide chaude, on verra bien.
    Mais rien que la pate cru et delicieuse, merci pour la recette et c est sur je retenterai.

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  13. Je m'attendais à un procédé super compliqué vue ton introduction mais non il est facile à faire et la fan de caramel que je suis ne peut que succomber.

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  14. Le gâteau est en train de cuire, et rien que la pâte a un goût délicieux ! Par contre mon caramel s'est totalement solidifié au contact du mélange oeufs + farine, impossible de le mélanger ! une partie du caramel s'est dilué dans la pâte mais pas le reste, qui est resté en gros cristaux de caramel. Une solution pour éviter cela ? Je pense faire une sauce caramel au beurre salé la prochaine fois, qui sera plus simple à introduire au mélange je pense.

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  15. Et le miracle fut....
    J'adooooore!

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  16. Hey mr bernard : need recette truffes au chocolat fantaisie (les classique :o ) et buche de noel classique :D :D

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  17. roooh...la tuerie!je vois que tes siestes sont constructives et ce, pour notre plus grand bonheur!!merci Bernard, bonne journée

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  18. Je pense qu'il n'y a as d'autres mots que "une tuerie" pour décrire ce gâteau ! Mais comme je suis la reine du caramel raté je doute réussir à le refaire à la maison !

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  19. Merci Bernard ! Il y a de forte chance que nous y succombions à notre tour !!! A bientôt.
    Cuisinement Vôtre.
    Martine

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  20. Alors, je peux te dire que pour en avoir mangé des tonnes de fondant baulois, ton Assassin en a l'aspect et la texture, c'est à peine croyable!! Tu as du génie, Bernard! Je vais la tenter rapidement, mon mari et moi en sommes fans. Merci!

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  21. Oh la la, qu'il a l'air sublime ce gâteau! Il me faut l'essayer bientôt.

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  22. bonjour, Bernard, j'ai testé votre recette et effectivement il est trop bon, les proportions sont correctes et et au final le gout est bien équilibré entre le caramel et le chocolat . Mais la prochaine fois je mettrai 10 gr de farine en plus , ( à mon gout je pense qu 'il serait un rien plus compact et plus glissant en bouche )encore bravo à vous !!!

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  23. tres bon gateau et vraiment facile a faire !!! Merci Bernard :)

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  24. Hummm, on sent déjà la puissance du chocolat à travers cette magnifique réalisation...

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  25. Véronique Mouteau10 décembre 2011 à 17:53

    hannn il a l'air succulent et terriblement fondant !

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  26. Trop mortel !!

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  27. Je veux le manger tout de suite!!!

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  28. miam miam!!! ♥♥♥

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  29. Virginie Bremond Boulant10 décembre 2011 à 18:42

    Ouh la la....

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  30. vIIIIIIIte, j'ai hâte .....;-))

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  31. je veux être une victime Bernard c'est trop bon ce que vous nous conseillez !!! pour avoir préparer plusieurs plats je suis fan fan ...^^!!!!

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  32. Anne-laure Kortmann André10 décembre 2011 à 19:43

    four éteind .... odeur de ce gato ds toute la maison....vivement demain !

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  33. je teste ce soir miammmmmmmmmm j'en ai déjà l'eau à la bouche

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  34. Nelly Genisson-Champion10 décembre 2011 à 19:44

    Effectivement ca semble a tomber pour les addicts choco.
    Je les imagine déjà en version mini style bouchées pour la pause café (dans des mini moules a muffins) !!!

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  35. Bonjour! Pour le gâteau, j'ai précisé (grâce à vos commentaires) qu'il faut verser le caramel bien chaud sur le mélange oeufs-farine. De cette façon, les oeufs pré-cuisent et le caramel ne va pas durcir. Pour les 10g de farine en plus, chacun fait il veut, mais je trouve la recette parfaite avec juste 10g en tout. Le gâteau a déjà une très bonne tenue et un crémeux irrésistible! ;-)

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  36. Virginie Bremond Boulant10 décembre 2011 à 20:25

    Dîtes-moi... comment faîtes-vous pour vérifier que le gateau est bien cuit ? Parce que, moi, je plante un couteau toujours au milieu, le problème c'est que ça détruit quand même un peu l'esthétisme pour le coup avec une belle marque au milieu... est-ce qu'il y a un autre moyen de faire et que ça fasse propre ? Sur le votre on ne voit pas pas de traces de vérification de cuisson... Merci !

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  37. Merci pour cette recette si simple qui tue! l'alliance caramel chocolat est à tombée.

    J'ai une question quand même pour le caramel, il a une facheuse tendance à se recrystaliser quand je mélange le beurre. Un truc pour éviter le phénomène?

    Merci! Recette à propager!

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  38. Pour la cristalisation du caramel, quelques gouttes de citron, ou mieux dans ce cas, d'orange devraient resoudre le soucis.
    L'assassin m'a tué :-)

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  39. Anne-laure Kortmann André11 décembre 2011 à 16:25

    Carrément MORTEL ! Ce fut un pur délice, merci !

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  40. mmmmmmm c'est cruel de nous montrer ça... !! ^^

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  41. youpiiiiiiiii....merci

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  42. youpiiiiiiiii....merci

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  43. oula j'aimerai bien en manger tout de suite, en voyant les images !!!!! jvais être obligé de le faire avant la fin de la semaine....obligé !!! ;-))

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  44. Aie aie aie !!!!........

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  45. oh la!la!la! il y a tellement de commentaires!! Il est trop bon ce gato... En une semaine je l'ai réalisé trois fois... Je sais pas mais j peux pas m'en passer.. merci.. Simple et savoureux...

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  46. Pour Virginie Bremond Boulant :

    Si tu essayais de planter non pas un (gros) couteau dans l'Assassin (bien qu'il le mérite sans doute) mais plutôt un cure-dent ou la pointe d'une brochette par exemple ?
    Comme ça, tu conserves un peu mieux l'aspect.

    Vraiment géniale cette recette, c'est "délit cieux" !
    Il faut voter pour Bernard !

    Luc

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  47. Bonsoir!! Je réponds un peu tard! Alors pour le caramel, il faut mettre le beurre dedans et si le caramel durcit, il suffit de remettre un peu sur feu doux pour refondre le tout avant de verser sur le mélange oeuf-farine.
    Pour vérifier la cuisson du gâteau: je secoue légèrement le moule en le sortant du four et je vois à l'oeil si le gâteau est cuit ou pas: si c'est trop liquide, le gâteau est prêt à se renverser si on le penche, si il tremblote un peu sans menacer de sortir du moule en montrant une petite résistance, il est à point!! Tout dépend comme toujours de votre four! Pour info: je ne fais ce gâteau que dans un petit moule de 16cm. Une amie m'a précisé l'avoir fait dans un plus grand moule et qu'il était du coup un peu sec!! Il faut bien un petit moule ou alors augmenter sensiblement les quantités... Mais pour moi, c'est le meilleur gâteau au chocolat. Il se conserve de plus très longtemps.

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  48. Il a l'air terriblement bon, il porte parfaitement son nom ;-)

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  49. bonsoir je viens de le faire et j'ai simplifier en mélangeant directement sucre et beurre, le mélange est plus homgène que la dernière fois, j'ai pas mis d'eau, pour l'instant il cuit...

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  50. Tiens c'est marrant parce que j'en ai justement imaginé 1 l'autre jour sans en avoir gouté non plus et j'ai eu comme toi l'idée de la crème de caramel :)
    si tu veux voir les différences :
    http://dameipanama.canalblog.com/archives/2011/09/05/21825767.html
    Le tien a l'air très fondant...
    bon week end !

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  51. Bonjour et bravo pour votre blog !
    J'essaie depuis deux fois de faire cet assassin chez moi et j'ai quelques questions pour parfaire mon crime car pour le moment le gâteau est bon, mais il ne ressemble pas assez à la photo :)
    J'ai deux questions : avez-vous des conseils pour réaliser le caramel? Je dois mal m'y prendre, le miens reste blanc (peut-être que je l'arrête trop tot). Il boue mais ne brunit pas, même une fois que le beurre y est ajouté.
    Seconde interrogation, avant de le mettre au froid, faut-il laisser le four refroidir puis sortir le gâteau ou bien le sortir des que le four sonne et vite le mettre au froid?
    Merci tout plein pour ces réponses!

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  52. une tuerie ce gateau au chocolat, j'ai moi même essayé un baulois avec du caramel mais celui ci est tout simplement superbe !!!

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  53. Vraiment délicieux,Par contre comme il est riche j'en est fait des petites truffes une tuerie!!

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  54. Je l'ai essayer aujourd'hui. Je l'ai malheureusement louper. A mon avis , je pense que mon caramel était plutôt brulé que ambré. Et a vrai dire , ,c'est véritablement infeste. Et puis mon plat était trop grand donc la couche du gâteau était aussi épaisse qu'une galette.

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  55. J'ai fait l'assassin c'est un régal je n'avais pas de moule à fond amovible mais j'ai pris un petit moule un rond de papier sulfurisé au fond et toute la famille s'est régalée.
    Merci Bernard pour vos recettes je vote tous les jours pour votre blog sur AF Touch.
    Bonne fin d'année et meilleurs voeux

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  56. Laurence Pellissier Lissac30 décembre 2011 à 13:38

    je viens de faire un assassin... ça cuit ! j'ai eu des soucis avec le cercle que j'avais acheté et qui peut s'aggrandir... les taquets qui le tiennent serrés font un petit vide sous le moule et tout a dégouliné hors du moule... !!!! obligée de prendre un moule normal et de tout récupérer, la galère !! enfin bref, déja cru le mélange est une tuerie !!

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  57. Laurence Pellissier Lissac30 décembre 2011 à 13:38

    alors l'assassin, je confirme, une tuerie, y en a déja plus !!!

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  58. J'adore vraiment ton blog, on a envie de tout essayer !!! Je voudrais doubler les proportions de ce gateau car nous serons 12 pour le déguster . Que me conseilles tu pour la cuisson ??
    Isabelle

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  59. Bonjour Bernard !
    Merci pour cette recette, le gâteau à l'air magnifique.
    J'ai tenté de le faire, le caramel s'est cristallisé au contact du mélange farine-oeufs du coup j'ai mis mon bol au bain-marie... j'espère du coup qu'il ne sera pas trop loupé...

    Comme Laurence, j'ai des cercles amovibles dont les taquets laissent jour et j'ai du mal à poser proprement comme vous le papier sulfurisé donc ça déborde un peu. Avez-vous une technique ?
    Bonne soirée et encore merci

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  60. Bonsoir! Alors pour doubler les proportions, il faudra déjà calculer la taille du moule en fonction du volume. J'ai calculé pour vous, le diamètre du moule pour obtenir la même épaisseur d'une quantité doublée, il vous faut un cercle de 22cm de diamètre. Dans ce cas, il ne vous reste plus qu'à le cuire de la même façon, en ajoutant au besoin 5 minutes de cuisson (si on remarque que le contre est trop liquide, prêt à s'effondrer...). Voilà!

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  61. Bonjour,
    Le gâteau est super bon. Je l'ai fait ce matin, par contre, il a collé au papier ! j'ai eu des soucis avec le caramel qui s'est recristallisé ! bizarrement. Du coup, j'ai rajouté un peu d'eau, et quelques gouttes de citron, et le résultat était très bon.
    Comment faites-vous Bernard pour tenir le papier sur les bords, j'ai du utiliser des epingles.

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  62. J'ai l'impression que beaucoup de gens ont des soucis avec le caramel. Pourtant ce n'est pas difficile. Il faut s'assurer de ne pas avoir de sucre sur les parois de la casserole. Pour que le papier tienne sur les bords, je l'ai simplement plaqué! Peut être ai-je eu de la chance car j'étais au bout du rouleau (pas moi, le papier!!) et le papier avait une forme naturellement incurvée.

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  63. Génial! Un succès ce gâteau!! Merci Bernard!! Et surtout grâce à tes précieux conseils j'ai réussi haut la main mon caramel! Tu es un chef!

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  64. ahhhhhh, ça y est il va falloir que je remplace mon clavier ! j'ai bavé partout tellement cette tuerie me donne envie.

    Rien que par la photo, je sens le fondant de cet assassin toucher mon palais.... hummm je craque il va falloir que je le fasse !!!

    Merci pour ce partage de recette, je sens que je vais me régaler !!!

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  65. Une vraie réussite, quelques difficultés avec le caramel qui a un peu durci mais cela faisait des petites boules de caramel très agréables dans le gâteau! Merci beaucoup pour cette recette!

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  66. Gâteau fait hier soir, il sera goûté ce midi, mais...
    Nous avons eu des soucis (je pâtisse à 4 mains avec mon mari !) avec le caramel, qui a fait de gros morceaux, mon mari se demandait s'il ne testerait pas sans eau. Ensuite, des soucis avec la pâte qui s'est sauvée du cercle.
    J'ai trouvé un cercle à vacherin de 16cm de diamètre, je l'ai posé sur ma plaque recouverte d'un papier sulfu puis j'ai chemisé le cercle. A deux, nous avons pu remplir le moule sans que le papier sulfu s'affaisse, mais la pâte a coulé. Je l'ai récupérée et j'ai remis dans le cercle, dans lequel j'avais mis un papier sulfu, sauf que point de vue esthétique, forcément... Et il n'a pas vraiment gonflé, et je pense que 50mn à 145°, c'est trop pour mon four. J'aimerais le retenter avec les blancs en neige, est-ce une bonne idée ? Le but étant d'avoir une texture moins liquide et que la pâte ne se sauve pas sous le moule.

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  67. C'est une pure merveille pour les papilles !
    Je suis enchantée d'avoir été si bien inspirée le jour où je vous ai lancé ce défi de fondant Baulois.
    Il est à tomber...
    Quel talent!

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  68. Ca y est, je l'ai fait, doublé les doses avec le meme temps de cuisson dans un moule de 22cm et c'était parfait !!! J'ai réussi le caramel sans aucun problème. Un régal pour tous mes invités !!! Du pure bonheur ( sauf pour la balance ....)!!

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  69. Olivier Bédelet20 janvier 2012 à 19:13

    Je viens de le mettre au four...J'ai divisé les portions par 3 pour un premier essai, s'il me plaît je le ferai aux bonnes proportions...Merci pour cette superbe recette

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  70. Alors j'ai répondu en partie à ma question : j'ai fait un autre gâteau au chocolat dans mon cercle.
    Ils parlaient d'un moule de 18 cm, j'ai tenté avec mon cercle de 16 cm.
    Les blancs étaient battus en neige et pas de souci de fuite sous le cercle. Après, je ne sais pas si c'est adaptable à l'assassin...

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  71. Olivier Bédelet22 janvier 2012 à 11:30

    L'essai est très concluant, Trop trop bon ce midi, après une nuit au frais et sorti 30 minutes avant dégustation...A refaire cette fois en grand!!!, merci

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  72. a tester, la description est alléchante, les commentaires tout autant.

    une note spéciale réalisation du caramel s'impose, vu les commentaires.
    C'est vrai que c'est simple, quand on sait faire, mais je me rappelle les blocs de cristaux dans la casserole avant qu'on ne me donne des explications enfin pertinentes.

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  73. je connais le fondant baulois et c'est a mourri tellement c'est bon !!!
    je note ta recette et je la fais ce weekend !

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  74. voila deux fois que je fais l'assassin. pour les gens qui ont des soucis pour faire le caramel, je leur conseillerais d'être patient ; ça "bouillonne" plusieurs longues minutes avant que le caramel ne brunisse. a ce moment-là et seulement lorsque le caramel a bruni, on met le beurre. si ça forme des morceaux, on repasse sur le feu en remuant qq instants.. c'est tout simple !
    ma difficulté à moi c'est que le mélange final, assez liquide, passe toujours sous les bords de mon cercle... je pense que ma tole n'est pas plate. la prochaine fois je mettrai du papier sulfurisé en un seul morceau !
    j'ai même fait ce gateau dans un cercle de 22, et c'était bon, très bon, il n'y en avait pas assez malheureusement.

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  75. Avis aux lecteurs!!! Sur la recette j'ai bien expliqué qu'il s'agit d'un moule à bord amovible!! Si l'on ne regarde que la photo, on peut penser que c'est un cercle mais ce n'est pas le cas!!! Je ne comprenais pas pourquoi certaines personnes me disaient que la pâte "coulait"... Il faut donc bien un moule et non un cercle, sinon il est évident que la pâte va partir!! ;-)

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  76. Pour le caramel, je l'ai fait de la manière sèche (plus simple à mon goût), on risque moins de "brûler" le caramel et d'avoir un goût trop fort.
    Sinon, à part ça, c'est une tuerie....

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  77. Je viens de découvrir votre blog et comment dire?.......j'aime j'aime j'aime!!! Merci pour ce que vous nous faites partager, c'est juste sublime et vous méritez bien votre 1ère place au concours aftouch. Ce gâteau porte très bien son nom, j'ai hâte de l'essayer, il est "mortel".

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  78. J'ai testé votre assassin, il m'a tué! Merci pour vos recettes et vos inspirations...

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  79. ca y est testé ! impossible a démouler (je n'avais pas les bons moules donc j'ai fait avec ce que j'ai pu) mais qu'est ce que c'est bon ... on plonge dedans à la petite cuillère avec bonheur!

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  80. Et bien voilà, je l'ai fait !!!!
    Verdict : il est TOPISSIME !!!!
    Super facile à faire (tellement vous l'expliquait bien !!!)
    Bref, oh la la, on s'est régalé !!!
    Je vous met le lien de ma réalisation et encore merci merci merci pour votre magnifique site !!!
    http://dansmonfour.over-blog.com/article-l-assassin-99523882.html

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  81. je crois que je suis amoureuse de votre site c que du bonheur on voit votre générosité merci c formidable.

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  82. Bonjour. Je découvre votre blog et je le trouve excellent. Ayant travaillé au FONDANT BAULOIS, je vous confirme que votre assassin n'est absolument pas une copie de ce fondant mais un tout autre délice chocolaté et que votre création a l'air tout aussi délicieuse.

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  83. Comment voter pour votre blog qui est absolument génial avec AFTouch ??

    Et pour le gâteau est-il absolument nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel ou on peut prendre du beurre doux ?

    Merci pour toutes vos recettes !!

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  84. BRAVO!!! excellent!
    Je l'ai réalisé aujourd'ui pour fête des grands-mère....j'ai ASSASSINE ma belle-mère avec. Un vrai régal.
    Merci
    J'aime beaucoup ton blog car beaucoup de découverte culinaires pour moi qui suis une passionnée!! j'ai 2 filles et j'aime beaucoup cuisiner pour elles même la petite de 18 mois adore.....

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  85. EXCELLENTISSIME !!!!
    j'avais divisé les proportions par 2 pour d'abord goûter mais quel regret....il n'y en avait pas assez.
    C'est donc prévu que je refasse très vite cette tuerie gustative.

    Félicitations pour ce dessert

    Angie

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  86. Bonjour, pour chemiser le moule et éviter que le papier sulfurisé ne retombe à l'intérieur pourquoi pas beurrer le moule avant de le chemiser?

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  87. J'ai refait ce gateau hier en augmentant les proportions d'un tiers comme tu me l'avais conseillé ( moule de 18 cms) une vraie réussite, merci merci. Pas encore fait les tartelettes mais dès la semaine prochaine je teste. Après ce cours magistral je ne peux pas les rater. bises Bernard

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  88. Ma 1ère tentative a échoué : ce n'était pas du tout le résultat souhaité. La 2nd était quand même mieux. Pour la 3ème j'ai un peu modifié la recette en mettant 100 g de beurre doux, 50 g de beurre salé, rajouté un peu plus de farine et j'ai coupé en dés des caramels au beurre salé ramenés de mes vacances à Perros-Guirec. Eh surprise ! belle réussite. Du coup, j'ai deux recettes d'un excellent gâteau.

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  89. ça m'a l'air d'etre une vrai tuerie ce gateau.
    Dommage que je n'ai pas de moule assez petit pour le faire
    Cisca
    Ps : ton blog me plait beaucoup, je vais y continuer ma balade

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  90. Super gourmand.... une tuerie qui a trouvé son assassin.
    Il ressemble en effet au Baulois, mais je vais préférer ta recette, qui elle n'est pas secréte, et donc permet de la faire :)
    Bon WE

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  91. Fait dimanche pour un repas en famille, servi avec une glace vanille maison, un délice !!!

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  92. Je suis une grande, grande fan du Baulois que mon meilleur ami me rapporte régulièrement de la Baule, ce gâteau est merveilleux, hâte de tester cette recette qui d'après la photo s'en rapproche terriblement !
    Bonne continuation !

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  93. bjr BERNARD hier j'ai fait ce gateau assassin je peux te dire qu'il a fait un pli trop BONNN !!!du coup je l'ai moi meme assassinè en le mangeant en un jour avec mon mari

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  94. voilà mon assassin est cuit, j'ai utilisé un moule à manquer gobel diam 22. J'ai très bien réussi le caramel.Temps de cuisson parfaite dans mon four à chaleur tournante. Dégustation demain sur les conseils du chef bernard.

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  95. Merci pour cette excellente recette que j'ai faite il y a qq mois déjà et que je viens de publier sur mon blog avec un lien vers le votre. Ce gâteau est une petite merveille !!!! comme beaucoup de vos recettes d'ailleurs !
    Merci du partage.
    A bientôt. Capu

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  96. Je viens de découvrir votre site magnifique. Et viens de faire cette assassin -que du bonheur et très simple et rapide à faire merci et à très

    bientôt. Merci

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  97. Hummmm... Je vais essayer cette recette qui à l'air à tomber!!! Votre blog est super! Merci

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  98. oh lalala il me tue ce gateau "assassin"
    bravo Bernard, un vrai bijou qui tue merveilleusement et délicieusement bien

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  99. je craque devant ce beau gâteau si appétissant.

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  100. oh mon dieu quel torture a tester a tester ces jours ci merci pour ce régal

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  101. Je viens de découvrir ce blog et j'en suis ravie, il est complet et très détaillé, idéal il devient mon guide, toutes ces recettes parraissent excellentes, je teste et vous donnerais mon avis, UN GRAND MERCI

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  102. Mon dieu *w* cette recette m'a tentée pendant des semaines, je l'ai enfin réalisée cet après-midi avec un plaisir non dissimulé =) peut-être un peu anxieuse de faire brûler le caramel, il n'a a priori pas assez ambrer, du coup au lieu d'être bien liquide, j'avais une consistance plutôt pâteuse, peut-être que ça manquait d'un peu d'eau aussi... mais avec le fouet il s'est de toute manière bien incorporé, et s'il y a quelques morceaux de caramel dans le gâteau, ce sera tout aussi bon =D hâte de l'entamer demain (fête des papas oblige ^^), rien que goûter la pâte avant cuisson était un pur bonheur, j'imagine cuit... Un énorme merci pour ce petit bonheur gourmand =D

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  103. Bonjour

    Pensez vous que vous assassin resistera a la pression d'une Melle Hippotame en fondant dessus et que je peux l'entourer de fondant ? Je le consolide avant de la creme au beurre mais n'ést il pas trop moelleux pour ca ? merci d'avance

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  104. Bonjour Bernard, j'ai dans l'idée de faire de petits assassins dans des cercles individuels de 10cm de diamètre. Penses-tu que je retrouverai cette texture, comment puis-je procéder pour la cuisson ?
    Stéphanie

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  105. Salut!
    Petits conseils de pâtissier: POur faire tenir le papier sulfu dans le moule il suffit de beurer le moule auparavant, le papier collera. pour eviter la cristalisation du caramel, il faut eviter les impuretés, donc utilisez du sucre en grain, plus pur, et evitez les marques discount. Un peu de jus de citron aide bien aussi, mais le mieux c'est de mettre un peu de glucose (20 g à déduire du poids du sucre par exemple) si vous arrivez à vous en procurer.

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  106. grace a cette recette j ai fais hurler mes inviter de plasir mais pourquoi pa un coulis avec se serais mieu

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  107. le gâteau a l'air très bon, malheureusement je n'arrive pas a faire le caramel!c'est dommage qu'il n'y a pas de précision pour faire le caramel :(

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  108. Bonjour
    Je viens de faire votre fondant après plusieurs tentatives avec des recettes différentes mais la votre est excellente ,la plus proche du fondant baulois.
    Je voudrais vous poser une question:
    Comment savoir comment avoir ce fondant bien plat sur le dessus et uniforme sans qu'il y est des sortes de bosses ou qu'il de s'affaisse des sa sorti du four.Faut il reposer la pate avant de mette au four? faut-il préchauffer le four ou pas avant de le cuir?mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du gateau?
    Merci pour votre réponse et un grand merci pour vos recettes et votre génie.A+

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  109. Lydie dit:
    Pour faire tenir le papier cuisson autour du moule, elle vous conseille de beurrer le contour avant de mettre le papier cuisson, il "colle" sur le beurre et tient bien!
    Essayez c'est collé...bonne dégustation...

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  110. Bon ben moi j'ai un peu loupé je pense car j'avais mis un peu trop d'eau pour faire le caramel et j'avais pas le moule adapté. Du coup, il est un peu cassant. Mais malgré tout celà reste un regal. Merci beaucoup pour cette recette.
    Sinon Bernard, j'ai fait une recette d'un moelleux extra ou tu dois mettre du jus de citron dans du lait pour le faire cailler c'etait pas mal aussi mais j'aimerais améliorer la recette.
    Ca te dirais de relever le défi? ;)

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  111. Merci pour la recette !

    Nous venons de tester la recette, avec un plat certes plus petit, mais finalement, même si on adore 3 recettes sur 3 sur ce blog, celle-ci, mouais...
    On a suvi les indications de Bernard à la lettre.
    J'ai une recette similaire, et un résultat à tomber, ça doit être pour ça... faut bien que qq'un m'envoie des fleurs ;-)

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  112. Salut, le beurre salé change-t-il autant la donne ? je crains de ne pouvoir utiliser que du beurre normal, je dois vraiment essayer cet assassin !!!
    Merci beaucoup Bernard

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  113. metarp827Bien le gâteau est au four, curieusement aucune difficulté pour le caramel, ça a roulé tout seul, seul doute pour le moment mais on verra à la sortie, je n'ai pas le moule adapté. Ai pris un moule tefal à charlotte, beurré et fariné intérieur.... Je redoute le résultat!

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  114. Bonjour Bernard Assassin bien sympa :-) Je note on ne résiste pas à cette gourmandise ce serait criminel :-) Belle journée et merci pour ce bon et beau partage

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  115. Bonsoir, je ne sais pas si j'aurai une réponse étant donné que l'article est "ancien", mais voilà deux fois que je tente l'assassin et par deux fois je me trouve confrontée au même problème : mon gâteau s'affaisse en refroidissant. Est-ce un problème de cuisson ou une étape que je n'ai pas maîtrisée ?

    Merci en dans tous les cas pour ces voyages culinaires qui ravissent nos papilles.

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  116. Bonsoir à tous et plus particulièrement à Bernard

    Hé quoi ! comment ai-je pu faire tant de gâteaux sans connaître ces fabuleuses recettes ! aucune réalisée (je découvre...) mais la lecture des recettes, leur déroulement, leur originalité (tel l'assassin ou la crème au beurre avec du lait ) leur secret (pâte de pistache) ne laissent aucun doute sur la qualité des résultats.
    Bravo, merci et à bientôt...à mes fourneaux !

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  117. Bonsoir

    J'ai découvert votre gâteau (et votre blog par la même occasion) grâce à une collègue: vraiment excellent. J'aimerais le refaire mais dans des petits récipients style ramequins. Pensez-vous que ça soit une bonne idée ;-) et si oui, quel temps de cuisson. Merci de votre aide

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  118. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  119. bonsoir Bernard,
    pour ma part, seconde tentative de réalisation de ton Assassin. La première fut une belle réussite (voir ma recette : http://plaisirs-sucres-sales.blogspot.be/2012/09/lassassin.html), mais ce soir pour ma seconde tentative, je suis un peu déçu : j'ai mélangé trop vite les oeufs au caramel encore trop chaud, et du coup, ca a fait un peu une omelette ... donc il faut veiller à ce que le caramel ne soit pas trop chaud (mais suffisamment pour pas qu'il durcisse comme tu l'écris)
    Qu'en penses tu ?

    Pour le message anonyme du 27/09 : oui c'est faisable en ramequin, mais difficile à dire pour le temps de cuisson, il faut malheureusement essayer, et surveiller attentivement la cuisson jusqu'à ce que le gateau ait la bonne consistance contrôlée "de visu". on retrouve un peu le problème des coulants, ou selon les plats utilisés et le four,le temps de cuisson est différent ...

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  120. Bonsoir,

    La recette semble augurer un gâteau à tomber par terre. Je vais l'essayer. Je me pose quand même une question : il est indiqué dans les quantités 10 g de farine. N'y aurait-il pas une erreur ? Cà me paraît bien peu 10 g de farine. Ne serais-ce point plutôt 100 g ?

    Roland.
    Association de formations culinaires La Pie Gourmande à Chantepie (35135).

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  121. Oui oui oui c'est bien 10 grammes!! 10 comme DIX

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  122. C'est nul chez moi le gâteau c'est complètement cassé la figures sur les côtés et chez toi c'est tout lisse!

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  123. Bon, mon assassin sort du four !! Je l ai fait dans un moule en silicone Hello kitty pour l anniversaire de ma puce demain !! À première vue, il me parait bien malgré le démarrage difficile avec le caramel qui a cristallisé !!
    On le goûtera demain et je vous ferai un commentaire sur le goût !!
    Mille mercis Bernard !!!

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  124. Voilà ma 2ème tentative est une vraie réussite !! J ai doublé les quantités pour un moule de 22 cm et j ai laissé 10mn de plus !!! Une tuerie !!
    Bravo Bernard pour cette magnifique recette !!

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  125. Super recette! On sent bien le caramel... Attention cependant à ne pas oublier d'aller courir après pour perdre les kilos pris!!

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  126. Petite question ? Puis-je faire ce gâteau dans un moule en silicone? Est-ce que cela va donner le même rendu ?

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  127. Bonjour, ce gâteau est extra merci pour cette recette, toujours aussi bonne que les autres !! Ce fut un vrai moment de bonheur ^^

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  128. Hello Bernard, j'ai une terrible envie d'essayer cet Assassin, seulement je n'ai pas de moule de 15cm, alors j'aimerais le tenter dans un de 10cm. Pourrais-tu me dire les proportions ou bien ton coeff multiplicateur, ainsi que le temps de cuisson adapté ?

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  129. Voilà j'ai essayer mais malheureusement je crois qu'il va rater car je l'ai fait dans un moule de 24cm (le seul que j'avais) et malgré le fait que j'ai multiplier par 1,77 tout je pense qu'il ne sera pas très haut. Mais bon maintenant je l'ai à l'oeil dans le four et je pense que la cuisson devra être plus courte puisqu'il est plus plat mais je n'en sui spas sûr pourriez vous me dires à combien vous estimez le temps de cuisson dans un moule de 24cm?

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  130. Ah oui et aussi comment fat tout pour qu'il ne s'écroule pas quand on le sort du four?

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  131. Je cherchais une recette de gâteau avec du caramel au beurre salé et Bernard l'a faite :) Merci beaucoup!! Délicieux gâteau, j'ai adoré.

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  132. Eh bien! si désormais je peux faire moi-même un équivalent de Baulois, ça va dé-chi-rer ! biz

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  133. je n'ai pas pu résister de le faire ouh là là les calories mais quelle douceur avec un ti café ! un délice un peu retombé cependant, mais extra quand même, merci

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  134. Je l'ai refait en moules individuels, Waoouuuuhh!! :) Merci!

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  135. Merci Bernard pour cette très bonne recette assez facile à réaliser ! J'ai bcp apprécié le goût chocolat/caramel ! Je l'ai fait dans un moule à Charlotte et c'était extra !
    Pour le caramel, j'ai trouvé une astuce pour ne pas le rater :
    Mettez une casserole avec sucre+eau sur feu moyen, mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dilué dans l'eau. Cela évite que le sucre cristallise. Après laissez faire tout seul, plus besoin de remuer ! Enfin si besoin, ajoutez une petite touche d'acidité (citron) pour éviter qu'il durcisse.
    Par contre, j'aurais voulu savoir combien de temps on pouvait le conserver au frigo ? Merci.

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  136. moi aussi je n'ai qu'un moule de 24 cm par 5 cm de hauteur, donc un volume de 2260 cm/3 le moule de Bernard 15 cm avec une hauteur estimée 4 cm a un volume de 706 cm/3 soit 3.2 fois moins
    de quoi tuer (3.2*6) 19 personnes
    Quand à la cuisson cela dépasse les mathématiques car pour respecter le rapport, si vous le cuisez 3 heures à 145° ou 50 minutes à 435° (dans un four à pizza par exemple)
    je doute fort du résultat

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  137. Bonjour,je découvre votre blog depuis quelques minutes déjà où je suis allée voir la recette des "empanadas de pino", j'adore! J'en ai parlé à ma belle-soeur chilienne! Elle va être ravie...
    Sinon,je trouve cette recette de gateau très originale,mais j'ai peur de le rater au moment de mélanger le caramel...
    Dans quel four le faites-vous? Le mien est un four à gaz et je trouve qu'il chauffe trop en dessous,il faut toujours que je monte d'un cran ma grille, pas très facile...
    Merci pour vos indications!
    Soaz

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  138. Alors le gâteau est dans le four et mon régime est au placard!!!
    Mais tes photos sont tellement belles que je craque immédiatement.
    vivement demain.

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  139. Moi qui suis fan du Baulois, j'ai trouvé son clone. merci Bernard

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  140. DELICIEUX!! Pour varier les plaisir, est-il possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc? les proportions resteraient-elles les mêmes?

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  141. Bon Bernard, Il n'y a pas d'autres mots que ceux là: Je t'aime :-)
    Tes recettes sont délicieuses et voir écrire que tu rêves de recette, il n'y a plus de doute...
    Je ferais ce gâteau dimanche pour le 2ème anniversaire de mon fils..j'en bave déjà...

    Eloïse

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  142. Bonjour Bernard,

    Moi, j'ai un cercle reglable, donc pas de probleme de taille, parcontre mon gros soucis, c'est quand ma preparation liquide passe en dessous!
    Comment faire, a tout les coups, elle va passer en dessous, si je dissossie le fond de papier sulfu et le bord... help! et merci pour ton blog!

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  143. j'ai testé avec les 250grammes de sucre, trop sucré à mon goût ... à tester avec 200 grammes.

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  144. Bonjour Bernard !
    J'ai fait cet Assassin il y a peu de temps, et grâce à lui, j'ai gagné un concours de gâteaux !
    Il était vraiment À TOMBER ( même si j'ai complètement raté mon caramel ) !
    J'espère que tu vas continuer à nous proposer des recettes exquises !
    Bonne continuation ! : ) 👍

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  145. Dans mon cas, à 145°C, il ne gonflait pas au bout de 30 minutes. J'ai alors augmenté la T°C à 160°C pour à peine gonfler... Il n'a également pas formé de croûte. Je l'ai sorti du four au bout de 1h30 de cuisson, en espérant qu'il ne tombe de trop demain. Si vous pouvez solutionner mon problème. Merci

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  146. Je vais tester pour la première fois cette recette mais nous sommes bcp pour combien de personne les ingrédients sont fait. Car nous sommes 10 donc

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  147. Une vraie tuerie! Un équilibre parfait entre le chocolat et le caramel en bouche! Merci ;)

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  148. Voilà, j'ai tenté aussi. Comment faire autrement en voyant vos commentaires si nombreux et tous positifs.
    Je me suis dit "problème de caramel.... moi jamais !!!, ça ne peut pas m'arriver...."
    Pfffffff raté ! j'ai rajouté de l'eau, du citron... toujours pareil, j'ai rajouté de l'eau et encore du citron.... toujours pareil... il n'a pas ambrée !
    Finalement, je ne suis pas meilleure que les autres, voire pire !
    Mon égo en a pris un coup !
    Mais finalement, quel délice !
    Je l'ai fait en individuel dans des petits ramequin en céramique, et j'ai fait trôner dessus une belle boule de glace ! (ben oui, faut au moins ça pour le moral !)
    Et curieusement.... y en a plus !!!!
    Je viens de découvrir ce site, et vraiment, je l'ai trouvé super. Je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin et je vais piquer plein de recettes (sans caramel... ou alors il faut que je m'améliore !)
    Merci Bernard

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  149. Bonjour, peut on faire cuire ce gateau dans un petit moule à kouglof?

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  150. aaaaaaaaaaahhhhhhhhhhh......... j'ai mouru.......

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  151. Trop trop bon...et facile a realiser! Merci Bernard

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  152. Magnifique blog découvert il y a 3 jours. Et qui me hante jours et nuits depuis sa découverte!
    Cet assassin est excellent.
    Pour ma part j'ai eu du mal à intégrer le beurre dans le caramel, je l'ai donc balancé dans le cooking chef qui a fini par réussir avec son fouet!
    N'ayant pas de moule démontable de petite taille je l'ai mis dans un moule à charlotte cylindrique recouvert de papier sulfurisé (maintenu collé par un peu de beurre. )
    Il est déjà très bon le jour même, meilleur le lendemain, et je ne sais pas s'il n'est pas meilleur un peu moins froid (je ne l'avais pas remis au frigo pour le soir...il est encore plus fondant!!!)
    La pâte avant cuisson était assez écœurante, trop caramel pas assez chocolat, mais tout d'équilibre à la cuisson.
    Le fond est devenu une fine couche millimétrique de caramel croustillant!
    Et pour ajouter un peu de croustillant, je trempe les bords des parts dans une assiette pleine de pralin doré haché (marque sainte Lucie)

    Merci beaucoup pour ce blog merveilleux!

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  153. Bernard m'as tuer...avec ce gateau lol
    C'est en effet une vraie tuerie et j'ai fait un vraie carnage au boulot...mes collegues ont a-do-ré !!
    Bein oui, mes collegues jouent les cobayes et ils ne se font pas prier...heureusement qu'ils ignorent la quantité astronomique de sucre... :-)
    Sinon aucun problème pr faire le caramel en ce qui me concerne, mais je mettrai next time 5 min de cuisson en moins...
    Merci Bernard pr ton super site !!!!!!!!!

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  154. un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com/

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  155. Bonjour Bernard,

    Recette magnifique que j'ai pu réaliser sans problèmes. Le résultat a dépassé mes attentes, je n'avais jamais fait de gâteau au chocolat aussi bon et fondant !

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  156. Nouvelle recrue sur votre blog qu un ami vénère .... Et je comprends mieux.
    Ma 1ère tentative : l Assassin et absolument dingue, mortel, un truc de malade..... Bref le gâteau au chocolat qui me manquait !
    C est top !
    Je crois que je vais continuer les essais.... très prometteur....
    Bravo l artiste !!!! Magicien plutôt ???

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  157. je l'ai fait hier sans aucune difficulté , pour ma fille : " il tue ton gâteau " m'a t-elle dit.
    Merci Bernard pour toutes vos recette qui son à la portée de tous , facilement réalisable, très goûteuse, et très bien expliquées.

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  158. Bonjour,
    Découverte de votre blog via l'émission "on va déguster", et votre recette m'a vraiment mis l'eau à la bouche!! Un délice!!
    Seule soucis malgré un moule à bords amovible j'ai également eu un soucis de fuite en dessous. Cela vient-il de mon moule qui pourtant et de bonne qualité?? Ou y a t'il une astuce pour éviter ce genre de fuite des que la préparation est un peu liquide?? Mille merci de votre réponse & bonne continuation !!!

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  159. C'est vrai qu'il doit être sublime ce gâteau !!

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  160. ah mais nan ! ça va pô être pôssib'... je suis tombée sur le truc sur lequel fallait pô... ça a l'air en effet mortellous !

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  161. Bravo
    Grâce à votre intervention sur France 2, je viens de découvrir votre blog et votre assassin que je ne vais pas tarder à réaliser.
    Merci

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  162. J'ai vous ai vu au journal de France 2 ce midi, et évidemment j'ai eu envie de faire l'assassin ! J'aurai aimé savoir où vous vous êtes procurez le moule ?
    Merci d'avance

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  163. Bravo pour votre intervention au JT de France 2. Cela m'a donné très envie, mais je ne sais pas si je trouverai votre livre car je réside en Polynésie Française. An tout cas l'Assassin m'a tué et par deux fois encore... Mille mercis

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  164. Grace à ton passage sur A2 j'ai découvert ton blog. Ton gateau au chocolat "l'assassin" est une véritable "tuerie", une pure merveille. Merci Bernard

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  165. Recette riche en calories mais ce moelleux est exceptionnel. Bravo et merci pour cette recette.

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  166. Encore une nouvelle fan! L'assassin fut le second essai après le butter chicken.
    Je suis revenue en cuisine.. merci.

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  167. Il a l'air succulent. J'ai imaginé, il y a plusieurs années déjà, un moelleux (ou coulant)au caramel, à la manière du moelleux (ou coulant au chocolat). Et j'ai, comme vous, travaillé le sucre en caramel et ajouté le beurre pour une sauce caramel que j'ai ensuite incorporé au reste des ingrédients. Voyez ici:
    http://eaudebene.canalblog.com/archives/2008/01/07/7479388.html
    Mais votre assassin semble avoir une texture merveilleuse. Je l'essaie bientôt! Merci!

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  168. bonjour,
    j'écris pour la première fois mais je fais vos recettes depuis déjà un moment et n'en rate aucucne.... sauf celle-ci.. gateau impossible à faire pour moi. le caramel durcit et forme une plaque en-dessous du gateau.
    je ne sais pas comment vous faites et ça me désole car il a l'air tellement bon ...

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  169. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  170. Bonjour Bernard !

    Mon mari a essayé plusieurs recettes de ton site et à chaque fois c'est super top !
    Je prépare l'anniversaire de ma fille pour la semaine prochaine et j'aimerai faire ton gâteau chocolat avec dessus un plus petit en forme de dôme pour faire une robe pour Minnie.
    Ma question est : penses-tu que ton gâteau chocolat tienne le coup avec un autre gâteau posé dessus ou va t-il s'effondrer ?

    Merci bcp pour ton retour !!

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  171. Bonsoir Bernard,

    J'ai essayé ta recette cet après midi, en lisant les commentaires j'ai eu de la chance je n'ai pas eu de problème avec le caramel, ni avec le moule! je n'ai pas eu le temps de le mettre au frais, nous l'avons gouté ce soir au dessert...une merveille!!! Mais il ne faut pas avoir de problème de cholestérol...lol
    Bravo en tout cas, ma fille étant une adepte du Baulois celui ci est tout simplement une réussite et facile à réaliser.
    une collègue...

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  172. Bonjour à tous je n'ai qu'un moule d'a peu près 2à cm.
    Est-ce grave?
    Et si ça l'est comment puis je faire le gâteau sans le rater?

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  173. Pardon je voulais dire 20 cm pour le moule

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  174. merci pour cette tuerie ! :)
    j'ai mis 50 gr de choc en plus. mon moule était un peu trop grand mais c'était top !
    par contre j'aurais aimé un peu plus de croustillant sur le dessus. j'adore l'alliance du craquant dessus fondant dedans...comment obtenir ça ?
    j'adore vos recettes ! merci encore et n'arrêtez jamais !!

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  175. aie.. que de commentaire, quelle motivation sentie autour de ce gâteau. Il a donc bien fallut s'y mettre, voilà qui est fait. Gouté tiède puis froid le lendemain, un peu tout autour de moi. Navré de faire le rabas joie, mais nous ne partageons pas vos avis. Certes, il est fondant, mais d'une densité rarement obtenue, ce qui en fait une sorte de pierre qui tombe au fond de l'estomac. Question gout, le caramel est bien présent, tout comme le sel du beurre salé (et le beurre), le chocolat lui est presque caché par tout ca.
    L'idée n'est pas mauvaise, mais je pense que ca demande un peu de boulot encore. faire en sorte qu'il se ramasse moins au refroidissement (plus de farine?)serait un très bon début. Ensuite simplement jouer avec le temps de cuisson pour garder une texture fondante. Possibilté aussi de ne pas mettre de farine du tout et de la remplacer par des amandes en poudre. Avec ca, les gâteaux restes bien humide, mais aéré tout de même.
    A noté que je n'ai pas eu de soucis avec le caramel dans les oeufs.

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  176. Il m a fallu faire trois fois ce gateau pour en comprendre la cuisson, et là, il est D ´ ENFER

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  177. Bonjour,

    Je tiens tout d'abord a vous félicité pour ce blog, c'est véritable plaisir de le visiter, tout est parfaitement bien expliqué et la cuisine parait tellement plus simple avec vous, Bravo. S'agissant de cette recette de gateau j'ai un peu de caramel beurre salé déjà prêt. pourriez vous m'indiquer la quantité a mettre dans la préparation s'il vous plait?

    Bien à vous

    Une lectrice conquise

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  178. Essai de cet assassin ... Qui me tentait depuis un bon bout de temps, avouons le ! mais fuyant les calories j'essayais de ne pas me laisser prendre dans ses filets. Peine perdue ... Recevant quelques collègues où chacun amène quelque chose il me fallait un dessert original, et forcément j'ai pensé que c'était le moment idéal pour tester cette recette !
    Et j'ai commis une erreur ... Le caramel à cuit trop longtemps et donc le gâteau avait un goût trop prononcé.
    Par contre pas de souci pour l'incorporation du caramel, et pour un moule de 20 cm j'ai multiplié la quantité des ingrédients par 1,77 (pour avoir proportionnalité entre la quantité des ingrédients et la surface du plat!)
    J'ai ajouté 5 min de cuisson et fait le test très intéressant du plat penché pour voir si était cuit ! Par contre mon gâteau n'a pas monté autant que cela, peut être parce que j'avais pris un moule assez haut en vitrocéramique ...
    Conclusion : Les collègues ont bien aimé même si c'était fort en caramel. La texture est très sympa. je retesterai en mettant moins longtemps le caramel.

    Bernard : je tiens à vous remercier pour ce blog ... Merci de nous faire partager vos recettes... Beaucoup les gardent secrètes pour pas que l'on puisse les copier. Je dois préciser que c'est grâce à vous si je me lance aussi dans les tests culinaires ... On trouve sur la toile tellement de recettes pour un même plat (par exemple le caramel beurre salé, j'ai au moins 24 recettes avec différentes proportions ...quelle est l'originale ? Mystère ) mais en vous lisant je me suis dis qu'il fallait tester et s'approprier sa recette personnelle en réalisant plusieurs essais.
    Bien sincèrement, Martine

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  179. Déjà Merci pour la recette ! Ça m'a permis d'amener un dessert original à une soirée!
    Facile à faire, seul bémol je pense l'avoir fait trop cuire et mon plat était un peu plus grand que le votre, du coup gâteau un peu raplapla....et un peu trop compacte... Mais très bon quand même !!!

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  180. Hmmmmm, la texture à l'air juste parfaite, à tester de toute urgence !!

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  181. succès pour l'assassin ! Réalisé dans un moule de 21cm 58min à 145°. En petites tranchettes au moment du café, c'est encore meilleur ! ^^

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  182. Bonjour Bernard,

    Vous utilisez un moule de 15 cm, j'ai un moule de 28 cm, dois-je juste doubler les quantités ???

    Merci de votre réponse,

    Chadia

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  183. heureusement,
    qu'il y a 10gr de farine, sinon
    ce ne serait plus un gateau,
    mais une sucrerie.....
    je l'ai fait sans le chocolat
    et c'était extra.....
    j'essaierai avec le chocolat.

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  184. Bonjour, votre gâteau m'a l'air absolument délicieux !
    Je ne possède pas de moule de 15 cm, et je ne préfère pas me risquer à doubler les quantités (c'est déjà bien assez riche comme ça !), pensez vous qu'il serait possible de faire ce gâteau dans un moule à cake rectangulaire ?
    Merci d'avance

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  185. Du coups au lieu de prendre un moule de 28 cm, j'ai pris un moule de 22 cm en doublant les quantités, j'ai eu un souci au niveau du mélange caramel et beurre, c'était pas très homogène car une partie du beurre est resté à la surface, j'ai essayé de le réchauffer mais ça n'a pas marcher. On verras, mon gateau est dans le four......

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  186. Bravo pour cette recette qui à l'air top top ! et c'est une chocolat addict qui vous le dit ! :)

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  187. Waouw, je viens de tester la recette, et......Tadam......ce gâteau est effectivement ASS-A-SSIN!!!!!!!!!!!
    Je l'ai fait avec du chocolat Valrhona 60% et du beurre doux, et il est canon!!!
    J'ai eu chaud avec le caramel, que j'ai fait avec un thermomètre que j'ai laissé tranquillement monter jsq 180°C parce que quand j'ai mis le beurre, en "touïllant", ça s'est solidifié rapidement, donc j'ai vite vite mis le tout dans l'appareil avec les oeufs, et ça s'est bien passé.

    J'ai fait cuire le gâteau dans un moule de 25 cm et c'est top top!!!

    Merci pour cette délicieuse recette de fondant au chocolat-caramel, il est parfait!!

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  188. Incroyable !!! Etant une grande fan des Beaulois, j'ai été totalement satisfaite !
    J'ai utilisé 1/3 de chocolat au lait et le reste de noir: parfait.
    Merci pour cette magnifique trouvaille :)

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  189. J'ai fait ce gâteau pour un anniversaire, en mettant de la farine de châtaigne et non de blé (allergie au gluten d'une personne) et il a eu un succès incontestable..
    J'avais peur et pourtant même moi qui ait du mal avec les gâteaux trop riches j'ai été séduite....
    Un grand merci !!

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  190. ho!! merci bernard mes tu et a croquet toi aussi ,comme le gâteau.

    Merci,Merci.


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  191. Bonjour Bernard ! penses-tu que je puisse le faire dans un moule rectangulaire afin d'en couper des cubes pour faire des bouchées ? Merci encore pour cette fabuleuse recette !

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  192. Bonjour,

    Peut-on le manger le soir même si on l'a fait dans l'après-midi ?

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