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Cookies comme chez Laura Todd



Si vous ne connaissez pas encore les cookies "Laura Todd", alors précipitez vous dans une de leurs boutiques! Ils sont divins. Et si vous suivez mon blog, vous savez à quel point j'aime "craquer" des recettes. C'est à dire? Je trouve un malin plaisir à trouver le meilleur moyen possible pour décrypter une recette connue et secrète. Comme les galettes de Pont Aven, les Traou Mad, la ganache à la fleur d'oranger de Ladurée (ou celle à la vanille que j'enseigne à mes cours), les Granola Bars de Whole Foods Market, les Malakoffs Vaudois où j'ai passé 10 jours à faire de la friture de Gruyères pour trouver l'assemblage. J'adore cela car on a la solution sous les yeux (le produit que l'on veut réaliser) et il faut trouver la formule magique pour le reproduire. C'est parfois exaspérant, mais la plupart du temps je m'amuse à créer de multiples variations d'ingrédients. Je décortique littéralement le produit recherché, en le passant au micro-onde, en analysant la composition, en calculant les ratios glucides-protides-lipides... Alors quand Laura Todd publie un ouvrage où il donne "l'authentique" recette de leurs cookies, celle-là même qui se trouve sur leur site, je suis resté très sceptique! Comment en effet, peuvent-ils donner la vraie recette alors qu'ils les vendent?? J'ai tout de suite essayé leur version et là: catastrophe! Des cookies écoeurants, dégoulinants de beurre, friables, et croustillants, exactement l'inverse de la merveille que l'on trouve en boutique... Je suis allé discuter avec plusieurs employés de Laura Todd et je leur ai demandé si ils connaissaient la recette. Bien sûr que non! Le secret professionnel est bien gardé par contrat! Ils mélangent matière grasse+oeufs+farine et ils ajoutent  des sacs de sucre(s) pré-mélangés. J'ai tout de suite compris qu'il fallait éliminer partiellement le beurre et le remplacer par une autre matière grasse. Margarine? Huile? Oui et non... Je vous invite surtout à venir lire la suite!!

La recette que je vais vous proposer n'est pas forcément la même au gramme près que celle de Laura Todd, mais disons que vous aurez des clones quasi-parfaits. Je n'ai pas de laboratoire alimentaire top secret, mais je teste énormément, je note le résultat, je recalcule pour corriger une fonte trop rapide, une friabilité trop prononcée... Je procède comme cela depuis que j'ai peut être 12 ans (avec le kouign aman!). En regardant un cookie au chocolat blanc Laura Todd, que voit-on? Un cookie plat (pas de levure), pas beaucoup d'oeuf, des grains de sucre très fins (exit la cassonade mentionnée dans la recette "authentique") et surtout une matière grasse figée. Ah bon?? Figée? C'est à dire? Cela veut dire que ce n'est pas du beurre qui suinterait du cookie. Ils sont certes très gras, mais paradoxalement ils ne laissent pas trop de traces de gras sur les doigts, beaucoup moins que l'essai au beurrer;ie! J'ai donc pensé à la margarine et là le résultat était presque parfait avec un mélange beurre+margarine. Mais il manquait toujours quelque chose. En regardant de plus près le cookie acheté, on observe un aspect presque ciré. Et là, j'ai pensé à ce qui donnait cette apparence et que l'on pouvait trouver aux USA dans les années 30 (date supposée de la création de la recette par la vraie Laura Todd!): de la graisse de noix de coco hydrogénée, autrement connue sour le nom de Végétaline chez nous! Cette graisse a été inventée dans les années 20 et est très courante dans la pâtisserie américaine (en fait ils utilisent du "shortening"qui regroupe plusieurs graisses, dont celle de noix de coco). Les cookies Laura Todd sont assez fermes (bien que sous-cuits) à température ambiante, bien plus que tous mes essais réalisés jusqu'alors. Et cela donne l'aspect ciré que l'on trouve sur les célèbres cookies. N'essayez pas la recette avec uniquement du beurre, cela donnera des cookies écoeurants. Pourtant je suis un fan inconditionnel du beurre frais! Mais parfois, il faut savoir le mettre de côté, comme dans mes "Flapjacks" ou dans les futurs "Pastéis de Nata". Concernant le sucre, ils parlent de sucre cassonade dans la recette "authentique". Mais non, cela est impossible. Les grains sont trop gros, et le cookie devient croustillant. Il s'agit très probablement d'un mélange de sucre semoule blanc et de ce que l'on appelle chez nous (en France) vergeoise blonde. 
Dernier point enfin: le chocolat! Car oui, les cookies Laura Todd sont excellents surtout grâce au chocolat. Et c'est ça le plus dur à trouver. Car quand on goûte un cookie, il y a tellement de chocolat, que l'on ne trouve pas le goût de la pâte. Pour trouver le chocolat, il faut aller sur internet ou chez G.Detou, ou encore chez Metro. La marque Cacao Barry vend du chocolat de couverture en pistoles. Elles sont un tout petit peu plus grosses que celles de L.Todd, mais font parfaitement l'affaire. Sinon, direction les USA pour acheter des pastilles de chocolat, ou encore chez L.Todd où ils vendent le chocolat au poids. Préparez votre porte-monnaie, car il est à 4,50€ les 150g...(novembre 2011). 
Voilà donc tous les éléments à notre disposition. Après plus de 7 essais, je suis parvenu à un résultat presque identique et vous retrouverez chez vous la saveur des ces cookies surprenants! En définitive, les proportions de la recette authentique sont bonnes, mais vraiment pas les ingrédients!! 

Recette pour 13 cookies comme Laura Todd:

-45g de végétaline 
-55g de margarine (ou alors 100g de "crisco" américain à la place de végétaline+margarine)
-20g de beurre doux
-105g de sucre semoule blanc
-70g de vergeoise blonde
-185g de farine
-25g d'oeuf (il suffit de le battre puis de peser ce dont on a besoin)
-quelques gouttes de vanille liquide
-deux ou trois pincées de sel
-140g de pastilles de chocolat 

Mettre le beurre, la margarine et la végétaline dans un bol et mettre à fondre au bain-marie ou au micro-ondes.



Ajouter le sel, la sucre blanc, la vergeoise et quelques gouttes de vanille liquide. 



Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu.



Mélanger de nouveau, puis ajouter en une fois la farine. 



La pâte est prête. On peut à ce moment séparer la pâte en deux parties (ou quatre si l'on double la recette) en vue d'ajouter dans chaque portion des pastilles de chocolat différentes (lait, noir..).


Puis on peut ajouter dans chaque portion, des pastilles de chocolat (lait, noir, blanc) ou pépites de beurre de cacahuètes. 



Bien mélanger puis laisser reposer 45 minutes au frais. Prélever ensuite des boules de pâte. Je prends une cuiller à glace que je remplis au ras. Je racle bien cette cuiller et j'obtiens ainsi la même quantité que les cookies L.Todd (47g).



Disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien espacer les cookies. 


Aplatir avec la paume de la main sur une épaisseur de moins d'un centimètre. 


Cuire au four à 135°C pendant 13-14 minutes. Les cookies ont une apparence de pâte non cuite, mais ils vont être parfaits en refroidissant!!


La texture et la couleur changent du tout au tout! 


Et sont enfin prêts à la dégustation.





Commentaires

  1. Cakes and Sweets.fr - Recettes de desserts7 novembre 2011 à 11:46

    Délicieux !

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  2. huuuuummm il n'y a plus qu'a essayer.....

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  3. Pascale Jean-pierre7 novembre 2011 à 11:46

    j'ai lu la recette et cela ma rappelé que ma grand mère dans le temps mettait de la végétaline dans certaine recette de patisserie.....je vais essayer la recette des cookies cela doit être top et le coup de la cuillère a glace c'est génial merci bernard

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  4. bonjour bernard,

    je pourrai en écrire des tartines mais ce n'est pas vraiment pas la peine.
    comme toutes tes autres recettes, celle ci est juste SUBLIME et ta façon de nous expliquer, raconter tout ça est tellement prenante.

    je suis Fan!!!!!

    fatima

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  5. je me suis penchée aussi sur la question car, avec de nombreux livres des US, j'ai souvent du mal à trouver les bons ingrédients...donc ils utilisent la plupart du temps dans les cookies du beurre et du Crisco...ça ressemble à de la végétaline mais en moins dur. on en trouve dans les épiceries US de Paris. pour la cassonade moi aussi je remplace par de la vergeoise niveau texture c'est pareil mais par contre l'américaine provient du sucre de canne alors que la vergeoise c'est de la betterave je crois...enfin, l'essentiel c'est que l'on arrive à reproduire au mieux.. Bonne journée!

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  6. Ils sont vraiment beaux et raffinés, ça donne envie de tester :)

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  7. Oui en effet le crisco est moins dur, mais la végétaline donne des cookies qui se raffermissent bien en refroidissant. À part l'aspect extérieur qui est un tout petit peu différent, si l'on goûte les yeux fermés, impossible de dire lequel est le cookie Laura Todd! Merci pour l'info du crisco! Pour ceux qui n'ont pas de boutiques américaines, végétaline+margarine+beurre= super cookies!!

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  8. hummmmm ça m'a l'air divin!

    Mais j'aurais une petite question...Pour le beurre salé, tu utilise lequel exactement?

    Parfois lorsque j'utilise les beurre salé en pâtisserie ça fait vraiment ressortir le gout du sel..et c'est pas le top..

    Est ce que là c'est bien prononcé? Peut on le réaliser avec du beurre non salé?

    Merci beaucoup!!!!!!

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  9. Euh... J'ai mis du beurre doux dans la recette!! ;-)

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  10. Fadila Fdali Beaufilz7 novembre 2011 à 13:55

    ils sont magnifique , je vais tester le plus rapidement possible, sont ils croustillants ou moelleux ? merci

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  11. Guillaume Corbier7 novembre 2011 à 13:55

    Merci pour cette recette Bernard !Je test le week end prochain.
    Connais tu les " bolos de arroz " petits gâteaux portugais dont la recette reste bien secrète ! En effet aucun site web ne propose une recette correcte pour cette pâtisserie ... Si un jour tu veux te lancer un nv défit ^^ Merci encore pour ton blog

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  12. Les cookies ne sont pas croustillants! Si tu veux, dans l'index de mes recettes, tu trouveras les cookies à l'avoine et les cookies au beurre de cacahuètes... Ils seront plus croustillants, car ceux-ci se dégustent plutôt froids que tièdes. Pour les "bolos de arroz" (gâteau de riz) je vais voir cela tout de suite!
    Merci à vous de suivre le blog!

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  13. Lisette Kozikila7 novembre 2011 à 14:56

    Si c'est pr moi ... Merci ^^

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  14. une ptite question, pourquoi faut il séparer la pate en deux? merciii

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  15. En effet Stephanie, il manquait un bout de phrase! Voilà, vous avez l'explication!

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  16. Bien noté Bernard; je vais me lancer avec ta recette. J'ai moi aussi acheté leur petit livre mais je me suis jetée sur la recette du cookie de 1933 avec les flocons d'avoine, les noix et les raisin set là je dois avouer que le résultat est plutôt satisfaisant.
    Tt autre sujet, j'ai reçu une de tes amies à déjeuner à la maison ce dimanche: Diana ... Grâce à elle & mon cousin, je pense avoir la chance un jour de te rencontrer. Bonne continuation & à bientôt ...

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  17. Hello Bernard,
    thank you for sharing this recipe with us... Vegetaline is not available in North America, we used it in Lebanon. Coconut fat and oils are good. Here in Canada the French Canadian bakers mostly use Lard shortening , I do sometimes mix Butter and Lard in some of my baking and i get a nice results...

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  18. Je viens de terminer pour ceux qui me suivent sur Twitter! et j'ai goûté aussi...une Délice en bouche. Merci!

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  19. Rozen Courcoux-reboursiere7 novembre 2011 à 19:47

    A propos de recette secrète : impossible de trouver celle du Parlementin "'spécialité récente de Rennes". Auriez vous quelques choses dans vos archives culinaires ou serait il possible que ce soit votre prochain challenge. En tout cas merci pour toutes ces belles recettes et toutes ces recherches

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  20. C'est vraiment obligatoire la vegetaline, je déteste l'odeur, on ne peut pas mettre autre chose a la place ?

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  21. Anne: la végétaline n'a pas d'odeur ni de goût dans cette recette... C'est pour cette raison que je la mets!! Essaie et tu verras!! ;-)

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  22. Marie De La Selle7 novembre 2011 à 23:29

    Bravo pour l'enquête culinaire, et quel suspense ! Merci pour les bon conseil.

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  23. Pénélope Hamilton8 novembre 2011 à 21:18

    Je voudrais bien essayer meme si je suis assez nulle en patisserie

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  24. Marie-reine Blandenet8 novembre 2011 à 21:18

    il parait que vous étes "top" une amie a fait des macarons avec vous!!!à suivre

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  25. Il me semble que je t'avais dit lors du cours que j'avais pris avec toi , que j'avais acheté des livres de cuisine et de pâtisserie de ceux que l'on appelle les " grands " et quand tu fais les recettes , le résultat n' a rien à voir avec ce que tu as mangé chez eux ! Si c'est pour donner n'importe quoi , avoir au moins l'honnêteté de ne pas vendre leurs bouquins ( à prix d'or , bien souvent ! ) non ?

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  26. bonjour, question : c'est quoi la végétaline ?

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  27. Je me suis permis de mettre le lien de ton blog sur un autre blog très intéressant ...
    http://www.penseesderonde.fr/2011/11/cookies-proustiens.html#comment-6a0115701061b3970c015392e8bd89970b

    Parce que justement, aujourd'hui, il était question des fameux cookies de Laura TODD ! je ne pouvais pas laisser passer ça, au vu des longues recherches que tu as dû mener pour atteindre la perfection dudit cookies !

    Merci encore Bernard, pour le partage de tes trouvailles ...

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  28. Cher Bernard,

    Comment ai-je pu passer à côté de ce fantastique blog depuis sa création. C'est bien le seul que je connaisse à fournir autant de précisions techniques et de photos, pour chacune des recettes proposées. Je suis émerveillée, charmée, amoureuse de ce blog.

    Continuez!

    Je vais m'empresser de tester cette recette de cookies, même si chez moi, au moyen-orient je doute que je puisse trouver de la végétaline, mais bon...


    Une grande fan

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  29. Superbe...j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!

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  30. quand on a rien pour peser, ca fait combien environ 25 gm d'oeufs ?!!

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  31. Fadila Fdali Beaufilz11 novembre 2011 à 19:04

    j'ai vu que tu n'as pas mis de levure dans la recette !! c'est fait exprès ou c'est un oublie ? merci

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  32. Ça fait un demi oeuf! Il va falloir s'acheter une balance Chloé! Surtout avec Eva qui arrive!! Pour la levure, ce n'est pas un oubli! J'ai tout expliqué dans le texte d'introduction!

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  33. Hello Bernard, bravo pour avoir "craker" la recette des cookies. Ne connaissant pas les originaux, je voulais juste vous donner le résultat des "gouteurs". Je les ai fait au chocolat blanc et noix de macadamia. Les avis sont partagés chez nous, 3/6 adorent, les 3 autres les trouvent trop sucrés et tout plat (j'ai mis une photo sur mon mur). C'est vrai que la texture est différente des cookies que je fais habituellement avec de la levure. En tout cas s'ils en vendent tellement c'est que les gens adorent. Bravo pour votre blog, c'est le meilleur blog cullinaire à mes yeux !

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  34. Oui il faut aimer les originaux, qui sont plats et sans levure. Sinon, vous avez deux autres recettes de cookies sur le blog qui sont à tomber!

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  35. Ils sont très réussis, 1000 bravo

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  36. j'ai hâte! au fait j'ai fais votre recette de cookies (la dernière mise en ligne) mon mari n'en revenait pas, il a failli s'évanouir en me faisant un compliment lol carrément meilleur que ceux qu'il achète sur paris (je le cite)! Merci beaucoup!

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  37. Je n'aurai jamais pensé à une cuillère à glace pour avoir toujours la même proportion ! c'est dans le drame dans mes cookies : y'en a jamais deux de pareils...

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  38. Alors là bravo !!!
    J'avais essayé la version du site Laura Todd, déjà pas mal,
    mais avec un goût de beurre trop marqué, le mélange végétaline-margarine-beurre donne un résultat vraiment très proche de l'original.
    Quelle idée géniale la végétarien pour l'aspect "ciré" du dessus !

    Mais comme on n'aura jamais les mêmes ingrédients que miss Laura, il y aura toujours une différence. Pourtant c'est tellement bon le "soft cookie", si régressif !

    Pour ma part, je fais fondre la végétaline seule au micro-ondes, puis une fois tiédie, j'ajoute la margarine et le beurre ramolli, que je mélange aux sucres, ce qui donne un crémé et à mon avis une meilleure texture après cuisson, plus fondante que lorsque les matières grasses sont liquides et mélangées au sucre.

    Pour les sucres, je trouve que la cassonade blonde (biocoop) mélangée à de la cassonade pure canne (Daddy suc) donne un léger croustillant qu'on peut aimer pour éviter de n'avoir que la seule texture molle du cookie.
    Enfin, la fleur de sel (avec des cristaux pas trop gros) amène un petit plus gustatif("français" ?) à ce délicieux petit gâteau.

    C'était mon petit grain de sel, mais encore mille mercis Bernard de nous aider à progresser !
    Ton site est vraiment une mine d'or, continue !

    Luc

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  39. Magnifiques ! J'ai suivi la recette à la lettre et non seulement ça sent le cookie dans tout mon appartement mais en plus c'est super bon !!

    Merci Bernard !!

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  40. Je pense que l ingredient gras qui ne graisse pas les doigts doit etre
    du crisco, crisco c est la marque en faite de la la matiere grasse que l on utilise pour les patisseries americaine.
    Tu trouvera ce produit dans les epiceries americaine
    Excuse moi pour les faute c est un clavier anglais je vis a Abu dhabi
    Ton blog est magnifique
    ps Toi qui craque les recette tu connait la scofa gateau fait par les nonnes
    Nagete

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  41. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  42. Je viens de les faire à l'instant avec du crisco, ils sont magnifiques !!! Bravo Bernard vous êtes un génie ! Ce sont les mêmes que ceux de Laura Todd ! Merciiii !!

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  43. Salut Bernard,

    Tu fais honneur à Apicius ! Par contre, éclaires-moi s'il te plaît : j'ai mis 100g de margarine, et 20g de beurre, et c'est nickel question "fat". J'ai mis 10mn de plus en cuisson, probablement à cause de mon four pas à la hauteur, impeccable. Après 24h, à l'air libre, les cookies restent moelleux dedans et légèrement croquant dessus, une sinécure...Mais c'est Trop Sucré pour mon goût perso ! Comment je baisse le sucre ? Je réduis la dose, c'est tout ? Ou bien, as-tu un conseil ? Merci par avance et bonne journée, Nicolas.

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  44. Last advice, please...sans t'ennuyer, pourquoi laisser reposer alors qu'il n'y a pas de levure dans la recette ? Pardonnes mon incurie, ça doit être une question con, mais bon, v'là. (si ça se trouve, 45 mn de repos de l'appareil, c'est histoire de faire une petite pause football avec les potes, allez, avoues..., hmmm ?). Nicolas.

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  45. Bonjour !

    Merci de partager votre version des cookies Laura Todd. J'ai trouvé la recette ces cookies sur le magazine Be et j'ai été un peu refroidis par la quantité de beurre...Je pense tester votre version rapidement ! :-)

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  46. Cher Bernard, merci de votre blog qui est une source inepuisable de recettes innovantes. Apres avoir teste une multitude de recettes de cookies sans etre jamais satisfaite du resultat, j'ai enfin trouve grace a vous le delice de vrais cookies made in usa a la pate ferme mais fondante et au gout tendre de l'enfance. Ils ne fondent pas et ne suintent pas de gras a la sortie du four. J'ai cependant reduit de moitie la dose de sucre, et n'ai pas mis par defaut de la vegetaline. Recette a conserver bien precieusement.. Merci a vous de nous l'avoir devoilee !

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  47. Bonjour! Pour le sucre, oui en effet il suffit de baisser un peu la dose. Je vous ai donné la recette quasi clone de ces cookies qui sont à la base, très sucrés. Je les aime comme cela, alors je garde ma recette. Pour le repos, il s'agit en fait plutôt de laisser la pâte se raffermir. On peut aussi la laisser au frais. Je vais corriger cela de ce pas dans la recette! ;-)

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  48. J'ai découvert votre blog par hasard en cherchant justement une recette de ces cookies! Je l'ai testée ils sont excellents!

    Merci pour votre générosité, votre blog est superbe.

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  49. GE-NI-AL !
    Magique ! Magnifique !
    J'ai du essayer au moins 20 recettes de Cookies différentes : tous devenaient un peu sec, et aucun n'avait jamais eu le goût recherché !
    Et là, je trouve enfin une recette différente avec des ingredients dont je n'avais jamais entendu parlé...
    Ils sont délicieux, fondants, tendre, gout top...
    Bravo encore, j'ai fait plusieurs recettes de ton blog depuis que je l'ai découvert ( Il y a 2 jours haha ) et tout est top !
    Salut :p

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  50. Bonjour,
    je voudrais savoir dans quel épicerie US à Paris peut-on trouver du Crisco ?

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  51. Votre recette est bonne mais j en ai une dans laquelle on met des flocons d avoine , des zestes d orange , de la cannelle et des morceaux de chocolat noir , j utilise du vrai beurre et sincerement , ce sont les meilleurs cookies fait maison du monde . Je le dis d autant plus volontiers que cette recette n est pas de moi ! J ai un bar dans le sud ou je met mes cookies en accompagnement du café le matin ,et très régulierement , mes clients me demandent dans quelle boutique ils peuvent acheter ces cookies !!! Cela me fait rire et je ne peux que leur présenter la boite pour qu ils en prennent un autre , gratuitement bien sur !!

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  52. Anonyme! Bernard a cloné la recette de Laura Todd. Il a d'autres recettes de cookies trop bonnes. Surtout celle en effet aux flocons d'avoine. Mais ici c'est une recette clone!

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  53. Bonjour Bernard ! Ces cookies sont une tuerie !!! Et je pèse mes mots. Pourtant j'ai rencontré quelques déboires : peser correctement les ingrédients a été un challenge, et pourtant je suis bien équipée, je ne suis jamais arrivée à obtenir 25 gr d'oeuf, en désespoir de cause j'en ai mis 26 :) Mais surtout, ma préparation étant encore tiède lorsque j'ai ajouté les pépites de chocolat, celles-ci ont à moitié fondu !!! J'ai obtenu des cookies marbré... Mais le résultat était excellent : des cookies au chocolat au gout de brownies, croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un rêve... Je retiens le mélange corps gras végétaline+margarine+beurre notamment pour faire des brownies. Merci de nous livrer vos précieux secrets, vous êtes un Roi !!!

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  54. bonjours, impressionnant ! auriez vous la recette du scofa ? j'essaie de le faire mais je n'y arrive pas. c'est pour mon ami, ce serai un vrai cadeau, c'est son gateau préféré . merci

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  55. Bonjour Bernard, et merci pour cette recette délicieuse!
    Combien de temps peut on conserver ces merveilles, et comment procéder?
    Merci d'avance!

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  56. ça y'est je les ai fait avec la dose au gramme près car j'avais essayé précédemment mais les avais raté ! Je les ai fait avec du Crisco à la place du mélange végétaline/margarine car j'en avais dans mon placard. Ils sont encore meilleurs le lendemain car moins sucrés ! Bref, ce sont les copies parfaites des vraies Laura Todd MERCI INFINIMENT pour cette recette!!! Malgré tout j'essaierai avec moins de sucre la prochaine fois, Merci encore!!

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  57. Merci beaucoup vos conseils m'ont permis de modifier la. Recette et d'avoir un résultat pas mal du tout...

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  58. Tes cookies ont l'air franchement fabuleux, j'ai hâte de tenter ta recette, j'en ai aussi une sur mon blog, moi c'est plutôt Levain Bakery que Laura Todd.
    http://unsouffledelsa.blogspot.fr/2012/09/imiter-les-cookies-de-levain-bakery.html

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  59. Je vais les faire cet après midi mais par contre je n'ai pas de végétaline. Je vais donc la remplacer par de la margarine. J'espère que cela ira.
    Sinon, je vais suivre la recette à la lettre.

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  60. Cookies réalisés mais j'ai été déçue. J'ai obtenu des cookies comme sur vos photos mais je les ai trouvé un peu trop gras et surtout ils n'avaient pas vraiment un goût de cookies. Ils avaient plus un goût de petits gâteaux. Par contre ils étaient bien moelleux et ils le restent après plusieurs jours. Ils sont même meilleurs le lendemain. Peut être est ce dû à la cuisson mais ils n'étaient absolument pas dorés sur les bords comme la plupart des cookies.Ils étaient moelleux partout. Dommage, je suis donc toujours à la recherche de "la" recette de cookies qui se rapprochera le plus de ceux que j'ai pu manger aux Etats-Unis.

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  61. C'est la recette clone des cookies Laura Todd qui sont comme ça! Essyaez alors plutôt celle là: http://lesrecettesdebernard.blogspot.com/2010/01/les-cookies.html

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  62. Bonjour Bernard,
    Merci pour vos recettes. Juste une petite question, quel type de margarine faut-il mettre?
    Merci pour votre réponse
    Cordialement

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  63. Bonsoir Bernard!
    Je viens juste découvrir votre blog et cette recette que je cherchais de partout. Juste une tite question: pour les cookies choc blanc/noix de coco. Combien de noix de coco? Faut-il diminuer le grammage de la farine?
    Merci pour tout! :)

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  64. Bonjour! Pour la coco, je ne sais pas...! Je vais faire des essais tiens!! ;-)

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  65. Merci Bernard pour votre réponse rapide!
    Oui oui des essais pour la noix de coco. J'ai des fans, à la maison, de cookies choc blanc/noix de coco :))

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  66. Merci Bernard de partager vos delicieuses recettes, j'en ai deja teste quelques unes et c'etait une reussite a chaque fois (et pourtant ce n etait pas gagne d'avance)!! je croise les doigts pour que vous nous donniez bientot votre recette des macarons laduree a la fleur d'oranger (le paradis en une bouchee)!
    Judith

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  67. Bonjour,
    Après divers essais (la recette du livre de Laura Todd est effectivement différente de celle de leur vidéo, et quand on étudie la vidéo au ralenti, les cuissons sont différentes de celles annoncées). 136 degré est la cuisson que l'on voit, la quantité des deux matières grasses utilisées semble être la même (pas 100/20)... En suivant ta recette (avec Crisco), j'obtiens un résultat OK, mais une texture un peu sablée qui n'existe pas chez les originaux. Une idée ?

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  68. Bonjour,

    J'adore ce blog !! Plein de bonne découverte.
    Je teste les cookies depuis plusieurs années pour réussir à faire ces fameux cookies et voilà, que je tombe sur ton blog et cette recette ! Hallelujah ! Je vais donc m'y attaquer rapidement.
    J'ai toute fois une question, la végétaline ou le crisco sont quand même pas très réputé pour être bon pour la santé, j'ai même lu que ces produits étaient "mis en cause" du fait des risques de santé qu'il impliqueraient (cholestérol, cancer…).

    Alors? à consommer avec modération? Vraiment dangereux? ou pas plus que la plupart des "produits de consommation" courant?

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  69. Bonjour, Pourriez-vous me dire quelle marque de pastilles au chocolat vous utilisez pour cette recette s'il vous plaît??
    Merci pour toutes ces belles histoires culinaires!!
    Coco

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  70. Ohhh je viens de m'apercevoir que la réponse était dans le texte d'introduction... Mille excuses, c'est pourtant pas faute de l'avoir lu et relu.. Désolée pour le commentaire inutile
    Merci
    Coco

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  71. Bonjour Bernard ! Je vais tester très prochainement ces fameux cookies mais j'aurais voulu avoir un petit renseignement, quelle est la taille de la cuillère à glace, pour réussir à former la bonne taille de cookies Laura Todd ?????

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  72. bonjour
    je pensais au saindoux un peu comme les montecao d'Andalousie

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  73. bonjour , je viens de découvrir cette recette et je me propose se l'essayer mais je pense mettre de l'huile de coco(solide) a la place de la végétaline hydrogénée, qu'en pensez vous?
    merci de ces recettes sympatiques
    ibujo

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  74. Bonjour, j'ai été pour ma part assez déçu de la recette ... Peut-être ai-je mal compris quelque chose mais ...
    En suivant à la lettre toute la recette je n'obtiens pas des bons cookies comme chez Laura Todd mais suivant la cuisson (j'ai fait beaucoup d'essais!) des sablés ou des cookies qui ne se tiennent pas.

    J'ai exprès acheté du crisco pour essayer de coller au mieux la recette ainsi que la vergeoise blonde.
    j'ai respecté à la lettre les proportions, mais déjà mon résultat après incorporation du sucre ne ressemble pas à la photo du site, je n'ai pas une texture liquide mais déjà une sorte de pate. Quand je rajoute les 180g de farine j'ai une boule de pate comme n'importe quel gâteau !

    Si quelqu'un peut me dire ce que j'ai râté ... je suis trop déçu :(

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  75. je viens de faire la recette .. la pâte est au frigo pour 45 min .. pour le moment cela ressemble exactement aux photos du site (et en gourmande j'ai doublé toutes les proportions car ils seront surement vite partis !! je reviens plus tard pour vous parler du gout final !

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  76. je reviens pour le gout .. une tuerie il y a pas de doute c'est un delice. moi qui cherchait une bonne recette de cookies depuis très longtemps je sais maintenant laquelle faire !! une grand merci !

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  77. Je viens de tester la recette, j'ai doublé les mesures pour avoir une vingtaine de biscuits.
    J'habite au Québec, j'ai donc utilisé du Crisco (shortening végétal) et du beurre. J'ai dû mettre moins de farine car ma pâte était déjà assez "pâteuse".
    La consistance est super agréable, mous a l’intérieur et légèrement croquant à l'extérieur. Niveau du goût, j'aurais aimé sentir un peu plus le beurre.
    En tout cas, je trouve ces cookies bien meilleurs que ceux de la recette "originale".
    Merci Bernard!!

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  78. Bonjour,

    J'ai essayé mes premiers cookies, une recette trouvé sur marmiton mais ils ont plutôt un goût de gâteau que de cookies lol
    Les prochains je fais votre recette c'est sur et certains j'ai déjà l'eau à la bouche merci beaucoup

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  79. Je découvre votre blog en cherchant comment remplacer le crisko dans un glaçage. Cette recette de cookies me plaît bcp , ainsi que votre blog, je crois que je ne vais pas en sortir de la matinée. Merci.

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  80. Merci beaucoup Bernard pour cette recette:) Je suis une fan inconditionnelle des Cookies de Laura Todd, mais c'est cher pour mon budget, alors maintenant je suis super heureuse de pouvoir en manger quand je veux :)
    J'adore votre site : une mine d'or

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  81. C'est fait... et c'est juste succulent! En grande fan de cookies, je sais maintenant que je n'en ferais plus d'autres que ceux-là!
    Un grand merci et bravo !

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  82. Bonjour,

    Je n'ai pas lu tous les commentaires, mais juste pour info il est fort possible que ça soit de la cassonade utilisée dans la recette authentique. Tout simplement parce qu'ici en Amérique du Nord, la cassonade ressemble étrangement a la vergeoise française et non a la cassonade française !

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  83. Super bonne recette MAIS mettez du beurre salé de très bonne qualité à la place de cette pâte blanche horrible de crisco TRES mauvaise pour la santé que les américains de l'ancienne génération utilisaient.

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  84. Bonjour, excellente recette ! Fan de longue date des cookies laura todd (au lait ou lait et noix, divins) j'avais également essayé la recette 'officielle Laura Todd´. Résultat :cookies friables, gras pas malléables du tout en préparation....Alors qu'avec cette recettes ils sont parfaits, certes ça fait un peu peur de manger de la végétaline mais à petite dose et de façon occasionnelle cela devrait aller ! Merci Bernard.

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  85. Merci pour la recette! Des cookies super moelleux, différents de ceux aux pépites de beurre de cacahuète mais tout aussi bons.

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  86. Bonjour merci pour cette superbe recette.
    Si l on veut faire plus de pâte a cookies doit on simplement doubler les quantités ou ya t'il une astuce ?
    merci encore et a bientot

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  87. Fan de cookies, je ne trouve pas cette recette extra car trop grasse et trop sucrée. En plus le crisco est TRES mauvais pour la santé alors restons à notre bon vieux beurre c'est mieux, faut juste baisser les quantités ;-)

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  88. Bonjour,
    tout d abord merci enormement de partager toutes ces recettes merveilleuses, cest tout juste genialissime!!
    Jaime particulierement les cookies, surtout de Laura todd^^ et je voudrais essayer cette recette mais je me demandais si on pouvait utiliser nimporte quelle farine?
    Je sais que cest de la t65 qu ils utilisent chez todd mais cest difficile d en trouver..lequel avez vous utilise?

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  89. Les cookies sont trop friables, ils se cassent même après avoir refroidi, un peu septique, la recette ne me plait pas.

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  90. Merci pour ce partage. Ce sont bien des Laura Todd! J ai suivi la recette en doublant les proportions, cela m'a permis d'utiliser un oeuf entier et les gourmands étaient ravis d avoir 26 cookies. Quelle présicion dans la recette !J'ai utilisé de la farine bio t65, une pincée de fleur de sel et de la margarine sans graisses hydrogénées type primevere à la place de la vegetaline, c était parfait ! Les cookies ont durci en refroidissant mais étaient plus friables à la sortie du four, vraiment délicieux chauds ou froids, encore merci!

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  91. Bonjour Bernard, je trouve votre recette fantastique cependant j'ai un problème: les pistoles de chocolat au lait Barry, elles fondent à la cuisson. Mes cookies n'ont aucune tenue ... Vos pépites à vous ne fondent pas ? Pourriez vous me donner la ref exacte svp ? merci beaucoup.

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  92. Bonsoir Bernard,
    En insomniaque PNC, j'ai voulu cliquer sur ta recette des cookies de Laura Todd. Je n'en ai jamais goûté en fait. J'avais juste testé une fois leur recette qu'ils avaient publiés en vidéo. Mais le résultat ne m'avait pas plus emballé.

    J'ai une question :
    est ce que ces fameux cookies sont des "half baked ? 'J'entends par là, mous ? Si c'est vraiment comme ça que sont leur cookies, je vais vraiment essayer car c'est une recette comme ça que je cherchais depuis tant de temps ! (Même si comme ça la vegetaline me rebute un peu... Mais je te fais confiance.)

    En tout cas félicitation pour ce décryptage, c'est impressionnant !

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  93. bonjour,

    j'ai très envie de faire ces cookies mais comment faire sans margarine ? merci

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  94. bonjour,

    le résultat semble délicieux. Je suis sur la recette de base (pour le moment) et je me demandais si vous utilisez la chaleur tournante ou statique de votre four ?

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  95. Superbe !
    Crisco et pépites de chocolat et peanut butter commandés

    J'ai un concours de cookies dans 15 jours, ça va envoyer du bois !

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  96. Bonjour Bernard,

    J'ai fait la recette plusieurs fois, à la grande satisfaction de ma famille, avec végétaline, puis avec Crisco, mais j'ai toujours trouvé un arrière goût un peu plastique avec ces matières grasses qui ne sont pas réputées pour être particulièrement saines ... Puis, au retour d'un voyage en Thaïlande d'où j'avais rapporté de l'huile de coco, qui a figé à la température française, j'ai eu un flash : pourquoi ne pas l'utiliser à la place de la végétaline. Et le résultat surpasse largement les précédents essais...On ne sent pas vraiment le goût de la coco mais elle donne je pense la même texture (de plus on en trouve très facilement dans les épiceries bio et elle est utilisable pour beaucoup d'autres choses)...

    Merci pour votre site et vos conseils toujours précieux !

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  97. Bonjour Bernard, connaissez-vous les cookies de la Mie Câline ? Ce sont des cookies qui n'ont pas l'air cuits, immenses et plats que l'on trouve dans cette chaîne de boulangerie. J'en mange tous les mardis en sortant du lycée mais hélas, je serai bientôt partie et les Mie Câline ne courent pas les rues. Alors vous qui aimez décrypter des recettes, ne pouvez-vous pas essayer de décrypter celle-ci ? Vous feriez des heureux !

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  98. Je suis en pleine préparation de ces cookies.
    Pour le moment, j'ai obtenu une pâte très très friable (avec crisco)et je me demandais si c'était normal.

    Un grand merci pour cette recette

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  99. Nouvelle sur ce blog, je suis emballée! Bravo pour cette recette de cookies "chewy" comme on aime. N'ayant ni vegetaline ni margarine, j'ai utiliser de l'huile de coco vierge; une tuerie comme disent les jeunes!

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  100. Délicieux !! Pour la première recette de ce blog j'ai testé ces cookies, ils se rapprochent quasi-parfaitement de ceux de la célèbre marque !! Bravo pour cette trouvaille et merci de nous le faire partager :-)

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  101. Extraordinaire recette. Je ne connais pas ceux de laura todd mais ceux -ci sont à la fois moelleux et croustillant. Le top.

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